Este documento trata sobre los lípidos. Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e hidrógeno, también oxígeno. Cumplen funciones estructurales al formar las bicapas lipídicas de las membranas, funciones de reserva energética y funciones reguladoras al favorecer reacciones químicas. Los lípidos incluyen triacilglicéridos, fosfolípidos y esteroides.

1. Tema 3. Lípidos.
1Wilson Coba Jr.

2. LÍPIDOS
Los LIPIDOS son biomoléculas
orgánicas formadas básicamente
por CARBONO E HIDRÓGENO,
también OXÍGENO (en porcentajes
mucho más bajos).
Además pueden contener también
FÓSFORO, NITRÓGENO Y AZUFRE .
2Wilson Coba Jr.

3. Es un grupo de sustancias muy
heterogéneas que sólo tienen en
común 2 características:
1.- Son insolubles o muy poco
solubles en agua
2.- Son solubles en disolventes
orgánicos como:
éter, cloroformo, benceno, etc.
3Wilson Coba Jr.

4. FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
1.-FUNCIÓN DE RESERVA. Son la principal reserva
energética del organismo. Un gramo de
grasa(triglicéridos) produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
las proteínas y carbohidratos sólo producen 4,1
kcal/g.
2.-FUNCIÓN ESTRUCTURAL. Forman las bicapas
lipídicas de las membras (los fosfolípidos).
Recubren órganos y le dan consistencia, o
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de
pies y manos (triacilgliceroles).
4Wilson Coba Jr.

5. 3.-FUNCIÓN REGULADORA. los lípidos
favorecen o facilitan las REACCIONES
QUÍMICAS que se producen en los
seres vivos. Cumplen esta función las
vitaminas
lipídicas, (vitamina K), las hormonas
esteroideas (cortisol) y las
prostaglandinas .
4.-FUNCIÓN TRANSPORTADORA. Los lípidos se
absorben en el
Intestino gracias a la emulsión de las sales
biliares, y el
transporte de lípidos por la sangre y la linfa se
realiza a través de las LIPOPROTEINAS 5Wilson Coba Jr.

6. FUNCIONES QUE DESEMPEÑAN EN EL ORGANISMO
- Componentes estructurales de las
membranas
- Transporte y almacenamiento de
combustible metabólico
- Protección (cubierta protectora sobre la
superficie de órganos)
- Reconocimiento celular (especificidad de
la especie e inmunidad de los tejidos)
6Wilson Coba Jr.

7. - Aislante térmico y eléctrico
- Cofactores de enzimas
- Transportadores de electrones
- Pigmento absorbente deluz
- Agente emulsificantes
- Hormonas
- Mensajeros
7Wilson Coba Jr.

8. 8Wilson Coba Jr.

9. PROPIEDADES QUIMICAS DE LOS ACIDOS GRASOS
ESTERIFICACIÓN. El ácido graso se une a un
alcohol por enlace covalente formando un ester y
liberando una molécula de agua.
ACTIVACION DE A.G. PARA GENERAR ENERGÍA
9Wilson Coba Jr.

10. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
1.Por su estructura química
10Wilson Coba Jr.

11. 2.- POR SU CAPACIDAD DE SUFRIR
SAPONIFICACIÓN
SAPONIFICABLES. Son ésteres que se
descomponen en la sal del ácido graso
(jabón) y el alcohol que los
forma al sufrir hidrólisis alcalina
(sapanificación)
11Wilson Coba Jr.

12. 1. Lípidos saponificables
A. Simples B. Complejos
Acilglicéridos Fosfolípidos
Céridos o ceras Glicolípidos
12Wilson Coba Jr.

13. SAPONIFICACIÓN. Reaccionan los álcalis o bases
dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón.
El aporte de jabones favorece la solubilidad y la
formación de micelas de ácidos grasos. Gracias a
este comportamiento anfipático los jabones se
disuelven en agua dando lugar a micelas
monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior.
13Wilson Coba Jr.

14. 14Wilson Coba Jr.

15. 15Wilson Coba Jr.

16. NO SAPONIFICABLES.
No son ésteres, por lo tanto no sufren
hidrólisis.
Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Eicosanoides
(Icosanoides)
16Wilson Coba Jr.

17. 17Wilson Coba Jr.

18. 18Wilson Coba Jr.

19. ACIDO GRASO INSATURADO: ácido
graso que contiene uno o más doble
enlaces, los hay de dos clases los
monoinsaturados y los
Poliinsaturados.
ESTRUCTURA DE LOS
ÁCIDOS GRASOS
19Wilson Coba Jr.

20. ACIDO GRASO SATURADO: ácido graso
que contiene cadena alquílica totalmente
saturada
20Wilson Coba Jr.

21. a) ACIDO GRASO MONOINSATURADO:
de un solo doble enlace
b) ACIDO GRASO POLIINSATURADO:
posee más de un doble enlace.
21Wilson Coba Jr.

22. TRIACILGLICERIDOS
TAG (Tº ambiente): Sólidos…….. Grasas
Líquidos…… Aceites
Tipos de TAG: según la identidad y posición del AG que eterifica al Glicerol
TAG simples: Una sola clase de AG en las 3 posiciones del átomo de C
TAG mixtos: Dos o más AG diferentes
La mayor parte de las grasas naturales son mezclas muy complejas
PROPIEDADES DE LOS TRIACILGLICERIDOS
-Su punto de fusión viene determinado por sus AG que lo componen
-Son relativamente insolubles en agua y no tienden a formar micelas
-Sufren hidrólisis cuando se hierven con bases o por acción de la Lipasa
22Wilson Coba Jr.

23. FOSFOLÍPIDOS
Los más abundantes en los tejidos
humanos son:
FOSFATIDILCOLINA (LECITINA),
FOSFATIDILETANOLAMINA
(CEFALINA)
FOSFATIDILSERINA
ESFINGOMIELINA (en este
fosfolípido la glicerina ha sido sustituída
por un aminoalcohol llamado esfingosina)
23Wilson Coba Jr.

24. 24Wilson Coba Jr.

25. ESTEROIDES
Son lípidos derivados del núcleo del
CICLOPENTANOPERHIDDROFENANTRENO
25Wilson Coba Jr.

26. Son ESTEROIDES:
1. ESTEROLES. Colesterol, vitamina
D, fitosterol y ergosterol
2. HORMONAS SEXUALES.
Progesterona, estradiol y testosterona
3. HORMONAS CORTICALES. Cortisol y
aldosterona
4. ÁCIDOS BILIARES. Ácido cólico, ácido
desoxicólico, ácido litocólico y ácido
quenodesoxicólico. De ellos se derivan
las sales biliares.
26Wilson Coba Jr.

27. MEMBRANA PLASMASTICA
Permeabilidad Selectiva
Barrera para mantener la
diferencia de la composición
entre el interior y el exterior
Membranas Biológicas Carbohidratos
Forma compartimientos
especializados
ORGANELOS
CELULA - CELULA
Lipidos
Proteínas
Compartimiento cerrado
(citoplasma)
LIPIDOS DE MEMBRANAS. Estructura y función
27Wilson Coba Jr.

28. 28Wilson Coba Jr.

29. 29Wilson Coba Jr.

30. Los glucoesfingolípidos como determinates de los grupos sanguíneos
30Wilson Coba Jr.

31. P R O T E I N A S
• SON LAS MACROMOLECULAS
BIOLOGICAS MAS ABUNDANTES Y
DIVERSAS DE LOS SISTEMAS
VIVIENTES DESDE EL PUNTO DE
VISTA FUNCIONAL
31Wilson Coba Jr.

32. • LAS PROTEINAS SON POLÍMEROS DE
AMINOACIDOS
• TODAS ESTAN CONSTRUIDAS A
PARTIR DEL MISMO CONJUNTO DE
20 AMINOACIDOS UNIDOS EN
FORMA COVALENTE
32Wilson Coba Jr.

33. FUNCIONES DE LAS PROTEINAS
* LAS PROTEINAS SON MOLÉCULAS
DINÁMICAS CUYAS FUNCIONES
DEPENDEN DE MODO CASI
INVARIABLE DE LAS INTERACCIONES
CON OTRAS MOLÉCULAS
* LA MOLÉCULA QUE SE UNE DE FORMA
REVERSIBLE A UNA PROTEÍNA, SE
CONOCE COMO LIGANDO, EL CUAL
PUEDE SER CUALQUIER TIPO DE
MOLÉCULA
33Wilson Coba Jr.

34. * EL LIGANDO SE UNE A UN LUGAR
DE LA PROTEÍNA LLAMADO SITIO
DE FIJACIÓN, QUE ES
COMPLEMENTARIO AL LIGANDO EN
TAMAÑO, FORMA, CARGA Y
CARÁCTER HIDROFÓBICO O
HIDROFÍLICO
* LA INTERACCIÓN ES ESPECÍFICA Y
LA PROTEÍNA PUEDE TENER
DIFERENTES SITIOS DE FIJACIÓN
PARA DIFERENTES LIGANDOS.
34Wilson Coba Jr.

35. CATÁLISIS
ENZIMÁTICA, HORMONAS
ANTICUERPOS, TRANSPORTADORES
FIBRAS MUSCULARES, ESTRUCTURAL
AMORTIGUADORA Ó
BUFFER, ALMACENAMIENTO:
35Wilson Coba Jr.

36. PROTEINAS DE MEMBRANA
Son las responsables de los procesos
dinámicos que se efectúan en las membranas
. Transporte Activo
. Recepción de mensaje hormonal
. Recepción de sustratos
. Transmisión al interior de la célula
. Transducción de energía etc.
36Wilson Coba Jr.

37. Determinan la ASIMETRIA de las
membranas (se da por la diferente
distribución de proteínas tanto dentro
como fuera de la membrana)
37Wilson Coba Jr.

38. 1) PROTEÍNAS PERIFÉRICAS: Se fijan levemente en la superficie
de la membrana.
2) PROTEINAS INTEGRALES: Estan fijas en la bicapa lipidica
a) Atraviesan la membrana una vez (se sitúan fuera de la bicapa
Receptores de LDL
Glucoferina (principal glucoproteína de los G.R.)
b) Atraviesan la bicapa varias veces quedan incluidas en el
interior de la bicapa
Proteína de banda 3 del eritrocito
Rodopsina
Citocromo P 450
Receptor beta adrenérgico
Ca ATPasa
24
38Wilson Coba Jr.

39. 39Wilson Coba Jr.

40. FUNCIONES DE LAS MEMBRANAS BIOLOGICAS
MEMBRANA: Es una barrera de permeabilidad selectiva
1.- REGULAN LA COMPOSICIÓN IOINICA Y MOLECULAR DEL MEDIO INTRACELULAR:
Sistema de transporte,
Bombas, Compuertas,
Intercambian material con el ambiente extracelular
2.- CONTROLAN EL FLUJO DE LA INFORMACIÓN ENTRE LA CELULA Y SU MEDIO AMBIENTE:
Receptores específicos,
Respuesta del Sistema Inmune,
Reconocimiento Celular,
Inhibición por contacto
3.- COMPARTAMENTALIZACIÓN INTRACELULAR:
En la célula eucariota delimitan los organelos
4.- CONVERSIÓN O TRANSDUCCIÓN DE ENERGÍA:
Síntesis de ATP,
Fotosíntesis
40Wilson Coba Jr.

41. PROPIEDADES DE LAS BICAPAS LIPIDICAS
1.- La estructura de la bicapa lipídica se mantiene por:
Fuerzas débiles
Interacciones no covalentes
Interacciones cooperativas (lo que aumenta la capacidad de mantenerse unidas)
2.- En la región hidrofóbica se presentan:
Interacciones de tipo hidrofóba
Fuerzas de Vander Waals
3.- La región hidrofilica presenta:
Fuerzas electrostáticas
Puentes de Hidrogeno
Este ordenamiento de la bicapa explica:
La permeabilidad selectiva
La interacción hidrofóbica de la capa de las membranas con de
proteínas anfipáticas
La asimetría de las membranas
41Wilson Coba Jr.

42. CARACTERISTICAS DE LAS MEMBRANAS
1.- ESTRUCTURA LAMINAR (60 a 100 Aº de espesor)
2.- CONSTITUIDA POR LÍPIDOS, PROTEÍNAS (1:4 a 4:1),CARBOHIDRATOS
UNIDOS A LÍPIDOS O A PROTEÍNAS
LIPIDOS: Fosfolipidos, Glucolipidos, Colesterol
PROTEINAS: Mediadoras de funciones especificas
3.- ASOCIACIONES NO COVALENTES
4.- ASIMETRÍA
5.- FLUIDEZ
6.- AUTORREPARABLES
42Wilson Coba Jr.

43. Se atribuye:
 A la distribución irregular de las proteínas dentro de
las membranas
 La ubicación externa de los carbohidratos unidos a
las proteínas de la membrana
ASIMETRIA DE LA MEMBRANA
43Wilson Coba Jr.

44. MODELO DE MOSAICO FLUIDO
Singer y Nicolson- 1972
44Wilson Coba Jr.

45. CARACTERISTICAS DEL MODELO MOSAICO FLUIDO
1.- Los fosfolipidos y glicolipidos forman la bicapa lipídica
2.- a) Las proteínas integrales estan insertadas en la bicapa
b) Las proteínas transmembranales atraviesan completamente la
membrana
c) Las proteínas periféricas están unidas debilmente a la superficie
interna y externas
3.- Los oligosacáridos de lípidos y proteínas están expuestos en la cara
externa
“LAS MEMBRANAS SON DISOLLUCIONES BIDDIMENSIONALES DE
DPROTEÍNAS GLOBULARES Y LIPIDOS ORIENTADOS”
“LA BICAPA LIPÍDICA ES UN LIQUIDOS VISCOSO EN EL CUAL SE
ENTREMEZCLAN LAS PROTEÍNAS PRODUCIENDO UN EFECTO DE
MOSAICO FLUIDO”
45Wilson Coba Jr.

46. FUNCIONES DE LOS COMPONENTES DE LAS MEMBRANAS
CARBOHIDRATOS (5 %)
• Orienta a las glucoproteínas
• Establecen y mantienen el carácter asimétrico
• Desempeñan un papel importante en el reconocimiento celular
PROTEINAS (50%) Son responsables de la mayoría del os procesos dinámicos
• Transporte selectivo
• Recepción del mensaje hormonal
• transmisión de un mensaje al interior de la célula
• Transducción de energía
• Determinan la asimetría (por la diferente distribución de proteínas)
46Wilson Coba Jr.

47. TRANSPORTE DE SOLUTOS A TRAVÉS DE MEMBRANAS
TRANSPORTE ACTIVO
El activo primario está
impulsado por ATP o
reacciones de
transferencia electrónica.
El activo secundario por
el flujo acoplado de 2
solutos (Hidrógenos o
sodio ) fluye a favor de su
gradiente electroquímico
al tiempo que el otro es
impulsado en contra de
su gradiente.
47Wilson Coba Jr.