Las principales bacterias lácticas utilizadas en la elaboración de productos lácteos incluyen Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus y Lactobacillus lactis. Estas bacterias promueven la cuajada, mejoran la digestión y contribuyen a promover la salud. Otras bacterias como Leuconostoc mesenteroides y Lactococcus lactis spp. diacetylactis se utilizan para moderar el sabor y aroma en quesos, mantequilla y otros alimentos fermentados.

1. Bacteriasacidolaácticas utilizadasenlaelaboracioánde productoslaácteos
3actobacillus bul!aricus*3actobacillus
ypromue"e lacuajada*mejoraladi!estión*absorción*contribuye apromo"erlasalud2ebidas
her"eticus $dicionasabor*contribuye apromo"er
lasaludKuesos lactis*
y saborMante&uillaMadurada3actobacillus
moderadosabora!rioyaroma,rema
lactisssp.diacetylactis/romue"e saborcaracter#stico-pe&ueñascantidades
moderadosabora!rioyaroma.,ontribuye apromo"erlasalud
!tilizacioánde lasprincipales bacteriaslaácticas
4enero/rincipales especies y Mante&uilla*&ueso*
yo!urt ,er"eza*carne prosesada/.
Mesenteroides. 3.citro"orum. $limentosfermentados*
producciónde de=tran3actobacillus3.bul!aricus. bebidas fermentadasabase de
leche3.hel"eticus.&ueso*yo!urtbebidasfermentadasabase de leche3.acidophilus.yo!urt*
preparacionde3actobacillus3.casei.&ueso*leche refinada*bebidasabase de leche*preparacion
de3actobacillus3.plantarum.di"ersosalimentosfermentados*ensilajes 3.fermeti*3*bre"is*
/roductosfermentados2ifidobacterium2.bifidum* 2.infantis*2.lon!um*2.adolescents.3eche
fermentada*preparaciónde bacteriaslácticaselintestinode infantesyadultos2.thermophilus*
2.pseudolon!um.Elintestinode animales
"icroor#anismosusadoscomoprebioáticos
3actobacillus acidophillus2ifidobacterium bifidum3actobacillus
plantarum2ifidobacterium infantis3actobacilluscasei2ifidobacteriumadolescentis3actobacillus cas
ei spp.0hamosus2ifidobacterium lon!um3actobacillus delbruec+iispp.2ul!aricus2ifidobacteriumb
re"e3actobacillus
sali"arius reuteriEnterococcus
ccharomyces boulardiiEnterococcus faecium3actobacillus lactisspp.3actis3actococcus lactisspp.,
remoris