Diseño Industrial y de Servicios

1. FICHAS TECNICAS
Participante:
JONATAN ROMERO
Tipología de producto propuesta por el estudiante: PAN
Tipología elegida por el grupo:
Producto analizado por el estudiante: PAN DE
MOLDE
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es
atendido a través de este producto:
El pan de molde se oferta en el mercado atendiendo
a la necesidad de alimentación y nutricios de los
clientes potenciales
Descripción general del producto:
El pan de molde consta de corteza e interior, por lo
general viene presentado en rebanadas, las cuales
incluyen las tapas
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso de
imágenes si es necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes
para describirlo:
Ingredientes: harina de trigo, gluten, sal, levadura, vinagre
y agua
Modo de uso o consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
El pan de molde se consume mayormente en los hogares,
en la mesa, aunque también por su forma y presentación
se consume mucho en la calle, al aire libre y como parte
principal del sándwich
El pan de molde se presenta dentro de una bolsa
plástica, y atado con plasti-nudo; predominan los
colores vivos y los materiales amigables con el medio
ambiente.
Cliente y/o usuario: Grandes clientes como almacenes de cadenas, cadenas de restaurantes y consumidores
finales seres humanos mayormente.
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
El precio de venta varía de acuerdo a la marca, el tamaño y gramaje del producto.
El más económico alrededor de $2000 y hasta $6000 los más costosos
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional): HACCP , ISO:9001, BRC

2. Participante: Miguel Benito Cañón
Galvis
Tipología de producto propuesta por el estudiante:
Pan relleno
Tipología elegida por el grupo: Producto analizado por el estudiante: Pan Relleno
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es
atendido a través de este producto:
Este pan es una creación de comienzos del siglo XX cuyo
consumo y fabricación poco a poco se fue transformando
en una costumbre que se come
Descripción general del producto:
Es un pan típico de región andina, que forma parte de la
gastronomía navideña del país.
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso de
imágenes si es necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de imágenes
para describirlo:
El pan de jamón es un pan relleno de jamón, tocineta sofrita
también llamada panceta ahumad, uvas pasas y aceitunas verdes,
por lo general, rellenas con pimiento o pimentón rojo Existen
algunas variantes en los ingredientes, tales como el jamón de
pavo y el queso crema entre otros y se ha creado una variante en
el pan usando masa de hojaldre.
Modo de uso o consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
Colocas la harina en un recipiente (reserva un poco para trabajar
la masa luego, si te apetece), añade un poco de sal, mezcla,
agrega un generoso chorro de aceite y mezcla. Una vez cumplido
ese tiempo, separa diferentes bollos. Estira un poco cada uno de
ellos y rellénalos con lo que desees. Las opciones son infinitas y
de tu imaginación depende. Jamón y queso. Queso y cebolla.
Jamón, tomate y aceitunas. Queso, tomate y albahaca. Alguno
con huevo cocido, otros con chorizo colorado
Cliente y/o usuario: Los clientes habituales de este negocio van a ser el público en general, el sector de la hostelería y
clientes comunes que les fascine el pan caliente, los supermercados y el sector de la conserva. Es importante destacar que los
panes rellenos, son ,muy nutritivos ya que ahora se realizan de varios elementos para que los clientes puedan consumirlos
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):El precio de venta es de 1500
pesos por unidad se ha considerado ese nivel de precios por los siguientes motivos: es el precio que se da ya que está por debajo
de nuestros competidores en el país y en el departamento
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional):
NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1363 2005-10-26 PAN. REQUISITOS GENERALES E: BREAD. GENERAL REQUIREMENTS
CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: productos de molinería - pan; pan común – requisitos. I. C. S. : 67. 060. 00 Editada por el
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

3. Participante:
PABLO TAFUR CACERES
Tipología de producto propuesta por el estudiante: PAN
Tipología elegida por el grupo:
Producto analizado por el estudiante: PAN
INTEGRAL
Imagen del producto analizado:
Descripción del problema o necesidad que es
atendido a través de este producto:
El consumo de pan integral se está
incrementando por la calidad de vida de hoy en
día (sedentarismo, cambios de hábitos, comidas
frugales, alimentos ricos en grasas y azúcares…)
Descripción general del producto:
El pan integral se produce al moler el grano del
cereal entero, conservando intactas todas sus
partes y nutrientes: fibras, minerales y vitaminas
que le confieren sus propiedades más
destacadas.
Composición del producto: (partes, elementos,
ingredientes, componentes) Apoyarse en el uso
de imágenes si es necesario:
Presentación comercial (variaciones de sus
presentaciones): Apoyarse en el uso de
imágenes para describirlo:
 Harina integral,
 Levadura en polvo
 seca o levadura fresca,
 sal, aceite de oliva
 agua tibia.
Modo de uso o consumo: (descripción e imagen) Envase y/o Empaque: (descripción e imagen)
Este pan es utilizado en los desayunos como parte
de la dieta diaria, también como acompañante de
comidas y en sándwich.
Este pan se envasa
en bolsa plástica para su conservación con plasti
nudo como envase primario, y en cajas de cartón
empaque multiple
Cliente y/o usuario: Este pan se consigue en cualquier tipo de supermercado, de forma artesanal
en panaderías y es consumido por personas mayores de edad.
Precio de venta (especificar por presentaciones en caso en que tenga variaciones):
De forma artesanal lo encontramos a razón de 300 pesos unidad personal, y en los
supermercados lo encontramos desde 2200 pesos hasta casi un vlor de 5000 pesos dependiendo
su tamaño.
Norma técnica aplicable (Nacional y/o Internacional):
NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA 1363 2005-10-26 PAN

4. FICHA TECNICA DEL PAN INTEGRAL
Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y
levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor,
color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes secundarios
añadidos, como leche, mantequilla, frutos secos.
NOMBRE: LUZ DARY TOPOLOGIA: PAN
NOMBRE DEL PRODUCTO Pan Integral
COMPOSICIÓN  Harina Integral 100%
 Agua 56%
 Levadura 1%
 Esencia Mantequilla 4%
PRESENTACIONES COMERCIALES Y MATERIALES DE
ENVASE
 El producto debe tener un peso neto de
50 gramos.
 Presentación: No Aplica.
TIPO DE CONSERVACIÓN  Medio Ambiente
TIPO DE TRATAMIENTO (PROCESO DE
ELABORACIÓN)
 Aislamiento de Ingredientes (Materia
Prima).
 Pesado de Ingredientes
 Amasado de Ingredientes.
 Cortadora.
 Boleo
 Moldeo
 Cuarto de leudado
 Horneo
 Enfriamiento
 Venta
VIDA UTIL ESTIMADA  De 1 a 2 días (endurecimiento).

5. FICHA DE OPORTUNIDADES
Participante: JONATAN ROMERO Producto: PAN DE MOLDE
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las condiciones de
frontera para un proceso de innovación en el producto:
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
- Aumento de la vida útil del producto
- mejora en el empaque para que no se pierdan las
piezas
-mejora en el proceso de distribución evitar maltrato
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
- disminuir costos de producción
-aumentar el portafolio de productos
-aumentar la cobertura de la marca
Oportunidades a partir de necesidades o deseos de
clientes:
- ofertar panes especiales para consumidores
específicos
- ofertar presentaciones más económicas o personales
- ofertar panes sin corteza
Oportunidades a partir de las tendencias
tecnológicas:
- implementación de automatismos en la producción
-reducción de tiempos de fabricación
- modelado con uso de inyectores de aire en lugar
de harina de polveo
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad y creación de
valor):
- aumentar la cobertura de la marca
-aumentar el portafolio de servicios
- ofertar presentaciones más económicas o personales
- implementación de automatismos en planta de producción
- aumento de vida útil del producto
- ofertar panes especiales para nichos específicos
- reducción de tiempos de fabricación
- mejora en el proceso de distribución para evitar maltrato
- implementación de sistema de inyección de aire que remplace harina de polveo

6. Participante: Miguel Benito Cañón Galvis Producto: panes rellenos
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las condiciones de
frontera para un proceso de innovación en el producto:
Este es un producto que se puede comercializar fácilmente y de fácil adquisición ya que es muy nutritivo y es
de consumo para toda la familia y es
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
- Cambios de hábitos en el consumo (alternativas más
saludables, ej. alto contenido grasa y sal)
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
- Asociaciones que ayuden a la rentabilidad del negocio
(con proveedores, hoteles, restaurantes, con asociación
de panaderos y sistema de salud para indicar beneficios
del pan y aumentar el consumo, etc.)
Oportunidades a partir de necesidades o deseos de clientes:
- la forma de llegar a nuestros clientes será a través de la
distribución de los productos en la sala de venta evaluando
continuamente otros modelos de acceder a nuevos
consumidores
Oportunidades a partir de las tendencias
tecnológicas:
-Adquisición de tecnología adecuada. Para maximizar espacios, se
separará la producción ubicada en un área de menor costo de
alquiler del área de venta, la cual estará ubicada en un lugar
cercano a los consumidores finales.
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad y creación de
valor):
-Acceder a nuevos mercados a través de una imagen más fresca y moderna
-Producto de consumo diario, considerado como esencial dentro de la dieta

7. Participante: PABLO TAFUR CACERES Producto: PAN INTEGRAL
Estatuto de Innovación (Misión de innovación) Articula las metas de la empresa y establece las
condiciones de frontera para un proceso de innovación en el producto:
Este es un producto que se encuentra muy fácil en el comercio y es accesible a la sociedad.
Listado de oportunidades: (listar tantas como se le ocurran de acuerdo a los siguientes
criterios)
Oportunidades a partir de fallos del producto:
 Crear diversidad referencias
 Mejorar la burbujas de aire
 Mejorar la consistencia para que no se
desmigaje
Oportunidades a partir de las capacidades de la
empresa:
 Mejorar la calidad de la Materia Prima
 Impulsar la marca en todo el territorio de
operación
 Abalarlo bajo una fundación nutricional
 Reducir costos en los empaques
garantizando la calidad
Oportunidades a partir de necesidades o deseos
de clientes:
 Mejorar la textura de la corteza
 Mantener el precio y la calidad del
producto
Oportunidades a partir de las tendencias
tecnológicas:
 Sistematizar el proceso para que sea
más optimo
 Garantizar los mantenimientos
preventivos en los hornos
Filtrado de oportunidades (Jerarquizar el listado de oportunidades, de acuerdo a su viabilidad
y creación de valor):
 Mejorar la calidad de la Materia Prima
 Garantizar los mantenimientos preventivos en los hornos
 Mejorar la burbujas de aire
 Mejorar la textura de la corteza
 Mejorar la consistencia para que no se desmigaje
 Reducir costos en los empaques garantizando la calidad
 Mantener el precio y la calidad del producto
 Sistematizar el proceso para que sea más optimo
 Crear diversidad referencias
 Abalarlo bajo una fundación nutricional
 Impulsar la marca en todo el territorio de operación