BIOQUIMICA

1. Universidad Nacional Experimental
De los Llanos Occidentales
“Ezequiel Zamora”
Vice-rectorado de Producción Agrícola
Programa Ciencias del Agro y del Mar
Subproyecto Nutrición Animal
Análisis químico de los alimentos
Integrantes:
Luis Torres
Irianny Diaz
Angel Pérez
Maikol Pérez
José A. Luque
Fredd Jiménez
Profesor:
Pastor Peña
Papelón; Agosto del 2023

2. Análisis químico de los alimentos
Proteínas
Grasas y
aceites
Carbohidratos
Vitaminas y
minerales
Energía
metabolizable
Antinutrientes y
factores
antinutricionales
Micotoxinas Contaminantes

3. método de análisis químicos de los alimentos para
animales Monogástricos
Existen algunos de los métodos comunes utilizados en el análisis químico de
alimentos para animales monogástricos:
Determinación de
proteínas:
•Método Kjeldahl: Se utiliza para medir el contenido de nitrógeno total y, a partir de este valor, se
calcula el contenido de proteínas multiplicando por un factor de conversión específico.
•Método de espectrofotometría: Se basa en la reacción de proteínas con ciertos reactivos
químicos que producen un cambio de color detectable por un espectrofotómetro.
Determinación de
grasas y aceites:
•Extracción con solventes: Se utiliza un solvente como éter o hexano para extraer las grasas y
aceites del alimento y luego se realiza un análisis gravimétrico o espectrofotométrico para
cuantificar el contenido de lípidos.
Determinación de
carbohidratos:
•Método de hidrólisis ácida: Los carbohidratos se hidrolizan en ácido y luego se cuantifica la
cantidad de azúcares liberados mediante técnicas de espectrofotometría o cromatografía

4. Determinaci
ón de fibra
dietética
• Método de Van Soest: Se basa en el uso de detergentes para separar los
componentes de la fibra dietética (fibra cruda, fibra neutro detergente y fibra
ácido detergente).
Determinación
de vitaminas y
minerales
• Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) o cromatografía de gases
(GC): Se utilizan para cuantificar diferentes vitaminas y minerales presentes en
los alimentos.
Determinación
de energía
metabolizable
• Se realiza mediante cálculos basados en los contenidos de proteínas, grasas,
carbohidratos y fibras del alimento.
Análisis de
Micotoxinas y
contaminantes
• Cromatografía líquida (HPLC) o cromatografía de gases (GC): Se utilizan para
identificar y cuantificar la presencia de micotoxinas y otros contaminantes en
los alimentos.
método de análisis químicos de los alimentos
para animales Monogástricos

5. Clasificación
De alimentos
orgánicos
inorgánicos
animal
vegetal
constructores
energéticos
reguladores
También conocidos como
formadores contienen
proteínas y ayudan a su
crecimiento y desarrollo
Proporcionan energías
necesarias al cuerpo y
desarrollan actividades y
funciones
Sirven para mantener
el buen
funcionamiento del
organismo
minerales ejemplo
ejemplo
Ejemplo
Diagramas de análisis químicos

6. unidades utilizadas en el proceso de calculo
se utilizan diferentes unidades de medida para expresar las concentraciones de
nutrientes y otros componentes presentes en los alimentos. Algunas de las unidades más
comunes que se emplean en este contexto son las siguientes:
Proteínas: Porcentaje (%): La cantidad de
proteínas se expresa como un porcentaje
del peso total del alimento.
Grasas y aceites:-Porcentaje (%): La
cantidad de grasas y aceites se expresa
como un porcentaje del peso total del
alimento.
Carbohidratos: Porcentaje (%): La
cantidad de carbohidratos se expresa
como un porcentaje del peso total del
alimento
Vitaminas y minerales:
Miligramos (mg) o microgramos
(μg) por 100 gramos (mg/100g o
μg/100g): Se expresa la cantidad
de vitamina o mineral por cada
100 gramos de alimento
Energía metabolizable: Kilocalorías (kcal)
por kilogramo (kcal/kg): Se expresa la
cantidad de energía metabolizable en
kilocalorías por kilogramo de alimento
Fibra dietética: Porcentaje
(%): La cantidad de fibra
dietética se expresa como un
porcentaje del peso total del
alimento
Micotoxinas y contaminantes:
Partes por millón (ppm) o
microgramos por kilogramo
(μg/kg): Se expresa la cantidad de
Micotoxinas o contaminantes
presentes en el alimento

7. materiales y equipos que se usan
análisis químico
se utilizan diversos materiales y equipos para llevar a cabo las diferentes pruebas y
determinaciones. Algunos de los materiales y equipos comunes utilizados en este tipo de
análisis son los siguientes:
1. Balanza analítica
2. Mortero y mano
3. Pipetas y buretas
4. Vaso de precipitados y matraces
5. Centrífuga
6. Espectrofotómetro
7. Cromatógrafo líquido de alta resolución (HPLC) o cromatógrafo de gases (GC):
8. Digestor Kjeldahl
9. Extractor Soxhlet
10. Autoclave
11. Microscopio