Proyecto Life+ ZERO RESIDUES Kathy Franco Villamizar. Project Manager de TRANSFER Latin Business Consultancy

1. Slide n°1
Hacia una producción y cadena de
suministro sostenible para fruta de hueso
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
27 de Noviembre 2014

2. Slide n°2
Socios
2 centros de investigación 6 empresas privadas
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27 de Noviembre 2014

3. Slide n°3
Dimensión del proyecto
Lugar realización: España (Zaragoza, Valencia y Murcia)
Holanda (Wageningen)
Presupuesto: 3.445.458 €
% EC Co-financiación: 49 %
Duración: Julio 2013 – Junio 2017
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27 de Noviembre 2014

4. Slide n°4
Objetivos
 Aplicar tecnologías de bajo impacto para la conservación
de la fruta y para el desarrollo de nuevos productos
 Desarrollar un método de producción “cero residuos
(CR)” en fruta de hueso (<0,01 mg/Kg de cualquier residuo)
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
27 de Noviembre 2014
 Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada
“CR” entre los consumidores europeos
(exigen alta calidad, sanos y sin residuos)

5. Slide n°5
“Del campo a la mesa”
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
27th of November 2014
Producir
Conservar
Procesar
Comercializar

6. Slide n°6
Actuaciones del Proyecto
Producción de fruta ZR
Preparación de la plantación
Análisis de la
calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
Almacenamiento
Control de atmósferas
Certificación ZR
Fruta fresca
Conservación y/o
envasado
Mercado de fruta
fresca
ANÁLISIS DE LA
FRUTA
Selección de la
fruta
Fruta para transformación
Métodos de lavada
Producción de pulpa
Industria alimentaria
infantil
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7. Slide n°7
Albaricoque
(TRAVER/KOU)
Melocotón (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGI/SONATA/SATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
La Almunia – Zaragoza
Producción

8. Slide n°8
L’Alcudia – Valencia
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Producción

9. Slide n°9
Zerya® Metodología Cero Residuos
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10. Slide n°10
Análisis de suelo
Análisis multiresiduo Parámetros físico-químicos
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
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11. Slide n°11 Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
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 Respirómetro -
 Envases micro-perforados - PerfoTec
 Atmósferas modificadas - Palliflex
Tecnologías post-cosecha
Post-cosecha
Almacenamiento
Control de atmósferas
Certificación ZR
Fruta fresca
Conservación
y/o envasado
Mercado de
fruta fresca
ANÁLISIS DE
LA FRUTA

12. Slide n°12
Tecnologías post-cosecha
Respirómetro (model 2.0 XL1) PerfoTec Laser
Detail of microperforations
Integrated
camera
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
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La vida útil de los productos frescos se puede prolongar a través de micro-perforaciones en el
envase (permeabilidad del envase) y uso de atmósferas modificadas
Aumento de la vida útil

13. Slide n°13
Caracterización de la calidad
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
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 Parámetros físico químicos:
peso, color, firmeza, sólidos solubles y
acidez.
 Parámetros fisiológicos:
actividad respiratoria y producción de
etileno.
 Compuestos nutricionales:
capacidad antioxidante total, polifenoles
libres y totales, carotenoides, antocianos.
 Análisis microbiológico:
bacterias, hongos y levaduras.
 Análisis sensorial: análisis descriptivo
Post-cosecha
Almacenamiento
Control de atmósferas
Certificación ZR
Fruta fresca
Conservación
y/o envasado
Mercado de
fruta fresca
ANÁLISIS DE
LA FRUTA

14. Slide n°14
Caracterización de calidad
Color Firmeza Sólidos
solubles
Acidez
titulable
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Parámetros físico químicos

15. Slide n°15 Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
27th of November 2014
- Análisis de la actividad respiratoria: expresada tanto como consumo de O2 y como
producción de CO2
- Producción de etileno.
- Estudio de la tolerancia del fruto a diferentes atmósferas
- Análisis de los parámetros fisiológicos usando los envases micro-perforados
Parámetros fisiológicos
Caracterización de calidad

16. Slide n°16
Frutas descartadas
- método de lavado
- producción de pulpa
- pascalización
Mercado alimentos
para bebés
Análisis de calidad
de las frutas y
panel test
CR Certificación
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Tecnologías post-cosecha

17. Slide n°17
Resultados esperados
Disminución de un 20% de residuos químicos
en el suelo al final del proyecto en comparación
con la situación original
SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL
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18. Slide n°18
Resultados esperados
El 75 % de la cosecha realizada en el proyecto
cumple con las exigencias de la metodología
“Cero Residuos”: <0,01mg/Kg
Los productos certificados con la garantía CR
se pueden vender en el mercado con un
margen económico adicional del 10%

19. Slide n°19
Resultados esperados
La vida útil de los productos CR aumenta un
20% vs. producidos de forma convencional
Tecnología post-cosecha
Menores pérdidas por caducidad
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
27 de Noviembre 2014

20. Slide n°20
Resultados esperados
Campañas de comercialización y difusión
(prensa, radio, punto de venta)
Valoración de los consumidores sobre la
calidad del producto CR incrementará un 10 %
al final del proyecto
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21. Slide n°21
Project Website
Jornada de Difusión de Resultados LIFE+Savecrops (Badajoz)
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www.ceroresiduos.eu

22. Slide n°22
FacebookTwitter
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Social network

23. Slide n°23
- La Noche de los Investigadores, Sept 2013
- Green Week, Junio 2014
- Congreso Eurosense, Sept 2014
- Foro Innova, Octubre 2014
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Eventos de Difusión

24. Slide n°24
Gracias por su atención!
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Preguntas:
Transfer: 93 272 47 90
Katherine Franco
kathy@transfer-lbc.com
www.ceroresiduos.eu
www.facebook.com/ZeroResidues