Este documento proporciona información sobre la alimentación para monitores en campamentos de verano para niños con diabetes. Explica conceptos como el índice glucémico de los alimentos, cómo contar raciones de hidratos de carbono, y factores que afectan la digestión. Además, ofrece ejemplos prácticos de cómo pesar y calcular raciones para diferentes tipos de alimentos.

1. CAMPAMENTOS DE
VERANO PARA NIÑ@S
CON DIABETES
-COMEDOR-
FORMACIÓN PARA MONITORES

2. ALIMENTACIÓN
 Índice glucémico.
 Contar raciones.
 Factores que influyen digestión
 Trucos para pesar distintos tipos de
alimentos

3. ALIMENTACIÓN
 Índice glucémico.
 Contar raciones.
 Factores que influyen digestión
 Trucos para pesar distintos tipos de
alimentos

4. ÍNDICE GLUCÉMICO
DEFINICION:
 El efecto que tienen los distintos hidratos
de carbono presentes en diversos
alimentos sobre la elevación de la
glucemia (azúcar en sangre) después de
su ingesta (glucemia postprandial)

5. ÍNDICE GLUCÉMICO
 DIGESTIÓN: transformación del alimento
en sustancias más sencillas para poder
ser absorbidos
 ABSORCIÓN: es el paso de las
sustancias químicas producidas en la
digestión desde el aparato digestivo a la
sangre.

6. ÍNDICE GLUCÉMICO
A mayor índice glucémico la digestión y la
absorción del alimento será más rápida
A menor índice glucémico la digestión y la
absorción del alimento será más lenta.

7. ÍNDICE GLUCÉMICO
Algunos factores que afectan al índice
glucémico son:
 Tipo de glúcidos: simples mayor que los
complejos
 Composición del alimento: presencia de
grasa o fibra disminuyen el índice
glucémico.
 Preparación culinaria: cuanto más
cocidos o triturados mayor índice
glucémico.
 Nivel de glucemia en el momento de la
ingesta: glucemia alta da lugar a un
índice glucémico mayor con la misma
cantidad de alimento.

8. ALIMENTACIÓN
 Índice glucémico.
 Contar raciones.
 Factores que influyen digestión
 Trucos para pesar distintos tipos de
alimentos

9. CONTAR RACIONES
 Debemos contar y pesar todos
los alimentos que contengan
más de un 5% del su
contenido en HIDRATOS DE
CARBONO.
 UNA RACIÓN equivale a
10 g de HIDRATOS DE
CARBONO
 Debemos saber QUÉ PESO
de cada alimento contiene
UNA RACIÓN. (tablas de
raciones)

10. ALIMENTACIÓN
 Índice glucémico.
 Contar raciones.
 Factores que influyen digestión
 Trucos para pesar distintos tipos de
alimentos
 Casos prácticos. Menú de un
campamento de verano.

11. FACTORES QUE INFLUYEN EN
LA DIGESTIÓN
 En el estómago se DIGIERE el alimento.
 En el intestino se ABSORBE el alimento
hacia la sangre.
 Por eso es importante saber los factores
que influyen en el tiempo que tarde en
pasar el alimento del estómago al
intestino.

12. FACTORES QUE INFLUYEN EN
LA DIGESTIÓN
ATRASA LA DIGESTIÓN:
 Que esté muy frío o muy caliente.
 Que sea sólido más que líquido.
 Con cáscara más que sin cáscara.
 Menos tiempo de cocción.
 Que esté entero más que triturado.
 Que tenga mucha fibra, proteína o grasa.

13. ALIMENTACIÓN
 Índice glucémico.
 Contar raciones.
 Factores que influyen digestión
 Trucos para pesar distintos tipos de
alimentos

14. EJEMPLO DE SOPA DE POLLO CON
GARBANZOS
(comidas que pesamos cocinadas)
 Para mí lo más práctico es servir la sopa con un colador y
con el plato sobre la balanza:
 Los fideos, ej: 100 g. dos
raciones
 Después los garbanzos de
la olla, ej: 25 g media
ración.
 Finalmente el caldo y pollo
libre.
 TOTAL: 2,5 RACIONES

15. ETIQUETADO
 Siempre haremos este cálculo si no especifican tipos de
Hidratos de Carbono.
1000
G de HC en 100 g de producto.
 Esto está determinado por la siguiente regla de tres
(ejemplo fotografía).
69 g de hidratos en 100 gr de alimento
10 g de hidratos en X g de alimento por ración
X = 1000 / g de HC

16. ALIMENTACIÓN
 Índice glucémico.
 Contar raciones.
 Factores que influyen digestión
 Trucos para pesar distintos tipos de
alimentos

17. ¡FELIZ CAMPAMENTO!