Este documento trata sobre las proteínas. Explica que las proteínas son moléculas gigantes compuestas principalmente de carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno que son esenciales para el funcionamiento del organismo. Describe el proceso de desnaturalización de las proteínas y sus diversas funciones, incluyendo funciones enzimáticas, hormonales, estructurales y de transporte.

1. BIOQUIMICA
LAS PROTEINAS
• MARIA INES RIVAS SANCHEZ

2. LAS PROTEINAS
Las proteínas son moléculas gigantes integradas mayoritariamente por átomos de carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno y son esenciales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, debido a
que son un elemento básico de construcción de los tejidos que forman nuestro cuerpo y además,
regulan numerosas funciones vitales y procesos biológicos.

3. DESNATURALIZACION
 Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden
superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica
reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.
 La precipitación suele ser consecuencia del fenómeno llamado desnaturalización y
se dice entonces que la proteína se encuentra desnaturalizada (Figura superior).

4. FUNCIONES
función enzimática
función hormonal
función de reconocimiento de señales
función de transporte
función estructural
función de defensa
función de movimiento
función de reserva
transducción de señales
función reguladora

5.  FUNCION ESTRUCTURAL: Así como los polisacáridos se reducen a ser sustancias de
reserva o moléculas estructurales, las proteínas asumen funciones muy variadas
gracias a su gran hetereogeneidad estructural
 FUNCIÓN ENERGETICA: Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo,
decimos que estos alimentos tienen función energética
 FUNCIÓN REGULADOR Comprende los siguientes aspectos: Establecer la
estructura tarifaria para las empresas prestadoras a nivel nacional. Fijar y reajustar
las tarifas de los servicios de saneamiento para las empresas prestadoras.