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Subido porBlanca Riestra
Alergias
Este documento describe diferentes enfermedades relacionadas con los alimentos, incluyendo intoxicación alimenticia causada por patógenos y sus toxinas, y varias bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos como Campylobacter jejuni, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, y E. coli. También discute parásitos como Trichinella spiralis y protozoarios que causan disentería, así como alergias a alimentos comunes. Resalta la importancia de mantener una buena higiene de los alimentos y coc
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- 1. ENFERMEDADESYALERGIASRELACIONADASCONLACOMIDA INTOXICACIÓN ALIMENTICIA INFECCIÓN POR ALIMENTOS CUANDO UN PATÓGENOINFECTA A ALGUIEN INTOXICACIÓN ALIMENTICIA CAUSADA POR LAS TOXINAS PRODUCIDAS POR UN PATÓGENO ENTEROTOXINAS AFECTAN LAS MEMBRANAS MUCOSAS DEL TRACTO DIGESTIVO NEUROTOXINAS AFECTAN EL SISTEMA NERVIOSO SÍNTOMAS TÍPICOS VÓMITO, DIARREA, CEFALEA Y CÓLICOS ABDOMINALES. BACTERIAS QUE CAUSAN ENFERMEDADES EN ALIMENTOS CAMPYLOBACTER JEJUNI DIARREA LECHE NO PASTEURIZADA, AGUA CONTAMINADA, CARNE CRUDA TARDAR DE 2 A 5 DÍAS EN DESARROLLARSE Y DURA HASTA 10 DÍAS CLOSTRIDIUM BOTULINUM ESPORAS DE ESTAS BACTERIAS PUEDEN DIVIDIRSE Y PRODUCIR TOXINAS EN AUSENCIA DE OXÍGENO ENLATADOS EN CASA CLOSTRIDIUM PERFRINGENS “GERMEN DE LA CAFETERÍA” ES UN PATÓGENO QUE FORMA ESPORAS QUE NECESITA POCO OXÍGENO. LAS BACTERIAS SE DESTRUYEN CON LA COCCIÓN, PERO LAS ESPORAS PUEDEN SOBREVIVIR CYCLOSPORA CAYETANENSIS PRODUCE GASTROENTERITIS NO SE MULTIPLICA FUERA DEL HUÉSPED ESCHERICHIA COLI SE ENCUENTRAN EN LOS INTESTINOS, LECHE NO PASTEURIZADA Y AGUA CONTAMINADA CON HECES LISTERIA MONOCYTOGENES ALIMENTOS LÁCTEOS NO PASTEURIZADOS, VEGETALES CON HOJAS CRUDOS O CARNES PROCESADAS SALMONELOSIS BACTERIA SALMONELLA SE TRANSMITE AL COMER ALIMENTOS CONTAMINADOS O POR CONTACTO CON EL PORTADOR NO DEBEN COMERSE HUEVOS CRUDOS SHIGELLA SE DESTRUYE CON CALOR ALGUNAS PERSONAS NO PRESENTAN SÍNTOMAS STAPHYLOCOCCUS AUREUS SE ENCUENTRAN EN LA PIEL HUMANA, EN CORTADAS INFECTADAS Y ACNÉ, Y EN NARIZ Y GARGANTA. GENERAL ES MÁS PRÁCTICO DESCARTAR DE FORMA SEGURA LOS ALIMENTOS QUE SE SOSPECHA ESTÁN CONTAMINADOS MANTENER LOS ALIMENTOS CALIENTES A 60°C O MÁS Y LOS ALIMENTOS FRÍOS A MENOS DE 4.4°C. LAS SOBRAS DEBEN CALENTARSE A 73.9°C ANTES DE SERVIRSE. LOS ALIMENTOS DEBEN ALMACENARSE A TEMPERATURAS DE 4.4°C OTRAS SUSTANCIAS MOHO NUNCA DEBE OLERSE LA COMIDA CON MOHO MOHOS PRODUCEN UNA MICOTOXINA: AFLATOXINA, QUE PUEDE PRODUCIR CÁNCER CORTAR PARTE CON MOHO A PROFUNDIDAD DE AL MENOS 2.5 CM TRICHINELLA SPIRALIS GUSANO PARASÍTICO QUE PRODUCE TRIQUINOSIS DISENTERÍA PRODUCIDA POR UN PROTOZOARIO DIARREA GRAVE ALERGIAS A LOS ALIMENTOS ALERGIA: SENSIBILIDAD A SUSTANCIAS ESPECÍFICAS HIPERSENSIBILIDAD:SENSIBILIDAD ANORMALMENTE FUERTE A CIERTAS SUSTANCIAS ALERGENOS: ALERGIA PRODUCIDA POR SUSTANCIAS LECHE, TRIGO, MAÍZ, HUEVOS, FRUTAS CÍTRICAS, FRESAS, JITOMATES, LEGUMBRES, NUECES, CACAHUATES, CHOCOLATE, SOYA, PUERCO, PESCADO, MARISCO NOMBRE: Blanca Odette Hernández Rivera MATRÍCULA: 367329 TÍTULO DE LA ACTIVIDAD: Mapa Conceptual BIBLIOGRAFÍA Roth, R. A. (2009). Nutrición y dietoterapia. Méxio: McGraw Hill. CÓDIGO DE HONOR: Yo, Blanca Odette Hernández Rivera, declaro que he realizado mapa conceptual con estricto apego al código de honor de la UDEM