presentacion sobre nutricion

1. NUTRICIÓN
Facultad de Odontologia
Diana Laura Ambriz Estrada
Renato Cortez Martínes
Pedro Escobedo Alanis
Danelly Raquel Gamboa Silva

2. Nurtición
 La nutrición es en esencia un proceso celular continuo determinado por
factores genéticos y ambientales
 La alimentación depende de la dieta y esta se integra con platillos, derivados
industriales alimentos, los cuales a su vez deben combinarse de manera
adecuada
 Los platillos y derivados industriales se componen de alimentos, pero
también de procesos y condimentos

3. Nutrimiento
 Nutrimento (unidad)
 Instituto Nacional de la Nutrición
 "Nutriente"
 Definición: toda sustancia que desempeña un papel metabólico y que por lo
regular está presente en la dieta.

4. Nutrimiento
 Bourgues señala aspectos acerca de los nutrimentos
 Todos los nutrimentos son importantes
 La cantidad de cada nutrimento requerida por el organismo es muy variable
 La velocidad con que un nutrimento se utiliza en el organismo varía de un
individuo al otro. El nutrimento más importante es el oxígeno y después el
agua.
 Todos los alimentos contienen todos los nutrimentos
 El organismo necesita una cantidad óptima de nutrimentos indispensables. Si
recibe menos, experimenta un cuadro de diferencia; pero si recibe más de lo
necesario sufre obesidad o intoxicación, sobre todo si se trata de los que se
acumulan en el organismo, como la vitamina A.

5. Clasificaciones de los nutrimentos
 Instituto Nacional de la Nutrición los clasifica en
 Dispensables
 Indispensables

6. Clasificación de los nutrimentos
Indispensables
 Son aquellos que el organismo no
puede sintetizar
Dispensables
 Se sintetizan en el organismo a
partir de los indispensables

7. Clasificación de los nutrimentos
 Grupos químicos:
 Hidratos de carbono
 Lípidos
 Proteínas
 Vitaminas
 Nutrimentos inorgánicos (minerales)
 Agua y oxígeno

8. Grupos Químicos
Energéticos
Plásticos o estructurales
Reguladores o catalíticos

9. Lípidos o grasas
 Fuente más concentrada de energía
 9 kcal/g
 Aceites y grasas:
 Ácidos saturados
 Ácidos instaurados

10. Lípidos o grasas
 Lípidos saturados:
 Carecen de dobles ligaduras en cadenas de carbono
 Se encuentra en cantidades abundantes
 Lípidos instaurados:
 Contienen 2 o más dobles ligaduras con enlaces en sus cadenas
 Ácidos grasos o pliinsaturados:
 Tienen varias dobles ligaduras
 No se sintetizan en el organismo
 Ácidos grasos indispensables:
 Ácido linolénico y ácido araquidonico
 Triglicéridos:
 Nitrógeno y fosfatos
 Fosfolípidos

11. Proteínas
 Las proteínas son polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
Contienen:
 Carbono
 Oxigeno
 Nitrógeno
 Azufre
 Fosforo
 Proporcionan 4kcal/g

12.  De los 20 aminoácidos que se encuentran comúnmente en los alimentos , nueve
son indispensables para la dieta de los niños los cuales son :
 Lisina
 Metionina
 Valina
 Leucina
 Isoleucina
 Triptófano
 Fenilalanina
 Treonina e histidina

13. Según su contenido de aminoácidos indispensables, las proteínas
pueden ser completas, parcialmente incompletas o incompletas
Tienen la
cantidad
suficiente de
aminoácidos para
promover el
crecimiento,
mantener las
funciones
orgánicas y
reparar tejidos
Proteínas
completas
Carecen de uno o
mas de los
aminoácidos
indispensables en
cantidad
suficiente, no
promueven un
crecimiento
normal
Proteínas
parcialmente
incompletas
No pueden formar
o reemplazar
tejidos
Proteínas
incompletas

14. vitaminas
 Compuestos orgánicos que realizan funciones catalíticas en el organismo al
actuar como coenzimas o en el control de ciertas reacciones se clasifican en :
 Liposolubles: son solubles en grasas por lo cual requieren de lipidos para su
absorcion.
 Hidrosolubles : se disuelven en agua

15. Alimentos
 Los nutrientes con excepción del agua no se encuentran aislados en el ambiente. Así
pues el alimento se refiere a órganos, tejidos, o secreciones de especies que contienen
cantidades apreciables de nutrimientos biodisponibles.

16. Caracteristicas del alimento
 Las particularidades del alimento e acuerdo con sus funciones son:
 •Biodisponibilidad: se refiere al grado en que los nutrientes pueden liberarse y
absorberse en el sistema digestivo.
 •Inocuidad: el alimento no debe causar daño. Algunas personas tienen alterado el
metabolismo ya sea que algo sea alergico para ellos o les cause una reaccion.
 •Accesibilidad: la produccion del producto
 debe ser suficiente para poblacion

17.  •Como satisfador de una necesidad: es decir suprimir al hombre.
 •Como estimulo psicoligico y emocional: en condiciones normales comer es un placer.
La aceptación o rechazo de alimento debe ser por experiencias previas.

20. Grupos de alimento

22. Alimentacion
• •Es el conjunto de fenomenos involucrados en la obtencion por el organismo de
las sustancias energeticas, estructurales y cataliticas necesarias para la vida.
• •Tomando en cuenta los requisitos de la dieta recomendable, la buena
alimentacion, incluye al menos un alimento de cada grupo en cada comida y varia,
lo mas posible en los usados dentro de cada grupo.
• •
• •Aquí esta una tabla que muestra un ejemplo de un mexicano promedio su
consumo de alimento al dia.

24. Platillos y derivados industriales
 No todos los alimentos se ingieren naturalmente
 Procedimientos culinarios
 Mezcla de alimentos
 Agregar condimentos
 Con el fin de elaborar platillos
 Alimentos industrializados
 Incluyen aceites, harinas, tortillas y pan

25. Funciones de la tecnología alimentaria
 Mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos
 Conservar los alimentos
 Eliminar o reducir las propiedades indispensables de los alimentos
 Facilitar el consumo de alimentos al adelantar uno o más pasos de su
preparación
 Modificar la composición de los alimentos
 Satisfacer las demandas alimentarias de la población

26. Carácter integral de la nutricion
 La buena nutrición requiere de la participación de todo el organismo, pues
como ya se menciono es un proceso continuo fundamentalmente celular
 La nutrición constituye en un fenómeno integral y por ello incluye la
alimentación, la digestión, el transporte y la distribución de los alimentos
por la sangre.
 Es necesario eliminar desechos a través de los sistemas digestivo, urinario,
respiratorio y la piel