El documento clasifica y describe los principales nutrientes que componen una dieta saludable, incluyendo proteínas, carbohidratos, grasas, minerales como calcio y hierro, y vitaminas. También analiza las consecuencias de un consumo inadecuado de proteínas y aminoácidos, así como los factores de riesgo y grados de desnutrición.

1. Clasificación de los principales Nutrientes: Proteínas. Carbohidratos. Grasas o lípidos. Minerales: Calcio, Hierro, Fósforo, Magnesio, Cinc, Flúor, Cromo, Selenio. Vitaminas: [email_address] [email_address]

2. Proteínas: Compuestos Nitrogenados que por Hidrólisis dan a. a. unidos por enlaces peptídico. (Griego “protos” primero o principal.) R-C-NH2 0 Aminoácidos: (Son la unidad estructural de las proteínas.) Esenciales y no esenciales: Esenciales:(se aportan con los alimentos) Para el adulto: Fenil-alanina, ISO-leucina, Leucina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptófano, Valina. Lisina (se destruye por el calor seco y las frituras). [email_address] [email_address]

3. Esenciales para los Niños: Histidina. No esenciales: Alanina, Arginina, Acido Aspártico, Acido glutámico, AC. Hidroxi glutámico, Histidina, Glicina, Cistina, Cisteína, Tirosina, prolina, Hidroxi-prolina. Fuentes alimentarias: Alimentos de Origen Animal. La soya-vegetal. [email_address] [email_address]

4. Factores de Riesgo que favorecen la desnutrición: La Edad. El Sexo. Familias con muchos Hijos. Los partos muy seguidos. Bajo peso al nacer (llego desnutrido). La presencia de niños morochos o gemelos. Las Diarreas continuas. Síndrome de mala absorción. [email_address] [email_address]

5. Grados de desnutrición: Leve, Moderada y Grave. Leve y Moderada: Disminución del peso, Para su Edad y talla. Adelgazamiento, Disminución de la actividad del niño, su interés, y curiosidad (apatía). Falta de apetito, Intolerancia a ciertos alimentos, Diarreas frecuentes, Alteración de la piel (Seca, escamosa), Cabello sin Brillo y fácilmente desprendible. Disminución de la velocidad del crecimiento (talla). [email_address] [email_address] .

6. Desnutrición Grave: Marasmo o Kwashiorkor. Edema. Intensas lesiones de la Piel. Generalmente requiere Hospitalización. [email_address] [email_address]

7. Consecuencias en la salud por consumo inadecuado de aminoácidos: Desnutrición: Marasmo y KWASHIORKOR. Marasmo: ( niños. Menores de 2 años) Cara de “viejito”, Sin grasa bajo la piel. Hambriento, Atrofia Muscular, Insuficiencia grave de peso y talla. KWASHIORKOR: (niños. 1-4años). Cabello ralo, pálido y débil, Anemia, peso insuficiente, Hígado grande, Brazos flacos, Erupción escamosa, Edema. [email_address] [email_address]

8. Consumo inadecuado de aminoácidos en insuficiencia renal: Cada 100g de proteína retiene 16 gramos de nitrógeno. Mas proteínas Riñones Nitrógeno, Urea, Cetonas y Purinas Metabolizadas en Acido Úrico Articulaciones inflamación Dolor (Gota) Hiperclorhidria, Estreñimiento. [email_address] [email_address]

9. Consecuencias del déficit de Proteínas: El cuerpo – Proteínas Se desintegran las proteínas orgánicas perdida de la masa muscular. Retardo del crecimiento En niños y adolescentes. En los adultos Musculatura floja, fatiga, desequilibrio entre Insulina y glucagón. [email_address] [email_address]

10. Funciones de las proteínas: Catalítica ( enzimática). Reguladoras (Hormonas, neurotransmisores). De transporte (albúmina, hemoglobina, Apo proteínas). Estructurales (Colágeno, queratina, elastina) Defensivas ( inmunoglobulinas, fibrinógeno.) Reserva (Ferritina, mioglobina) Energética ( Todas las proteínas.) [email_address] [email_address]

11. Quien debe consumir las proteínas: Especialmente: La población vulnerable a sufrir desnutrición y deportistas. La calidad proteica: está determinada por la cantidad de aminoácidos en su estructura. Catabólicos Proteico: Catabolismo proteico Urea. Metabolismo muscular Creatinina. Metabolismo de las nucleoproteínas Acido Úrico [email_address] [email_address]

12. Cantidad recomendada de: Proteínas: 0,6 - 0,7 g/día. A 0,5g/día. Na 1000mg/día. Depende de la capacidad de excreción, T. A, y Edema. = 1g. Agua: Daño renal, edema. La ingesta de agua se controla con dieta seca. P 600-800mg/día. = 0,6-08g/día. Ca 450mg/día. = 0,4g/día. [email_address] [email_address]

13. Contenido en agua de los principales ALIMENTOS: Frutas 90% Legumbres 12% Verduras 90% Almendras 5% Leche 87% Aceite 0%(complemento calórico) Huevo 74% Pescado 70% Carne 60% Quesos 55% Harinas 13% [email_address] [email_address]

14. Contenido de Na, k y cl de algunos ALIMENTOS: En 100 g. de alimentos. Na mg. K mg. Cl mg. Leche entera. 40 150 100 Quesos. 500-600 100-200 800-100 Pescado. 80 300 78 Huevos. 130 140 120 Legumbres secas. 38 900 37 Pan blanco. 500 100 700 Arroz. 4 120 6 Frutas. 2 186 5 Verduras. 30 318 39 [email_address] [email_address]

15. Alimentos y bebidas que contienen oxalato: Refrescos, café, Té, Chocolate. Espinaca, Acelgas, higos secos, pasas, Ciruelas Remolacha, coliflor, perejil, cacahuetes, nueces, Salvado. En menor cantidad: Zanahoria, pepino, judías verdes y blancas, tomates, naranja, mandarina, pomelos. [email_address] [email_address]

16. Vitaminas: Niacina, Acido Ascorbico, Retinol, Cianocobalamina, Tiamina, Riboflavina, Vit. A, D, E, K. Fibra (No es nutriente ni vitamina). Acido fólico (Evita anemias macrocítica, y megaloblástica, mal formación del tubo Neural.) [email_address] [email_address]