2. ELABORACIÓN DE
PANES DE BOLLERÍA
SON PANES DULCES
DE CONSIS TENCIA
SUAVE CON
DIFERENTES
RELLENOS COMO
MANJARBLANCO, FRU
TOS SECOS, CREMAS
PASTELERAS, FUTAS
CONFITADAS, ETC.
ESTOS PANES SE
PUEDEN DISFRUTAR
SOLOS O
ACOMPAÑADOS CON
BEBIDAS CALIENTES
O FRIOS.
3. BISCOCHO DE BOLLERÍA
INGREDIENTES PARA MASA: INGREDIENTES DE CREMA
Harina panadera PASTELERA:
1000 gr Agua 250 ml
Agua Azúcar 50 gr
350 ml Colorante amarillo 5 ml
Azúcar Harina pastelera 45 gr
200 gr Leche en polvo 20 gr
Sal 10 Yema de huevo 1 uni
gr
Margarina sin sal 15 gr
Huevo
150gr Esencia de vainilla 5 ml
Colorante amarillo 6 Otros: huevo, aceite, bolsa
ml
Mejorador 10
gr
Le vadura
45gr
Manteca 100
gr
Esencia de vainilla 10
ml
Esencia de chirimoya 10
ml
4. FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN
del BISCOCHO DE BOLLERÍA.
RMP TODOS LOS INGREDIENTES
PESADO
TODOS LOS INGREDIENTES
AGUA + AZÚCAR+SAL +
DISOLVER HUEVO+COLORANTE +
ESENCIAS
MEZCLRA HARINA MAS MEJORADOR
AÑADIR MANTECA
LEVADURA Y AMASAR
AMASAR HASTA PUNTO GLUTEN
PESADO 1200 Y DIVIDIR DAR FORMA
DE PALITOS Y ENRROLLAR EN
FORMA ESPIRAL
FERMENTAR
EN LATA 4X6 X 130MIN
HORNEAR
EN 150°C X 12´
5.
6. CRITERIOS PARA FIJAR SUS
PRECIOS
SUS COSTOS:SUS
PRECIOS NO EL PRECIO
PUEDEN SER DEBE SER
MENORES Q SUS MENOR AL DE
COSTOS SU
COMPETENCIA
.EL PRECIO NO DEBE SER
MAYOR AL QUE LOA
CLIENTES PUEDEN PAGAR
7. ES EL VALOR DEL PRODUCTO O
SERVICIO PUESTO EN EL MERCADO
ES DECIR ES EL VALOR QUE EL
CLIENTE DEBE PAGAR PARA POSEER
EL PRODUCTO O DISFRUTAR DEL
PRODUCTO.