Fichas técnicas del queso crema, queso descremado y queso holandés, ademas de los cuadros de oportunidades.

1. Participante: INDIRA LORENA MENDEZ Tipología de producto propuesta por el estudiante: ALIMENTOS QUESOS
Tipología elegida por el grupo: ALIMENTOS QUESOS Producto analizado por el estudiante: EL QUESO CREMA
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es atendido a
través de este producto:
FACILIDAD DE SER UNTADO AL PAN Y A OTROS PRODUCTOS
O PARA PREPARACION DE OTROS PRODUCTOS DONDE SE
REQUIERA EN CREMA
Descripción general del producto:
COLOR BLANCO HUESO
CONTEXTURA CREMOSA
1 RACION DE QUESO CREMA CONTIENE 50 CALORIAS, 4,9gr
GRASAS, 0,86gr PROTEINAS, 0,59gr CARBOHIDRATOS, Y
7,89gr AGUA
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso de
imágenes si es necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes para
describirlo:
- LECHE FRESCA DE VACA
- CUAJO
- SAL
- AJO, PIÑA, PIMENTÓN Y CEBOLLA CABEZONA.
GENERALMENTE PRESENTACIÓN DE 40GR, 230GR, 400GR,
15GRX30UNIDADES
Modo de uso o consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
RESALTAR QUE LA COMÚN ES CON PAN: PERO
ENCONTRAMOS OTROS MODOS DE CONSUMO.
ENVASES PLÁSTICOS EN SUS RESPECTIVAS
PRESENTACIONES.
Cliente y/o usuario: Este tipo de producto es consumido por toda la familia, pero especialmente niños y adolescentes.
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
400gr $6.000 - 230gr $3100 - 40gr $ 1.000 - 15grx30 u $7.000
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional): NORMA TÉCNICA COLOMBIANA. NTC 750 2000-11-22.
PRODUCTOS LÁCTEOS

2. Participante: TATIANA ANDREA LARA SANCHEZ Tipología de producto propuesta por el estudiante:
ALIMENTOS PAN
Tipología elegida por el grupo: ALIMENTOS QUESOS Prod analizado por el estudiante: QUESO DESCREMADO
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es atendido
a través de este producto:
El queso descremado es el más escogido o adquirido por
los seres humanos la hora de una dieta. Ya que es muy
práctico al momento de consumirlo, y en crema,
aplicándolo en cualquier producto que deseen.
Descripción general del producto:
El descremado de la leche es un proceso sencillo y barato,
consiste en una centrifugación: se mete la leche en una
centrífuga y se hace girar a altas velocidades, hasta que por
diferencias de densidad, la grasa se separa del resto de
componentes.
Partiendo de esta leche descremada puede hacerse un
queso light, el cual tendrá prácticamente los mismos
nutrientes que la leche, pero con menos calorías, menos
grasa y menos vitaminas A y D, ya que al ser liposolubles,
es decir, al ir disueltas en la grasa, se pierden al hacer el
descremado de la leche; pero dependiendo del fabricante
de queso, estas vitaminas A y D serán suplidas por adición
durante el proceso de elaboración del queso.
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes , componentes)
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes
Ingredientes
- Leche cruda
- Adición del cuajo
- Bajo en sal
-Empaque en tarro de 250g.
-empaque de 20g
Modo de uso consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
- Dos formas de empaque:
- Tarro plástico
- Caja bolsa biodegradables
Cliente y/o usuario:
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
Tarro de 250 g $ .5.000 Tarro 20g $ 3.000
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional):
Producto lácteo Nit 750-2000-11-22.

3. Participante: EDUARD GRANADOS LEAL Tipología de producto propuesta por el estudiante:
ALIMENTOS JUGOS
Tipología elegida por el grupo: ALIMENTOS QUESOS Producto analizado por el estudiante: QUESO HOLANDES
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema que es atendido a través de este producto:
Aporta naturalmente proteínas y calcio, nutrientes necesarios dentro de una
alimentación balanceada. Las proteínas contribuyen a la formación y
conservación de la masa muscular. Una porción de Queso Holandés Celebración
Alpina aporta de forma natural el 18% de los requerimientos diarios de proteína.
El calcio es necesario para el mantenimiento de huesos y dientes en condiciones
normales. Una tajada de 30 gramos de Queso Holandés Celebración Alpina
aporta naturalmente el 20% de los requerimientos diarios de calcio.
Descripción general del producto:
Este queso de color amarillento inconfundible, sabor dulce y semigraso, recibe su
nombre de la región holandesa llamada Gouda. De textura blanda en su pasta,
olor mantecoso y sabor ligeramente dulce acaramelado con pequeñas pinceladas
de sabor a nueces que con la edad se volverá más intenso y robusto de sabor,
recordando a caramelo de mantequilla y azúcar.
Composición del producto: (partes,
elementos, ingredientes, componentes)
Apoyarse en el uso de imágenes si es
necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus presentaciones): Apoyarse en el uso
de imágenes para describirlo:
 Leche entera
 Cuajo
 Sal nitrato
 Cloruro de calcio
 Salmuera
Modo de uso o consumo: (descripción e
imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
El Queso Holandés es de color amarillo en
su interior y tiene una cobertura de cera
para prolongar su vida útil; por su rico sabor
y suave textura, puede ser consumido de
diferentes maneras, ya sea solo o
acompañado con panes, frutas y como
ingrediente de ensaladas y sándwiches.
Este tipo de queso por lo general viene forrado de una capa de cera plástica
amarilla o en su mayoría de veces roja para ayudarlo a conservarse que debe ser
retirada antes de consumirse.
Cliente y/o usuario:
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
1 kilogramo $38.990 – 450 gramos $14.980 - 15 tajadas $9.205
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional):
Norma Técnica Colombiana. NTC 750 2000-11-22 Productos Lácteos

4. Participante: INDIRA LORENA MENDEZ Producto: QUESO CREMA
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las condiciones
de frontera para un proceso de innovación en el producto:
Se apuesta por la investigación y que de respuesta de manera oportuna a las necesidades de los clientes, se
busca un consumo creciente del queso crema además como ingrediente, en esa ardua búsqueda de la
excelencia hace que el queso crema tenga que adaptarse a procesos y requerimientos específicos.
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
-Producto con muchas calorías, el que más
tiene en la rama de los lácteos. 342 calorías
por cada 100 gramos.
-Muchos conservantes.
-Poca duración de caducidad.
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
-Competitividad
-Maquinas, equipos y herramientas para producción.
-Estrategias de mercadeo.
Oportunidades a partir de necesidades o
deseos de clientes:
-Que contenga menos calorías.
-Que contenga menos o nada conservantes.
-Que la vida útil del producto dure más.
Oportunidades a partir de las tendencias tecnológicas:
Las grandes tendencias tecnológicas en el mundo están
encaminadas a los siguientes puntos:
-Generar más placer en el consumo.
-Búsqueda en mejoras para la salud
-Benéficos/precios
-Natural y sin riesgo
-Evitar alergias
-Moralidad en el producto
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad y creación
de valor):
-Consumiendo queso crema llena el 30% de lo requerido por el cuerpo de calcio al día.
-Ideal para las mujeres al prevenir la osteoporosis.
-Importante para personas que sufren anemia.
-Alivia el dolor del ciclo menstrual gracias al calcio.
-Fortalece el sistema inmunológico.
-Promueve la producción de leche materna y ayuda con las náuseas.

5. Participante: TATIANA ANDREA LARA SANCHEZ
Producto: QUESO DESCREMADO
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las condiciones
de frontera para un proceso de innovación en el producto:
incluir en el mercado la comercialización del producto de alta calidad , además cubrir un excelente aporte
de proteínas y brindarles un mejor servicio a nuestro cliente, darles un precio accesible para así ser la
mejor opción a la hora de consumirlo ,También incorporar gran parte de energía propiedades nutritivas,
entre otros componentes, para el cuidado de su salud.
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
- -Poca duración de caducidad.
-Muchos conservantes.
-Competencia en su diseño.
-competencia en el sabor y elaboración.
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
-producto de buena calidad.
-Producto de buena calidad certificado.
- Producto de alta distribución en el mercado.
- producto de alta distribución en el mercado.
- producto fresco.
Oportunidades a partir de necesidades o
deseos de clientes:
-Que contenga menos calorías.
-Que no contenga conservantes.
-V útil del producto más duradero.
-Bajo en sal.
-Nuevo empaque.
-rico en nutrientes
-libre de grasa.
-100 % natural.
-Ayuda obtener una dieta saludable.
Oportunidades a partir de las tendencias tecnológicas:
-Publicidad en redes sociales y informativas.
-producto e distribución.
-producto de exportación.
-mejoras en la salud del cliente.
-producto de menor costo
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad y creación
de valor):
- Rico en vitaminas
-Libre en grasa
- Calidad permanente.
-Buen precio a la hora de elegir el producto.
-Empaque biodegradable o reutilizable.
- Producto de una vida apropiada para ser consumido.
- Innovación del empaque.
- Publicidad en redes sociales e informativas.
- Sin aditivos.
-Leche pura.

6. Participante: EDUARD ERNESTO GRANADOS LEAL Producto: QUESO HOLANDES
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las condiciones
de frontera para un proceso de innovación en el producto:
Poner en marcha una investigación de mercados que busque posibles oportunidades de captar nuevos
mercados o clientes con el fin de aumentar el consumo de queso holandés y para ello se tiene que
verificar los costos de fabricación y producción ya que su valor comercial es uno de los factores con más
responsabilidad en su baja demanda.
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
- Bajar su contenido calórico
- Disminuir considerablemente su contenido
en sodio
- Considerar los precios con los que sale el
producto al mercado
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
- Cultivo iniciador específico, el cual es la
bacteria o cepas de moho que maduran el
queso
- Tipo de leche utilizada (vaca, oveja, cabra,
etc.), y las condiciones en las que fueron
criados esos animales
- Métodos de coagulación, corte, cocción y
forma del queso
- Condiciones de maduración tales como la
temperatura, humedad, y tiempo de
envejecimiento (endurecimiento)
Oportunidades a partir de necesidades o deseos de
clientes:
- Quesos libres o con bajos contenidos de
sodio
- Un producto con bajo contenido calórico
- Dar nuevas alternativas en la presentación y
que no solo sea su forraje rojo
- Maximizar su valor nutricional
Oportunidades a partir de las tendencias
tecnológicas:
- El queso de vacas alimentadas con pastura
contiene cerca de cinco veces más CLA que el
queso de vacas alimentadas con pastura.
- Debido a que el queso crudo “sin procesar” no
está pasteurizado, las enzimas naturales de la
leche se conservan, lo que aumenta su fuerza
nutricional.
- El queso de vacas alimentadas con pastura es
considerablemente más alto en calcio,
magnesio, beta-caroteno, y vitaminas A, C, D y
E.
- El queso orgánico de vacas alimentadas con
pastura está libre de antibióticos y hormonas
de crecimiento.
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad y creación
de valor):
- El queso holandés ofrece un valor nutricional gracias a su contenido mineral. Cada porción de Gouda
contiene 298 miligramos de calcio, que es 30% del calcio que necesitas diariamente.
- El queso holandés ofrece una cantidad significativa de vitamina B12. Cada porción contiene 0,65
microgramos, lo que contribuye al 27% de la vitamina B12 de los requerimientos diarios de ingesta.
- Los beneficios del queso es que su elevado contenido en calcio y vitamina D lo convierten en el gran
aliado en la prevención y tratamiento dietético de la osteoporosis.