Descargado 33 veces
Más contenido relacionado
Nutricion
- 1. NUTRICIÓN Facultad de Odontologia DianaLaura Ambriz Estrada Renato Cortez Martínes Pedro Escobedo Alanis Danelly Raquel Gamboa Silva
- 2. Nurtición La nutriciónes en esencia un proceso celular continuo determinado por factores genéticos y ambientales La alimentación depende de la dieta y esta se integra con platillos, derivados industriales alimentos, los cuales a su vez deben combinarse de manera adecuada Los platillos y derivados industriales se componen de alimentos, pero también de procesos y condimentos
- 3. Nutrimiento Nutrimento (unidad) Instituto Nacional de la Nutrición "Nutriente" Definición: toda sustancia que desempeña un papel metabólico y que por lo regular está presente en la dieta.
- 4. Nutrimiento Bourgues señalaaspectos acerca de los nutrimentos Todos los nutrimentos son importantes La cantidad de cada nutrimento requerida por el organismo es muy variable La velocidad con que un nutrimento se utiliza en el organismo varía de un individuo al otro. El nutrimento más importante es el oxígeno y después el agua. Todos los alimentos contienen todos los nutrimentos El organismo necesita una cantidad óptima de nutrimentos indispensables. Si recibe menos, experimenta un cuadro de diferencia; pero si recibe más de lo necesario sufre obesidad o intoxicación, sobre todo si se trata de los que se acumulan en el organismo, como la vitamina A.
- 5. Clasificaciones de losnutrimentos Instituto Nacional de la Nutrición los clasifica en Dispensables Indispensables
- 6. Clasificación de losnutrimentos Indispensables Son aquellos que el organismo no puede sintetizar Dispensables Se sintetizan en el organismo a partir de los indispensables
- 7. Clasificación de losnutrimentos Grupos químicos: Hidratos de carbono Lípidos Proteínas Vitaminas Nutrimentos inorgánicos (minerales) Agua y oxígeno
- 8. Grupos Químicos Energéticos Plásticos oestructurales Reguladores o catalíticos
- 9. Lípidos o grasas Fuente más concentrada de energía 9 kcal/g Aceites y grasas: Ácidos saturados Ácidos instaurados
- 10. Lípidos o grasas Lípidos saturados: Carecen de dobles ligaduras en cadenas de carbono Se encuentra en cantidades abundantes Lípidos instaurados: Contienen 2 o más dobles ligaduras con enlaces en sus cadenas Ácidos grasos o pliinsaturados: Tienen varias dobles ligaduras No se sintetizan en el organismo Ácidos grasos indispensables: Ácido linolénico y ácido araquidonico Triglicéridos: Nitrógeno y fosfatos Fosfolípidos
- 11. Proteínas Las proteínasson polímeros de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos Contienen: Carbono Oxigeno Nitrógeno Azufre Fosforo Proporcionan 4kcal/g
- 12. De los20 aminoácidos que se encuentran comúnmente en los alimentos , nueve son indispensables para la dieta de los niños los cuales son : Lisina Metionina Valina Leucina Isoleucina Triptófano Fenilalanina Treonina e histidina
- 13. Según su contenidode aminoácidos indispensables, las proteínas pueden ser completas, parcialmente incompletas o incompletas Tienen la cantidad suficiente de aminoácidos para promover el crecimiento, mantener las funciones orgánicas y reparar tejidos Proteínas completas Carecen de uno o mas de los aminoácidos indispensables en cantidad suficiente, no promueven un crecimiento normal Proteínas parcialmente incompletas No pueden formar o reemplazar tejidos Proteínas incompletas
- 14. vitaminas Compuestos orgánicosque realizan funciones catalíticas en el organismo al actuar como coenzimas o en el control de ciertas reacciones se clasifican en : Liposolubles: son solubles en grasas por lo cual requieren de lipidos para su absorcion. Hidrosolubles : se disuelven en agua
- 15. Alimentos Los nutrientescon excepción del agua no se encuentran aislados en el ambiente. Así pues el alimento se refiere a órganos, tejidos, o secreciones de especies que contienen cantidades apreciables de nutrimientos biodisponibles.
- 16. Caracteristicas del alimento Las particularidades del alimento e acuerdo con sus funciones son: •Biodisponibilidad: se refiere al grado en que los nutrientes pueden liberarse y absorberse en el sistema digestivo. •Inocuidad: el alimento no debe causar daño. Algunas personas tienen alterado el metabolismo ya sea que algo sea alergico para ellos o les cause una reaccion. •Accesibilidad: la produccion del producto debe ser suficiente para poblacion
- 17. •Como satisfadorde una necesidad: es decir suprimir al hombre. •Como estimulo psicoligico y emocional: en condiciones normales comer es un placer. La aceptación o rechazo de alimento debe ser por experiencias previas.
- 20.
- 22. Alimentacion • •Es elconjunto de fenomenos involucrados en la obtencion por el organismo de las sustancias energeticas, estructurales y cataliticas necesarias para la vida. • •Tomando en cuenta los requisitos de la dieta recomendable, la buena alimentacion, incluye al menos un alimento de cada grupo en cada comida y varia, lo mas posible en los usados dentro de cada grupo. • • • •Aquí esta una tabla que muestra un ejemplo de un mexicano promedio su consumo de alimento al dia.
- 24. Platillos y derivadosindustriales No todos los alimentos se ingieren naturalmente Procedimientos culinarios Mezcla de alimentos Agregar condimentos Con el fin de elaborar platillos Alimentos industrializados Incluyen aceites, harinas, tortillas y pan
- 25. Funciones de latecnología alimentaria Mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos Conservar los alimentos Eliminar o reducir las propiedades indispensables de los alimentos Facilitar el consumo de alimentos al adelantar uno o más pasos de su preparación Modificar la composición de los alimentos Satisfacer las demandas alimentarias de la población
- 26. Carácter integral dela nutricion La buena nutrición requiere de la participación de todo el organismo, pues como ya se menciono es un proceso continuo fundamentalmente celular La nutrición constituye en un fenómeno integral y por ello incluye la alimentación, la digestión, el transporte y la distribución de los alimentos por la sangre. Es necesario eliminar desechos a través de los sistemas digestivo, urinario, respiratorio y la piel