El gluten
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La enfermedad celiaca afecta a entre el 0,5 y 1% de la población general y se caracteriza por una intolerancia a las proteínas del gluten. Los factores genéticos juegan un papel importante, ya que el 90% de los casos se concentran en personas con una molécula genética específica. La única forma de tratar la enfermedad es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Los investigadores buscan formas de prevenir la enfermedad, como modificar las pautas alimenticias tempranas de niños susceptibles
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Refrigeración
Este documento describe los efectos y aplicaciones de la refrigeración y la congelación en la conservación de alimentos. La refrigeración inhibe parcialmente el crecimiento microbiano y las reacciones químicas y enzimáticas, extendiendo la vida útil de los alimentos frescos. La congelación requiere temperaturas más bajas que detienen casi por completo estas actividades, permitiendo la conservación a largo plazo. El documento analiza los factores que afectan la eficacia de ambos procesos y los sistemas mecánic
exposición de helado (bromatologia)
El documento proporciona información sobre la historia, definición, elaboración, composición química, estructura, tipos, ingredientes, envase y rotulación, exigencias, fraudes y alteraciones, funciones y limitaciones de los helados. Explica el proceso de elaboración de helados y sus principales componentes como agua, grasas, proteínas, carbohidratos y minerales. También describe los diferentes tipos de helados y sus ingredientes básicos.
Leche y Derivados
La leche se define como un liquido blanco y opaco, una mezcla compleja de materia grasa, proteínas lactosa, minerales, vitaminas y otros pequeños componentes que se encuentran en forma de emulsion. Técnicamente la leche es un producto secretado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos, cuya finalidad es de servir de alimento a sus crias en los primeros meses de vida
clase introductoria a la bromatologia
CLASE INAUGURAL DE BROMATOLOGIA
que es la bromatologia
bromatologia aplicada a la nutrición
facultad de medicina
universidad del zulia
escuela de nutrición y dietetica
Alimentación en la celiaquía
La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten que causa inflamación e inflamación de la mucosa intestinal. Sus síntomas incluyen pérdida de peso, diarrea y anemia. El único tratamiento es seguir una dieta estricta sin gluten de por vida para permitir que la mucosa intestinal se regenere. Esta dieta excluye alimentos que contengan trigo, cebada, centeno u avena.
Presentacion Análisis Sensorial
Este documento presenta una introducción al análisis sensorial. Define el análisis sensorial como la evaluación de las características de los alimentos percibidas por los sentidos. Explica que la calidad sensorial depende de la interacción entre el alimento y el consumidor. Además, describe diferentes tipos de pruebas sensoriales como pruebas afectivas, discriminativas y descriptivas. Finalmente, resume los pasos clave para establecer un programa de evaluación sensorial efectivo.
Cereales y-derivados
El documento describe los principales cereales y sus características. Los cereales más importantes son el trigo, el maíz, el arroz y la cebada. Se originaron en diferentes regiones del mundo hace miles de años y proporcionan un alto valor nutricional al ser ricos en almidón, proteínas, vitaminas y minerales. El maíz es fundamental en la alimentación mexicana y se consume principalmente después de un proceso de nixtamalización.
Estructura y bioquimica de cereales
Este documento describe la estructura y composición química de los granos de cereales. Explica que los granos están compuestos de pericarpio, cubierta de la semilla, epidermis nucelar, capa de aleurona, endospermo feculento y germen. Describe los carbohidratos, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas y minerales presentes. También cubre las pérdidas poscosecha de los cereales debido a insectos, microorganismos y factores físicos como la temperatura y humed
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Harinas
La harina se obtiene del molido de cereales y otros alimentos ricos en almidón. La harina más común es la de trigo, aunque también se hace de maíz, arroz, centeno y otros. Las harinas se clasifican según su uso y contenido de proteínas, y existen variedades como la integral, común, de fuerza y pre-mezclada con levadura. El proceso de molienda separa el salvado y otros componentes nutritivos. También hay harinas de origen animal.
Etiquetado de los alimentos
El documento proporciona información sobre la normativa de etiquetado de alimentos en España y la Unión Europea. Detalla los requisitos de etiquetado obligatorios para diferentes tipos de alimentos como frutas y hortalizas, huevos, carne, pescado y aceites. Entre la información requerida se incluyen la denominación del producto, ingredientes, fecha de caducidad, peso neto, país de origen y datos de trazabilidad. La normativa busca garantizar que los consumidores reciban información clara, comprensible y veraz sobre los al
clase de Cereales de bromatologia
Este documento describe las características de los cereales. Los cereales son frutos de plantas monocotiledóneas de la familia de las gramíneas. Botánicamente, los granos pueden ser "desnudos" o "vestidos". Químicamente, los granos están compuestos principalmente de almidón, proteínas y fibra. Los principales cereales son el trigo, el maíz, el arroz, la cebada y la avena.
Cereales
Este documento describe los principales cereales como fuente de carbohidratos y nutrientes. Explica la estructura, composición y usos del trigo, arroz, maíz y otros cereales. También cubre procesos como la molienda, enriquecimiento y panificación del trigo.
Envasado de alimentos
El documento describe los conceptos básicos del envasado de alimentos, incluyendo sus funciones de comunicación, contención, protección y permitir el transporte. Explica los diferentes tipos de envases, como los envases pasivos, envases activos y envases inteligentes. También cubre temas como el envasado bajo atmósfera protectora, recubrimientos comestibles y nuevas tendencias en envasado de alimentos.
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Analisis sensorial
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Etiquetado y rotulado de alimentos
El documento habla sobre la importancia del etiquetado de alimentos y la información que debe contener una etiqueta de alimentos. Explica que el etiquetado es fundamental para la comunicación entre productores y consumidores y permite a los consumidores tomar mejores decisiones sobre su salud. Detalla la información requerida como la lista de ingredientes, contenido neto, fecha de vencimiento, instrucciones de preparación, y advertencias sobre alérgenos. Resalta que las etiquetas deben proveer información clara y precisa sin engañar al consumidor.
Fibra Alimentaria
Este documento trata sobre la fibra alimentaria. Explica que la fibra alimentaria es la parte comestible de las plantas que es resistente a la digestión y absorción en el intestino delgado. Ofrece varios beneficios como proteger el intestino, mantener bajos los niveles de colesterol y prevenir enfermedades cardíacas y cáncer. Además, regula los niveles de azúcar en la sangre y previene la diabetes. Se describen dos tipos principales de fibra: la fibra insoluble y la fibra
1 clasificación-de-los-alimentos-según-su-p h
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Carne
La carne se define como la parte comestible de los músculos de animales sacrificados en condiciones higiénicas e incluye vacas, ovejas, cerdos, cabras y otros animales declarados aptos para el consumo humano. La carne fresca se obtiene del faenamiento de animales y no ha sido modificada, presentando su color, olor y consistencia característicos. Existen diferentes clasificaciones de la carne atendiendo a factores como la edad y sexo del animal, así como el contenido en grasa. La carne nos aporta nutrient
Catálogos
La Unión Europea ha acordado un paquete de sanciones contra Rusia por su invasión de Ucrania. Las sanciones incluyen restricciones a las transacciones con bancos rusos clave y la prohibición de la venta de aviones y equipos a Rusia. Los líderes de la UE esperan que las sanciones aumenten la presión económica sobre Rusia y la disuadan de continuar su agresión contra Ucrania.
Control de calidad de los alimentos
definición de calidad den alimentos, métodos de análisis de alimentos, requisitos, aplicacion de calidad en la industria alimentaria
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Cereales
Este documento describe los cereales y tubérculos como fuentes importantes de nutrientes para los humanos. Los cereales son plantas herbáceas cuyos granos se usan comúnmente para alimentación humana o ganadera después de molerlos en harina. Los tubérculos son tallos subterráneos engrosados que almacenan nutrientes para la planta. Ambos proveen carbohidratos, proteínas, minerales y vitaminas a la dieta.
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Aditivos alimentarios
Este documento trata sobre los aditivos alimentarios, sustancias que se agregan intencionalmente a los alimentos en pequeñas cantidades para mejorar sus propiedades organolépticas y de procesamiento o conservación. Explica que los aditivos se han usado desde hace siglos y cumplen funciones como añadir nutrientes, ayudar en el procesamiento y mantener la frescura de los alimentos. Aunque algunos pueden causar alergias, son más las ventajas que aportan a la industria alimentaria.
Beneficios de la leche
Este documento describe los numerosos beneficios nutricionales de la leche. La leche es rica en calcio, fósforo, magnesio y proteínas que son esenciales para el desarrollo óseo y la prevención de la osteoporosis. También contiene vitaminas y minerales importantes para el crecimiento infantil y la salud general. El consumo adecuado de leche durante la infancia, adolescencia y edad adulta puede reducir el riesgo de varios problemas de salud como cáncer y enfermedades cardí
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Trastornos y enfermedades relacionadas con la ingesta de gluten.
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Enteropatia por gluten
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