Este documento proporciona información sobre los requisitos para la autorización y funcionamiento de centros de formación de manipuladores de alimentos en la Comunidad Autónoma de Madrid. Define los centros de formación, programas de formación y responsabilidades. Además, detalla los requisitos para el personal docente, la duración y modalidades de los programas, y el proceso de autorización de los centros de formación. Por último, ofrece pautas sobre la elaboración de manuales para manipuladores de alimentos.

1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
TRÁMITES DE AUTORIZACIÓN
DE CENTROS DE FORMACIÓN
DE MANIPULADORES DE
ALIMENTOS
DECRETO 10/2001 y ORDEN 73/2002
Consejería de Sanidad CAM

2. DEFINICIONES
Centro de Formación
Asociaciones Empresariales del sector alimentario y otras
entidades y empresas dedicadas a diseñar, impartir y evaluar
programas de formación destinadas a los Manipuladores de
alimentos y que deben estar autorizados y registrados por la
D.G.S.P. de la Consejería de Sanidad de la CAM.
Programa de Formación
Conjunto de requisitos y contenidos de la formación de
manipuladores de alimentos que aseguran que estos
adquieren los conocimientos suficientes en higiene alimentaria
para manipular alimentos con garantías higiénico-sanitarias.

3. RESPONSABILIDADES
La responsabilidad de la formación de los manipuladores
de alimentos recae en las empresas del sector
alimentario que dispondrán de un plazo máximo de un
mes para impartir la formación a los trabajadores que se
incorporen por primera vez a esta actividad.
Los programas de formación se deberán desarrollar e impartir por:
OPCIÓN A: LA PROPIA EMPRESA
OPCIÓN B: CENTRO DE FORMACIÓN AUTORIZADO POR LA
CONSEJERÍA DE SANIDAD

4. PERSONAL DOCENTE DE LOS CENTROS DE FORMACIÓN
RESPONSABLES DEL DISEÑO Y DOCENCIA DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN
TITULACIÓN
Titulados universitarios superiores en Ciencias de la Salud y/o Tecnología de los alimentos u
otras homólogas con formación en Higiene alimentaria.
Acreditación: Título universitario o titulación análoga correspondiente
EXPERIENCIA DOCENTE
Conocimientos en educación o experiencia profesional docente suficiente.
Acreditación: Acreditación documental de los cursos efectuados en materia educativa o bien
experiencia educativa o profesional docente.
MONITORES
TITULACIÓN
Titulados universitarios superiores en Ciencias de la Salud y/o Tecnología de los alimentos u
otras homólogas con formación en Higiene alimentaria así como Titulados en posesión de una
diplomatura en las disciplinas señaladas. Acreditación:
Título universitario o titulación análoga correspondiente
EXPERIENCIA DOCENTE
Conocimientos en educación o experiencia profesional docente suficiente
Acreditación: Acreditación documental de los cursos efectuados en materia educativa o bien
experiencia educativa o profesional docente o realización del CURSO DE FORMACIÓN DE
FORMADORES organizado o autorizado por la D.G.S.P.

5. DURACIÓN Y MODALIDADES DE LOS PROGRAMAS DE FORMACIÓN
• DURACIÓN
MÍNIMO 10 HORAS LECTIVAS DE LAS CUALES AL MENOS 1/3 SE
DESARROLLARÁ DE FORMA PRESENCIAL
• MODALIDADES
•PRESENCIAL
•MIXTA (DISTANCIA COMBINADO CON PRESENCIAL)
• MÍNIMO 6 HORAS Y MEDIA A DISTANCIA
• MÍNIMO 3 HORAS Y MEDIA PRESENCIAL

6. AUTORIZACIÓN DE CENTROS DE FORMACIÓN
1. SOLICITUD
CIF, Escritura de constitución y Estatutos registrados, IAE y Documentación acreditativa
de la representación del firmante
2. RESPONSABLE DEL DISEÑO Y MONITORES
Nombre, DNI, Titulación y Acreditaciones
3. MEMORIA DESCRIPTIVA DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN
3.1. Contenido general y específico teórico-práctico del programa de
formación a impartir según los sectores empresariales (Contenidos
mínimos estipulados)
3.2. Metodología utilizada: Material y Métodos
3.3. Sistema de evaluación
3.4. Modelo de certificación de la formación para alumnos que superen
la evaluación del curso (Modelo oficial)
4. CARACTERÍSTICAS DEL LOCAL O LOCALES DONDE SE VAYA A
IMPARTIR LA FORMACIÓN
Plano, contrato y equipamiento.

7. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
ELABORACIÓN DE
MANUALES DE
MANIPULADORES DE
ALIMENTOS

8. CRITERIOS MÍNIMOS DE CALIDAD EN FORMACIÓN
• MODELO FORMATIVO DE DEMANDA
• DETECCIÓN Y ANÁLISIS DE NECESIDADES FORMATIVAS
• GESTIÓN DE LA FORMACIÓN ORIENTADA A LA BUSQUEDA DE LA
CALIDAD, INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS
FORMATIVOS PROPIOS
• ADECUACIÓN DE LOS PRODUCTOS FORMATIVOS A LOS DIFERENTES
PERFILES PROFESIONALES
• DISEÑO DE LOS PRODUCTOS FORMATIVOS BASADO EN LA
CONSISTENCIA DE LOS CONTENIDOS Y METODOLOGÍA EN RELACIÓN
CON EL OBJETIVO FINAL DE LA FORMACIÓN.
• METODOLOGÍA MOTIVADORA Y PRÁCTICA
• COMPETENCIA DE LOS FORMADORES
• CALIDAD DE LAS INSTALACIONES
• CALIDAD DE LOS MANUALES (MATERIAL DEL ALUMNO)

9. CARACTERÍSTICAS GENERALES DE LOS CURSOS A
DISTANCIA
• SEPARACIÓN PROFESOR-ALUMNO. La redacción exige claridad, precisión,
ejemplos y gráficos
• APOYO POSTERIOR AL ALUMNOS. Tutorías durante la formación.
Comunicación bidireccional
• APRENDIZAJE FLEXIBLE E INDEPENDIENTE
•El alumno debe exigirse un ritmo de trabajo individual, por lo que el autor
debe proponer tiempos.
•La redacción debe hacerse agradable al estudio del alumno. Este rasgo
obliga a ser amenos, ya que el alumno al estudiar a distancia, relaja su
atención y su interés.
• COMUNICACIÓN MASIVA. Los cursos a distancia exigen una redacción
sencilla y clara.

10. ESTILO DE REDACCIÓN I
• EL PUNTO DE MÁXIMA RELEVANCIA ES LA CLARIDAD. PARA ELLO
HAY QUE:
•EVITAR:
•EL USO DE FRASES LARGAS, VOZ PASIVA, LOS NEGATIVOS,
GERUNDIOS Y
•EL USO DE OPINIONES PERSONALES
•DAR TRATO PREFERENTE A LAS PALABRAS:
•CORTAS, CONCRETAS, LLENAS DE SENTIDO, FAMILIARES,
UTILIZADAS EN SU SENTIDO HABITUAL (para no crear confusiones
en los alumnos), INDICADORAS DE ACCIÓN, CON SIGNIFICADO
CONSTANTE (no polisémicas), BIEN ESTRUCTURADAS Y
CONECTADAS ENTRE SÍ.
.

11. ESTILO DE REDACCIÓN II
• EL ESTILO PARA LA REDACCIÓN Y PRESENTACIÓN DEL MATERIAL DIDÁCTICO
CUMPLIRÁ, POR OTRA PARTE, LOS SIGUIENTES PUNTOS:
•ESTIMULAR EL INTERÉS Y LA MOTIVACIÓN PARA INICIAR EL APRENDIZAJE (a través
de los objetivos y la introducción)
•ESPECIFICAR OBJETIVOS, SIGNIFICATIVIDAD Y FUNCIONALIDAD (a través de los
ejemplos, gráficos, etc.)
•TRANSFERIR CONOCIMIENTOS MEDIANTE UN PROGRESO LÓGICO Y CONTINUO,
EVALUANDO PAULATINAMENTE LOS CONCEPTOS A TRAVÉS DE LOS TEST DE
EVALUACIÓN QUE DEBEN FIGURAR AL FINAL DE CADA UNIDAD DIDÁCTICA, Y
MEDIANTE LOS TESTS FINALES/GLOBALES DE FINAL DE CURSO.
.
• POR TANTO, PARA UNA EFICAZ REDACCIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS, DEBEMOS
CONSIDERAR DOS ELEMENTOS:
•EL LENGUAJE: CLARO, DIRECTO Y CONVERSACIONAL
•LA ESTRUCTURA DEL CURSO: QUE CUIDARÁ LA ORDENADA DIVISIÓN Y
SUBDIVISIÓN DE CADA TEMA.

12. ESTRUCTURA GENERAL DE UNA UNIDAD DIDÁCTICA
• PORTADA
• INTRODUCCIÓN
• OBJETIVOS
•Específicos, comprensibles, relevantes, asequibles, motivadores y evaluables.
• ÍNDICE
• CONTENIDOS
•Que respondan a los objetivos, completos, orientados a la práctica, estructurados en
bloques lógicos, concretos y actualizados.
•Apoyados con Ejemplos y Casos prácticos
•Animados con Ilustraciones, cuadros e ideas clave
• RESUMEN
• GLOSARIO
• BIBLIOGRAFÍA
• TEST DE EVALUACIÓN
• HOJAS DE NOTAS
.