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VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Conocer el destino de las energía de los alimentos en el
organismo animal:
Energía bruta
Energía digestible
Energía metabolizble
Energía neta
El valor energético o valor calórico de un alimento es
proporcional a la cantidad de energía que puede
proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno, cada
grupo de nutrientes energéticos glúcidos o proteínas tiene
un valor calórico diferente y más o menos uniforme en
cada grupo. No todos los alimentos que ingerimos se
queman para producir energía.
INTRODUCCION
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
El valor energético o valor calórico de un alimento es
proporcional a la cantidad de energía que puede
proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno
El valor energético o valor
calórico de un alimento es
proporcional a la cantidad de
energía que puede proporcionar
al quemarse en presencia de
oxígeno.
Se mide en calorías, que es la
cantidad de calor necesario para
aumentar en un grado la
temperatura de un gramo de
agua.
Como su valor resulta muy
pequeño, en dietética se toma
como medida la kilocaloría (1Kcal
= 1000 calorías). A veces, y
erróneamente, por cierto, a las
kilocalorías también se las llama
Calorías.
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
kilocaloría (Cal). Cantidad de calor necesario para elevar la
temperatura de 1 kg de agua de 15 a 16 oC.
joule (J). Cantidad de energía gastada cuando 1 kg es movido
la distancia de 1 m por la fuerza de 1 newton. 0,24cal
practico
BOMBA COLORIMETRICA
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
En dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal =
1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las
kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula).
Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y
2000 kilocalorías por día.
Para producir un litro de leche es necesario 900 kcal,
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Nutrientes Energía en kcal/gr
Carbohidrato 4,15
Grasa 9,40
Proteína 5,40
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Metabolismo basal
Es la mínima energía que necesitamos para mantener vivo al
animal. Em
Normalmente se consume la mayor parte de las calorías de
los alimentos que ingerimos.
Cuanto Consume un bovino de 450, calcule el consumo de
proteína en gramos?
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Actividad física
Cuando un animal en vez de estar en reposo, se levanta y
camina, se puede decir que se invierten calorías en esa
caminata, a esto se llama actividad física.
La mayoría de las especies consumen 0,49 kcal/kgPV/km
Calcule el gasto energético de una UBA que va y viene a un
potrero que se encuentra a 1800 metros
VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
Tipo de
actividad
Coeficiente
devariación
Kcal./hora
(hombre tipo)
Ejemplos de actividades físicas
representativas
Reposo TMB x 1 65
Durante el sueño, tendido
(temperatura agradable)
Muy ligera TMB x 1,5 98
Sentado o de pie (pintar, jugar
cartas, tocar un instrumento,
navegar por Internet, etc.)
Ligera TMB x 2,5 163
Caminar en llano a 4-5 km/h,
trabajar en un taller, jugar al golf,
camareras, etc.
Moderada TMB x 5 325
Marchar a 6 km/h, jardinería,
bicicleta a 18 km/h, tenis, baile,
etc.
Intensa TMB x 7 455
Correr a 12 km/h, mina de carbón,
jugar al fútbol o al rugby,
escalada, preparar páginas WEB,
etc.
Muy pesada TMB x 15 1000
Subir escaleras a toda velocidad o
atletismo de alta competición
GASTO ENERGÉTICO EN LACTANCIA
Energía de Producción: son las calorías invertidas en la elaboración de
productos aprovechables del animal, pudiendo ser: Carne, Leche,
Huevos etc.
Para producir un litro de leche se necesitan 900 kcal,
Calcule cuantos litros se involucran en la caminata que realizo la
anterior UBA.
Cuadro 1
GASTO ENERGÉTICO EN LACTANCIA
Energía de Producción:
Un bovino de 400kg necesita 4,98 Mcal para ganar 1kg de
peso.
Cuanta carne se involucra en la caminata de la UBA
anteriormente evaluada?
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL
ANIMAL
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
Energía bruta
La Energía Bruta (EB) es una medida muy básica del
contenido energético de la comida, determinado por la
combustión de los alimentos y la medición del calor
producido.
No es un buen indicio del valor nutritivo de los alimentos , ser
más o menos útiles para un animal.
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
En términos de EB, el grano de trigo, la hierba seca y la paja del trigo
tienen cantidades de energía (~18.5 MJ/kg materia seca) muy
similares.
Sin embargo, cualquier productor sabe que un animal usa cada uno de
estos alimentos de manera muy distinta.
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
Energía digestible
Toma en cuenta la energía que no es digerida, perdida en las heces .
La ED de un alimento es la representación de su utilidad por el animal.
menos del 20%, de la energía de un alimento de buena calidad.
Si comparamos la ED del grano de trigo, la hierba seca y paja de
trigo, podemos ver que la ED refleja con más precisión su utilidad
potencial
16 MJ/kg, Grano de Trigo
12 MJ/kg y Hierba Seca
7 MJ/kg MS Paja de trigo
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
Energía metabolizable
La Energía Metabolizable (EM) refleja otras pérdidas aparte de las heces.
Estas incluyen pérdida en orina y metano producido en el rumen durante
la digestión de carbohidratos y perdidos a través de eructos. Estos son
usos no productivos de la energía de la dieta.
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
Energía neta
Existe una pérdida de energía final para considerar: aumento de
calor por la alimentación.
Si el animal come más, produce más calor. Esto es un problema en
los trópicos, Por que?
. La Energía Neta (EN) refleja esto y es la fracción de aporte de
energía que es de beneficio directo para el animal para
mantenimiento y para la producción en sí.
FORMULAS BOVINOS DE CARNE
 Energía neta de mantenimiento
 ENm = 0,077W 0,75
 ENm= 0,077(300kg) 0,75
 ENm= 5,55Mcal/día

 Energía neta para ganancia de peso
 ENg= 0,0493 W 0,75 (Gp) 1,097
 ENg= 2,78Mcal/día
BOVINOS LECHEROS
 Mantenimiento: 0,08x pv metabólico Mcal ENL/dia
 Producción de leche
 ENL (Mcal) = 0,3569 + 0,0949 %G
 NDT = -54,572 + 6,769%Fc – 51,083%EE + 1,851%ELN –
0,334%Pt – 0,049%Fc2 + 3,384%EE2 - 0,086%Fc%ELN +
0,687%EE%ELN + 0,942%EE%Pt – 0,112%EE2Pt.
 Calculo de la energía Digestible
ED (Kcal/kg)= NDT x 44,09.
 Calculo de la energía Metabolizable
EM (Mcal/kg) = ED x 0,82.
 Calculo de la Energía Neta
Mantenimiento
ENm = 1,37 EM – 0,138 EM2 + 0,0105 EM3 – 1,12.
Ganancia de peso
ENg = 1,42EM - 0,174EM2 + 0,0122EM3 - 1,65.
NDT= 1.15 (%PT) + 1.75 (% EE) + 0.45 (%FC) + 0.0085 (% ELN)2
+ 0.25 (%ELN) – 3.4
DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL
PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL
 Incremento del gasto energético de mantenimiento.
 Las necesidades energéticas son considerablemente más altas en vacas
expuestas a estrés por calor y este incremento se asocia con el aumento del
ritmo respiratorio.
 32ºC es 2.5 veces más intenso que a 21ºC (McDowell 1969)
 El incremento de calor derivado de la actividad muscular al jadear se suma al
calor total que el organismo debe disipar.
 Los animales regulan la temperatura de su cuerpo aprovechando los
mecanismos que existen de transporte del calor.
La radiación es la emisión de calor que desprende cualquier cuerpo
caliente por si solo.
PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL
La convección es la transmisión de calor entre un cuerpo (sólido) más
caliente y un cuerpo fluido. puede ser un liquido, es decir el agua del mar
si es un mamífero marino o el agua de un río o laguna si hablamos de
otro mamífero.
También puede absorber el calor del animal un cuerpo gaseoso, que no es
más que el aire que rodea a un mamífero terrestre
PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL
La conducción es la transmisión de calor entre dos cuerpos
cuando entran en contacto. Los dos cuerpos deben estar a
distinta temperatura para que se produzca un fenómeno de
conducción. Se produce la conducción, por ejemplo, cuando
un animal se estira sobre una superficie que está muy fría.
GRACIAS

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Energia de los alimentos

  • 1. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
  • 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Conocer el destino de las energía de los alimentos en el organismo animal: Energía bruta Energía digestible Energía metabolizble Energía neta
  • 3. El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno, cada grupo de nutrientes energéticos glúcidos o proteínas tiene un valor calórico diferente y más o menos uniforme en cada grupo. No todos los alimentos que ingerimos se queman para producir energía. INTRODUCCION
  • 4. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno
  • 5. El valor energético o valor calórico de un alimento es proporcional a la cantidad de energía que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxígeno. Se mide en calorías, que es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de agua. Como su valor resulta muy pequeño, en dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías.
  • 6. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS kilocaloría (Cal). Cantidad de calor necesario para elevar la temperatura de 1 kg de agua de 15 a 16 oC. joule (J). Cantidad de energía gastada cuando 1 kg es movido la distancia de 1 m por la fuerza de 1 newton. 0,24cal practico
  • 8. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS En dietética se toma como medida la kilocaloría (1Kcal = 1000 calorías). A veces, y erróneamente, por cierto, a las kilocalorías también se las llama Calorías (con mayúscula). Las dietas de los humanos adultos contienen entre 1000 y 2000 kilocalorías por día. Para producir un litro de leche es necesario 900 kcal,
  • 9. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Nutrientes Energía en kcal/gr Carbohidrato 4,15 Grasa 9,40 Proteína 5,40
  • 10. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Metabolismo basal Es la mínima energía que necesitamos para mantener vivo al animal. Em Normalmente se consume la mayor parte de las calorías de los alimentos que ingerimos. Cuanto Consume un bovino de 450, calcule el consumo de proteína en gramos?
  • 11. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Actividad física Cuando un animal en vez de estar en reposo, se levanta y camina, se puede decir que se invierten calorías en esa caminata, a esto se llama actividad física. La mayoría de las especies consumen 0,49 kcal/kgPV/km Calcule el gasto energético de una UBA que va y viene a un potrero que se encuentra a 1800 metros
  • 12. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS Tipo de actividad Coeficiente devariación Kcal./hora (hombre tipo) Ejemplos de actividades físicas representativas Reposo TMB x 1 65 Durante el sueño, tendido (temperatura agradable) Muy ligera TMB x 1,5 98 Sentado o de pie (pintar, jugar cartas, tocar un instrumento, navegar por Internet, etc.) Ligera TMB x 2,5 163 Caminar en llano a 4-5 km/h, trabajar en un taller, jugar al golf, camareras, etc. Moderada TMB x 5 325 Marchar a 6 km/h, jardinería, bicicleta a 18 km/h, tenis, baile, etc. Intensa TMB x 7 455 Correr a 12 km/h, mina de carbón, jugar al fútbol o al rugby, escalada, preparar páginas WEB, etc. Muy pesada TMB x 15 1000 Subir escaleras a toda velocidad o atletismo de alta competición
  • 13. GASTO ENERGÉTICO EN LACTANCIA Energía de Producción: son las calorías invertidas en la elaboración de productos aprovechables del animal, pudiendo ser: Carne, Leche, Huevos etc. Para producir un litro de leche se necesitan 900 kcal, Calcule cuantos litros se involucran en la caminata que realizo la anterior UBA. Cuadro 1
  • 14. GASTO ENERGÉTICO EN LACTANCIA Energía de Producción: Un bovino de 400kg necesita 4,98 Mcal para ganar 1kg de peso. Cuanta carne se involucra en la caminata de la UBA anteriormente evaluada?
  • 15. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
  • 16. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL Energía bruta La Energía Bruta (EB) es una medida muy básica del contenido energético de la comida, determinado por la combustión de los alimentos y la medición del calor producido. No es un buen indicio del valor nutritivo de los alimentos , ser más o menos útiles para un animal.
  • 17. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL En términos de EB, el grano de trigo, la hierba seca y la paja del trigo tienen cantidades de energía (~18.5 MJ/kg materia seca) muy similares. Sin embargo, cualquier productor sabe que un animal usa cada uno de estos alimentos de manera muy distinta.
  • 18. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL Energía digestible Toma en cuenta la energía que no es digerida, perdida en las heces . La ED de un alimento es la representación de su utilidad por el animal. menos del 20%, de la energía de un alimento de buena calidad. Si comparamos la ED del grano de trigo, la hierba seca y paja de trigo, podemos ver que la ED refleja con más precisión su utilidad potencial 16 MJ/kg, Grano de Trigo 12 MJ/kg y Hierba Seca 7 MJ/kg MS Paja de trigo
  • 19. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL Energía metabolizable La Energía Metabolizable (EM) refleja otras pérdidas aparte de las heces. Estas incluyen pérdida en orina y metano producido en el rumen durante la digestión de carbohidratos y perdidos a través de eructos. Estos son usos no productivos de la energía de la dieta.
  • 20. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL Energía neta Existe una pérdida de energía final para considerar: aumento de calor por la alimentación. Si el animal come más, produce más calor. Esto es un problema en los trópicos, Por que? . La Energía Neta (EN) refleja esto y es la fracción de aporte de energía que es de beneficio directo para el animal para mantenimiento y para la producción en sí.
  • 21. FORMULAS BOVINOS DE CARNE  Energía neta de mantenimiento  ENm = 0,077W 0,75  ENm= 0,077(300kg) 0,75  ENm= 5,55Mcal/día   Energía neta para ganancia de peso  ENg= 0,0493 W 0,75 (Gp) 1,097  ENg= 2,78Mcal/día
  • 22. BOVINOS LECHEROS  Mantenimiento: 0,08x pv metabólico Mcal ENL/dia  Producción de leche  ENL (Mcal) = 0,3569 + 0,0949 %G
  • 23.  NDT = -54,572 + 6,769%Fc – 51,083%EE + 1,851%ELN – 0,334%Pt – 0,049%Fc2 + 3,384%EE2 - 0,086%Fc%ELN + 0,687%EE%ELN + 0,942%EE%Pt – 0,112%EE2Pt.  Calculo de la energía Digestible ED (Kcal/kg)= NDT x 44,09.  Calculo de la energía Metabolizable EM (Mcal/kg) = ED x 0,82.  Calculo de la Energía Neta Mantenimiento ENm = 1,37 EM – 0,138 EM2 + 0,0105 EM3 – 1,12. Ganancia de peso ENg = 1,42EM - 0,174EM2 + 0,0122EM3 - 1,65.
  • 24. NDT= 1.15 (%PT) + 1.75 (% EE) + 0.45 (%FC) + 0.0085 (% ELN)2 + 0.25 (%ELN) – 3.4
  • 25. DISTRIBUCIÓN DE ENERGÍA EN EL INTERIOR DEL ANIMAL
  • 26. PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL
  • 27. PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL  Incremento del gasto energético de mantenimiento.  Las necesidades energéticas son considerablemente más altas en vacas expuestas a estrés por calor y este incremento se asocia con el aumento del ritmo respiratorio.  32ºC es 2.5 veces más intenso que a 21ºC (McDowell 1969)  El incremento de calor derivado de la actividad muscular al jadear se suma al calor total que el organismo debe disipar.  Los animales regulan la temperatura de su cuerpo aprovechando los mecanismos que existen de transporte del calor. La radiación es la emisión de calor que desprende cualquier cuerpo caliente por si solo.
  • 28. PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL La convección es la transmisión de calor entre un cuerpo (sólido) más caliente y un cuerpo fluido. puede ser un liquido, es decir el agua del mar si es un mamífero marino o el agua de un río o laguna si hablamos de otro mamífero. También puede absorber el calor del animal un cuerpo gaseoso, que no es más que el aire que rodea a un mamífero terrestre
  • 29. PRODUCCIÓN TOTAL DE CALOR DEL ANIMAL La conducción es la transmisión de calor entre dos cuerpos cuando entran en contacto. Los dos cuerpos deben estar a distinta temperatura para que se produzca un fenómeno de conducción. Se produce la conducción, por ejemplo, cuando un animal se estira sobre una superficie que está muy fría.
  • 30.