La celiaquía es una enfermedad hereditaria e inmunológica en la que el revestimiento intestinal se daña por la ingesta de gluten, lo que provoca inflamación. Los celiacos carecen de una secuencia de ADN en una región que contiene los genes IL2 e IL21, los cuales protegen de la inflamación, mientras que el gen TENR aumenta la susceptibilidad a la enfermedad. La celiaquía no es una alergia, sino que el gluten daña el intestino e impide la digestión de nutrientes.