Este documento trata sobre la alimentación y la nutrición. Explica que la alimentación se refiere a la ingesta de alimentos mientras que la nutrición se refiere a la obtención de nutrientes de los alimentos. Detalla los principales nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas, sales minerales) y sus funciones energética, estructural y reguladora en las células. También cubre la clasificación de alimentos, diferentes dietas como la equilibrada y mediterránea, y trastornos nutricional

1. ALIMENTACIÓN Y
NUTRICIÓN

2. 1. ¿Qué es la alimentación y la nutrición?
2. Alimentos y nutrientes
3. Tipos de biomoléculas o nutrientes o principios inmediatos
4. funciones de las biomoléculas en las células
5. Clasificación de los alimentos
6. Las dietas
6.1 la dieta equilibrada. Condiciones
6.2. Dieta mediterránea
6.3. Dietas especiales
7. Enfermedades nutricionales
7.1. Desnutrición
7.2. Nutrición incorrecta

3. 1¿Qué es la alimentación y la nutrición?
 La ALIMENTACIÓN consiste en proporcionar al cuerpo los
alimentos ( sólidos o líquidos ) que se han seleccionado y
preparado previamente.
La NUTRICIÓN consiste en obtener los nutrientes que hay en los
alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos,
y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan
funcionar.

4. Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy
relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente
alimentada si ha comido bastantes alimentos,
pero puede estar mal nutrida si con esos
alimentos no ha tomado todos los tipos de
nutrientes que necesitan sus células para poder
vivir y funcionar correctamente.

6. Por lo tanto la alimentación es influida por
factores externos:
1. Región o país al que se pertenece
2. Religión (Vigilia, Khosher, Jalal, etc...)
3. Nivel social
4. Familia.
5. Época del año

7. 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES.
2.1. Los ALIMENTOS: Son los productos
sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales
el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita
para vivir y expulsa el resto que no es
aprovechable.
• Ejemplos: leche, pan,
• tomate, queso, pescado.

8. • Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos
contenidos en los alimentos que aportan a las
células todo lo que necesitan para vivir.
Ejemplos:

9. http://ntic.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/
nutricion/

10. PRINCIPIOS INMEDIATOS
Glúcidos
( también llamados Hidratos de Carbono o Azúcares ) : principalmente
de función energética // 2 Tipos
2 tipos:
1) Simples
Son Dulce
Cristalinos
Solubles en agua
Ejemplo: la glucosa, y sacarosa (azúcar de mesa,
en este caso es dun disacárido)

11. 2) Complejos: (lo contrario)
‐ ejemplos: el almidón (presente en cereales, patatas.....) y
el glucógeno

12. Lípidos
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13. Son:
a.Las grasas
b. Lípidos de membrana
c. Lípidos reguladores

14. a. Grasas.
Grasas saturadas (con ácidos g.
saturados): Son sólidos a tª
ambiente.
Grasas insaturadas o aceites.
son líquidos
a temperatura ambiente

15. b. Lípidos de membrana
- colesterol: Inmersos en la membrana plasmática.” tipos: HDL (c.
Bueno) y LDL (C. malo)
- Fosfolípidos: construyen la M. plasmática de las células

16. • http://www.youtube.com/watch?
v=d4WmXAlSzXU
• Diferencias entre el HDL y el LDL

17. C. Reguladores
Vitaminas
Hormonas lipídicas

18. Las proteínas
»

19. Proteínas: de función principal plástica o estructural pero tienen
gran cantidad de funciones en nuestro cuerpo.
Son cadenas formadas a partir de 20 aminoácidos

20. Funciones de las proteínas

21. • Vitaminas función reguladora. Aportan
elementos que regulan el buen funcionamiento
de todas los elementos y procesos en la célula.
Dos tipos:
– HIDROSOLUBLES:
‐ Se disuelven en el agua
‐Se pierden en el agua de cocción
‐ No se acumulan en nuestro cuerpo
– LIPOSOLUBLES: (Lo contrario)

22. • Sales minerales:
Función reguladora : impulso nervioso y
contracción muscular
Función plástica.
Agua: tiene muchas funciones específicas. Es el 63
% de nuestro cuerpo

23. Funciones de las biomoléculas en
las células
Los diferentes nutrientes realizan tres funciones
en nuestro organismos:
a) F. Energética
b) F. plástica o estructural
c) F. reguladora

24. Energética: aportan energía para el
funcionamiento celular.
Necesitamos nutrientes energéticos para
poder hacer todas nuestras actividades.
Grasa 9 kcal/gr
Glúcidos 3,75 Kcal/gr
Proteína 4 Kcal/gr

25. ‐RESPIRACIÓN CELULAR
O2 y nutrientes
CO2 y s. desecho

26. • Las unidades en las que se expresa la Energía son calorías y
Kilocalorías (Kcal)
1 Kcal = 1.000 cal.
• Debemos reponer el gasto de energía tomando alimentos ricos
en nutrientes energéticos en cantidad siempre acorde con
nuestro gasto total de energía diario

27. GASTO TOTAL DIARIO= GASTO ACTIVIDADES
+ METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal consiste en el gasto de energía de un individuo,
en completo reposo muscular y mental, 12 horas después de haber
comido y en una habitación a la temperatura de 20ºC.
Dicho metabolismo basal depende del peso, talla, edad y sexo.

28. PROTEINAS
SALES MINERALES
Plástica o ESTRUCTURAL: proporcionan los elementos
materiales necesarios para formar la estructura del organismo
en el crecimiento y la renovación del organismo.

29. Reguladora: controlan ciertas reacciones
químicas que se producen en las células
Para que todo funcione bien en nuestro
organismo necesitamos de unos nutrientes
que hacen que esto sea posible
vitaminas
sales minerales

30. 5. CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos se agrupan teniendo en cuenta los nutrientes que
predominan y en base a esto se ha establecido la llamada " Rueda de
los alimentos " que contiene 6 grupos de alimentos.

31. Las Dietas
La cantidad y el tipo de alimentos que una
persona consume diariamente se denominan
dieta alimentaria.
para llevar una dieta equilibrada, seguir las
PIRÁMIDES ALIMENTARIAS
https://www.youtube.com/watch?
v=jTFi0oQHp‐A

32. LA DIETA EQUILIBRADA.
Una dieta equilibrada es aquella que
incorpora una cantidad adecuada de
todos los nutrientes necesarios para
mantener un buen estado de salud y
poder realizar nuestras actividades.
DEBE SER PERSONALIZADA (SEXO, EDAD, ACTIVIDAD FÍSICA,
ESTADO FISIOLÓGICO)

33. CONDICIONES QUE DEBE CUMPLIR UNA DIETA PARA
QUE SEA EQUILIBRADA

34. 1. DIVERSIFICARÁS LOS ALIMENTOS Todos los nutrientes deben
ingerirse en la proporción adecuada. Los glúcidos deben
representar entre el 50‐60% de la dieta, los lípidos el 25‐30% y las
proteínas el 15% aproximadamente.
2. REALIZARÁS VARIAS COMIDAS AL DÍA. conveniente distribuir la
ingestión diaria de alimentos en cuatro o cinco tomas y nunca en
menos de tres.
3. TOMARÁS una CANTIDAD DE ENERGÍA EQUIVALENTE AL GASTO
TOTAL DIARIO. Mediante los nutrientes energéticos glúcidos en
primer lugar y lípidos.
4. TOMARÁS ALIMENTOS VEGETALES FRESCOS. Debe cubrir las
necesidades vitamínicas y minerales (sustancias reguladoras).
5. INCLUIRÁS GRASAS INSATURADAS, Y REDUCIRÁS GRASAS
SATURADAS Y COLESTEROL.
6. Es interesante INCORPORARÁS FIBRA EN LA DIETA tomando
alimentos vegetales ricos en fibra.
7. DESAYUNARÁS en condiciones.

35. Fibra:
1. Favorece el tránsito intestinal evita
estreñimiento y cáncer de colon
2. Produce sensación de saciedad
3. Reduce la absorción del colesterol de los
alimentos.

36. Dieta Mediterránea
Alimentación de los países del sur
de Europa

37. Dietas especiales
DIETA CARACTERÍSTICA DESTINATARIO
HIPOCALÓRICA
PARA PERDER PESO, BAJA EN
GRASAS Y GLÚCIDOS
SOBREPESO-OBESIDAD
HIPERCALÓRICA
PARA GANAR PESO. RICA EN
ALIMENTOS ENERGÉTICOS.
DELGADEZ EXCESIVA
BAJA EN COLESTEROL
BAJA EN MARISCO, GRASAS
ANIMALES (SATURADAS) .
RICA en grasas insaturadas
Paciente con el colesterol alto
BAJA EN SAL
DIETAS CON POCA SAL, YA
QUE FAVORECE EL AUMENTO
DE LA PRESIÓN SANGUÍNEA
HIPERTENSOS
DIETA RICA EN RESIDUOS RICA EN FIBRA ESTREÑIMIENTO CRÓNICO
DIETA BLANDA POBRE EN FIBRA PROBLEMAS INTESTINALES
VEGETARIANA ESTRICTA ALIMENTOS VEGETALES VOLUNTARIA
OVOLACTEOVEGETARIANA “ “ + HUEVOS+ LECHE VOLUNTARIA

38. ENFERMEDADES
NUTRICIONALES
7.1. Desnutrición
7.2. Nutrición incorrecta
Antes de verlas, debemos saber que tenemos
una fórmula para conocer si estamos en
nuestro peso correcto, EL IMC (índice de Masa
Corporal).

39. »

40. IMC
adolescente
»

41. Supersize me
https://www.youtube.com/watch?
v=qUjVEjAzoOM&list=PL641D6EACDECC6B89

42. a. Marasmo nutricional Escasez mayoría de
nutrientes
Desnutrición

43. B) Kwashiorkor Falta de proteínas.

44. Nutrición incorrecta
a) OBESIDAD IMC> 30
Problemas:
a) Enfermedades circulatorias
b) Diabetes
c) Articulaciones
d) Movilidad
e) Psicológicos: baja autoestima, depresión

45. »

46. Enfermedades cardiovasculares
El término enfermedades cardiovasculares es
usado para referirse a todo tipo de
enfermedades relacionadas con el corazón o los
vasos sanguíneos, (arterias y venas)

47. • Muchas se deben a la presencia de un exceso
de colesterol en sangre, debido a una
alimentación grasa

48. Cáncer de colon
Es favorecido por el consumo de:
Aceites reutilizados
Alimentos ahumados
Escasez de fibra

49. Enfermedades carenciales (vistas tema anterior)
Anemia ferropénica: falta de Fe (hierro)
Bocio: Falta de I (yodo)
Hipovitaminosis: carencia de vitaminas

50. Enfermedades conductuales:
Anorexia
Bulimia
Vigorexia

51. E.1 Anorexia
enfermedad caracterizada por una pérdida
autoinducida de peso acompañada por una
distorsión de la imagen corporal, puede tener
consecuencias muy graves para la salud de quien
la sufre.

52. •

53. SÍNTOMAS FÍSICOS
1. Pérdida excesiva de peso. El índice de masa corporal es menor
a 17,5 en los adultos.
2. Retraso del crecimiento.
3. Alteraciones hormonales que provocan la interrupción del ciclo
menstrual (amenorrea)
4. Síntomas de inanición (desnutrición):
• ritmo cardíaco lento (bradicardia),
• hipotermia,
• Anemia
• pérdida de cabello (alopecia),
• aparición de lanugo y uñas frágiles.
5. Disminución en la función del sistema inmunitario.

54. SÍNTOMAS PSÍQUICOS
A. Obsesión por la imagen y la forma del cuerpo.,
y por los alimentos
B. Alteraciones en la percepción, de tal forma
que se ven gordos aunque no lo estén.
C. En otras ocasiones se ponen de manifiesto
cuadros de ansiedad, depresión, fobia social,
conductas agresivas…

55. »

56. »

57. •

58. https://www.youtube.com/
watch?v=dUCc9T91JXg
• Video documental

59. Bulimia
El paciente consume comida en exceso en
periodos de tiempo muy cortos (lo que le
genera una sensación temporal de bienestar),
para después buscar o eliminar el exceso de
alimento a través de:
• ayunos
• Vómitos
• laxantes
• realización de ejercicio físico muy intenso

60. E.3 Vigorexia o Dismorfia
muscular
trastorno o desorden emocional donde las
características físicas se perciben de
manera distorsionada, el paciente percibe
su cuerpo con falta de musculatura, lo que
le provoca una necesidad de realizar
ejercicio físico.

61. •