Adulto mayor

ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS ADULTOS MAYORES
EN EL ANCIANATO “SANTA ANA y SAN JOAQUIN”
Portada
AUTORAS:
GUTIERREZ CEDEÑO KATTY LISSETH
LOOR VEGA IRINA SHIRLEY
MONOGRAFÍA
DIRECTOR DE MONOGRAFÍA:
Mr. PLINIO GERMANICO FREIRE CANDO
UNIDAD EDUCATIVA “SANTO DOMINGO DE LOS
COLORADOS”
ESPECIALIDAD FISICA
SANTO DOMINGO DE LOS COLORADOS
NOVIEMBRE - 2015

ii
DEDICATORIA
A Jesús quien nunca nos ha dejado solas sino que nos
brinda fuerzas y salud para poder cumplir todas nuestras
metas.
A nuestros padres que son los que gracias a sus consejos y
esfuerzos nos han sabido sacar adelante y lograr la
terminación del bachillerato.
A nuestros maestros que agradecemos por sus enseñanzas
hemos sabido superarnos y valorar la educación obtenida.
A nuestros amigos que han estado para apoyarme en todo
momento y situación que ha transcurrido al pasar de los
años.
Katty - Irina

iii
AGRADECIMIENTO
Retribuimos a Dios por la sabiduría que nos ha dado para
poder vencer todos los obstáculos.
Al Unidad Educativa” Santo Domingo de los Colorados”, a
todos los docentes que fueron quienes intervinieron en
cuestión de conocimiento.
Al Lic. Plinio Freire por compartir sus conocimientos, por su
calidad humana y profesional que fue quien nos ayudó a
realizar con éxito este proyecto.
A nuestros padres por su apoyo, paciencia y voluntades para
poder cumplir nuestros objetivos.

iv
RESUMEN
Muchos estudios han determinado que la alimentación de los adultos mayores hoy en día no
es adecuada ya que consumen una mayor parte alimentos que no sujetan lo que es: fósforo,
calcio, hierro y entre otros componentes necesarios a su edad. Toda esto como consecuencia
ocasiona enfermedades graves en estas personas lo que los puede llevar hasta la muerte por
esta razón deben consumir alimentos sanos en porciones adecuadas para su edad.
Esta monografía logrará dar a conocer la alimentación adecuada que requieren las personas
con una edad avanzada y así conseguir la reducción de enfermedades en los adultos mayores
quienes están propensos a sufrir enfermedades dolorosas, pero con la debida información se
tratara de ayudar a personas que no tengan las debidas instrucciones para que no sufran los
efectos.
Como estudiante de tercer año de bachillerato damos a conocer el tema de investigación
titulado "ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS ADULTOS MAYORES EN EL
ANCIANATO SANTA ANA y SAN JOAQUIN", lo cual ha sido desarrollado con base a
investigaciones en diversas fuentes bibliográficas, acompañado de un análisis de datos
estadísticos del Ancianato “SANTA ANA y SAN JOAQUIN” correspondientes a la
provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

v
SUMMARY
Many studies have found that feeding the elderly today is not adequate because they consume
more food party which is not subject phosphorus, calcium, iron, and among other necessary
components to their age. All this as a result causes serious diseases in these people that can
lead to death for this reason should consume healthy foods in age-appropriate portions.
This monograph achieved disclose adequate food that require people with advanced age and
thus achieve reduction of disease in older adults who are likely to suffer painful diseases, but
with proper information is try to help people without appropriate instructions not to suffer the
effects.
As a junior in high school we present the research topic entitled "food consumed by seniors
in the nursing SANTA ANA SAN JOAQUIN", which was developed based on research in
various literature sources, accompanied by an analysis Statistical data Ancianato "Santa Ana
and San Joaquin" corresponding to the province of Santo Domingo de los Tsáchilas.

vi
INDICE
Portada ........................................................................................................................................i
DEDICATORIA ........................................................................................................................ ii
AGRADECIMIENTO ...............................................................................................................iii
RESUMEN................................................................................................................................ iv
SUMMARY...............................................................................................................................v
INDICE..................................................................................................................................... vi
INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................viii
CAPITULO I..............................................................................................................................1
1.1. Problema. ........................................................................................................................1
1.1.1. Planteamiento del problema........................................................................................1
1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA........................................................................2
1.2. OBJETIVOS ...................................................................................................................2
1.2.1. OBJETIVO GENERAL:.............................................................................................2
1.2.2. Objetivos Específicos..............................................................................................2
1.3. JUSTIFICACION:..........................................................................................................3
CAPITULO II ............................................................................................................................4
2. MARCO TEÓRICO...............................................................................................................4
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN..................................................................4
2.2 BASES TEÓRICAS........................................................................................................7
2.2.1. LA VEJEZ........................................................................................................................7
2.2.2. LOS MEJORES AÑOS...............................................................................................8
2.3. LA NUTRICION DEL ADULTO MAYOR ..................................................................8
2.4. NECESIDADES NUTRICIONALES ............................................................................9
2.4.1. Proteínas....................................................................................................................10
2.4.2. Carbohidratos ............................................................................................................10
2.4.3. Vitaminas ..................................................................................................................11
2.4.3.1. Vitamina D.............................................................................................................11
2.4.3.2. Vitamina C y E ......................................................................................................11
2.4.3.3. Ácido fólico ...........................................................................................................12
2.4.3.4. Vitamina B12 ...............................................................................................................12
2.4.4. Minerales...................................................................................................................12
2.4.4.1. Calcio.....................................................................................................................12
2.4.4.2. Hierro.....................................................................................................................13
2.4.4.3. Zinc ........................................................................................................................13
2.4.4.4. Sodio ......................................................................................................................14
2.4.4.5. Lípidos o grasas .....................................................................................................14
2.4.5. Fibra ..........................................................................................................................15
2.4.6. Agua ..........................................................................................................................15
2.5. ENFERMEDADES EN LOS ADULTOS MAYORES ...............................................16

vii
2.5.1. Arterioesclerosis de las Extremidades.......................................................................16
2.5.2. Artrosis......................................................................................................................16
2.5.3. Artritis .......................................................................................................................17
2.5.4. Alzheimer..................................................................................................................17
2.5.5. Párkinson...................................................................................................................17
2.5.6. Gripe..........................................................................................................................17
2.5.7. Malnutrición..............................................................................................................18
2.5.8. Sordera ......................................................................................................................18
2.5.9. Osteoporosis..............................................................................................................18
CAPÍTULO III.........................................................................................................................19
MARCO METODOLÓGICO..................................................................................................19
3.1 NIVEL DE INVESTIGACION .........................................................................................19
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................19
3.3. Instrumentos de Recolección de Datos .............................................................................20
CAPITULO IV.........................................................................................................................21
4.1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS ..............................................................................21
CAPITULO V..........................................................................................................................29
5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:...................................................................................29
5.1 Recursos Necesarios ..........................................................................................................29
5.1.1. RECURSOS HUMANOS..............................................................................................29
5.1.2. RECURSOS MATERIALES.........................................................................................29
5.1.3. RECURSOS FINANCIEROS .......................................................................................29
CONCLUSIONES ...................................................................................................................31
BIBLIOGRAFIA .....................................................................................................................32
ANEXOS .................................................................................................................................33

viii
INTRODUCCIÓN
La nutrición del adulto mayor es un tema poco tratado en la sociedad y muy cuestionado por
quienes viven alrededor de este grupo de población. En el Ecuador lamentablemente no existe
el número adecuado de especialistas en el cuidado y manejo clínico de las personas de la
tercera edad. De acuerdo con estudios realizados a escala mundial, se identificó que la
prevalencia de peso insuficiente entre los adultos mayores es muy baja. Según el Federal
Interagency Fórum de 2006, se determinó que el 2% de los hombres y mujeres mayores
tenían peso insuficiente para la edad, las mujeres sobre los 65 años tenían mayor probabilidad
de tener bajo peso.
En este estudio, se propuso establecer la alimentación en los adultos mayores de la Provincia
de los Tsáchilas, dándonos cuenta así del desconocimiento de las mismas por parte de los
ancianos y de las personas que los rodean lo que debido a esta falta de noción del tema se han
presentado enfermedades en los ancianos.
El presente informe escrito está estructurado en cinco capítulos: el primer Capítulo lo
conforma el Problema, los objetivos y la justificación de la investigación, el Capítulo II lo
conforma el Marco teórico en sus antecedentes y sus bases teóricas, además del glosario
terminológico. Así mismo el Capítulo III describe el marco metodológico: nivel de
investigación, diseño, investigación documental, investigación de campo, e investigación
experimental. El Capítulo IV Análisis de resultados. Capítulo V aspectos administrativos.
Finalmente conclusiones, recomendaciones y bibliografía.

1
CAPITULO I
1.1.Problema.
ALIMENTOS QUE CONSUMEN LOS ADULTOS MAYORES EN EL ANCIANATO
“SANTA ANA y SAN JOAQUIN”
1.1.1. Planteamiento del problema
Una de cada cinco personas en el mundo, es decir, 1200 millones de personas, son
adolescentes. La idea general es que los adolescentes son sanos. Han sobrevivido a las
enfermedades de la primera infancia, y sus problemas de salud asociados con el
envejecimiento están todavía muy lejos.
Es durante la adolescencia cuando, (al igual que en la infancia) se establecen los cimientos de
la edad adulta y de la vejez. Los adolescentes tienen necesidades básicas de supervivencia
como lo son la calidez y una alimentación adecuada.
La mala alimentación en los adolescentes es la causa de muchas de las enfermedades que
actualmente se presentan como son la Hipoglicemia, Diabetes, Gastritis, Enfermedades de
tipo mental, Enfermedades Gastrointestinales, Anorexia, Bulimia, Cáncer Intestinal y
Anemia. Por eso es importante crear una conciencia social acerca de una alimentación
balanceada, de igual forma es importante orientarlos para no aceptar la influencia total de la
publicidad, la cultura de la imagen perfecta y la propia influencia tanto familiar, como social.
Existe otro mundo de alimentos en el que se puede descubrir riquezas de aromas, texturas y
sabores. Recuperar sensaciones gustativas olvidadas en ambientes más apacibles, más
saludables, con menos velocidad. La realidad actual nos lleva a recuperar el hábito de
cocinar y comer en el hogar como una necesidad económica imperiosa: la revalorización de
las comidas caseras, con productos locales y de estación en recetas culinarias típicas. Esto
acrecienta la identidad y rasgos culturales propios, recupera la biodiversidad.
La producción y conservación típicas de alimentos favorece el desarrollo de microeconomías

2
de regiones actualmente marginales con altos índices de desocupación. Esta propuesta puede
transformar en parte el universo aburrido, donde el grueso de la población consume las
mismas galletitas, similares fideos, quesos con gusto a papa, carnes con gusto a nada, tomates
con sabor a fibras insípidas de laboratorio, frutas con maduración de refrigeración con
incierto gusto
La alimentación en los adultos mayores es esencial ya que son personas vulnerables a
enfermedades y otro tipo de riesgos que son producidos por la mala alimentación y es por ello
que nos hemos percatado de que la alimentación que brindan en el ancianato Santa Ana y San
Joaquín no es regularmente buena ya que la falta de recursos les impide brindar este servicio
como es debido
1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cuál es la principal causa de la falta de alimentos en el ancianato Santa Ana y San Joaquín?
¿Cuáles son los efectos de la alimentación y como ayudaríamos a mejorar la calidad de la
alimentos para la sociedad y principalmente para los adultos mayores?
1.2.OBJETIVOS
1.2.1. OBJETIVO GENERAL:
Determinar las causas y los efectos de la mala alimentación en los adultos mayores del
ancianato Santa Ana y san Joaquín
1.2.2. Objetivos Específicos
 Informar a los adolescentes, niños adultos y en si a toda la sociedad sobre las causas
que originan la mala alimentación que reciben los adultos mayores en el ancianato
Santa Ana y San Joaquín.
 Caracterizar el conocimiento de los niños, jóvenes y adultos sobre el cuidado

3
alimenticio y trato social que reciben los abuelitos en el ancianato ya que es un factor
muy importante para su mejora social y física como tal.
 Que los adolescentes comprendan la importancia que tiene cuidar de los adultos
mayores y que un día ellos nos cuidaron y ahora debemos cuidar nosotros de ellos
 Dar a conocer a las autoridades educativas y de salud sobre la necesidad de mejorar la
alimentación de los adultos mayores.
1.3.JUSTIFICACION:
Nuestro trabajo monográfico se ve dirigido hacia toda una ciudadanía por tanto es muy
importante que todos sepan de esta problemática y tomen cartas en el asunto Y es por eso que
nosotros hemos elegido este tema para nuestro trabajo monográfico
La alimentación de una persona adulta mayor es muy importante, para mejorar su
organismo, lo cual les permitirá contar con mejorar salud en su edad, las personas merecen
respeto

4
CAPITULO II
2. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
Desde tiempos inmemorables los adultos mayores han sido rechazados de toda una sociedad
pero en esta la nueva generación del siglo XXl esta situación ha ido tomando mayor
relevancia ya que cada vez existen un mayor número de adultos mayores que son olvidados y
hoy en día son más despreciado por los jóvenes que en los tiempos anteriores es por ello que
el adulto mayor cada vez se encuentra con menos ganas de vivir y seguir adelante
demostrando todo aquello que con el paso del tiempo han ido aprendiendo y no poder
aprender de ellos es otra gran problemática de la que los jóvenes no hacen consciencia y
buscan un cambio positivo para tan lamentable hecho.
La nutrición del adulto mayor es un tema poco tratado en la sociedad y muy cuestionado por
quienes viven alrededor de este grupo de población. En el Ecuador lamentablemente no existe
el número adecuado de especialistas en el cuidado y manejo clínico de las personas de la
tercera edad.
De acuerdo con estudios realizados a escala mundial, se identificó que la prevalencia de peso
insuficiente entre los adultos mayores es muy baja. Según el Federal Interagency Forum de
2006, se determinó que el 2% de los hombres y mujeres mayores tenían peso insuficiente
para la edad, las mujeres sobre los 65 años tenían mayor probabilidad de tener bajo peso no
solo por su edad esto también se debe a la gran importancia que los alimentos tienen sobre
esta ya que si no son alimentados adecuadamente gracias a sus bajas defensas y perdida de
nutrientes es realmente muy probable que su peso baje y que sus problemas en la salud
comiencen a aparecer.
Sin embargo, no hay que dejar de lado que existe un porcentaje de población que no logra
alcanzar un peso adecuado para su edad, y que debe ser tratado adecuadamente por las
organizaciones que manejan a este sector de la sociedad. Es decir, existe un alto número de
adultos mayores que se encuentran en riesgo de una malnutrición.

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Es el caso del adulto mayor hospitalizado, en donde más del 40% de la población se
encuentra malnutrida. El 85% de aquellos que se encuentran viviendo en residencias también
presentan malnutrición. Asimismo, sufren de este problema del 20% al 60% de aquellos que
viven en casa bajo el cuidado de un especialista. Estas cifras pueden llegar a ser realmente
alarmantes en nuestra sociedad.
Se ha identificado que muchos de estos adultos en riesgo ingieren menos de 1.000 calorías
diarias, un valor realmente bajo para mantener una adecuada salud, lo cual se debe a los
problemas fisiológicos propios de la edad o al estado de salud. Entre las causas que se pueden
mencionar están el elevado número de medicamentos que ingieren a diario; la pérdida de
olfato y gusto; la pérdida de piezas dentales; la dificultad para deglutir; la presencia de
enfermedades crónicas; y, sobre todo, la depresión.
Según estadísticas otorgadas por la Encuesta de Salud, Bienestar del Adulto Mayor I (SABE)
realizada en 2009 en Ecuador, la depresión está relacionada con el maltrato y la violencia
hacia este grupo de edad. Por lo tanto, el estado de malnutrición en los adultos mayores es un
tema que abarca a todos los especialistas que se encuentran en relación directa con estos
pacientes.
Es recomendable que el estado nutricional de un adulto mayor sea evaluado por lo menos 2
veces al año, pero es una atención a la que pocos tienen acceso. Los especialistas deben
realizar un plan alimenticio que cubra todas las carencias nutricionales que puedan
presentarse por causas como la mala absorción provocada, en muchas ocasiones, por el tipo
de medicamentos que ingieren estos pacientes.
En la mayoría de los casos, quienes ingieren un alto número de medicamentos necesitan
suplementos nutricionales orales y, debido a su estado fisiológico, se recomienda
complementar sus requerimientos con alimentación entera que consiste en una técnica de
soporte nutricional con la que se administran los nutrientes directamente en el tracto
gastrointestinal mediante sonda.
Debido a estos cuadros, es necesario educar a la población que está al cuidado de adultos
mayores para que brinden alimentos ricos en energía y proteína, y así prevenir deficiencias a

6
futuro. Las restricciones dietéticas deben dejarse de lado muchas veces para ofrecer más
opciones alimentarias a estos pacientes.
En los adultos mayores que tienen problemas de masticación se recomienda la adición de
salsas en carnes y cremas para aumentar las calorías y ablandar los alimentos para una
trituración más fácil.
De acuerdo con la Dietary Guidelines for Americans de 2005, a estos pacientes se
recomienda el consumo de vitaminas B12 y D en forma de alimentos enriquecidos, ya que
son las que pierden con más facilidad. De igual manera, se aconseja evitar el consumo de
alimentos crudos o parcialmente cocinados (carne roja o de aves, pescados o mariscos, por
ejemplo) debido a la deficiencia de su sistema inmunológico; tampoco se recomienda beber
leche sin pasteurizar.
Para este grupo etario se aconseja preparar comidas agradables a la vista para despertarles el
apetito, y preparar alimentos de alto valor calórico como postres dulcificados con edulcorante
que tengan una mejor aceptación.
En cuanto a la hidratación, el mantenimiento del equilibrio hídrico es esencial para las
funciones fisiológicas normales en todas las edades. La deshidratación en los adultos mayores
puede deberse a una disminución de la ingesta de líquido, a una disminución de la función
renal o a una mayor diuresis (excreción de la orina) por medicamentos como laxantes y
diuréticos. Por cuanto se recomienda la ingesta de al menos un litro y medio de agua diario en
porciones fraccionadas.
Además, el adulto mayor tiene altas posibilidades de deshidratarse por presentar una menor
sensación de sed, muchas veces por miedo a la incontinencia o por la dependencia de terceros
para obtener una bebida.
El intento por mantener una adecuada salud y reducir la hospitalización en esta población,
hace que exista la necesidad de formar profesionales especialistas en adultos mayores, que
trabajen en conjunto en beneficio del paciente.

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Es necesario que, tanto la familia como el médico tratante, trabajen en conjunto con un
especialista en nutrición para que se reciban la orientación adecuada sobre la alimentación del
adulto mayor.
Además, es de suma importancia que el paciente y su entorno familiar acudan a diferentes
programas de educación nutricional, cambien sus hábitos alimenticios y se apoyen entre sí,
con el propósito de brindar una mejor calidad de vida a este grupo etario que requiere la
ayuda de sus allegados.
2.2 BASES TEÓRICAS
2.2.1. LA VEJEZ
La vejez empieza desde los 60 años de edad de una persona pero ante los derechos de las
personas una persona es considerada de la tercera edad a partir de los 65 años en adelante y
son estas personas adultas que necesitan de un mayor cuidado al momento de referirnos a la
salud, entro otros muchos más aspectos que son muy importantes para sus beneficios en la
salud.
La expresión adulto mayor también enunciada como vejez, comienza a los 60 años en
adelante y a veces cuando la mujer tiene la menopausia también es considerado como un
término antropólogo-social que hace referencia a los adultos mayores o ancianitos esta
palabra es utilizada por los profesionales en Ecuador.
Este grupo con el pasar de los años ha ido creciendo en la pirámide con respecto a sus edades
en la estructura de población, debido a la baja tasa de natalidad y lo que respecta a la calidad
de vida.
Las condiciones de vidas para las personas de la tercera edad son especialmente difíciles,
pues pierden rápidamente oportunidades de trabajo, actividad social y capacidad
de socialización, y en muchos casos se sienten postergados y excluidos. En países
desarrollados, en su mayoría gozan de mejor nivel de vida, son subsidiados por el Estado y
tienen acceso a pensiones, garantías de salud y otros beneficios.

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Incluso hay países desarrollados que otorgan trabajo sin discriminar por la edad y donde
prima la experiencia y capacidad. Las enfermedades asociadas a la vejez
Alzheimer, artrosis, diabetes, cataratas, osteoporosis etc. son más recurrentes en los países en
vías de desarrollo que en los desarrollados.
Por eso tenemos que esforzarnos para que en nuestro país haya este tipo de situación que
conlleva a que toda una sociedad cambie de manera negativa ante una forma de pensar sobre
los adultos mayores
2.2.2. LOS MEJORES AÑOS
La edad conlleva en ocasiones, tareas cotidianas como el aseo, hacer la comida, limpieza del
hogar, entre otras actividades, la falta de higiene en el adulto mayor es un indicador perfecto
para saber si toda marcha bien con respecto a su salud.
2.2.3. AYUDA EN EL BAÑO
El cuarto de aseo esta junto a la cocina y el abuelito corre el peligro de tener accidentes por
este motivo debe ser ayudado por un familiar o en este caso en el ancianato les ayudan
personas que los visitan o los que trabajan allí en ese lugar.
2.3. LA NUTRICION DEL ADULTO MAYOR
Los hábitos alimenticios desarrollados a lo largo de la vida son determinantes del estado
nutricional en la edad avanzada. El Centro de Control de Enfermedades (CDC por sus siglas
en inglés) indica que la longevidad depende en un 51% del estilo de vida, por tanto el no
fumar, no ingerir bebidas alcohólicas en exceso, hacer ejercicio y llevar una alimentación
balanceada contribuye a prolongar la vida y su calidad. La buena nutrición es indispensable
para la salud, la autosuficiencia y la calidad de vida de los adultos mayores. Durante esta
etapa el llevar acabo hábitos alimenticios saludables consumir alimentos ricos en nutrientes,
comer suficientes frutas y verduras e hidratarse, es primordial para garantizar el
mantenimiento de un peso saludable, un buen sistema de defensa contra enfermedades
infecciosas, evitar el aparecimiento de enfermedades crónicas o disminuir las complicaciones
generadas por aquellas que ya se padezcan, teniendo el adulto mayor el control de su propia

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vida y bienestar. Los factores de riesgo dietético que aumentan la probabilidad de desarrollar
enfermedades son el consumo de dietas en alto contenido de grasa que además contienen
grasa saturadas, la baja ingesta de vegetales y granos enteros, así como la alta ingesta de
calorías que provoca sobrepeso u obesidad. Un déficit en la salud oral también disminuye la
calidad y cantidad de alimentos que el adulto mayor puede consumir. Los dientes sanos están
protegidos por una capa de esmalte pero por la acción bacteriana sobre los productos de
descomposición de los alimentos se erosionan lentamente, en especial de aquellos alimentos
con alto contenido de azúcar. La falta de piezas dentales, dentaduras mal ajustadas o la
disminución en su capacidad funcional para llevar acabo la higiene bucal, generan
enfermedades periodontales o gingivitis y la saliva más viscosa o espesa dificultan la
formación del bolo alimenticio afectando la digestión. Dichas enfermedades vuelven al adulto
al adulto mayor más sensible a los extremos de temperatura y las texturas gruesas,
ocasionando dolor al comer o dificultad para tragar, haciendo que ingiera menos frutas,
verduras, algunas carnes y granos enteros.
2.4. NECESIDADES NUTRICIONALES
La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los
líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus
funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los
alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y
eliminación. Los procesos moleculares o microsistémicos están relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas, etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden
en el organismo para la asimilación del alimento y su transformación en energía y diversas
sustancias.2 Lo que también implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud
y enfermedad de las personas.
Las necesidades nutricionales de energía y micronutrientes varían según la edad, talla, la
actividad física y el género. Comer saludablemente significa ingerir suficientes frutas y

10
verduras, lácteos reducidos en grasa, canes con bajo contenido de grasa como el pavo, pollo o
pescado, limitar el consumo de carnes rojas, comer legumbres, granos enteros y beber mucha
agua. Estos alimentos permiten mantener un buen estado de salud aportando suficientes
proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. La dieta debe proveer suficiente
carbohidratos, proteínas y grasas. Los carbohidratos son la principal fuente de energía de la
alimentación pero debe preferirse el consumo de granos enteros como cereales, arroz o pan
integral en lugar de aquellos elaborados en base a harinas refinadas, pues contienen fibra que
ayuda a prevenir enfermedades crónicas y a mejorar los procesos digestivos. Incluir en todos
los tiempos de comida granos enteros, cereales ricos en fibra o papas con cáscara:
2.4.1. Proteínas
Toda alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que son esenciales para
aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder funcionar correctamente. Las
proteínas están entre los compuestos alimenticios más importantes ya que son las
responsables de proveer al organismo con las energías que este utilizará cuando realice
cualquier tipo de actividad. Al ser un compuesto bioquímico, las proteínas se encuentran en
una gran cantidad de alimentos que provienen tanto de los vegetales como de los animales.
Obviamente, su presencia estará clasificada de acuerdo al tipo de alimento, por lo cual
siempre es recomendable consumir de manera equilibrada aquellos alimentos que nos aporten
los nutrientes proteicos de manera más directa el consumo de las proteínas estimula nuestro
cuerpo a construir más proteínas, Sin embargo a medida que cumplamos años solemos
consumir menos proteínas y esto puedo provocar una disminución de masa muscular.
Un nuevo estudio demuestra que las personas adultas mayores de 50 años deben consumir
más proteínas para mantener su masa muscular. El aumento de masa muscular contribuye a
mantener el peso más saludable y a una mejor condición física con lo que también mejorara
nuestra calidad de vida
2.4.2. Carbohidratos
En edades avanzadas suele presentarse cierta intolerancia a la glucosa que puede aumentar
los niveles de azúcar en sangre e incluso provocar diabetes tipo 2. Esta situación mejora

11
cuando se consume una dieta equilibrada y sin excesos, controlando el peso y realizando
actividad física con regularidad.
Puede manifestarse intolerancia a la lactosa debido a la deficiencia de un enzima (lactasa).
Esto provoca problemas gastrointestinales (flatulencias, diarrea, calambres) y dificultad para
la absorción de calcio. Por esta razón se deben controlar los lácteos y sus derivados para
evitar los problemas causados por la lactosa. Es bueno saber que los derivados lácteos
(quesos, yogures, etc.) tienen la lactosa más digerida debido a su procesado, por lo que suelen
causar menos problemas. En caso de suprimir o reducir los productos lácteos, debe
asegurarse un aporte de calcio adecuado mediante otros productos.
Para asegurar los carbohidratos suficientes, deben componer aproximadamente el 50-60% de
la energía total diaria, siempre controlando el consumo de azúcares simples (dulces, bollería,
caramelos, etc.) y favoreciendo la fibra y los hidratos de carbono complejos (vegetales,
algunas frutas, arroz, pasta, patata, cereales integrales, etc.)
2.4.3. Vitaminas
2.4.3.1.Vitamina D
La vitamina D depende de la concentración de calcio y fósforo en la dieta. También depende
de la exposición solar o del color de la piel. Personas que deben permanecer internadas o no
pueden salir al exterior deben tomar suplementos de vitamina D (previa recomendación de un
especialista). Los niveles bajos de calcio y vitamina D están relacionados con la osteoporosis.
La vitamina D ayuda, además de formar huesos, a la cicatrización de las heridas y a
solucionar problemas de la piel.
2.4.3.2.Vitamina C y E
El estrés, tabaquismo y medicamentos provocan un aumento en las necesidades de Vitamina
C. A partir de los 51 años es bueno incrementar el aporte de vitamina C (alrededor de 60 mg
por día) y debe aumentarse más en el caso de los fumadores (100 mg por día). Las vitaminas
antioxidantes (vitaminas C y E) también ofrecen propiedades muy favorecedoras para las

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personas mayores. La vitamina E está muy relacionada con el sistema inmune. Además, la
vitamina C y los carotenoides intervienen en la mejora de la función de la visión.
2.4.3.3. Ácido fólico
El alcoholismo también puede provocar pérdidas de ácido fólico o folato. La falta de ácido
fólico tiene como consecuencia la anemia y los problemas cardíacos. Las necesidades de
folato son de 400 ug por cada día tanto para hombres como para mujeres mayores de 51 años.
Cuando las dietas carezcan de folato, algo usual en este colectivo, puede recurrirse a
alimentos fortificados (cereales de desayuno fortificados, algunas harinas...) o a alimentos
ricos en este nutriente (hígado, brócoli, escarola, aguacates, espinacas, espárragos...).
2.4.3.4. Vitamina B12
La falta de vitamina B12 produce anemia, y suele darse como consecuencia de problemas
digestivos. Los suplementos pueden ser una buena opción con el fin de evitar la anemia.
Existen estudios en los que se relaciona un aporte aumentado de Vitaminas B6 y B12 y folato
con la protección ante problemas cardiovasculares, depresión o problemas neurológicos.
El aseguramiento de un aporte suficiente de vitaminas y minerales favorece al sistema de
defensa, además de curar futuras deficiencias nutricionales que son la base de muchos
problemas habituales en personas mayores.
Así mismo, es importante no consumir suplementos vitamínicos en exceso porque esto puede
traer problemas de toxicidad, lo cual puede llegar a ser tan nocivo como la carencia.
2.4.4. Minerales
2.4.4.1.Calcio
Los requerimientos de calcio aumentan debido a una pérdida del tejido óseo, problemas
intestinales e incapacidad para absorber todo el calcio necesario. Se recomiendan unos 1200
mg de calcio por día.

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El calcio es necesario para que el corazón, los músculos y los nervios funcionen debidamente,
y también para la coagulación de la sangre. La insuficiencia de calcio contribuye de manera
considerable al desarrollo de la osteoporosis. Se han publicado muchos estudios que indican
que el consumo inadecuado de calcio durante toda la vida está relacionado con la
disminución de la densidad ósea y con un alto índice de fracturas. Encuestas nacionales sobre
la nutrición revelan que la mayoría de las personas no toman la cantidad de calcio suficiente
para que sus huesos crezcan y se mantengan sanos. Se recomienda que consulte el cuadro
adjunto titulado “Requerimiento diario del consumo de calcio” para ver cuánto calcio
necesita.
2.4.4.2.Hierro
Los ancianos suelen sufrir pérdidas de hierro debido a enfermedades gastrointestinales,
úlceras o algunos fármacos antiinflamatorios. La falta de hierro puede derivar en anemia, y
para evitarla se deben aumentar las cantidades de hierro en la alimentación diaria.
Cumple un rol fundamental, es el transportador del oxígeno a la sangre, interviene en los
procesos de obtención de energía. Se absorbe mejor el hierro de los alimentos de origen
animal que de los de origen vegetal. El hierro abunda en las carnes, además en el hígado,
pescado, yema de huevo, cereales enriquecidos, frutos secos y levaduras.
2.4.4.3.Zinc
Las deficiencias de zinc provocan alteraciones en el sistema de defensa (inmunitario)
corporal, pérdida del sentido del gusto, retardo de la cicatrización de las heridas y desarrollo
de úlceras por presión. Las personas que no toman productos cárnicos tienen gran riesgo de
deficiencias de zinc, puesto que el zinc de las carnes es el que mejor aprovecha nuestro
cuerpo.
El zinc es un nutriente que las personas necesitan para estar sanas. El zinc se encuentra en las
células de todo el cuerpo. Ayuda al sistema inmunitario a combatir bacterias y virus que
invaden al cuerpo. El cuerpo también necesita zinc para fabricar proteínas y el ADN, el
material genético presente en todas las células. Durante el embarazo, la infancia y la niñez, el

14
organismo requiere zinc para crecer y desarrollarse bien. El zinc también favorece la
cicatrización de las heridas y el funcionamiento normal del sentido del gusto y el olfato.
2.4.4.4.Sodio
El consumo de sodio (sal) debe limitarse hasta 2-4 g diarios. Los niveles altos de sodio están
relacionados con la hipertensión.
La deficiencia de sodio y cloruro de sodio no suele deberse a una ingesta inadecuada de
alimentos, incluso en aquellas personas que siguen una dieta muy baja en sal.
El aumento de la pérdida de sodio puede estar causado por vómitos o diarrea prolongada, una
sudoración excesiva y persistente, el uso de algunos diuréticos y algunas formas de
enfermedades renales.
Los síntomas de una concentración baja de sodio en la sangre incluyen dolor de cabeza,
náusea, vómitos, calambres musculares, fatiga, desorientación y pérdida de conocimiento.
Las complicaciones de una deficiencia de sodio severa y de progreso rápido pueden ser
inflamación del cerebro, convulsiones, coma y daño cerebral.
2.4.4.5.Lípidos o grasas
Las grasas o lípidos deben constituir el 30% de la energía total diaria, manteniendo las
saturadas a niveles bajos por su capacidad de dañar el corazón y los vasos sanguíneos. Se les
debe dar protagonismo a los ácidos grasos insaturados (vegetales, semillas y pescados). El
control de las grasas favorecerá el equilibrio del peso corporal y la prevención de
enfermedades.
Las grasas del pescado ayudan a prevenir enfermedades del corazón, en cambio las carnes
rojas y el huevo deben consumirse con moderación de 1 a 2 veces a la semana pues contienen
grasas saturadas y colesterol que en exceso ponen en riesgo la salud cardíaca.
La grasa debe consumirse con moderación seleccionando aquellas de origen vegetal como los
aceites vegetales y el aguacate que contienen mayor cantidad de grasas saludables y limitar la

15
cantidad de grasas de origen animal como la crema, mantequilla y manteca pues son altas en
grasas saturadas perjudiciales para el corazón. Es necesario incluir cantidades pequeñas de
aceite vegetal pues este contiene grasas esenciales para la salud, de preferencia debe utilizarse
el aceite de oliva, canola o soya que contienen más grasas saludables. Es importante utilizar
diversos métodos de cocción de alimentos en lugar de la fritura como al vapor, a la plancha,
horneado, guisado o asado.
2.4.5. Fibra
La fibra alimentaria regula el funcionamiento intestinal contribuyendo a prevenir el
estreñimiento. La falta de actividad física y una ingesta pobre en líquidos pueden agravar esta
situación. Se recomienda un aporte de 25 a 30 g de fibra alimentaria al día para satisfacer las
necesidades del organismo y prevenir el estreñimiento.
La fibra soluble que se encuentra en las legumbres es beneficiosa para los diabéticos porque
consigue que los hidratos de carbono sean absorbidos muy lentamente en el intestino delgado,
evitando una subida brusca del nivel de glucosa en sangre.
También se ha demostrado que los alimentos ricos en fibra soluble consiguen mayor efecto
hipocolesterolemiante que los vegetales ricos en fibra insoluble como el salvado al modular
la absorción de grasas, colesterol y azúcares en el intestino.
2.4.6. Agua
En los ancianos es de vital importancia mantener las necesidades de agua cubiertas. En los
casos de consumo de laxantes, diuréticos, alto consumo de proteínas o que vivan en climas
cálidos, el consumo de agua debe aumentarse. La deshidratación viene dada por factores
como el trabajo ineficaz de los riñones, disminución de la sensación de sed o acceso limitado
al agua. En caso de diarrea o fiebre debe controlarse con atención el nivel hídrico.
Los mayores deben tener unos hábitos regulares de bebida, ya que sus requerimientos de agua
son importantes. De esta manera podrán mantener la función renal, una buena hidratación,
evitar el estreñimiento o mantener la temperatura corporal entre otros.

16
Hay que animar a las personas de edad avanzada a que beban aunque no tengan sed. En este
sentido, el agua mineral natural debe considerarse un aliado saludable para este colectivo, ya
que incluye un aporte nada despreciable de minerales.
La ingesta de agua debe realizarse de forma gradual a lo largo del día. Sería recomendable
que las personas mayores bebieran, al menos, un vaso de agua en cada una de las comidas del
día (desayuno, comida, merienda y cena), para favorecer la ingestión de sólidos, así como que
tomaran al menos otros 4 vasos de agua repartidos en el resto de la jornada.
2.5. ENFERMEDADES EN LOS ADULTOS MAYORES
2.5.1. Arterioesclerosis de las Extremidades
Es una enfermedad muy peligrosa que puede darnos a todos desde jóvenes sin que nos demos
cuenta, pero para evitarla tenemos que saber qué es y de qué manera podemos evitarla.
La arteriosclerosis es una enfermedad que se caracteriza por el endurecimiento de las arterias
de gran calibre, como sabemos, las arterias llevan la sangre oxigenada al cerebro y al resto
del organismo, por lo que su trabajo es muy importante para el buen funcionamiento de todo
nuestro cuerpo.
2.5.2. Artrosis
Es una enfermedad caracterizada por el progresivo deterioro de la articulación. Este
envejecimiento se inicia en el cartílago articular, que se deteriora paulatinamente y pierde su
integridad. El cartílago articular ejerce dos importantes funciones: favorece que los huesos se
deslicen entre ellos sin apenas fricción y además reparte las tensiones mecánicas evitando que
los huesos se rompan al cargar las articulaciones.
A medida que el cartílago se desestructura, se altera y se produce una formación reactiva del
hueso subyacente al cartílago y en los márgenes de las articulaciones para soportar las fuerzas
mecánicas, formándose prominencias óseas llamadas osteocitos. Estos cambios, entre otros,
terminan produciendo una insuficiencia de dicha articulación, con limitación del movimiento.

17
2.5.3. Artritis
Es la inflamación de una o más articulaciones. Una articulación es el área donde dos huesos
se encuentran. Existen más de 100 tipos diferentes de artritis.
La artritis involucra la degradación del cartílago. El cartílago normal protege una articulación
y permite que ésta se mueva de forma suave. El cartílago también absorbe el golpe cuando se
ejerce presión sobre la articulación, como sucede cuando usted camina. Sin la cantidad usual
de cartílago, los huesos se rozan. Esto causa dolor, hinchazón (inflamación) y rigidez.
2.5.4. Alzheimer
Es una enfermedad degenerativa del cerebro para la cual no existe recuperación. Lenta e
inexorablemente, la enfermedad ataca las células nerviosas en todas las partes de la corteza
del cerebro, así como algunas estructuras circundantes, deteriorando así las capacidades de la
persona de gobernar las emociones, reconocer errores y patrones, coordinar el movimiento y
recordar.
2.5.5. Párkinson
Es un trastorno que afecta las células nerviosas, o neuronas, en una parte del cerebro que
controla los movimientos musculares. En la enfermedad de Parkinson, las neuronas que
producen una sustancia química llamada dopamina mueren o no funcionan adecuadamente.
Normalmente, la dopamina envía señales que ayudan a coordinar sus movimientos. Nadie
conoce el origen del daño de estas células.
2.5.6. Gripe
El virus que produce la gripe tiende a cambiar continuamente, por distintas causas, ya sea por
mutaciones o por reordenación genética. Y por estos cambios le permiten al virus volver a
invadir una y otra vez al mismo huésped sin que el sistema inmunitario lo reconozca. Esto
quiere decir, que una persona infectada con el virus de la gripe desarrolla anticuerpos contra
ese virus. Pero cuando el virus cambia, el anticuerpo no lo reconoce, por lo que se vuelve a
producir una infección.

18
2.5.7. Malnutrición
La causa principal de la malnutrición en adultos mayores es el consumo inadecuado de
alimentos. La falta de apetito o problemas al masticar y tragar puede llevar a un menor
consumo de alimentos. Los adultos mayores que viven solos, pueden tener dificultad en
comprar y transportar los alimentos a sus hogares, y pueden tener dificultad en preparar
comidas nutritivas. Muchos medicamentos comunes contribuyen a un bajo consumo de
alimentos, con efectos secundarios como nausea, boca seca y molestias gastrointestinales.
2.5.8. Sordera
La pérdida progresiva de la capacidad auditiva puede tener importantes efectos en las
personas. Después de la 6° década de vida, muchos comienzan a notar que escuchan cada vez
menos y asumirlo no siempre es tarea fácil.
A partir de los 60 años se estima que un 30% de los adultos mayores presentan trastornos
auditivos y esto puede llegar al 50% a los 80 años. Se convierte entonces en un importante
factor que favorece los trastornos en el caminar y aumenta el riesgo de caídas. Esto hace que
sea un aspecto muy importante en la valoración del adulto mayor, porque puede llegar a
afectar la funcionalidad del individuo, es decir su capacidad de realizar actividades en el día a
día y de desenvolverse en el medio.
2.5.9. Osteoporosis
Es una enfermedad del esqueleto en la cual la masa ósea se encuentra disminuida, con lo que
aumenta la fragilidad del hueso, esto ocasiona un incremento en la susceptibilidad o
tendencia a las fracturas. Ésta es una enfermedad característica de las personas mayores,
especialmente en las mujeres al llegar al periodo post menopaúsico. Con el paso del tiempo,
gracias al desarrollo de las ciencias y al progreso, la expectativa de vida de las personas se ha
incrementado en forma marcada. Hacia los años cuarenta, la expectativa de vida de la mujer
en el Perú era de más o menos 45 años, actualmente es de 67 años y en los próximos veinte
años se espera que llegue a 76 años. Esta tendencia de la población determina que aumente la
cantidad de adultos mayores y con ellos la presencia de Osteoporosis y sus complicaciones.

19
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
En este capítulo se describe el diseño de la investigación, la población y la muestra, los
instrumentos, los procedimientos de cómo se desarrolla la investigación de acuerdo a los
objetivos planteados y las técnicas de recolección.
3.1 NIVEL DE INVESTIGACION
Por su objetivo, el presente estudio está compuesto por dos niveles de investigación, una
investigación descriptiva, ya que describe los datos y características de la población objeto de
estudio; es decir se desea describir, en todos sus componentes principales una realidad. Una
investigación explicativa ya que intenta encontrar la causa y los efectos del problema
planteado.
3.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
La situación planteada en este proyecto pudimos determinar la alimentación de los adultos
mayores que reciben en le ancianato “SANTA ANA y SAN JOAQUIN” para dar a conocer a
las autoridades de la unidad educativa y de salud con el fin de evitar enfermedades
mencionadas anteriormente ya que estas personas tienen un grado alto deficiencia en un
sinnúmero de alimentos.
La propuesta se basó en una investigación de tipo documental ya que se analizaron los
fundamentos teóricos de la nutrición adecuada de los ancianitos. Igualmente, se analizaron las
estadísticas existentes en el Ministerio de Salud Pública correspondiente a la provincia.
Asimismo, el trabajo se apoyó también en una investigación de campo que permitió tener una
visión clara del nivel de conocimiento que tienen un grupo de ancianitos acerca de los
suministros que deben ingerir del ancianato “SANTA ANA y SAN JOAQUIN” sin manipular
o controlar las variables.

20
Muestra.- Para la investigación documental se tomó datos estadísticos del ancianato
“SANTA ANA y SAN JOAQUIN”. Para la investigación de campo fueron encuestados 100
adultos mayores.
3.3. Instrumentos de Recolección de Datos
Se realizó una investigación de la estadística existente, sobre el tema objeto de estudio. Para
el desarrollo de este trabajo también se diseñó y aplicó encuestas las que permitieron medir
los conocimientos de la alimentación en los adultos mayores del ancianato.
El cuestionario, dirigido a los ancianitos (Anexo 1), cuyo formato fue enviado por correo
electrónico, el cuál demostró ser también un medio efectivo para estudios de campo. El
cuestionario se estructuró en dos partes de acuerdo a las siguientes especificaciones: La
primera parte con preguntas para medir la información que tenían los abuelitos sobre la
alimentación. La segunda parte incluyó preguntas para conocer sobre su cuidado.

21
CAPITULO IV
4.1. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Datos recogidos y analizados
Edades 12 a 16 17 a 20 21 a 30 total
conoces la alimentación que reciben los
adultos mayores 25 35 40 100
crees que los alimentos son primordiales en
las personas adultas 14 54 32 100
de donde salen los recursos para el cuidado
de los adultos mayores 24 32 44 100
las frutas son beneficiosas para los adultos
mayores 50 25 25 100
que es mejor las frutas o verduras para los
abuelitos 25 45 30 100
las personas encargadas de los adultos
mayores están capacitados 45 10 45 100
el aseo en la preparación de los alimentos
es la adecuada 30 30 40 100
cual crees es la alimentación más
importante 50 45 5 100
cuantas comidas son necesarias para la
buena alimentación 10 80 10 100
cuantas comidas reciben los adultos
mayores 85 10 5 100
Análisis:
De acuerdo a los datos estadísticos que se muestran en la tabla nos deja ver que existe un gran
número de personas que no conocen nada sobre el cuidado primordial que necesitan los
adultos mayores que se encuentran en los ancianatos abandonados por sus familiares no
desean hacerse cargo de estas personas.

22
1. ¿Conoces la alimentación que reciben los adultos mayores?
Grafico 1.
Grafico 1. Que alimentos reciben los adultos mayores
Análisis:
Según los datos obtenidos nos hemos podido dar cuenta de que existe un gran número de
despreocupación de la sociedad ante estas personas vulnerables que son los abuelitos que se
encuentran en casas hogares abandonados por sus familiares y que desconocen por completo
el número de personas por ello es nuestro objetivo que la sociedad conozca la situación en la
que se encuentran los adultos mayores abandonados.
2. ¿crees que los alimentos son primordiales en las personas adultas?
Grafico 2.
Grafico 2. Alimentos primordiales en las personas adultas
Análisis:
En esta pregunta nos hemos llevado una grata sorpresa ya que es desconcertante que las
personas crean que la alimentación no es primordial para las personas adultas ya que en
25%
35%
40%
si no no lose
14%
54%
32%
si
no
no lose
si no no lose
25 35 40
si no no lose
14 54 32

23
realidad si lo es porque eso es el sustento de sus vidas más que tratar de hacer que sus
familiares regresen a ellos cuando sabemos que no lo aran porque ellos están en estos lugares
porque son abandonados por los mismos entonces concluimos que la ciudadanía debe estar
más al tanto de lo que necesitan estas personas adultas para su bienestar.
3. ¿de dónde salen los recursos para el cuidado de los adultos mayores?
Grafico 3.
Grafico 3. Recursos para el cuidado de los adultos mayores
Análisis:
Según los datos obtenidos nos damos cuenta de que existe un gran desinterés por parte de la
sociedad ya que hay un 44% de personas que no conoces o no tienen importancia por conocer
la situación de bienestar de estas personas y un 32% que desconoce en su totalidad sobre el
tema o sobre estos ancianatos.
12%
16% 72%
72%
encuesta
si
no
no lose
si no
no
lose
24 32 44

24
4. ¿las frutas son beneficiosas para los adultos mayores?
Grafico 4.
Grafico 4. Frutas beneficiosas
Análisis:
Esta ha sido una de las respuestas de la encuesta de mayor agrado para nosotras ya que es
verdad es muy importante las frutas en la alimentación de las personas adultas ya que tiene
beneficios de salud muy agradable para su salud y buen vivir.
5. ¿Qué es mejor las frutas o verduras para los abuelitos?
Grafico 5.
Grafico 5. Que es mejor las frutas o verduras
50%
25%
25%
encuesta
si
no
no lose
24%
46%
0%
30%
encuesta
frutas
verduras
chatarras
no lose
si no no lose
50 25 25
frutas 25
verduras 45
chatarras 0
no lose 30

25
6. ¿las personas encargadas de los adultos mayores estáncapacitados?
Grafico 6.
Grafico 6. Personas encargadas de capacitar a los adultos mayores
Análisis:
Esta pregunta nos deja como conclusión de que las personas no le dan importancia a conocer
el bienestar de los adultos mayores que se encuentran n estas casas hogares y que las personas
encargadas de su cuidado no son capacitados ya que un gran porcentaje de los ayudantes son
voluntarios personas que se interesan por estos adultos mayores como no lo hace la mayoría
de la sociedad.
7. ¿el aseo enla preparación de los alimentos es la adecuada?
Grafico 7.
Grafico 7. Aseo de los alimentos
80%
18%
2%
si
no
no lose
30%
30%
40% si
no
no lose
si no no lose
45 10 25
Si 30
no 30
no lose 40

26
Análisis:
Aquí hemos podido observar que las personas encargadas del aseo en el ancianato
Santa Ana Y San Joaquín no se percatan del todo a que las condiciones de preparación de
alimentos sean las adecuadas ya que no cuentan con un implemento necesario y necesitan de
una mejora en el área de la cocina por esto están trabajando para conseguir.
8. ¿cuál crees es la alimentación más importante?
desayuno 50
almuerzo 45
Cena 5
Grafico 8.
Grafico 8. Alimentos importantes
Análisis:
Esta es una de las respuestas más decisivas de todas ya que está en lo correcto el 50% de las
personas por que el desayuno asertivamente es la comida más importante del día por que
proporciona la energía con la que vamos a mantenernos durante el día y los abuelitos saben
que es importante que desayunen porque así podrán tener energía para su diario vivir.
50%
45%
5%
5%
Ventas
desayuno
alumuerzo
cena

27
9. ¿cuantas comidas son necesarias para la buena alimentación?
Grafico 9.
Grafico 9. Comidas necesarias para una buena alimentacion
Análisis:
Es muy importante que los adultos mayores del Ancianato Santa Ana y San Joaquín sean
alimentados con las tres comidas del día desayuno, almuerzo y la cena ya que es parte de una
buena alimentación y así ellos recibirían los nutrientes y vitaminas necesarias para su
nutrición y así ayudaría a su salud.
10. ¿cuantas comidas reciben los adultos mayores?
Ventas
3 comidas
4 comidas
5 comidas
mas de 5
3 comidas 50
4 comidas 45
5 comidas 5
más de 5 0
3 comidas 85
4 comidas 10
5 comidas 5
más de 5 0

28
Grafico 10.
Grafico 10. Cuantas comidas reciben los adultos mayores
Análisis:
Con el 85% de personas que aseguran que los adultos mayores del ancianato Santa y San
Joaquín se alimentan tres veces al día nos queda claro que es la correcta forma de
alimentarse con tres comidas al día y que si la reciben por lo tanto esta en lo correcto.
Ventas
3 comidas
4 cpomidas
5 comidas
mas de 5

29
CAPITULO V
5. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS:
Para la elaboración de esta investigación fueron necesarios recursos materiales, humano,
Financieros y de tiempo.
5.1 Recursos Necesarios
5.1.1. RECURSOS HUMANOS
o 1 encuestador
o 1 digitador
o 1 analista estadístico
o 100 personas encuestadas
5.1.2. RECURSOS MATERIALES
o 1 Computador
o 1 Impresora
o 100encuestas
o Internet
o Papel
o Tinta
o Esferos
5.1.3. RECURSOS FINANCIEROS
o Viáticos para movilización investigar en el ancianato santa Ana y san Joaquín
o Recursos para comprar el material
o Inversión en las encuesta.

30
5.2 Cronograma de actividades

31
CONCLUSIONES
Luego del análisis respectivo se aprecia que existe poco conocimiento en toda la sociedad
sobre la alimentación que reciben los adultos mayores del ancianato Santa Ana y San por
ende hace que la falta de información e interés con lleve al descuido y olvido de estas
personas que son importantes en cada una de las sociedades en las que nos desarrollemos ya
que son parte de nuestra vida.
Al finalizar la realización de la investigación se establece que hay la presencia de un gran
número de personas que muestran desinterés por estos adultos mayores por lo que hemos
creído conveniente que las autoridades pertinentes realicen las actividades correspondientes
para que la sociedad en general haga conciencia y vea que estas personas que ahora son
ancianos un día fueron jóvenes y que cada uno de ellos dio lo mejor de sí y en un futuro ya no
seremos jóvenes y no sería de agrado nuestro que al igual que ellos a nosotros también nos
abandonen en estos lugares es por ello que estas personas se merecen todo nuestro respeto y
aprecio para poder cuidar de ellos y ayudar a que la alimentación que reciben sea la adecuada
para su bienestar y buen vivir.
La mayoría de los adolescentes encuestados no tiene idea alguna sobre la alimentación que se
les da a los adultos mayores en el ancianato Santa Ana y San Joaquín y creemos que es
importante que conozcan la situación en la que se encuentran estas personas ya que así
ayudaremos a concientizarlos y los adolescentes velaran por el bienestar de los adultos
mayores y los adultos mayores se encontraran bajo el cuidado de personas que les brindaran
mucho amor y se encargaran de la alimentación nutritiva y nutricional y así abrimos
cumplido con nuestro objetivo que es mejorar la calidad de alimentación que reciben los
abuelitos del Ancianato Santa Ana y San Joaquín .
Los adultos mayores del Ancianato Santa Ana y San Joaquín necesitan mejorar la
alimentación que reciben pero su mejora depende única y exclusivamente de la sociedad y del
cambio positivo de los jóvenes con participación incluida de las autoridades correspondientes
en la predisposición de toda la sociedad en busca de un cambio.

32
BIBLIOGRAFIA
 http://www.salud180.com/adultos-mayores/una-buena-alimentacion-para-adultos-
mayores
 http://www.niams.nih.gov/health_info/bone/espanol/Salud_hueso/default.asp
 http://www.institutodelenvejecimiento.cl/activo_salud_alimenta.asp
 https://ods.od.nih.gov/factsheets/Zinc-DatosEnEspanol/
 http://www.nutri-facts.org/esp/minerales/sodio-y-cloruro/resumen/
 file:///C:/Users/Jenny/Downloads/nutricion%20del%20adulto%20mayor.pdf
 http://www.sabormediterraneo.com/salud/fibra.htm
 http://www.adultos-mayores.net/arteriosclerosis-en-las-extremidades-un-enemigo-
silencioso/
 http://www.mapfre.es/salud/es/cinformativo/artrosis-ancianos.shtml
 https://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/001243.htm
 http://geosalud.com/alzheimer/alzheimer2.htm

33
ANEXOS
ANEXO 1
CUESTIONARIO DE ENCUESTAS
Conoces la alimentación que reciben los adultos mayores del ancianato "Santa Ana y San
Joaquín”
 Si
 No
 No lose
Crees que los alimentos son primordiales en las personas adultas del ancianato "Santa Ana y
San Joaquín”
 si
 no
 no lose
Sabes de donde salen los recursos para el cuidado de los adultos mayores del ancianato
"Santa Ana y San Joaquín”
 si
 no
 no lose
Las frutas son beneficiosas para los adultos mayores del ancianato "Santa Ana y San
Joaquín”
 si
 no
 no lose
Que son mejor las frutas o verduras para los abuelitos del ancianato "Santa Ana y San
Joaquín”
 frutas
 verduras
 chatarras
 no lose

34
Las personas encargadas de los adultos mayores están capacitados para el cuidado de los
abuelitos del ancianato "Santa Ana y San Joaquín”
 si
 no
 no lose
El aseo en la preparación de los alimentos es la adecuada para los abuelitos del ancianato
 si
 no
 no lose
Cual crees es la alimentación más importante de los abuelitos del ancianato "Santa Ana y San
Joaquín”
 desayuno
 almuerzo
 cena
Cuantas comidas son necesarias para la buena alimentación a los abuelitos del ancianato
 3
 4
 5
 mas
Cuantas comidas reciben los adultos mayores del ancianato "Santa Ana y San Joaquín”
 3
 4
 5
 mas

35
ANEXO 2
IMÁGENES DEL ANCIANATO

Adulto mayor

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