El documento proporciona información sobre la alcachofa, incluyendo su origen, descripción, usos, oferta nacional en Perú entre 1997-2001, variedades, cronograma de producción, formas de comercialización, y mercados potenciales como Estados Unidos, la Unión Europea, España, Francia y Alemania. La producción nacional peruana de alcachofas con espinas fue mayor entre 1997-1999, mientras que la de alcachofas sin espinas aumentó en 2001.

1. Agencia Suiza para el
Desarrollo la Cooperación
Investigación de
Mercados
Alcachofa
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

2. Ficha Técnica
Nombre científico: Cynara scolymus
Origen: Sur de Europa y Asia Menor
Descripción: Planta de estructura herbácea, cuyas brácteas
forman una cabezuela que constituye la parte
comercial de planta.
Usos: - Previene la formación de tumores y problemas
cardiovasculares.
- Tiene efectos antidepresivos y refuerza el sistema reproductivo.
- Contiene insulina por lo cual es conveniente que forme parte en
la dieta de los diabéticos.
- Ayuda a reducir los cálculos biliares, colesterol y la formación de
ácido úrico.

3. Oferta Nacional de
Alcachofa
Fuente: Ministerio de Agricultura
PRODUCCIÓN ALCACHOFAS CON ESPINAS (TM)
4,041
3,812
4,850
4,176
3,027
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
1997 1998 1999 2000 2001
Oscar Malca G.
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4. Agencia Suiza para el
Desarrollo la Cooperación
Oferta Nacional de Alcachofa
Fuente: Ministerio de Agricultura
PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALCACHOFAS
CON ESPINAS (TM)
AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001
Junín 3,027 4,176 4,850 3,812 4,041
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5. Oferta Nacional de
Alcachofa
PRODUCCIÓN DE ALCACHOFAS SIN ESPINAS (TM)
132 73 129
830
1731
0
500
1000
1500
2000
1997 1998 1999 2000 2001
PRODUCCIÓN DE ALCACHOFAS SIN ESPINAS (TM)
132 73 129
830
1731
0
500
1000
1500
2000
1997 1998 1999 2000 2001
Fuente: Ministerio de Agricultura
Oscar Malca G.
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6. AÑOS 1997 1998 1999 2000 2001
TOTAL 132 73 129 830 1731
La Libertad -- -- -- 617 1,502
Ancash 52 41 -- 63 17
Lima 55 19 117 -- --
Ica -- -- -- 150 1,129
Apurímac -- -- -- -- 83
Tacna 25 13 12 -- --
PRODUCCIÓN NACIONAL DE ALCACHOFAS SIN ESPINAS (TM)
Fuente: Ministerio de Agricultura
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7. Experiencias de
variedades en el
Perú
Variedad Ubicación Resultados
Green Globe Concepción Se adecua a las condiciones
Imperial Star Concepción Produce capítulos grandes, pero no cierran bien,
Lorca Chavimochic Se adecua a las condiciones
A - 106 Costa Se adecua a las condiciones
Talpiot Costa Se adecua a las condiciones
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8. Destino de las
Exportaciones Peruanas
Fuente: PrompexStat
EXPORTACIONES ALCACHOFAS FRESCAS
0 0.03
7.33
0.76
2.56
8.26
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
1997 1998 1999 2000 2001 2002
TM
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9. Destino de las Exportaciones
Peruanas
Fuente: PrompexStat
Países Año 1997 Año 1998 Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002
E.E.U.U. 0.03 6.83 0.31 0.05 8.23
ITALIA 0.01 0.05 0.01
CHILE 0.4 0.4
FRANCIA 0.03 1.97
ESPAÑA 0.01 0.51 0.02
PANAMA 0.42
HOLANDA 0.02 0.03
BELGICA
COSTA
RICA
REINO
UNIDO 0.01 0.01
TOTALES 0 0.04 7.32 1.16 2.57 8.26
ALCACHOFAS O ALCAUCILES, FRESCAS O REFRIGERADAS - TM
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10. Destino de las
Exportaciones Peruanas
Fuente: PrompexStat
EXPORTACIONES DE ALCACHOFAEN CONSERVA
1,165.58
0.01 0 14.72
442.28
505.77
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1997 1998 1999 2000 2001 2002
TM
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11. Destino de las Exportaciones Peruanas
Fuente: PrompexStat
PAISES Año 1999 Año 2000 Año 2001 Año 2002
E.E.U.U. 66.32 376.05
Argentina
Francia 0.08 67.97 20.86
Malasia
España 13.95 315.48 287.27 622.68
Chile 0.75
Australia 0.01 3.27 0.02
Reino unido 16.82
Chile 0.06
Suiza
Alemania 123.43 43.07 41.76
Italia
Holanda 0.03 31.82 69.04
Líbano 2.54
México 6.72 6.72
Canadá 5.89
Dinamarca 3.67
Bolivia 2.06
Totales 14.71 442.29 505.77 1,165.57
ALCACHOFAS (ALCAUCILES), PREPARADAS O
CONSERVADAS (EXCEPTO EN VINAGRE) – TM
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12. Variedades de Alcachofa –
Semiperennes
GREEN GLOBE
(E.E.U.U.)
ROMANESCO
(ITALIA)
BLANCA DE TUDELA
(ESPAÑA)
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13. Variedades de Alcachofa –
Anuales
GREEN GLOBE
IMPROVED
(E.E.U.U.)
A - 106
(ESPAÑA)
IMPERIAL STAR
(E.E.U.U.)
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14. Cronograma de Producción
PAÍS EN FE MA AB MA JU JUL AG SE OC NO DI
E.E. U.U.
Italia
España
Francia
Perú*
Argentina
Chile
Colombia
México
MESES DE MAYOR PRODUCCIÓN
Ministerio de Agricultura – Cabe resaltar que la mayoría de la producción se encuentra en la Sierra; no
se ha considerado el cronograma de la costa (julio – octubre).
Oscar Malca G.
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15. ¿Cómo se puede
comercializar?
• En estado fresco: Uniformidad en las cabezuelas,
altos calibres, capítulos cerrados: Green Globe,
Blanca de Tudela, Violet de Provenza, Camus,
Castel.
• Conservadas en lata o en vidrio: en salmuera, en
aceite y marinadas: Blanca de Tudela, A – 106,
Lorca.
• Congeladas: Las mismas variedades que las de
conserva.
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16. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva – Estados Unidos
ACCESO:
- Arancel 0 (ATPDEA)
- Organismos reguladores de la industria de alimentos frescos y
procesados:
- Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
- La Agencia de Alimentos y Medicamentos (FDA)
- La Agencia de Protección Ambiental
-Sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos en el
proceso de producción de alimentos, (HCCP)
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17. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva – Estados Unidos
Fuente: United States International Trade Commission – Elaboración Propia
Importaciones de Alcachofas en Conserva
28930
23200
29169
32132 30770
0
5000
10000
15000
20000
25000
30000
35000
1997 1998 1999 2000 2001
TM TM
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18. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva – Estados Unidos
Ene Feb Mar Abril May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
2001 1390 1638 1692 2006 2987 3226 4412 2702 2125 2585 2210 1956
2000 1379 1559 1213 2118 3795 3449 4170 3168 2779 2693 2516 1930
1999 723 1174 1400 2497 4198 5802 4942 3790 2726 1933 1880 1066
1998 1177 924 1451 2596 5445 6020 4410 2236 2335 1246 765 563
1997 1260 1177 1545 1582 2720 3230 3394 2415 1743 1834 1265 1035
Importacionesde Conserva de Alcachofa Mensual
(TM)
Fuente: United States International Trade Commission – Elaboración Propia
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19. PAÍSES QUE PROVEEN ALCACHOFA EN
CONSERVA A ESTADOS UNIDOS
COMPETENCIA:
90.4%
0.2%0.3%
2.0%
2.8%
4.3%
España
Italia
Chile
México
Perú
Otros
Fuente: United States International Trade Commission – Elaboración Propia
Oscar Malca G.
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20. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva – UNIÓN EUROPEA
ACCESO: Se aplica a todos los países de la Unión
Europea
- Arancel 0: Sistema General de Preferencias
- Regulaciones de la industria de alimentos frescos y procesados:
Control de Calidad a la importación (Concal),
Inspección Sanitaria de Importación (SANIM)
Inspección Fitosanitaria (FITIM).
Good Agricultural Practice
La regulación europea en empaque se basa en la norma EU
Directiva 94/62/EC.
Oscar Malca G.
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21. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva - España
Importaciones de Alcachofa en Conserva (TM)
1796
952
1319
330
292
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
1997 1998 1999 2000 2001
TM
Importaciones (TM)
Fuente: EuroStat
Oscar Malca G.
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22. PAÍSES PROVEEDORES DE
ALCACHOFA EN CONSERVA A ESPAÑA
-COMPETENCIA:
Países Proveedores de Alcachofa
Año 2001
2% 2%
24%
3%
8%
16%
0%
45%
0%
Francia Italia Portugal
Marruecos Egipto Estados Unidos
Canadá Perú Otros
Oscar Malca G.
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Fuente: EuroStat

23. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva – Francia
Importaciones de Alcachofas en Conserva
7271
6816
7678
8043
7900
6200
6400
6600
6800
7000
7200
7400
7600
7800
8000
8200
1997 1998 1999 2000 2001
TM
Importaciones (TM)
Fuente: EuroStat Oscar Malca G.
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24. PÍSES PROVEEDORES DE ALCACHOFA
EN CONSERVA A FRANCIA
COMPETENCIA:
Países Provedores de Alcachofa en Conserva
Año 2001
81%
14%
1%
1%
3%
Italia
España
Luxemburgo
Perú
Otros
Fuente: EuroStat
Oscar Malca G.
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25. Elección de Mercado Alcachofa en
Conserva - Alemania
IMPORTACIONES:
Importaciones de Alcachofa en Conserva
(TM)
4,588
5,551
5,226
4,432
3,530
0
1,000
2,000
3,000
4,000
5,000
6,000
1997 1998 1999 2000 2001
Fuente: EuroStat
Oscar Malca G.
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26. PAÍSES PROVEDORES DE ALCAHOFA
EN CONSERVA A ALEMANIA
• COMPETENCIA:
Países Proveedores de Conserva de Alcachofa -
Año 2001
23.8%
0.2%
69.6%
1.8% 0.5%
2.9%
1.2%
Francia Holanda Italia Grecia España Perú Otras
Fuente: EuroStat Oscar Malca G.
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27. Elección de Mercado Alcachofa en
Fresco - Francia
ACCESO:
• Arancel cero, Sistema Generalizado de Preferencias Arancelarias
Andino.
– Las normas sobre calibrado de la Unión Europea para las
categorías “Clase Extra” , “Clase I” y opcionalmente para la
“Clase II” es la siguiente
– Jumbo: Diámetro >= a 13 cm.
– Xlarge: Diámetro >= a 11 cm. y < a 13 cm.
– Large: Diámetro >= a 9 cm. < a 11 cm.
– Medium: Diámetro >= a 7.5 cm. y < a 9 cm.
– Small: Diámetro >= a 6 cm. y < 7.5 cm.
Oscar Malca G.
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28. Elección de Mercado Alcachofa en
Fresco - Francia
IMPORTACIONES
Importaciones de Alcachofas Frescas
23,889
22,538
27,836 28,897
0
5,000
10,000
15,000
20,000
25,000
30,000
35,000
1998 1999 2000 2001
TM
Oscar Malca G.
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29. Elección de Mercado Alcachofa en
Fresco - Francia
1998 1999 2000 2001
Holanda 23 328 243 19
Alemania 44 88 52 68
Italia 5177 5559 6292 5094
España 18353 16222 20802 23453
Portugal 6
Túnez 11 54 40 35
Egipto 247 237 379 211
Otros 34 50 22 17
TOTAL 23889 22538 27836 28897
IMPORTACIONES ALCACHOFA FRESCA POR PAISES
(TONELADAS MÉTRICAS)
Oscar Malca G.
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30. Elección de Mercado Alcachofa en
Fresco – Estados Unidos
ACCESO:
- Arancel 0, ATPDEA
- Normas establecidas: Categorías Extra y I para el mercado
americano se consideran:
Jumbo: Diámetro > 11.3 cm.
Extra Large: Diámetro > 4 y <=4.5” (10 y 11.3 cm.)
Large: Diámetro >3.5” y <= 4” (8.75 y 10 cm.)
Medium: Diámetro >3” y <=3.5” (7.5 y 8.75 cm.)
Small: Diámetro >2.75” y <=3” (6,9 y 7,5 cm.)
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

31. Elección de Mercado Alcachofa en
Fresco – Estados Unidos
Importaciones de Alcachofas Frescas
805
1682
1550
1632
1007
0
500
1000
1500
2000
1997 1998 1999 2000 2001
TM
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

32. Elección de Mercado Alcachofa en
Fresco – Estados Unidos
1997 1998 1999 2000 2001
México 546 1,141 1,375 1,436 916
Chile 125 398 91 140 51
España 5 22 0 0 21
Australia 0 0 0 0 13
Colombia 127 97 84 55 2
Otros 2 24 0 1 4
Total 805 1682 1550 1632 1007
IMPORTACIONES ALCACHOFAS FRESCAS
TONELADAS MÉTRICAS
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

33. Conclusiones
• Existen mercados potenciales para la comercialización de alcachofa
peruana, tanto fresca como en conserva. Es importante, que las
empresas relacionadas a la producción identifiquen el mercado al cual
van dirigirse para adquirir, probar y/o adaptar el paquete tecnológico
que le permitirá cumplir con las normas exigidas.
• El mercado americano se presenta como una gran oportunidad porque
es uno de los mayores importadores de alcachofa en conserva y éste
producto cuenta con el beneficio del ATPDEA, en el cual ingresa con
arancel 0 al país de Estados unidos.
• Los países como España, Francia y Alemania también representan
oportunidades comerciales, puesto que son grandes importadores de
alcachofa en conserva y el producto se beneficia con el SGP Andino.
Sin embargo, existen riesgos que deben considerarse como el posible
ingreso de países agrícolas Hungría y República Checa a la Unión
Europea y el incentivo del gobierno para que empresas europeas
inviertan en tales países, como ocurre con las empresas italianas; así
como el acuerdo comercial entre la UE y Chile, el cual es nuestro
competidor.
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

34. Conclusiones
• Existen oportunidades de comercializar alcachofa fresca en
Estados Unidos en el mes de enero, cuando Chile no tiene
producción alta; y junio, julio y agosto cuando Chile, México,
Colombia tienen producción baja
• Francia representa una gran oportunidad para la comercialización
de la alcachofa en fresco en el mes de enero y setiembre, cuando
España y E.E.U.U. tienen producción baja. También los meses de
julio, junio y agosto, si se considera la producción peruana en la
costa.
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

35. Recomendaciones
• Se recomienda la comercialización de alcachofas en conserva,
como punto de partida, y considerar el mercado en fresco cuando
se cuente con un paquete tecnológico apropiado que permita
cumplir con los estándares exigidos por los mercados
internacionales.
• La alcachofa fresca es más demandada en Europa que la
alcachofa en conserva, por lo tanto también debe plantearse
como objetivo su exportación en dicho estado.
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe

36. Agencia Suiza para el
Desarrollo la Cooperación
Muchas Gracias
Oscar Malca G.
Omalca@up.edu.pe