Características de los ácidos, una caza del tesoro que involucra otras áreas como es la biología y la biotecnología.

1. Caza del Tesoro

2. Las reacciones químicas en las que participan los ácidos tienen importancia por
las aplicaciones que encuentran.
Mediante distintos procesos industriales se obtienen ácidos que suelen ser la
materia prima de otras substancias necesarias para el hombre.
En la naturaleza encontramos muchas de estas sustancias.
Algunas de ellas juegan un importante papel en los seres vivos. Por ejemplo el
ácido carbónico es fundamental en mantener constante del PH de la sangre.
Existen ácidos inorgánicos (minerales) y ácido orgánicos (carboxílicos) que se
usan y aprovechan en productos y alimentos.

3. - ¿Qué es un ácido?.
- ¿Cómo se clasifican los ácidos?.
- ¿Qué es un ácido orgánico?.
- ¿Los ácidos aglutinan o precipitan proteínas?.
- ¿Qué es la fermentación?.
- ¿Qué se produce en una fermentación láctica?.
- ¿Cuáles son las bacterias de la leche que llevan
a cabo la fermentación láctica?.

4. Ácidos y Bases.
Clasificación de los ácidos.
Proteínas generalidades.
Precipitación de proteínas.
Respiración celular: Fermentación
Microbiología de la leche

5. - ¿Por qué se “corta” la leche no
refrigerada o “pasada”?

6. CUESTIONARIO: Incluir los enunciados de las preguntas con sus respuestas.
LA GRAN PREGUNTA: Redactar UN TEXTO BREVE con la respuesta
argumentada de la gran pregunta.
Se tomará en cuenta la siguiente rúbrica.

7. “Referencias.
1. Martínez, Pedro. “Ácidos y Bases”. Educamix.
http://platea.pntic.mec.es/pmarti1/educacion/3_eso_materiales/b_v/conceptos/conceptos_
bloque_5_5.htm
2. “Proteínas. Generalidades” Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Nacional de la
Patagonia San Juan Bosco.
http://www.fcn.unp.edu.ar/sitio/quimicabiologica1/wp-content/uploads/2010/08/TP-
Proteinas-generalidades.pdf
3. Vázquez Puente, F. Villegas Arroyo, G.Mosqueda Frías, P. “Precipitación de proteínas
lactoséricas en función de la acidez, temperatura y tiempo, de suero producido en
Comonfort, Guanajuato, México” 2010.
http://www.rvcta.org/Publicaciones/Vol1Num2/ArchivosV1N2/Vazquez-
Puente_et_al._RVCTA-V1N2.pdf
4. López Nieto, B. “Respiración Celular: Fermentación” Ministerio de Educación Pública.
https://www.youtube.com/watch?v=7vyCkz05e-8
5. Celis, M. Juárez, D. “Microbiología de la Leche” Universidad Tecnológica Nacional.
http://www.edutecne.utn.edu.ar/sem_fi_qui_micrb_09/microbiologia_leche.pdf
Caza del Tesoro” elaborada por Ing. Vicente Gómez Edrehira. Centro Escolar El Encino. Abril
de 2014. Bachillerato. Química Cuantitativa y orgánica.