Productos desarrollados a partir de PAM y de Residuos de la Industria Agroalimentaria.

JORNADAS DE TRANSFERENCIA
TECNOLÓGICA EN LOS
SECTORES
AGROALIMENTARIOS
Valorización de Plantas Aromáticas y
Medicinales (PAM) y de los
Subproductos de la Industria
Alimentaria
Productos desarrollados a partir de PAM y
Residuos Agroalimentarios
CTAEX, 13 de Junio de 2012

PLAN ESTRATÉGICO
CTAEX
ctaex@ctaex.com - www.ctaex.com
SECTORES PRIORITARIOS
TOMATE
DE
INDUSTRIA
PLANTAS
AROMÁTICAS Y
MEDICINALES
OLIVAR, ACEITE Y
ACEITUNA DE
MESA

VALORIZACIÓN DE RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES
APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS / SUBPRODUCTOS Y
EXTRACTOS
INDUSTRIA
TRANSFORMACIÓN
DEL TOMATE
ACEITE DE OLIVA Y
ACEITUNA DE
MESATRANSFORMACIÓN
PLANTAS
AROMATICAS
MEDICINALES

PLAN ESTRATÉGICO
CTAEX
LINEAS DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICAS
 Agricultura eficiente
Adaptación de cultivos
Buenas prácticas agrícolas
Eficiencia de los inputs (culturales, fertilización, riego)
Agricultura alternativa (producción integrada y ecológica)
 Aprovechamiento de residuos/subproductos y extractos
 Mejora del procesado de los alimentos
Alimentos mínimamente procesados (Sistemas de conservación no
agresivos)
Cocinados y precocinados
 Alimentos funcionales

Residuo
• Parte o porción que queda de un todo.
• Aquello que resulta de la descomposición o destrucción de algo.
• Material que queda como inservible después de haber
realizado un trabajo u operación.
Subproducto
• En cualquier operación, producto que en ella se obtiene
además del principal. Suele ser de menor valor que éste.
Valorización: Residuos en subproductos (recursos)
AGROALIMENTARIOS

PAM
• Productos cosméticos y fitoterápicos a base de PAM
• Aprovechamiento de residuos de PAM
RESIDUOS TOMATE
• Ingredientes útiles
• Piensos
• Compost
• Energía
RESIDUOS ACEITE Y ACEITUNA
•Piensos
•Productos cosméticos
RESIDUOS VINO
•Productos cosméticos
•Productos lácteos
CEREZAS DE DESTRÍO
Convertir Residuos en Subproductos (recursos)
VALORIZACIÓN DE PAM Y
RESIDUOS AGROALIMENTARIOS

VALORIZACION PLANTAS
AROMÁTICAS Y MEDICINALES
CTAEX
Valorización plantas
aromáticas y medicinales
en
CTAEX

PAM
Extractos vegetales
VALORIZACION PLANTAS AROMÁTICAS
Y MEDICINALES CTAEX
Productos
intermedios
Aceites esenciales Especias
Productos finales a base de PAM
Diversas presentaciones

VALORIZACION PAM CTAEX
Productos intermedios
•Extracto fluido
Disolución en alcohol de los principios activos de una droga
Relación de peso entre la droga y el extracto (1/1)
(1 gr. de extracto fluido corresponde a 1 gr. de la planta)
Principios activos termolábiles que no soportarían una extracción en caliente.
Ingrediente en la preparación de emulsiones para pomadas y cremas.
• Raíces y hojas equinácea
• Meliloto

•Extracto glicólico
Maceración de la sumidad (10 %) en polietilen-glicol/agua (50/50)
Filtración
Ingrediente en la preparación de emulsiones para pomadas y crema.
• Caléndula
• Hipérico

•Tinturas
Maceración de la PAM en un líquido
Agua, alcohol, éter, vinagre, vino, etc.
Habituales: alcohólicas planta 20% alcohol
- Raíces y hojas equinácea

•Aceites
Maceración de la PAM en un aceite vegetal (20 días)
Adición antioxidante natural (tocoferol)
Filtrado y al abrigo de la luz
Caléndula
Hipérico

• PRODUCTOS FINALES
Ingredientes de diferente solubilidad y polaridad
MEZCLAS y EMULSIONES
Agentes tensioactivos
Emulsión aceite agua (o/w): Fase grasa sobre la acuosa
Emulsión agua aceite (w/o): Fase acuosa sobre la grasa
Productos finales

Productos finales
PRESENTACIONES
Cerrado de los envases con doble traslape

Productos finales
Caléndula officinalis Melilotus officinalis

Productos finales
Echinacea ssp. Hypericum perforatum

Productos finales
Rosmarinus officinalis Cannabis sativa

VALORIZACION RESIDUOS PAM
CTAEX
RESIDUOS INDUSTRIA PAM
Masa vegetal destilada / extraída
- Obtención de antioxidantes (Romero)
- Alimentación animal (Tomillo)

INDUSTRIA TOMATE - CTAEX
Residuos/Subproductos
de la industria
transformadora de tomate
en
CTAEX

VALORIZACIÓN
RESIDUOS
PIELES Y SEMILLAS
Humedad (%) 75 - 80
Grasa (%) 6 - 7
Proteína (%) 13 - 18
Fibra cruda (%) 55 - 60
Fibra dietética TDF (%) 30 - 35
Licopeno (ppm) 450 - 500
VALORIZACIÓN RESIDUOS
INDUSTRIA TOMATE CTAEX
• ALTO CONTENIDO EN AGUA (75-80 %)
• ESTACIONALIDAD: DOS MESES
 ACONDICIONAMIENTO
 Almacenamiento
• VALORES ALTOS DE GRASA Y
PROTEÍNA TOTAL
• FRACCIONES INTERESANTES: FIBRA
Y CAROTENOIDES

PIELES Y SEMILLAS
Color: rojo- anaranjado
% H: > 75
aw : 0.50
Pieles/Semillas: 60/40
pH:4
ACONDICIONAMIENTO:
SECADO
SEPARACIÓN
PIELES
PIELES + SEMILLAS
SEMILLAS
INGREDIENTE
SUPLEMENTARIO
PIENSOS
INGREDIENTES
ÚTILES APROVECHAMIENTO
AGRICOLA
VALORIZACIÓN
ACONDICIONAMIENTO
DESARROLLO
PROCESOS PRODUCTIVOS
OBTENCIÓN
BIOGAS

PIELES Y SEMILLAS
% H: > 75
aw : 0.50
pH:4
ACONDICIONAMIENTO:
SECADO
SEPARACIÓN
PIELES
PIELES + SEMILLAS
SEMILLAS
REDUCCIÓN
TAMAÑO
EXTRACCIÓN CON DISOLVENTE
ORGÁNICO
OLEORRESINA
PURIFICACIÓN
CRISTALIZACIÓN
FIBRA DE TOMATE LICOPENO de TOMATE ACEITE DE SEMILLA TOMATE
VALORIZACIÓN
ACONDICIONAMIENTO
DESARROLLO
Obtención ingredientes activos

Laboratorio Piloto
• INGREDIENTE FUNCIONAL (5-30%)
 FORMULAS LÍQUIDAS
 FORMULAS SÓLIDAS: MICROENCAPSULADOS
LICOPENO
• CRISTALIZADO
FORMULA MOLECOLARE: C38H54 OTTENUTO DA: Pomodoro oleoresina
PESO MOLECOLARE: 510
RMN
Obtención ingredientes activos: Licopeno

PIELES Y SEMILLAS
% H: > 75
aw : 0.50
pH:4
ACONDICIONAMIENTO:
SECADO
SEPARACIÓN
PIELES
PIELES + SEMILLAS
SEMILLAS
REDUCCIÓN
TAMAÑO
EXTRACCIÓN CON DISOLVENTE
ORGÁNICO
OLEORRESINA
PURIFICACIÓN
CRISTALIZACIÓN
FIBRA DE TOMATE LICOPENO de TOMATE ACEITE DE SEMILLA TOMATE
VALORIZACIÓN
ACONDICIONAMIENTO
DESARROLLO
Obtención ingredientes activos: Fibra

OBTENCIÓN INGREDIENTES ÚTILES:
Fibra de tomate
FIBRA DETOMATE
Fibra alimentaria total (TDF) 56.1
Fibra alimentaria Soluble (SDF) 10.2
Fibra alimentaria Insoluble (IDF) 45.9
IDF/SDF 4.5
Capacidad retención agua 4.98
Capacidad absorción aceite 2.71
Características químicas y tecnológicas muy interesantes:
- Relación Fibra Insoluble /Soluble
- Capacidad de retención de agua (WRC)
- Capacidad absorción de aceite (FAC)

OBTENCIÓN INGREDIENTES ÚTILES:
Fibra de tomate
Estructura microscópica igual que la comercial
MICROBIOLOGÍA
E. Coli (col/g) < 10
Staphylococos aureus (col/g) < 10
Bacilus Cereus (col/g) < 10
Clostridium perfringens (col/g) < 10
Salmonella Ausencia
AFLATOXINASTOTALES(ppb) n.d.
CTAEX COMERCIAL

Granulada Laminada

PRESENTACIONES
OBTENCIÓN INGREDIENTES ÚTILES: Fibra de tomate

Principios activos con
propiedades antioxidantes
y funcionales
Ingredientes
Licopeno de tomate
Fibra de tomate
Obtención ingredientes activos

PLAN ESTRATÉGICO
LINEAS DE ESPECIALIZACIÓN TECNOLÓGICAS
 Agricultura eficiente
Adaptación de cultivos
Buenas prácticas agrícolas
Eficiencia de los inputs (culturales, fertilización, riego)
Agricultura alternativa (producción integrada y ecológica)
 Aprovechamiento de residuos, subproductos y extractos
 Mejora del procesado de los alimentos
Alimentos mínimamente procesados (Sistemas de conservación no
agresivos)
Cocinados y precocinados
 Alimentos funcionales

PIELES Y SEMILLAS
% H: > 75
aw : 0.50
pH:4
ACONDICIONAMIENTO:
SECADO
SEPARACIÓN
PIELES
PIELES + SEMILLAS
SEMILLAS
INGREDIENTE
SUPLEMENTARIO
PIENSO
INGREDIENTES
AGRICOLA
VALORIZACIÓN
ACONDICIONAMIENTO
DESARROLLO
APROVECHAMIENTO
ENERGÉTICO
Experimentación

ALIMENTACIÓN ANIMAL
PIELES Y SEMILLAS %
Humedad 10 - 12
aw 0.525
Extracto etéreo (%) 8.5 - 8.6
Ac. Oleico 23
Ac. Linoleico 50
Proteína bruta (%) 13.0 - 15.2
Lisina 1.05
MELN 77.5
Cenizas brutas 3.6
Energia (Kcal/kg) 1195
FIBRA (%)
Fibra bruta 32.2 – 52.7
FAD 42.0 - 53.8
FND 50.8 - 58.0
Lignina 20.1
Licopeno (ppm) 400- 600
Alimentación animal
FUENTE UTIL DE NUTIENTES PARA
MATERIA PRIMA DE PIENSOS
• ALTO CONTENIDO EN FIBRA
• VALOR MEDIO DE PROTEINA
• PRESENCIA DE CAROTENOIDES
• ALTO CONTENIDO EN LISINA
• ALTA INSATURACIÓN DE LA GRASA
 FACTORES ANTINUTRICIONALES

REGLAMENTACIÓN ALIMENTACIÓN ANIMAL
-Reglamento (UE) Nº 575/2011 Catálogo de materias primas para piensos
# 5.35.1 Pulpa de tomate. “Producto obtenido ……………… Constituido
principalmente por pieles y semillas de tomate.”
Declaración obligatoria: Fibra bruta
- Reglamento CE nº183/2005 requisitos en materia de higiene de los piensos
- Orden PRE/2396/2009, sustancias indeseables en la alimentación animal.
- Residuos pesticidas
- Metales pesados
- Aflatoxinas
MATERIA PRIMA
SEGURA Y ESTABLE

ELABORACIÓN PIENSO
• Dureza / Durabilidad
• Porcentaje de inclusión

ELABORACIÓN PIENSO
• Pollos de engorde (hasta 3%)
MATERIA PRIMA
PIENSO
ORIGINAL
PIELES Y
SEMILLAS
1%
PIELES Y
SEMILLAS
2%
PIELES Y
SEMILLAS
3%
MAIZ 40,000 40,000 40,000 40,000
TRIGO 16,380 17,400 17,400 17,400
SOJA 31,000 30,400 29,400 28,400
PIPAS GIRASOL 6,000 5,070 5,070 5,070
ACEITE SEMILLA VEGETAL 3,000 2,530 2,530 2,530
SAL MINERAL 0,250 0,250 0,250 0,250
FOSFATO DICALCICO 2,000 2,000 2,000 2,000
CARBONATO CÁLCICO 0,600 0,600 0,600 0,600
CORRECTOR AVIMIX 8 PONEDORAS 0,400 0,400 0,400 0,400
LYSINA 0,180 0,180 0,180 0,180
METIONINA 0,190 0,190 0,190 0,190
PIELES Y SEMILLAS TOMATE 0.000 1,000 2,000 3,000

ELABORACIÓN PIENSO
• Cerdas gestantes
(hasta 4%)

PIELES Y SEMILLAS
% H: > 75
aw : 0.50
pH:4
ACONDICIONAMIENTO:
SECADO
SEPARACIÓN
PIELES
PIELES + SEMILLAS
SEMILLAS
INGREDIENTE
SUPLEMENTARIO
PIENSO
INGREDIENTES
AGRICOLA
VALORIZACIÓN
ACONDICIONAMIENTO
DESARROLLO
APROVECHAMIENT
O
ENERGÉTICO

OBTENCION DEL ACEITE ESENCIAL
SUBPRODUCTOS INDUSTRIA
TOMATE – CTAEX:
PERSPECTIVAS
“El tomate domina el corazón de
este perfume y, junto con un
rastro de magnolia y fuertes notas
de la fresia. Crea la base de una
atmósfera de verano con hojas
verdes de tomate y frambuesa
dulce” . Nina Ricci

INDUSTRIA ACEITE – CTAEX
de la industria
del aceite de oliva
en
CTAEX
de la industria
de aceite de oliva
en
CTAEX

ELABORACIÓN ACEITE DE OLIVA

ALPERUJO
• Partes sólidas de la aceituna (el hueso, el mesocarpio y la piel), los
restos grasos y las aguas de vegetación.
• Se generan 800 g /kilo de aceituna molturada
-HUMEDAD
- Grasa
- Fibra
FAD
FND
- Proteína
- Polifenoles
- Tirosol
- Hiroxitirosol
- Oleuropeína

ACONDICIONAMIENTO
INDUSTRIA ACEITE CTAEX

Cerdos cebo: 10%

Cerdas lactantes:10%

Ovejas: 19%

Productos cosméticos
ACEITE DE OLIVA
PRODUCTOS COSMÉTICOS
Productos mezclas
Gel y champú
Productos de emulsión grasa en agua (o/w)
Body milk
Crema facial
Crema de manos
After sun
Productos de emulsión agua en grasa (w/o)
Crema de protección solar

INDUSTRIA VINO – CTAEX
de la industria
del vino
en
CTAEX

INDUSTRIA VINO – CTAEX

EXTRACCIÓN
SÓLIDO / LÍQUIDO

VALORIZACIÓN DE DESTRÍOS
CEREZA– CTAEX
Destríos de cereza
en
CTAEX

VALORIZACIÓN DE DESTRÍOS
CEREZA - CTAEX
EXTRACCIÓN
SÓLIDO / LÍQUIDO

JORNADAS DE TRANSFERENCIA TECNOLÓGICA EN LOS
SECTORES AGROALIMENTARIOS
Valorización de Plantas Aromáticas y Medicinales (PAM) y de
los Subproductos de la Industria Alimentaria
CTAEX les agradece
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