1. ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN

2. ALIMENTACIÓN

4. Con base en las definiciones presentadas en equipo discute y elabora una
pequeña tabla comparativa de similitudes o diferencias entre alimentación y
nutrición.
ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
¿Cuándo se puede hablar de una alimentación nutritiva?

6. EL PLATO DEL BIEN COMER
El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la
promoción y educación para la salud en materia alimentaria, la cual da los criterios
para la orientación alimentaria. NOM-043-SSA2-2005. (1)
El propósito fundamental de esta norma es establecer los criterios generales para
la orientación alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con
respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda
adecuarse a sus necesidades y posibilidades. Así como promover el mejoramiento
del estado de nutrición de la población y a prevenir problemas de salud
relacionados con la alimentación.

7. Esta NOM establece con claridad las características de una dieta correcta:
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada
comida alimentos de los tres grupos.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está
exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con
moderación.
Suficiente: Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.
Variada: Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas, ajustada a
sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus otras
características.
El Plato del Bien Comer, una guía de alimentación para México, es un gráfico donde
se representan y resumen los criterios generales que unifican y dan congruencia a la
Orientación Alimentaria, dirigida a brindar a la población opciones prácticas, con
respaldo científico, para la integración de una alimentación correcta que pueda
adecuarse a sus necesidades y posibilidades.

8. http://www.laboratoriolcn.com/info/460/
Concepto de nutrientes
Son las sustancias químicas vitales para el
crecimiento y mantenimiento del organismo al
aportarle: energía, materiales de sus
estructuras (tejidos) y factores necesarios para
las reacciones químicas celulares. Los
nutrientes están contenidos principalmente en
los alimentos, pero algunos pueden
sintetizarse en el propio organismo.
Básicamente son: carbohidratos
(glucosa), grasas (ácidos grasos), proteínas
(aminoácidos), minerales, vitaminas.

9. Microingredientes:
Vitaminas, minerales, medicinas y otras
sustancias que normalmente se utilizan en
pequeñas cantidades y se miden en
miligramos, microgramos o partes por millón
(ppm) (AAFCO, 2000).
http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1453S/y1453s05.htm
Micronutriente
Sustancia que el cuerpo necesita en
pequeñas cantidades para crecer y mantenerse
sano. Por ejemplo, las vitaminas y los
minerales.
http://www.cancer.gov/diccionario?cdrid=439403

10. ¿Qué son los micronutrientes?
El término "micronutrientes" se refiere a las vitaminas y minerales
cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero
indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos
del organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del
cuerpo humano.
Unos de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y
la vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el
desarrollo de las funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las
infecciones.
El hierro y la vitamina A se encuentran naturalmente en los alimentos
y el yodo debe ser adicionado a alimentos de consumo básico como la
sal que en muchos países y en Colombia se fortifica con yodo.
Existen otros micronutrientes como el zinc, el ácido fólico, el calcio y
todas las vitaminas y minerales. En esta sección queremos hacer una
breve descripción del hierro, el yodo y la vitamina A.

11. ¿Por qué son importantes?
Porque la deficiencia de micronutrientes afecta en primera
instancia procesos bioquímicos y metabólicos, antes de revelar
signos físicos aparentes de desnutrición, como sí lo hace la
desnutrición proteico calórica. Es por eso que ha sido llamada
“el hambre oculta”. Esto quiere decir que cuando la deficiencia
de micronutrientes aparece clínicamente, es como la punta de
un iceberg que revela un amplio proceso subyacente.
Cuando la deficiencia de yodo, hierro o vitamina A se
encuentran en estado avanzado puede afectar el desarrollo
intelectual, la visión y la inmunidad, y aún constituir riesgo
aumentando de mortalidad infantil.
http://unicef.org.co/Micronutrientes/porque.htm

12. Carencia
Desorden asociado
Carencia
Desorden asociado
Vitamina A
Hiperqueratosis folicular, Tipo I
Ceguera nocturna
Manchas de Bitot
Xerosis conjuntival
Xerosis corneal
Queratomalacia
Posiblemente además piel seca escamosa y piel
cuarteada
Vitamina D
Deformidad
Rosario del raquitismo
Hinchazón ósea
Piernas en arco
Rodillas juntas
Riboflavina
(ariboflavinosis)
Estomatitis angular
Queilosis de los labios
Dermatitis escrotal o genital
Posiblemente, además, hiperqueratosis folicular,
edema de la lengua, lengua magenta y glositis
manchada
Vascularización de la córnea
Proteino-energética
Emaciación
Apatía
Irritabilidad
Edema
Dermatitis
Cambios en el cabello
Reducción de peso
Reducción de la estatura
Pequeña circunferencia del brazo
Reducción en el espesor de los pliegues cutáneos
Tiamina
Edema
Anestesia
Sensibilidad de las pantorrillas
Marcha anormal
Diversos signos del sistema nervioso central
Yodo
Agrandamiento de la tiroides
Cretinismo
Sordomudez
Retardo mental
Niacina
Hiperpigmentación
Dermatitis pelagrosa
Lengua atrófica
Diarrea
Signos mentales
Flúor
Dientes careados
Dientes jaspeadosa
Cambios óseosa
Vitamina C
Encías inflamadas o sangrantes
Petequias u otras hemorragias en la piel
Otras hemorragias
Hiperqueratosis folicular. Tipo II
Inflamaciones subperiósteas sensibles
Hierro
Anemia
Conjuntiva pálida del párpado inferior
Palidez de la lengua
Palidez del lecho de la una
Crecimiento deficiente
Poco apetito

13. Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas
Los carbohidratos son compuestos que
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Durante el metabolismo se queman para
producir energía, y liberan dióxido de carbono
(CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la
dieta humana están sobre todo en forma de
almidones y diversos azúcares. Los
carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:
monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, gal
actosa;
disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de
mesa), lactosa, maltosa;
polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno
(almidón animal), celulosa.

14. Las grasas, como los carbohidratos, contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Son insolubles
en agua, pero solubles en solventes
químicos, como éter, cloroformo y benceno. El
término «grasa» se utiliza aquí para incluir
todas las grasas y aceites que son comestibles
y están presentes en la alimentación
humana, variando de los que son sólidos a
temperatura ambiente fría, como la
mantequilla, a los que son líquidos a
temperaturas similares, como los aceites de
maní o de semillas de algodón. (En algunas
terminologías la palabra «aceite» se usa para
referirse a los materiales líquidos a
temperatura ambiente, mientras que los que
son sólidos se denominan grasas.)

15. Las proteínas, como los carbohidratos y las grasas, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero
también contienen nitrógeno y a menudo azufre. Son muy importantes como sustancias
nitrogenadas necesarias para el crecimiento y la reparación de los tejidos corporales. Las
proteínas son el principal componente estructural de las células y los tejidos, y constituyen la
mayor porción de sustancia de los músculos y órganos (aparte del agua). Las proteínas no son
exactamente iguales en los diferentes tejidos corporales. Las proteínas en el hígado, en la sangre
y en ciertas hormonas específicas, por ejemplo, son todas distintas.
Las proteínas son necesarias:
para el crecimiento y el desarrollo corporal;
para el mantenimiento y la reparación del cuerpo, y para el reemplazo de tejidos desgastados o
dañados;
para producir enzimas metabólicas y digestivas;
como constituyente esencial de ciertas hormonas, por ejemplo, tiroxina e insulina.
Aunque las proteínas liberan energía, su importancia principal radica más bien en que son un
constituyente esencial de todas las células. Todas las células pueden necesitar reemplazarse de
tiempo en tiempo, y para este reemplazo es indispensable el aporte de proteínas.

16. Actividad
Detección oportuna de algunos factores de riesgo derivado
de la mala nutrición

17. Actividad
Ahora ya conoces la unidad II del programa de desarrollo físico y salud. Es momento
entonces de que comiences a construir con nosotros este importante proyecto, por
ello el grupo se dividirá en 6 equipos y 3 se encargaran de realizar una planeación en
torno a la unidad de aprendizaje I, mientras que 3 equipos más se encargaran de
realizar una planeación en torno a la unidad de aprendizaje II.
Reglas:
Los equipos tienen 2 horas a partir de ahora para realizar su planeación.
La planeación puede ser de toda la unidad de aprendizaje o bien de algún tema
especifico de alguna de las 2 unidades vistas.
La planeación consiste básicamente en una serie de actividades de aprendizaje
interrelacionadas con contenidos disciplinarios específicos.
El trabajo se hará por equipos en computadora e incluirá una breve introducción y una
justificación acerca de la propuesta.