El documento describe varias enfermedades transmitidas por alimentos como Listeria monocytogenes y Salmonella que pueden encontrarse en la industria cárnica. Explica los métodos de control de bioseguridad necesarios en laboratorios de carne y granjas para prevenir la propagación de estas enfermedades. También analiza el Antrax o carbunco causado por la bacteria Bacillus anthracis.