Este documento resume los procesos de digestión y absorción de nutrientes como carbohidratos, lípidos y proteínas en el tracto gastrointestinal humano. Explica los mecanismos enzimáticos y procesos celulares involucrados en la descomposición química de los alimentos y la absorción subsiguiente de los nutrientes en el intestino delgado. También destaca algunas deficiencias y trastornos relacionados con estos procesos metabólicos fundamentales.

1. NUTRICIÓN, DIGESTIÓN
Y ABSORCIÓN

2. IMPORTANCIA BIOMÉDICA

4. Excesivo acido
gástrico mas
helicobacter pylori
produce ulceras
Cambios en la
composición de
la bilis dan
cálculos biliares
Deficiencia de
lactasa ocasiona
diarrea y
molestias
intestinales
Insuficiencia en
la secreción
pancreática
exocrina lleva a
nutrición
insuficiente y
esteatorrea
Absorción
de
péptidos
intactos

5. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Índice glucémico
El aumento de la glucosa
en la sangre después de
una dosis de prueba de
carbohidrato en
comparación con el que
se observa después una
cantidad equivalente de
glucosa
La glucosa,
galactosa,
lactosa, maltosa,
isomaltosa y
trealosa
Almidón
Polisacáridos
no feculentos

6. Los polisacáridos
feculentos y no
feculentos
Sustratos
para la
fermentación
bacteriana
Butirato y
otros ácidos
grasos de
cadena corta
Fuente de
combustible
para los
enterocitos
intestinales

7. LAS AMILASAS CATALIZAN LA HIDRÓLISIS
DEL ALMIDÓN
• La hidrólisis del almidón es catalizada por amilasas
salivales y pancreáticas
• Que catalizan la hidrólisis al azar de enlaces
glucósido α
• Lo que dextrinas y después una mezcla de glucosa,
maltosa y maltotriosa y dextrinas ramificadas

8. LOS DISACÁRIDOS SON ENZIMAS DEL
BORDE EN CEPILLOS
• Los disacáridos, la maltasa, la
sacarasa-isomaltasa, lactasa y
trehalasa están localizados en el
borde en cepillos de las células de la
mucosa intestinal

9. Deficiencia congénita
de lactasa
Deficiencia congénita
de sacarasa-isomaltasa

10. La lactasa empieza
a disminuir
después del
destete
Y se pierde casi
por completo
hacia el final de
la adolescencia

11. HAY DOS MECANISMOS SEPARADOS PARA LA
ABSORCIÓN DE MONOSACÁRIDOS EN EL
INTESTINO DELGADO

12. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
LÍPIDOS

13. • La hidrólisis de triacilgliceroles es iniciada por
las lipasas lingual y gástrica
• La lipasa pancreática es secretada hacia el
intestino delgado junto con la colipasa
• La esterasa pancreática en la luz intestinal
hidroliza monoacilgliceroles
• Las sales biliares permiten la emulsificación de
los productos de la digestión de lípido hacia
micelas

14. • Dado que las micelas son solubles permiten que
productos de la digestión sean transportados a
través del ambiente acuoso de la luz intestinal
• Las sales biliares permanecen en la luz intestinal ,
donde son absorbidas desde el íleon hacia la
circulación enterohepática
• Dentro de la luz del intestino, los 1-
monoacilgliceroles se hidrolizan y los 2-
monoacilgliceroles se reacilan hacia triacilgliceroles
por medio de la vía del monoacilglicerol

15. • El glicerol liberado en la luz del intestino es absorbido
hacia la vena porta
• El glicerol liberado dentro del epitelio se reutiliza para
la síntesis de triacilglicerol por medio de la vía del acido
fosfatidico normal
• Los ácidos de cadena larga se esterifican y se secretan
como quilomicrones hacia la linfa
• Los ácidos de cadenas corta y media se absorben como
hacia la vena porta hepática

17. Los esteroles y
estanoles de
vegetales
compiten con el
colesterol por
esterificación
Inhiben con eficacia
la absorción de
cantidad mayor que
se secreta en la bilis

18. DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE PROTEÍNAS
• Las proteínas naturales son resistentes a la
digestión porque pocos enlaces peptidicos
están accesibles a las enzimas proteolíticas

19. VARIOS GRUPOS DE ENZIMAS CATALIZAN
LA DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS
Enzima Fuente Función
Pepsina Jugo gástrico
Cataliza la hidrólisis de
enlaces peptidicos
adyacentes a a.a con
cadenas laterales
abultadas
Tripsina Páncreas
Cataliza la hidrólisis de
esteres lisina y arginina
Quimotrip
sina
Páncreas La de esteres de a.a
aromáticos
Elastasa Páncreas La de esteres de a.a
alifáticos neutros
pequeños
Endopeptidasas
Hidrolizan enlaces
peptidicos entre
a.a específicos en
toda la molécula

20. Enzima Secretadas Función
Carboxipeptidasas Jugo pancreático Liberan a.a desde
el carboxilo
terminal libre
Aminopeptidasas Células de la
mucosa intestinal
Liberan a.a desde
el amino terminal
Dipeptidasas y
tripeptidasas
Células de la
mucosa intestinal
Catalizan la
hidrólisis de
dipeptidos y
tripeptidos
Exopetidasas
Catalizan la
hidrólisis de
enlaces
peptidicos, uno
a la vez, desde
los extremos de
péptidos

21. El pepsinogeno se
activa hacia pepsina
por el acido gástrico
y pepsina activada
En el intestino delgado,
el tripsinógeno se
activa mediante la
enteropeptidasa
La tripsina a
continuación
puede activar al
quimotripsinógen
o hacia
quimotripsina
La proelastasa
hacia elastasa
La
procarboxipeptidasa
hacia carboxipeptidasa
La
proaminopeptidasa
hacia
aminopeptidasa

22. LOS AA LIBRES Y LOS PÉPTIDOS PEQUEÑOS SE
ABSORBEN MEDIANTE MECANISMOS
DIFERENTES
• Los aa libres se absorben a través de la mucosa
intestinal por medio de transporte activo dependiente
de sodio
• Los dipeptidos y tripeptidos entran en el borde en
cepillo de las células de mucosa intestinal donde se
hidrolizan hacia aa libres
• Los péptidos relativamente grandes pueden absorberse
intactos