El documento describe un experimento para separar los componentes proteicos de la leche y la clara de huevo usando una centrífuga. El objetivo es reconocer las partes de la centrífuga y usarla para separar las proteínas precipitadas de las muestras líquidas a diferentes velocidades de centrifugación. Los estudiantes desnaturalizaron las muestras con ácido clorhídrico, las centrifugaron a diferentes RPM, y midieron la altura de los sedimentos formados.

1. Análisis Instrumental
e
Colegio de Educación Profesional Técnica del Estado de México
Plantel Ciudad Azteca 001
Nombre del Modulo: Análisis Instrumental Fecha de realización:
Nombre del Docente: Q.F.B. José Esteban Valencia Pacheco Actividad a Evaluar:
Nombre del Estudiante: Grupo:
Actividad Práctica N° 8 Manejo de la centrifuga como un equipo de separación de tipo física.
Objetivo General:
Llevar a cabo el manejo de un equipo de separación de tipo física como es la centrifuga de acuerdo a sus
especificaciones técnicas para la separación de componentes de una mezcla líquida.
Objetivos particulares:
Reconocimiento y descripción de las partes más relevantes del equipo.
Realizar la separación de los componentes proteicos de la clara de huevo y la leche, a través
de la centrifugación y sedimentación de sus partículas.
Aplicación de las medidas de seguridad e higiene requeridas para el manejo adecuado del
equipo.
Materiales y equipos:
 1 Gradilla  Centrifuga
 12 tubos de ensaye  Tubos para centrifuga
 3 Vasos de precipitados de 150 ml.  Acido clorhídrico
 1 Vaso de precipitados de 50 ml  1 Blanquillo (Huevo)
 1 Pipeta graduada de 10 ml.  100 ml de leche (No ultra pasteurizada)
 1 Propipeta  1 Limón
 1 Agitador de vidrio  Detergente
 1 Escobillón  Hipoclorito de sodio (Clorox)
 1 Pizeta  Franela (limpia y seca)
Introducción:
Una mezcla es un sistema de aspectos más ó menos homogéneos, en el que se interponen las
partículas de 2 ó más substancias, las substancias que forman parte de una mezcla reciben el nombre
de componentes y conservan sus propiedades químicas originales. Por lo contrario, una combinación
es una sustancia homogénea formada por la unión química de 2 ó más elementos que pierden sus
propiedades originales al pasar a formar parte del compuesto.
Manejo de la centrífuga como un equipo de separación de tipo física.. JEVP Sem. 2.11.12

2. Análisis Instrumental
Las mezclas se forman por la unión de 2 o más substancias, unidas en proporciones definidas o
variables, conservando cada sustancia sus propiedades individuales por que se obtienen de una unión
física. De acuerdo al estado de agregación de las substancias, las mezclas pueden ser de tipo:
Gas - Gas Líquido - Líquido
Líquido -Gas Sólido - Líquido
Sólido - Gas Sólido - Sólido
Los principales métodos de separación de mezclas pueden ser de forma mecánica, si la mezcla
es heterogénea y físicos, si la mezcla es homogénea. La clasificación es la siguiente:
Decantación
Mecánicos Filtración
Métodos de Centrifugación
Separación
Evaporación
Destilación
Físicos Cristalización
Solubilidad
Cromatografía
Sublimación
La centrifugación es una técnica de separación de compuestos a
partir de una mezcla compleja por su diferente comportamiento
ante la presencia de un campo gravitacional intenso. Puede ser
una técnica tanto preparativa, cuando su objetivo es obtener
una mezcla más simple o una técnica analítica, cuando
pretendemos conocer algún parámetro característico de sus
componentes.
Se habla de la centrifugación cuando tenemos partículas de
distinto tamaño en un medio acuoso, éstas sedimentan hacia el
fondo a una velocidad que depende de su peso. Este efecto
podría utilizarse para separar componentes de distinto peso si no
fuera porque las velocidades de sedimentación son
pequeñísimas, por lo que el sistema no es útil.
Así, pues lo que se hace es aumentar dichas
velocidades de sedimentación haciendo girar muy
rápidamente la mezcla. En este caso, la fuerza
centrípeta hace el papel de la gravedad (peso) y
puede ser mucho mayor que éste haciendo girar muy
rápido la mezcla: este es el principio de la
centrifugación y de la ultra centrifugación. Se coloca
la mezcla en un aparato que la haga girar a velocidad
angular constante muy elevada.
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3. Análisis Instrumental
Una vez está girando, la mezcla experimenta una aceleración centrípeta que puede llegar a ser, en
ultracentrifugadoras de laboratorio, unas 500000 veces la aceleración de la gravedad. Esta fuerza
empuja a sedimentar, a distinta velocidad, a las partículas de distinta masa de la mezcla, creándose
distintos estratos con las partículas de cada clase. Este método es muy utilizado en química, biología y
medicina
Durante la centrifugación, hay que tener en cuenta parámetros como la temperatura generada, el
tiempo y la velocidad de giro. En general, existen tres tipos diferentes de centrífugas, que se
caracterizan por la velocidad de giro del rotor
1. Centrífugas de mesa: (o de baja velocidad) con un máximo de
velocidad de giro de aproximadamente 5.000 rpm, no permite
alcanzar grandes campos de centrifugación.
2. Centrífugas refrigeradas: con un máximo de velocidad de giro
de aproximadamente 25.000 rpm y sometido a una
refrigeración continua.
3. Ultra centrífugas: con un máximo de velocidad de giro de
aproximadamente 75.000 rpm, provista de una bomba de vacío
para eliminar el rozamiento con el aire.
Dada la naturaleza de las substancias con la cual comúnmente los químicos trabajan como son las
mezclas, es fundamental tanto en el laboratorio, como en el ámbito industrial, el conocimiento de
métodos que permitan separar las mezclas en sus componentes que lo conforman, para
posteriormente utilizar un proceso químico que obtenga a estos como substancias puras.
Procedimiento:
Actividad N° 1 Reconocimiento y descripción del equipo a utilizar.
Llevar a cabo el reconocimiento físico del equipo de laboratorio, anotando sus observaciones
correspondientes.
Actividad N° 2 Separación de los componentes proteicos de la leche y de la clara de huevo por
centrifugación
Primeramente se prepara una solución ácida que permita la precipitación de los componentes
proteicos de la leche y la clara de huevo.
Se coloca en un vaso de precipitados 50 ml de agua y se añaden 1 ml del ácido clorhídrico.
Se colocar en 3 vasos de precipitados 100 ml de leche, la clara de huevo y la yema de huevo,
añadiéndole a cada uno de ellos gota a gota con la pipeta la solución del ácido clorhídrico
diluido para desnaturalizar las proteínas de los alimentos, agitar y homogenizar la solución.
Ya desnaturalizadas las muestras alimenticias se etiquetan doblemente los tubos de ensaye del
1 al 5 y se verte en cada serie de los tubos cada una de las soluciones desnaturalizadas (clara
de huevo y leche) en partes iguales.
Los tubos No 1 servirán como testigos para la comparación de resultados.
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4. Análisis Instrumental
Colocar en los tubos de la centrífuga las muestras No 2 y centrifugar durante 5 minutos a una
velocidad de 50 rpm. Pasado el tiempo sacar los tubos y colocar en la gradilla, observar y
anotar.
Colocar en los tubos de centrífuga las muestras No3 y centrifugar durante 5 minutos a una
velocidad de 200 rpm. Pasado el tiempo sacar los tubos y colocar en la gradilla, observar y
anotar.
Colocar en los tubos de centrífuga las muestras No 4 y centrifugar durante 5 minutos a una
velocidad de 700 rpm. Pasado el tiempo sacar los tubos y colocar en la gradilla, observar y
anotar.
Colocar en los tubos de centrífuga las muestras No5 y centrifugar durante 5 minutos a una
velocidad mayor de 1200 rpm. Pasado el tiempo sacar los tubos y colocar en la gradilla,
observar y anotar.
Nota: Medir en cada tubo con una regla la “pastilla” formada de sedimento, registrar los resultados
obtenidos realizando una tabla comparativa y comentar los resultados
Así que a partir de los resultados obtenidos en la sesión práctica, realiza el Informe de resultados
que contemple lo siguiente:
Los objetivos generales y particulares de forma personal.
Hipótesis del proceso.
Diseño de los Diagramas de Flujo de los procedimientos realizados.
Observaciones de cada uno de los procesos.
Esquematización de los equipos e instrumentos utilizados.
Tabla de resultados.
Análisis de resultados y Conclusiones.
Responder el siguiente Cuestionario: ¿Qué es una separación física?, ¿Qué es una separación
química?, ¿Cuál es el principio de separación de la centrifuga?
Reporte de la Actividad.
Objetivo General de forma particular:
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5. Análisis Instrumental
Objetivos particulares personales:
Hipótesis General o particulares de la experimentación:
Diagramas de Flujo de los Procedimientos realizados
Actividad N° 1 Reconocimiento y descripción del equipo a utilizar.
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6. Análisis Instrumental
Actividad N° 2 Separación de los componentes proteicos de la leche y de la clara de huevo por
centrifugación
Observaciones Generales:
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7. Análisis Instrumental
Tabla de Resultados No 1 Reconocimiento y descripción del equipo a utilizar
Esquematización del equipo. Resultado de la Inspección
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8. Análisis Instrumental
Tabla de Resultados No 2 Centrifugación de las muestras desnaturalizadas.
Material Desnaturalizado : Clara de Huevo
Velocidad de Altura de la
No Tubo Observaciones
centrifugado rpm pastillas mm
1
2
3
4
5
Material Desnaturalizado : Leche
Velocidad de Altura de la
No Tubo Observaciones
centrifugado rpm pastillas mm
1
2
3
4
5
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9. Análisis Instrumental
Análisis de Resultados de la actividad experimental.
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10. Análisis Instrumental
Conclusiones:
Cuestionario.
¿Qué es una separación física?
¿Qué es una separación
química?
¿Cuál es el principio de
separación de la centrifuga?
Bibliografía:
Anexo:
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11. Análisis Instrumental
Colegio de Educación Profesional Técnica del Estado de México
Plantel Ciudad Azteca 001
Nombre del Modulo: Análisis Instrumental Fecha de realización:
Nombre del Docente: Q.F.B. José Esteban Valencia Pacheco Actividad a Evaluar:
Nombre del Estudiante: Grupo:
Rubrica de la Actividad
Cumple No cumple Puntaje
Indicador
Bien Pts Suficiente Pts Insuficiente Pts obtenido
Objetivo personal 2 1 0
Objetivos particulares 2 1 0
Hipótesis 2 1 0
Diagramas de flujo 4 2 0
Observaciones 4 2 0
Tabla de resultados 6 3 0
Análisis de resultados 3 1 0
Conclusiones 2 1 0
Bibliografía 1 1 0
Anexos 1 1 0
Puntaje Total
Resultado de la actividad:
E 25
MB 23
B 20
S 17
D 15
I 12
NA - 12
Observaciones:
Manejo de la centrífuga como un equipo de separación de tipo física.. JEVP Sem. 2.11.12