Este documento describe cómo preparar un capón relleno, una carne de res típica de algunas regiones de Colombia. Explica que el capón es un rollo de carne que se rellena con una mezcla de carne molida, tocino, alcaparras, pimentón y galletas de soda. Luego se cose, se coloca en una refractaria con caldo de gallina y se cocina a 300 grados por 3 horas, agregando más caldo si es necesario, hasta que esté tierno.

1. Grupo 4 SOBREBARRIGA Y CAPON Leslie n Genny p Lucero s Dayan v Juliana m Jonathan o.

2. CAPON

3. Esta carne de res se conoce en otras regiones de Colombia como muchacho, posta o cañón. Es de contextura dura, se presenta en forma de rollo alargado, cubierto por una membrana blanca que debe ser retirada y tiene un peso que oscila entre las tres y ocho libras. El capón relleno debe tener una pizca de sal de nitro que le da el color rojo característico. Al comprar el capón, se recomienda que sea perforado en el centro, de extremo a extremo. La carne que se extrae de la perforación se muele y se mezcla con los siguientes ingredientes.

4. PREPARACION INGREDIENTESPara cuatro personas.1 capón, bolillito o muchacho de res de 2 ½¼ de libra de garra de cerdo (tocinoFinamente molido.½ libra de carne de res magra picada2 dientes de ajo machacados2 cucharadas de alcaparras finamentePicadas2 cucharadas de pimentón rojo bien picado3 galletas de soda reducidas a polvoSal y pimienta al gusto1 cucharadita de sal de nitro1 litro de agua para cocinar el capónOrégano y cilantro al gusto2 dientes de ajos machacados2 cucharadas de alcaparras finamentePicadas2 cucharadas de pimentón rojo bien picado3 galletas de soda reducidas a polvoSal y pimienta al gusto1 cucharadita de sal de nitro1 litro de agua para cocinar el capónOrégano y cilantro al gusto

5. PREPARACION: Quite los pellejos y las membranas del capón con un cuchillo. Con mucho cuidado haga una incisión lo mas pegada a la superficie, sin romperla para hacer un orificio, saque la carne del centro hasta el extremo del capón. Voltee el saco que queda y pique finamente la carne que sacó. Una vez mezclados los ingredientes con la carne molida se procede a rellenar el interior del capón frotándole un cubo de caldo, introduciendo palitos de zanahoria cocida, habichuelas y huevos cocidos. Terminado este proceso, con una aguja grande de hilo grueso se cosen los extremos. En una refractaria se coloca la carne envuelta en papel aluminio, se vierte caldo de gallina disuelto en agua hasta que cubra la mitad del capón y se lleva al horno precalentado, a una temperatura de 300 grados, durante 3 horas. El agua no debe agotarse, por eso se deben mantener tazas de caldo de reserva. Si se quiere obtener un dorado especial en el capón, retirar el papel aluminio 20 minutos antes del tiempo requerido. Terminada la cocción, se retira del horno, se deja enfriar totalmente y se refrigera.