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TUR-AT - Pág. 34
CAMARERO
PROFESIONAL
(AJUSTADO AL CERTIFICADO
DE PROFESIONALIDAD
“SERVICIOS DE BAR Y
CAFETERÍA”)
FOMENTO PROFESIONAL - INTRODUCCIÓN
Mucho tiempo antes de que un cliente entre en un bar o cafetería, muchos
profesionales se han encargado de cuidar todos los detalles para que todo funcione de
forma adecuada. Estos preparativos se realizan basándose en criterios impuestos,
tanto por la lógica, como por las normas dictadas por la tradición, pues el arte de la
restauración es un arte muy antiguo y sus costumbres y formas están muy
consolidadas.
Al margen del tipo de establecimiento, la función o la actividad, el sector requiere
personal especializado para poder llevar a cabo las acciones de control, organización,
aprovisionamiento, elaboración y servicio de los distintos productos.
El camarero de bar-cafetería es un profesional que ha pasado a tener unas
competencias propias y requiere de una formación especializada para dar respuesta a
las exigencias crecientes del sector, donde la calidad, el servicio y la atención al
cliente son elementos imprescindibles.
Todo profesional que intervenga en este particular mundo de la restauración debe
conocer y dominar todos los secretos del servicio de bar-cafetería, pues tan importante
es variedad y calidad de los productos de una oferta o la elaboración de buenas
recetas de cocina, como el presentar y servir estos productos adecuadamente, en las
condiciones óptimas de higiene y salubridad, con una cuidada presentación y en el
entorno idóneo para que el cliente se sienta totalmente satisfecho.
El profesional que desee trabajar en el sector debe disponer además de buenas
cualidades de relación y atención al público, interesarse por conocer las características
de los productos y los cambios del gusto de los clientes, tener buen gusto para
presentar los productos y conocer las técnicas de gestión de stocks, de la caja y de la
documentación administrativa.
TUR-AT - Pág. 35
Todos estos elementos justifican la existencia de una oferta formativa dentro de la
formación Profesional para el Empleo, que se materializa y concreta en el Real
Decreto 1256/2009, de 24 de julio, por el que se establece el certificado de
profesionalidad de la ocupación de Camarero/a de Bar-Cafetería que se incluye en el
Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad de la familia profesional
Hostelería y Turismo.
El objetivo de este Curso es, por lo tanto, el formar buenos profesionales que
dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que
conozcan cómo está organizado un bar-cafetería y cómo debe ser el trabajo que
desarrollen en el mismo, que sepan presentar una carta, que dominen el servicio de
los distintos productos y conozcan la forma idónea de escanciar un vino.
Este Curso ha sido especialmente diseñado para que el alumno pueda ir
evolucionando según su capacidad y esfuerzo personal sin depender del entorno.
La totalidad de los materiales didácticos elaborados para la formación de este
curso, destinado a la formación en el empleo, se adaptan totalmente a los contenidos
e itinerario definido por el citado Real Decreto para a ocupaciones relacionadas con
las Actividades de Servicio de Bar-Cafetería.
ESTRUCTURA Y DESARROLLO DEL CURSO
El curso se estructura siguiendo las directrices establecidas en el Real Decreto
1256/2009, de 24 de julio, B.O.E. número 208 del Viernes 28 de Agosto de 2009.
La normativa citada establece el Certificado de Profesionalidad correspondiente a
la ocupación de Camarero/a de Bar-Cafetería perteneciente a la familia profesional
Hostelería y Turismo, que tiene carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.
El curso completo se estructura en módulos formativos, con una duración total de
640 horas de formación.
Identificación del Certificado de Profesionalidad:
- Denominación: Servicios de bar y cafetería
- Código: HOTR0508
- Familia Profesional: Hostelería y Turismo
- Área profesional: Restauración
- Nivel de cualificación profesional: 2
- Cualificación profesional de referencia: HOT327_2 Servicios de bar y cafetería
(RD 1700/2007 de 14 de diciembre)
TUR-AT - Pág. 36
Requisitos necesarios:
Para seguir con aprovechamiento el Curso de Camarero de Bar-Cafetería es
suficiente que el alumno posea una formación básica elemental, es decir, un nivel de
ESO o Graduado Escolar, sin necesidad de ningún conocimiento previo de la
especialidad.
Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración, es necesario
estar en posesión del «Carné de manipulador de alimentos», según la normativa
establecida por la correspondiente Administración competente.
Estructura y contenidos de nuestro curso
El curso de Camarero de Bar-Cafetería está integrado por 7 Módulos formativos,
cada uno de los cuales se compone de varias Unidades Didácticas que desarrollan los
contenidos especificados en el plan de estudios del curso.
Los siete Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas,
configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de
Camarero de Bar-Cafetería.
La relación de módulos y unidades que componen el itinerario formativo son:
Módulo 1: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (70 horas)
Módulo 2: Bebidas. (80 horas)
Módulo 3: Servicio de vinos. (90 horas)
Módulo 4: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. (50 horas)
Módulo 5: Gestión del bar-cafetería. (120 horas)
Módulo 6: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas)
Módulo 7: Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas)
Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las
Unidades Didácticas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y
concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un glosario de los
términos más significativos que han aparecido a lo largo de la Unidad y una prueba de
autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes
estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje,
afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la
siguiente Unidad Didáctica.
Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de
evaluación que, junto con los ejercicios de evaluación, servirán para otorgar al alumno
la calificación global del módulo.
TUR-AT - Pág. 37
OBJETIVOS DEL CURSO
Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos
primordiales para la formación del Camarero de Bar-Cafetería, figuran los siguientes:
- Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo. En este
aspecto trataremos que el alumno conozca el entorno en que se puede
desarrollar su trabajo, centrándonos sobre todo en el entorno situado dentro del
marco del propio local: cómo debe ser dicho local, la decoración, las
instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el
menaje, los utensilios necesarios y la maquinaria auxiliar.
- Conocimiento sobre el montaje y puesta punto o «mise en place» de la barra y
las mesas para cada tipo de establecimiento y/o de servicio.
- Conocimiento de los diferentes tipos de alimentos y bebidas, sus
características y la forma en que deben utilizarse y conservarse para garantizar
sus condiciones.
- Conocimiento de las distintas ofertas gastronómicas, de bebidas y de
coctelería: qué ingredientes las componen, cómo y cuándo deben servirse, etc.
- Conocimiento de las condiciones y normas higiénico-sanitarias, de seguridad y
de protección ambiental que deben aplicarse en hostelería para desarrollar el
trabajo con plenas garantías.
- Conocimiento de las principales técnicas de gestión aplicables al campo de la
hostelería: manejo del TPV, cobro y facturación, elaboración de escandallos,
pedidos a proveedores, etc.
- Una parte fundamental del Curso es la destinada al conocimiento del vino,
tanto del origen y características de los distintos vinos, como a la forma
correcta de servirlos y conservarlos.
BOLSA DE EMPLEO
El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a
nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá:
La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo
relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro.
Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro
"Observatorio de Empleo" tanto de prensa e Internet, como de Empresas
Colaboradoras con nuestro Centro (aviso por S.M.S, correo o mail).
TUR-AT - Pág. 38
Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de
empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza
la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen
íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo.
Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar
su situación laboral debido a la Formación que han realizado.
ACREDITACIÓN Y DIPLOMA
Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la
valoración realizada por el tutor o tutora asignado-a, se recibirá el correspondiente
Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y
el grado de aprovechamiento de los mismos.

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Camarero Profesional

  • 1. TUR-AT - Pág. 34 CAMARERO PROFESIONAL (AJUSTADO AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD “SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA”) FOMENTO PROFESIONAL - INTRODUCCIÓN Mucho tiempo antes de que un cliente entre en un bar o cafetería, muchos profesionales se han encargado de cuidar todos los detalles para que todo funcione de forma adecuada. Estos preparativos se realizan basándose en criterios impuestos, tanto por la lógica, como por las normas dictadas por la tradición, pues el arte de la restauración es un arte muy antiguo y sus costumbres y formas están muy consolidadas. Al margen del tipo de establecimiento, la función o la actividad, el sector requiere personal especializado para poder llevar a cabo las acciones de control, organización, aprovisionamiento, elaboración y servicio de los distintos productos. El camarero de bar-cafetería es un profesional que ha pasado a tener unas competencias propias y requiere de una formación especializada para dar respuesta a las exigencias crecientes del sector, donde la calidad, el servicio y la atención al cliente son elementos imprescindibles. Todo profesional que intervenga en este particular mundo de la restauración debe conocer y dominar todos los secretos del servicio de bar-cafetería, pues tan importante es variedad y calidad de los productos de una oferta o la elaboración de buenas recetas de cocina, como el presentar y servir estos productos adecuadamente, en las condiciones óptimas de higiene y salubridad, con una cuidada presentación y en el entorno idóneo para que el cliente se sienta totalmente satisfecho. El profesional que desee trabajar en el sector debe disponer además de buenas cualidades de relación y atención al público, interesarse por conocer las características de los productos y los cambios del gusto de los clientes, tener buen gusto para presentar los productos y conocer las técnicas de gestión de stocks, de la caja y de la documentación administrativa.
  • 2. TUR-AT - Pág. 35 Todos estos elementos justifican la existencia de una oferta formativa dentro de la formación Profesional para el Empleo, que se materializa y concreta en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, por el que se establece el certificado de profesionalidad de la ocupación de Camarero/a de Bar-Cafetería que se incluye en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo. El objetivo de este Curso es, por lo tanto, el formar buenos profesionales que dominen todas las técnicas relacionadas con el buen servicio en hostelería, que conozcan cómo está organizado un bar-cafetería y cómo debe ser el trabajo que desarrollen en el mismo, que sepan presentar una carta, que dominen el servicio de los distintos productos y conozcan la forma idónea de escanciar un vino. Este Curso ha sido especialmente diseñado para que el alumno pueda ir evolucionando según su capacidad y esfuerzo personal sin depender del entorno. La totalidad de los materiales didácticos elaborados para la formación de este curso, destinado a la formación en el empleo, se adaptan totalmente a los contenidos e itinerario definido por el citado Real Decreto para a ocupaciones relacionadas con las Actividades de Servicio de Bar-Cafetería. ESTRUCTURA Y DESARROLLO DEL CURSO El curso se estructura siguiendo las directrices establecidas en el Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, B.O.E. número 208 del Viernes 28 de Agosto de 2009. La normativa citada establece el Certificado de Profesionalidad correspondiente a la ocupación de Camarero/a de Bar-Cafetería perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo, que tiene carácter oficial y validez en todo el territorio nacional. El curso completo se estructura en módulos formativos, con una duración total de 640 horas de formación. Identificación del Certificado de Profesionalidad: - Denominación: Servicios de bar y cafetería - Código: HOTR0508 - Familia Profesional: Hostelería y Turismo - Área profesional: Restauración - Nivel de cualificación profesional: 2 - Cualificación profesional de referencia: HOT327_2 Servicios de bar y cafetería (RD 1700/2007 de 14 de diciembre)
  • 3. TUR-AT - Pág. 36 Requisitos necesarios: Para seguir con aprovechamiento el Curso de Camarero de Bar-Cafetería es suficiente que el alumno posea una formación básica elemental, es decir, un nivel de ESO o Graduado Escolar, sin necesidad de ningún conocimiento previo de la especialidad. Para ejercer las actividades relacionadas con el área de restauración, es necesario estar en posesión del «Carné de manipulador de alimentos», según la normativa establecida por la correspondiente Administración competente. Estructura y contenidos de nuestro curso El curso de Camarero de Bar-Cafetería está integrado por 7 Módulos formativos, cada uno de los cuales se compone de varias Unidades Didácticas que desarrollan los contenidos especificados en el plan de estudios del curso. Los siete Módulos Formativos, con sus correspondientes Unidades Didácticas, configuran el itinerario formativo completo para la especialidad profesional de Camarero de Bar-Cafetería. La relación de módulos y unidades que componen el itinerario formativo son: Módulo 1: Técnicas de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa. (70 horas) Módulo 2: Bebidas. (80 horas) Módulo 3: Servicio de vinos. (90 horas) Módulo 4: Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería. (50 horas) Módulo 5: Gestión del bar-cafetería. (120 horas) Módulo 6: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. (60 horas) Módulo 7: Inglés profesional para servicios de restauración. (90 horas) Para facilitar el estudio de los distintos contenidos del curso, cada una de las Unidades Didácticas que lo componen lleva especificados, de una forma clara y concreta, los objetivos específicos que persigue y se completa con un glosario de los términos más significativos que han aparecido a lo largo de la Unidad y una prueba de autoevaluación que resume y controla el aprendizaje de los aspectos más importantes estudiados en la misma, para que el alumno pueda controlar el aprendizaje, afianzando los conocimientos más importantes, antes de pasar al estudio de la siguiente Unidad Didáctica. Además, por cada Módulo Formativo el alumno deberá realizar un examen de evaluación que, junto con los ejercicios de evaluación, servirán para otorgar al alumno la calificación global del módulo.
  • 4. TUR-AT - Pág. 37 OBJETIVOS DEL CURSO Entre los conocimientos que adquirirá a lo largo del curso y, que son objetivos primordiales para la formación del Camarero de Bar-Cafetería, figuran los siguientes: - Conocimiento del entorno físico en que se desarrolla su trabajo. En este aspecto trataremos que el alumno conozca el entorno en que se puede desarrollar su trabajo, centrándonos sobre todo en el entorno situado dentro del marco del propio local: cómo debe ser dicho local, la decoración, las instalaciones necesarias con que debe contar, los elementos y equipos, el menaje, los utensilios necesarios y la maquinaria auxiliar. - Conocimiento sobre el montaje y puesta punto o «mise en place» de la barra y las mesas para cada tipo de establecimiento y/o de servicio. - Conocimiento de los diferentes tipos de alimentos y bebidas, sus características y la forma en que deben utilizarse y conservarse para garantizar sus condiciones. - Conocimiento de las distintas ofertas gastronómicas, de bebidas y de coctelería: qué ingredientes las componen, cómo y cuándo deben servirse, etc. - Conocimiento de las condiciones y normas higiénico-sanitarias, de seguridad y de protección ambiental que deben aplicarse en hostelería para desarrollar el trabajo con plenas garantías. - Conocimiento de las principales técnicas de gestión aplicables al campo de la hostelería: manejo del TPV, cobro y facturación, elaboración de escandallos, pedidos a proveedores, etc. - Una parte fundamental del Curso es la destinada al conocimiento del vino, tanto del origen y características de los distintos vinos, como a la forma correcta de servirlos y conservarlos. BOLSA DE EMPLEO El alumn@, al acabar su formación, podrá solicitar este servicio de forma gratuita a nuestro Departamento de Bolsa de Empleo, que le ofrecerá: La Orientación necesaria para ayudarle en la Búsqueda del Empleo relacionado con la formación que ha realizado con nuestro Centro. Información sobre Ofertas de Empleo localizadas a través de nuestro "Observatorio de Empleo" tanto de prensa e Internet, como de Empresas Colaboradoras con nuestro Centro (aviso por S.M.S, correo o mail).
  • 5. TUR-AT - Pág. 38 Consideramos necesario resaltar la importancia de la búsqueda activa de empleo, realizada por parte de los propios alumn@s, ya que el Centro no garantiza la contratación de los mismos, puesto que los procesos de selección dependen íntegramente de las empresas que ofertan los puestos de trabajo. Nuestros alumnos consiguen generalmente en un corto período de tiempo, mejorar su situación laboral debido a la Formación que han realizado. ACREDITACIÓN Y DIPLOMA Una vez finalizados y aprobados todos los exámenes del curso, de acuerdo a la valoración realizada por el tutor o tutora asignado-a, se recibirá el correspondiente Diploma donde se acreditarán los conocimientos adquiridos así como la realización y el grado de aprovechamiento de los mismos.