Este documento proporciona una receta para paella de bacalao con coliflor. Incluye una lista de ingredientes como bacalao seco, arroz, coliflor, tomate triturado, ajo, agua, azafrán y pimentón. Las instrucciones explican cómo cocinar el bacalao si está salado, cocer la coliflor, sofreír los ingredientes y luego cocinar la paella a fuego fuerte y luego suave durante 17 minutos antes de dejar reposar 5 minutos.

1. Cocinando con Nieves Angulo
Paella de bacalao con
coliflor

2. Ingredientes
Bacalao seco (se puede
comprar ya desalado y
troceado, sin espinas)
Arroz
Coliflor
Tomate natural triturado
Ajos
Agua
Azafrán
Pimentón de la Vera
Sal
Aceite de oliva

3. Elaboración
En caso de que el bacalao se compre salado, se tendrá en agua fría desalando al menos 12
horas antes de cocinarlo y se cambiará el agua tres veces.
En una olla poner agua al fuego con un puñado de sal, cuando hierva añadir la coliflor en
trozos y dejar a fuego fuerte 6 minutos, que quede un poco entera. Pasado este tiempo se
retira la coliflor, se escurre y se reserva el agua.
En la paella se pone aceite de oliva y se pasa por el fuego el bacalao (a fuego lento), en
trozos más bien pequeños y sin espinas (desalado), se le dora un poco y se saca a un plato.
En ese mismo aceite se fríen los ajos y el tomate triturado, se dora un poco, evitar quemar los
ajos porque estropearía la receta, añadir el pimentón sin que se queme.
Dar unas vueltas y echar el arroz, sofreír unos segundos y poner de nuevo el bacalao e
inmediatamente la coliflor y el agua donde se coció la coliflor. Se prueba de sal y si es
necesario se añade un poco más, este plato esta mejor un poco sabroso sin que llegue a
estar salado, es el momento de poner las hebras de azafrán por encima.

4. Elaboración (continuación)
No debe quedar nada de caldo, así es que es mejor añadir el agua poco a poco.
Se mantiene a fuego fuerte los primeros 8 minutos y los 9 minutos restantes a fuego suave.
Se retira del fuego y se deja reposar 5 minutos antes de servir.
¡Buen provecho!
NOTA: Existen muchos modos de hacer este plato, he publicado el mío. Hay personas que le
ponen cebolla o pimiento, es optativo y no estropea ni el plato ni el sabor, en ese caso se
sofríe junto con los ajos. Como todo en la vida, va en gustos. El bacalao lo compro, para mi
comodidad, desalado y en trozos, también se puede comprar salado y seguir las instrucciones
arriba indicadas. Se puede comprar desmigado y sin espinas. Ahora se encuentra el bacalao
de mil formas, solo hay que buscar la más adecuada a nuestro gusto y comodidad. Si no se
tiene azafrán, se puede poner colorante alimenticio, pero no sabe igual. Imprescindible el
pimentón. Hay personas que fríen la coliflor y no la cuecen, el peligro que implica hacerlo de
este modo es que la coliflor puede quedar excesivamente dura.
Nieves Angulo