El documento describe tres microorganismos: Bacillus cereus, una bacteria gram positiva que forma esporas y colonias grises a verdes con bordes ondulados, y se encuentra en alimentos como cereales y leche; bacterias coliformes como Escherichia y Klebsiella, que son bacilos gram negativos que producen gas a temperaturas entre 44-44.5°C y se encuentran en el intestino humano y animal; y hongos del género Eurotium, sin más detalles provistos. También resume los procesos de fermentación láct

1. MICROORGAN
ISMO
GRUPO ESPECIE CARACTERISTICAS
MICROSCOPICAS
CARACTERISTICAS
MACROSCOPICAS
LINEA DE PRODUCTO
HONGOS EUROTIOMYCETES P.
PURPURGENUM
Bacteria familia Bacillaceae B. Cereus. (gas) Es un microorganismo
gram positivo
Las esporas aparecen
claras en la tinción de
gram y verdes con la
tinción de esporas estas
pueden estar dentro de la
pared bacteriana o puede
deformar la pared. Las
temperaturas de
crecimiento: mínima están
entre 15ºC a 20ºC y la
máxima es entre 40ºC a
45ºC con una óptimo de
37ºC.
Es un bacilo formador
de esporas. Colonias de
3-8 mm de diámetro,
beta hemolíticas con
hemólisis completa, de
color gris a verde,
aspecto de vidrio
esmerilado y márgenes
onduladas. Las colonias
se extienden por el
medio. Gram 24 horas:
bacilos Gram positivos
de 1,3 mm de diámetro
por 3 a 5 mm de largo
con bordes
redondeados, que
forman cadenas cortas.
Se observan esporas
cilíndricas
subterminales.
cereales, leche,
budines, cremas
pasteurizadas y
especias

2. MICROORGAN
ISMO
GRUPO ESPECIE CARACTERISTICAS
MICROSCOPICAS
CARACTERISTICAS
MACROSCOPICAS
LINEA DE PRODUCTO
Bacterias
coliforme(g
as)
Gamma
Proteobacteria
Escherichia
Klebsiella
Ella está integrada por
bacilos Gram negativos no
esporulados, móviles con
flagelos peritricos o
inmóviles, aerobios-
anaerobios facultativos,
capaces de crecer en agar
MacConkey y en medios
simples con o sin agregado
de NaCl, fermentadores y
oxidativos en medios con
glucosa u otros
carbohidratos, catalasa
positivos, oxidasa
negativos, reductores de
nitratos a nitritos, y
poseedores de una
proporción G+C de 39 a
59% en su DNA
Colonias grandes
planoconvexa,
mucoides, brillantes,
forma irregular,
también se observan
redondeadas, bordes
ondulados, lactosa
positivo(consume el
carbohidrato lactosa
producen ácido y
gas a partir de la
glucosa, la
arabinosa, y
habitualmente de la
lactosa y otros
azúcares.
Bacilos cortos •
Gram negativas •
Enterobacteráceas
lactosa-positivas •
Se encuentra en el
tracto intestinal del
hombre y de los
animales de sangre
caliente • Produce
gas a una
temperatura de 44 a
44,5°C ± 0,2
Todos los
alimentos
Las bacterias de
este género se
encuentran
principalmente
en el intestino
de los humanos
y de los
animales de

3. MICROORGAN
ISMO
GRUPO ESPECIE CARACTERISTICAS
MICROSCOPICAS
CARACTERISTICAS
MACROSCOPICAS
LINEA DE PRODUCTO
HONGOS

4. El PRODUCTO puede ser el ETANOL (en la fermentación alcohólica), ÁCIDO LÁCTICO (en la
fermentación láctica), ÁCIDO BUTÍRICO (en la vía del butanodiol), ÁCIDO ACÉTICO y ÁCIDO
FÓRMICO (en la fermentación ácido mixta), ACETONA (en una variante de la fermentación
del butirato).
Los productos comunes son el CO2 y el H2O en casi todas las fermentaciones.
- Es un proceso ANAERÓBICO y en él no interviene la cadena respiratoria.
- Es propia de los microorganismos, como las bacterias y levaduras. También se produce la
fermentación en el tejido muscular de los animales, cuando el aporte de oxígeno a las
células musculares no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular.
- La Fermentación LÁCTICA es un proceso celular anaeróbico donde se utiliza GLUCOSA para
obtener ENERGÍA y donde el producto de desecho es el ÁCIDO LÁCTICO.
- La Fermentación ALCOHÓLICA se produce en ausencia de O2, originado por la actividad de
algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (Glucosa, Fructosa,
Sacarosa, Almidón, etc.) para obtener como productos finales un alcohol en forma de
ETANOL, CO2 y ATP.

8. http://es.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus