A&b procesos
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Este documento describe las diferentes etapas de producción y servicio en una panadería o restaurante. Incluye la pre-producción, producción, despacho y servicio. En la sección de servicio se destacan tareas como atender a los comensales, tomar pedidos, entregar la comida a tiempo y recibir propinas. También se mencionan aspectos de planeación, organización, dirección y control para las diferentes áreas.
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1. La evaluación encontró que el personal de servicio requiere mejorar en presentación y tiempo de entrega de pedidos, mientras que la cocina necesita cumplir con normas de higiene y seguridad.
2. La administración carece de documentación completa y procesos eficientes, aunque mantiene inventarios actualizados.
3. La evaluación concluye que implementar evaluaciones periódicas y capacitar al personal ay
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Informacion previa para operaciones de producción culinaria en un concepto de...Manuel Miguel Gonzalez Martinez
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Relación del Departamento de A y B con otras áreas del Hotel.
El documento describe las colaboraciones y responsabilidades requeridas entre los departamentos de un hotel para operar los restaurantes y cafeterías de manera efectiva. Se requiere la coordinación de lavandería, limpieza, mantenimiento, recursos humanos, compras, contabilidad, y otros departamentos. También se requiere la supervisión constante de la calidad del servicio, los alimentos, las bebidas y el equipo para garantizar la satisfacción de los clientes.
Iniciación cata de vinos de tenerife
Este documento presenta una introducción a la cata de vinos de Tenerife realizada en la Casa del Vino La Baranda. Explica brevemente los aspectos que influyen en la calidad de un vino como la variedad de uva, el clima y el suelo. También describe las denominaciones de origen de los vinos de Tenerife y los procesos de elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. Finalmente, resume las fases de la cata de vinos, incluyendo la visual, olfativa y gustativa.
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dieron cuenta de ello. Los gerentes de la empresa no entendían muy bien la manera en que
la organización se relacionaba con el entorno o cómo debía funcionar internamente. Los
conceptos de la teoría organizacional han ayudado a que Anne Mulcahy y Úrsula analicen
y diagnostiquen lo que sucede, así como los cambios necesarios para que la empresa siga
siendo competitiva. La teoría organizacional proporciona las herramientas para explicar
el declive de Xerox, entender la transformación realizada por Mulcahy y reconocer algunos pasos que Burns pudo tomar para mantener a Xerox competitiva.
Numerosas organizaciones han enfrentado problemas similares. Los directivos de
American Airlines, por ejemplo, que una vez fue la aerolínea más grande de Estados
Unidos, han estado luchando durante los últimos diez años para encontrar la fórmula
adecuada para mantener a la empresa una vez más orgullosa y competitiva. La compañía
matriz de American, AMR Corporation, acumuló $11.6 mil millones en pérdidas de 2001
a 2011 y no ha tenido un año rentable desde 2007.2
O considere los errores organizacionales dramáticos ilustrados por la crisis de 2008 en el sector de la industria hipotecaria
y de las finanzas en los Estados Unidos. Bear Stearns desapareció y Lehman Brothers se
declaró en quiebra. American International Group (AIG) buscó un rescate del gobierno
estadounidense. Otro icono, Merrill Lynch, fue salvado por formar parte de Bank of
America, que ya le había arrebatado al prestamista hipotecario Countrywide Financial
Corporation.3
La crisis de 2008 en el sector financiero de Estados Unidos representó un
cambio y una incertidumbre en una escala sin precedentes, y hasta cierto grado, afectó a
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- 1. III. Producción 5. Pre- producción 6. Producción Caliente Frio Pastelería 7. Despacho Entrega de producto Elaboración preliminar de alimentos Producción al momento de alimentos Entrega del servicio Servicio Atención a comensales Imagen Descripción “Zona critica” Tomar comandos dar servicio en tiempos - Servicio al comensal - Atención continua - Toma de comandos - Servicio en tiempos -Recibir “propinas”
- 2. Planeación Organización Dirección Control -Montaje previo -Dividir el trabajo por mesas El servicio está a cargo del capitán -Limpieza del lugar -Mantener supervisión en su caso del maître -Cristalería limpia -Hosster -Uniformes limpios Entrada carta y da la bienvenida -Accesorios -Atención al cliente -Colocar entradas -Limpiar mesas -Llenado de hoja de servicio Lavado Limpieza cochambre -Limpiar loza -Ollas, cazuelas, otros Temperatura 70° -Lavado y tallado - Acomodo - Descripción Planeación Organización Dirección Control -Limpia área -Limpia cocina -Limpia loza -Uso de químicos - Mantener área limpia - Colocar producto limpio - - Chef, Stuart supervisa -Aplicación del distintivo “H”