Este documento describe el uso de ciclodextrinas como agentes complejantes de compuestos bioactivos. Explica que las ciclodextrinas pueden formar complejos de inclusión con moléculas huésped hidrofóbicas mediante interacciones no covalentes, lo que protege y estabiliza a los compuestos. Esto tiene aplicaciones en alimentos, cosméticos y farmacéuticos para encapsular compuestos como antioxidantes, sabores y fragancias. Finalmente, señala ejemplos específicos como el uso de c
Este documento describe la pilocarpina, un agente colinérgico que aumenta la secreción de glándulas exocrinas como las salivales, lagrimales y gástricas. La pilocarpina se usa para tratar la sequedad de boca grave y el síndrome de Sjögren estimulando la producción de saliva. Puede causar efectos secundarios como visión borrosa temporal y, en dosis excesivas, requiere tratamiento con atropina.
Este documento presenta los procedimientos para la caracterización de azúcares como la glucosa, sacarosa y fructosa a través de diversas pruebas químicas. Explica que los carbohidratos se ven afectados por agentes como alcalis, ácidos, altas temperaturas y oxidantes/reductores, lo que causa isomerizaciones, enolizaciones, deshidratación y otras reacciones. Luego detalla los pasos específicos para realizar las pruebas de Moore, Trommer, Molisch, Fehling, Tollens
Este documento trata sobre los venenos volátiles, en particular el etanol, metanol y formaldehído. Explica los análisis cualitativos y cuantitativos de estos compuestos, incluyendo diferentes métodos como cromatografía de gases. También describe las manifestaciones clínicas de la intoxicación por etanol y metanol, así como su toxicodinamia y tratamiento.
“Monografía de Suspensión Oral de Abendazol” realizada durante el cursado de Análisis de Medicamentos, por un grupo de estudiantes de la carrera de Farmacia (Caro, Gabriela Alejandra; Cristaldo, María Ofelia; Enriquez, Jessica Solange; Martínez Medina, Juan José; Melgar, Gisela Marisel; Quintana, Silvia Griselda; Quintana, Zulma Beatriz; Vicentín, Ivana Magda) de la Facultad de agroindustrias de la UNNE. Búsqueda bibliográfica y aplicación de los conceptos adquiridos durante el cursado para generar un documento con verdadera estructura de monografía farmacéutica.
Este documento describe un experimento realizado en un laboratorio de toxicología en el que se estudió la intoxicación por metanol en un cobayo. El cobayo fue intoxicado con metanol por vía intraperitoneal e inyectado en dosis hasta su muerte. Luego se destiló el metanol de las vísceras del animal para identificarlo a través de reacciones químicas. El experimento mostró que el metanol es muy tóxico y puede causar la muerte a dosis elevadas, concluyendo que este compuesto estaba presente en el animal intoxicado.
Seminario y trabajo práctico nº 1 2014Ariel Aranda
El documento describe métodos analíticos para la detección y cuantificación de monóxido de carbono (CO) en sangre y aire. Se explican métodos físicos como espectrofotometría y cooximetría, y métodos químicos como microdifusión, para medir CO. La microdifusión involucra la difusión del CO de una muestra de sangre a una solución de cloruro de paladio, formando un complejo colorido cuantificable. El método de referencia para CO en aire es espectroscopia de
Los insecticidas organoclorados incluyen derivados de hidrocarburos aromáticos como DDT y lindano, alicíclicos como lindano, y ciclodiénicos como aldrín y endrín. Son muy estables, persistentes en el ambiente, se bioacumulan y atraviesan la placenta. Su mecanismo de acción es interferir con los canales de sodio o cloro en las neuronas. La intoxicación aguda causa excitabilidad, convulsiones y depresión respiratoria, mientras la crónica puede generar
Este documento describe la pilocarpina, un agente colinérgico que aumenta la secreción de glándulas exocrinas como las salivales, lagrimales y gástricas. La pilocarpina se usa para tratar la sequedad de boca grave y el síndrome de Sjögren estimulando la producción de saliva. Puede causar efectos secundarios como visión borrosa temporal y, en dosis excesivas, requiere tratamiento con atropina.
Este documento presenta los procedimientos para la caracterización de azúcares como la glucosa, sacarosa y fructosa a través de diversas pruebas químicas. Explica que los carbohidratos se ven afectados por agentes como alcalis, ácidos, altas temperaturas y oxidantes/reductores, lo que causa isomerizaciones, enolizaciones, deshidratación y otras reacciones. Luego detalla los pasos específicos para realizar las pruebas de Moore, Trommer, Molisch, Fehling, Tollens
Este documento trata sobre los venenos volátiles, en particular el etanol, metanol y formaldehído. Explica los análisis cualitativos y cuantitativos de estos compuestos, incluyendo diferentes métodos como cromatografía de gases. También describe las manifestaciones clínicas de la intoxicación por etanol y metanol, así como su toxicodinamia y tratamiento.
“Monografía de Suspensión Oral de Abendazol” realizada durante el cursado de Análisis de Medicamentos, por un grupo de estudiantes de la carrera de Farmacia (Caro, Gabriela Alejandra; Cristaldo, María Ofelia; Enriquez, Jessica Solange; Martínez Medina, Juan José; Melgar, Gisela Marisel; Quintana, Silvia Griselda; Quintana, Zulma Beatriz; Vicentín, Ivana Magda) de la Facultad de agroindustrias de la UNNE. Búsqueda bibliográfica y aplicación de los conceptos adquiridos durante el cursado para generar un documento con verdadera estructura de monografía farmacéutica.
Este documento describe un experimento realizado en un laboratorio de toxicología en el que se estudió la intoxicación por metanol en un cobayo. El cobayo fue intoxicado con metanol por vía intraperitoneal e inyectado en dosis hasta su muerte. Luego se destiló el metanol de las vísceras del animal para identificarlo a través de reacciones químicas. El experimento mostró que el metanol es muy tóxico y puede causar la muerte a dosis elevadas, concluyendo que este compuesto estaba presente en el animal intoxicado.
Seminario y trabajo práctico nº 1 2014Ariel Aranda
El documento describe métodos analíticos para la detección y cuantificación de monóxido de carbono (CO) en sangre y aire. Se explican métodos físicos como espectrofotometría y cooximetría, y métodos químicos como microdifusión, para medir CO. La microdifusión involucra la difusión del CO de una muestra de sangre a una solución de cloruro de paladio, formando un complejo colorido cuantificable. El método de referencia para CO en aire es espectroscopia de
Los insecticidas organoclorados incluyen derivados de hidrocarburos aromáticos como DDT y lindano, alicíclicos como lindano, y ciclodiénicos como aldrín y endrín. Son muy estables, persistentes en el ambiente, se bioacumulan y atraviesan la placenta. Su mecanismo de acción es interferir con los canales de sodio o cloro en las neuronas. La intoxicación aguda causa excitabilidad, convulsiones y depresión respiratoria, mientras la crónica puede generar
Este documento describe la identificación de la planta Cannabis sativa. Explica que es una planta anual originaria de Asia que contiene compuestos como el tetrahidrocannabinol (THC) responsable de sus efectos psicoactivos. Proporciona detalles sobre su descripción física como planta dioica con hojas opuestas y flores monoicas o dioicas. También discute su farmacología, mencionando que contiene alrededor de 60 cannabinoides, siendo el THC el principal compuesto psicoactivo.
El documento describe el pentobarbital sódico, un barbitúrico utilizado como anestésico desde 1930. Se usa como sedante, preanestésico, anestésico e hipnótico, y también como eutanásico. Su mecanismo de acción consiste en la depresión del sistema nervioso central mediante la disminución de la transmisión de acetilcolina y el aumento de la transmisión de neurotransmisores inhibidores. Se absorbe rápidamente y se metaboliza principalmente en el hígado, donde es rápidamente destruido.
El documento presenta los fundamentos de la espectroscopia UV-Visible. Explica que esta técnica mide la absorción de radiación electromagnética por las moléculas entre 160-780 nm, causando transiciones electrónicas. También describe el espectrofotómetro, las leyes de Lambert y Beer, y cómo la absorbancia depende de la concentración y espesor de la muestra. Finalmente, resume algunas aplicaciones comunes como análisis químico y biológico.
El documento trata sobre las intoxicaciones por arsénico. Explica que la exposición prolongada al arsénico inorgánico a través del consumo de agua o alimentos contaminados puede causar intoxicación crónica. También describe las principales fuentes de exposición como el agua y cultivos regados con agua contaminada, así como métodos para detectar la presencia de arsénico.
metodos basicos para el esttudio de la sensibilidad a antimicrobianosIPN
Este documento presenta los diferentes métodos para determinar la sensibilidad de los microorganismos a los antimicrobianos en el laboratorio de microbiología clínica, incluyendo el método de difusión con discos, el método Epsilon, los métodos de dilución en agar y caldo, y los procedimientos específicos para bacterias anaerobias, Haemophilus, Neisseria gonorrhoeae y Streptococcus pneumoniae. Se describen los fundamentos, materiales, controles de calidad y lectura de resultados para cada método.
Determinación de sodio por emisión atómica en llama en muestras realesDaniel Martín-Yerga
Este documento describe un experimento para determinar el contenido de sodio en diferentes alimentos y bebidas utilizando el método de espectrofotometría de emisión atómica. Primero, se optimizó la concentración de KCl como supresor de ionización para obtener la máxima señal de emisión del sodio. Luego, se realizó un calibrado con patrones de sodio para construir una curva de calibración. Finalmente, se midió el contenido de sodio en patatas fritas, dos aguas minerales y una
Este documento describe los cardenólidos, un tipo de glicósido esteroide encontrado en varias plantas que actúa sobre el músculo cardíaco. Explica su estructura química, que incluye un anillo de γ-lactona α,β-insaturada, su biosíntesis a partir del colesterol, y métodos para su reconocimiento, extracción, aislamiento y valoración. También cubre su mecanismo de acción farmacológica como inotrópicos positivos y la relación entre su estructura quí
Manejo de animales y vías de administración Víctor Bravo P
El animal de laboratorio tiene que ser respetado como ser vivo, entender que padece necesidades y sufre dolor, por ley es obligación del personal que lo cuida, asegurar su bienestar y confort mientras viva.
Es engendrado y producido en condiciones controladas.
Es mantenido en un entorno controlado.
Posee claros antecedentes genéticos y microbiológicos.
Existe una comprobación sistemática de estos antecedentes.
En esta oportunidad el animal en el cual está basado el presente trabajo será en el ratón albino.
Intoxicacion por Metales pesados y metaloidesTania Parra
Este documento trata sobre el mercurio y el plomo, dos metales pesados tóxicos. Describe las propiedades y usos del mercurio, así como sus efectos en la salud como la intoxicación por mercurio. También analiza casos de intoxicación como el de Minamata y los síntomas clínicos. Explica el diagnóstico y tratamiento de la intoxicación por mercurio. Luego, habla sobre las propiedades y toxicidad del plomo, cómo se absorbe, sus manifestaciones clínicas y el tratamiento de la intoxicación por plo
El documento describe los principios y métodos de extracción de plantas, incluyendo la definición de extracción, los objetivos, solventes y clasificaciones de extractos. Explica procesos de extracción como maceración, percolación, destilación y métodos combinados como Soxhlet, así como técnicas para concentrar y secar extractos obtenidos.
El documento proporciona información sobre la intoxicación por mercurio. Brevemente describe: 1) El mercurio es un metal líquido gris que se encuentra naturalmente en la corteza terrestre y se utiliza industrialmente; 2) La exposición al mercurio puede ocurrir por vía oral, respiratoria o cutánea y causar efectos agudos o crónicos, dependiendo de la forma química y dosis; 3) Los síntomas de intoxicación aguda incluyen estomatitis, sialorrea, temblor e insuficiencia renal,
Ensayos de Identidad y espectrofotometría que describe la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos en sus apartados ademas de ejemplos de los ensayos de identidad.
Este documento describe conceptos fundamentales de farmacometría y farmacoterapia. Explica la medición de efectos de las drogas, incluyendo desviación estándar, error estándar y tests de significancia estadística. También caracteriza los efectos de las drogas a través de curvas de distribución y dosis-respuesta, e índices como la dosis letal 50 y efectiva 50. Finalmente, cubre temas de posología, como cálculo de dosis, y vías de administración de medicamentos.
Este documento describe los requisitos de uniformidad de dosis y contenido según la Farmacopea Nueva. Explica dos métodos para evaluar la uniformidad: variación de peso y uniformidad de contenido. Describe cómo aplicar estos métodos a diferentes tipos de formulaciones como tabletas, cápsulas, polvos y líquidos. También explica cómo calcular la desviación estándar relativa e interpretar los resultados.
Este documento describe las propiedades de las cumarinas, compuestos naturales encontrados en plantas como la mammea americana. Las cumarinas tienen propiedades antitumorales, insecticidas, antiinflamatorias y otras. Derivados de cumarinas como la warfarina se usan como anticoagulantes. El documento también discute las propiedades de antibióticos, fungicidas y antiparasitarias de flavonoides encontrados en la mammea americana y el barbasco.
Este documento describe los requisitos de uniformidad de dosis y contenido según la Farmacopea Nueva. Explica dos métodos para evaluar la uniformidad: variación de peso y uniformidad de contenido. Describe cómo aplicar estos métodos a diferentes tipos de formulaciones como tabletas, cápsulas, polvos y líquidos. También explica cómo calcular la desviación estándar relativa e interpretar los resultados.
Este documento describe un experimento para determinar la curva de secado de un granulado de lactosa. Se pesaron 5 muestras de 25g del granulado húmedo y se colocaron en un horno a 60°C. Se monitoreó el peso de cada muestra a diferentes tiempos para calcular el porcentaje de humedad y generar una curva de secado. El objetivo era investigar el proceso de secado y los grados de lactosa utilizados en la industria farmacéutica.
Este documento trata sobre la contaminación ambiental y la exposición a metales tóxicos. Describe las fuentes de contaminación ambiental exterior e interior y las enfermedades que pueden afectar diferentes órganos. Luego se enfoca en la exposición laboral a metales como el plomo, mercurio, arsénico, berilio, cadmio, cromo y níquel y las enfermedades asociadas a cada uno de estos metales.
El documento resume los principales tipos de plaguicidas, incluyendo insecticidas, herbicidas, fungicidas y rodenticidas. Describe las propiedades físico-químicas, mecanismos de acción, muestras para análisis e investigación de plaguicidas organofosforados, carbamatos y organoclorados. Explica que los plaguicidas se extraen de las muestras biológicas y no biológicas para su purificación e identificación mediante cromatografía de gases y delgada cap
biodegradacion de plaguicidas por microorganismos del sueloIPN
Este documento describe experimentos sobre la biodegradación del plaguicida Diazinón por microorganismos del suelo. Los experimentos analizaron cómo la concentración del plaguicida y la mezcla con surfactantes afectan la capacidad de los microorganismos para metabolizarlo, midiendo la actividad respiratoria. Los resultados mostraron que a mayor concentración de plaguicida había menor biodegradación, y que la capacidad de los microorganismos para metabolizar mezclas de plaguicidas con surfactantes disminuye con mayor proporción de surfact
Este documento describe las características de las soluciones de diálisis peritoneal, incluyendo su composición, funciones y biocompatibilidad. Explica que las soluciones deben ser estériles, libres de toxinas, inertes al peritoneo y permitir la transferencia de agua y solutos de forma predecible. También contienen amortiguadores como el bicarbonato para regular el equilibrio ácido-base, y agentes osmóticos como la glucosa o icodextrina para inducir la ultrafiltración. La biocompatibilidad es importante
Carbohidratos
Generalidades
Clasificación y oligosacáridos
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Ciclo de Krebs y glucólisis
Glucogénesis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
Fosfato de las pentosas
Este documento describe la identificación de la planta Cannabis sativa. Explica que es una planta anual originaria de Asia que contiene compuestos como el tetrahidrocannabinol (THC) responsable de sus efectos psicoactivos. Proporciona detalles sobre su descripción física como planta dioica con hojas opuestas y flores monoicas o dioicas. También discute su farmacología, mencionando que contiene alrededor de 60 cannabinoides, siendo el THC el principal compuesto psicoactivo.
El documento describe el pentobarbital sódico, un barbitúrico utilizado como anestésico desde 1930. Se usa como sedante, preanestésico, anestésico e hipnótico, y también como eutanásico. Su mecanismo de acción consiste en la depresión del sistema nervioso central mediante la disminución de la transmisión de acetilcolina y el aumento de la transmisión de neurotransmisores inhibidores. Se absorbe rápidamente y se metaboliza principalmente en el hígado, donde es rápidamente destruido.
El documento presenta los fundamentos de la espectroscopia UV-Visible. Explica que esta técnica mide la absorción de radiación electromagnética por las moléculas entre 160-780 nm, causando transiciones electrónicas. También describe el espectrofotómetro, las leyes de Lambert y Beer, y cómo la absorbancia depende de la concentración y espesor de la muestra. Finalmente, resume algunas aplicaciones comunes como análisis químico y biológico.
El documento trata sobre las intoxicaciones por arsénico. Explica que la exposición prolongada al arsénico inorgánico a través del consumo de agua o alimentos contaminados puede causar intoxicación crónica. También describe las principales fuentes de exposición como el agua y cultivos regados con agua contaminada, así como métodos para detectar la presencia de arsénico.
metodos basicos para el esttudio de la sensibilidad a antimicrobianosIPN
Este documento presenta los diferentes métodos para determinar la sensibilidad de los microorganismos a los antimicrobianos en el laboratorio de microbiología clínica, incluyendo el método de difusión con discos, el método Epsilon, los métodos de dilución en agar y caldo, y los procedimientos específicos para bacterias anaerobias, Haemophilus, Neisseria gonorrhoeae y Streptococcus pneumoniae. Se describen los fundamentos, materiales, controles de calidad y lectura de resultados para cada método.
Determinación de sodio por emisión atómica en llama en muestras realesDaniel Martín-Yerga
Este documento describe un experimento para determinar el contenido de sodio en diferentes alimentos y bebidas utilizando el método de espectrofotometría de emisión atómica. Primero, se optimizó la concentración de KCl como supresor de ionización para obtener la máxima señal de emisión del sodio. Luego, se realizó un calibrado con patrones de sodio para construir una curva de calibración. Finalmente, se midió el contenido de sodio en patatas fritas, dos aguas minerales y una
Este documento describe los cardenólidos, un tipo de glicósido esteroide encontrado en varias plantas que actúa sobre el músculo cardíaco. Explica su estructura química, que incluye un anillo de γ-lactona α,β-insaturada, su biosíntesis a partir del colesterol, y métodos para su reconocimiento, extracción, aislamiento y valoración. También cubre su mecanismo de acción farmacológica como inotrópicos positivos y la relación entre su estructura quí
Manejo de animales y vías de administración Víctor Bravo P
El animal de laboratorio tiene que ser respetado como ser vivo, entender que padece necesidades y sufre dolor, por ley es obligación del personal que lo cuida, asegurar su bienestar y confort mientras viva.
Es engendrado y producido en condiciones controladas.
Es mantenido en un entorno controlado.
Posee claros antecedentes genéticos y microbiológicos.
Existe una comprobación sistemática de estos antecedentes.
En esta oportunidad el animal en el cual está basado el presente trabajo será en el ratón albino.
Intoxicacion por Metales pesados y metaloidesTania Parra
Este documento trata sobre el mercurio y el plomo, dos metales pesados tóxicos. Describe las propiedades y usos del mercurio, así como sus efectos en la salud como la intoxicación por mercurio. También analiza casos de intoxicación como el de Minamata y los síntomas clínicos. Explica el diagnóstico y tratamiento de la intoxicación por mercurio. Luego, habla sobre las propiedades y toxicidad del plomo, cómo se absorbe, sus manifestaciones clínicas y el tratamiento de la intoxicación por plo
El documento describe los principios y métodos de extracción de plantas, incluyendo la definición de extracción, los objetivos, solventes y clasificaciones de extractos. Explica procesos de extracción como maceración, percolación, destilación y métodos combinados como Soxhlet, así como técnicas para concentrar y secar extractos obtenidos.
El documento proporciona información sobre la intoxicación por mercurio. Brevemente describe: 1) El mercurio es un metal líquido gris que se encuentra naturalmente en la corteza terrestre y se utiliza industrialmente; 2) La exposición al mercurio puede ocurrir por vía oral, respiratoria o cutánea y causar efectos agudos o crónicos, dependiendo de la forma química y dosis; 3) Los síntomas de intoxicación aguda incluyen estomatitis, sialorrea, temblor e insuficiencia renal,
Ensayos de Identidad y espectrofotometría que describe la Farmacopea de los Estados Unidos Mexicanos en sus apartados ademas de ejemplos de los ensayos de identidad.
Este documento describe conceptos fundamentales de farmacometría y farmacoterapia. Explica la medición de efectos de las drogas, incluyendo desviación estándar, error estándar y tests de significancia estadística. También caracteriza los efectos de las drogas a través de curvas de distribución y dosis-respuesta, e índices como la dosis letal 50 y efectiva 50. Finalmente, cubre temas de posología, como cálculo de dosis, y vías de administración de medicamentos.
Este documento describe los requisitos de uniformidad de dosis y contenido según la Farmacopea Nueva. Explica dos métodos para evaluar la uniformidad: variación de peso y uniformidad de contenido. Describe cómo aplicar estos métodos a diferentes tipos de formulaciones como tabletas, cápsulas, polvos y líquidos. También explica cómo calcular la desviación estándar relativa e interpretar los resultados.
Este documento describe las propiedades de las cumarinas, compuestos naturales encontrados en plantas como la mammea americana. Las cumarinas tienen propiedades antitumorales, insecticidas, antiinflamatorias y otras. Derivados de cumarinas como la warfarina se usan como anticoagulantes. El documento también discute las propiedades de antibióticos, fungicidas y antiparasitarias de flavonoides encontrados en la mammea americana y el barbasco.
Este documento describe los requisitos de uniformidad de dosis y contenido según la Farmacopea Nueva. Explica dos métodos para evaluar la uniformidad: variación de peso y uniformidad de contenido. Describe cómo aplicar estos métodos a diferentes tipos de formulaciones como tabletas, cápsulas, polvos y líquidos. También explica cómo calcular la desviación estándar relativa e interpretar los resultados.
Este documento describe un experimento para determinar la curva de secado de un granulado de lactosa. Se pesaron 5 muestras de 25g del granulado húmedo y se colocaron en un horno a 60°C. Se monitoreó el peso de cada muestra a diferentes tiempos para calcular el porcentaje de humedad y generar una curva de secado. El objetivo era investigar el proceso de secado y los grados de lactosa utilizados en la industria farmacéutica.
Este documento trata sobre la contaminación ambiental y la exposición a metales tóxicos. Describe las fuentes de contaminación ambiental exterior e interior y las enfermedades que pueden afectar diferentes órganos. Luego se enfoca en la exposición laboral a metales como el plomo, mercurio, arsénico, berilio, cadmio, cromo y níquel y las enfermedades asociadas a cada uno de estos metales.
El documento resume los principales tipos de plaguicidas, incluyendo insecticidas, herbicidas, fungicidas y rodenticidas. Describe las propiedades físico-químicas, mecanismos de acción, muestras para análisis e investigación de plaguicidas organofosforados, carbamatos y organoclorados. Explica que los plaguicidas se extraen de las muestras biológicas y no biológicas para su purificación e identificación mediante cromatografía de gases y delgada cap
biodegradacion de plaguicidas por microorganismos del sueloIPN
Este documento describe experimentos sobre la biodegradación del plaguicida Diazinón por microorganismos del suelo. Los experimentos analizaron cómo la concentración del plaguicida y la mezcla con surfactantes afectan la capacidad de los microorganismos para metabolizarlo, midiendo la actividad respiratoria. Los resultados mostraron que a mayor concentración de plaguicida había menor biodegradación, y que la capacidad de los microorganismos para metabolizar mezclas de plaguicidas con surfactantes disminuye con mayor proporción de surfact
Este documento describe las características de las soluciones de diálisis peritoneal, incluyendo su composición, funciones y biocompatibilidad. Explica que las soluciones deben ser estériles, libres de toxinas, inertes al peritoneo y permitir la transferencia de agua y solutos de forma predecible. También contienen amortiguadores como el bicarbonato para regular el equilibrio ácido-base, y agentes osmóticos como la glucosa o icodextrina para inducir la ultrafiltración. La biocompatibilidad es importante
Carbohidratos
Generalidades
Clasificación y oligosacáridos
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
Ciclo de Krebs y glucólisis
Glucogénesis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
Fosfato de las pentosas
DIAAPOSITIVAS DE CARBOHIDRATOS CALLIRGOS GOICOCHEAEvelynCG1
Este documento trata sobre carbohidratos. Explica que los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Detalla las funciones y ejemplos de los principales carbohidratos como la glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y almidón. Además, presenta los objetivos de comprender la estructura y función de los distintos tipos de carbohidratos en el metabolismo.
Los carbohidratos son importantes biomoléculas que cumplen varias funciones en el cuerpo. Pueden clasificarse como monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos o polisacáridos dependiendo de su tamaño y estructura. Los carbohidratos almacenan y transportan energía, forman parte de las paredes celulares y moléculas como el ADN, y participan en procesos de reconocimiento celular y reparación de tejidos.
Este documento trata sobre los carbohidratos o hidratos de carbono, clasificándolos en monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Explica los monosacáridos más importantes como la glucosa, fructosa y galactosa y sus propiedades. También describe los disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa. Finalmente, detalla los polisacáridos de reserva como el almidón, glucógeno e inulina, y los polisacáridos estructurales como la
Este documento presenta información sobre enzimas y su aplicación en la industria de alimentos. Describe las enzimas como proteínas que catalizan reacciones químicas y clasifica los tipos de enzimas. Explica cómo se producen enzimas mediante fermentación microbiana y los pasos para su purificación y formulación. Finalmente, detalla el impacto económico de las enzimas industriales y sus principales aplicaciones en la industria alimentaria como la láctea, cárnica y cervecera.
El documento describe las biotransformaciones que sufren los xenobióticos en el organismo. Estas transformaciones enzimáticas tienen como objetivo transformar los xenobióticos en compuestos más hidrosolubles que puedan ser excretados, aunque en algunos casos generan metabolitos más tóxicos. Las biotransformaciones incluyen reacciones de fase I como oxidaciones, reducciones e hidrólisis, y reacciones de fase II de conjugación donde se unen compuestos polares al metabolito.
Este documento trata sobre los carbohidratos. Explica su clasificación, estructura y funciones biológicas. Los carbohidratos se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos más importantes son la glucosa, fructosa y galactosa. Los polisacáridos incluyen almidón, glucógeno y celulosa. También cubre alteraciones relacionadas como la diabetes y la intolerancia a la lactosa.
Este documento describe las características principales de los glúcidos o carbohidratos. Se definen como biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, y se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. También se explican ejemplos importantes como la glucosa, la sacarosa, el almidón y la celulosa, así como sus funciones energéticas y estructurales en los organismos.
Hace referencia a los cambios bioquímicos que presentan los fármacos al ingresar en el organismo sus transformaciones en los diferentes órganos donde se dirigen para su metabolismo, así como los grupos enzimáticos que participan en dicha bio transformación.
Compuestos toxicos o inocuos y procesos quimicosBemae G
El documento trata sobre la toxicidad y riesgo-beneficio de compuestos químicos. Explica que la dosis es lo que diferencia un veneno de una cura y que las pruebas en animales evalúan el riesgo de sustancias mediante la medición de su LD50 o dosis letal. También describe procesos como la sublimación del hielo seco y el uso de conservantes como benzoatos y sorbatos en la industria alimentaria.
Las 3 oraciones resumen lo siguiente:
1) Los carbohidratos son biomoléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno que cumplen funciones energéticas, estructurales e informativas en los seres vivos.
2) Se clasifican en monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos dependiendo de su estructura molecular y capacidad de hidrólisis.
3) Los monosacáridos más importantes son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Este documento presenta información sobre carbohidratos. Explica que los carbohidratos cumplen funciones estructurales, energéticas, de señalización y detoxificación. Describe los diferentes tipos de carbohidratos incluyendo monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos y sus principales ejemplos. También discute la importancia médica de los carbohidratos y cómo las alteraciones en su metabolismo pueden causar diabetes.
Este documento presenta una introducción a las principales biomoléculas, incluyendo moléculas inorgánicas como el agua y sales minerales, y moléculas orgánicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica la estructura, propiedades y funciones de estas moléculas, así como su clasificación. Los objetivos de aprendizaje son distinguir los componentes químicos de la célula y sus funciones.
2. Clase N°4 todo acerca de CARBOHIDRATOS (9).pptxLizzyRuiz6
Este documento define y clasifica los diferentes tipos de carbohidratos, incluyendo monosacáridos, disacáridos, polisacáridos y carbohidratos asociados a otras moléculas. Explica que los monosacáridos son las unidades básicas de los carbohidratos y los clasifica según el número de carbonos. También describe los principales disacáridos como la sacarosa, lactosa y maltosa, y los polisacáridos más importantes como el almidón, glucógeno y celulosa junto con sus
Este documento describe las biomoléculas orgánicas de carbohidratos. Explica que los carbohidratos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno y que cumplen funciones como fuente de energía y componente estructural. Describe las clases de carbohidratos incluyendo monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos y da ejemplos de cada uno. También explica las funciones de los carbohidratos en los seres vivos.
Este documento presenta información sobre conceptos básicos de bioquímica como la estructura del agua, ácidos y bases, carbohidratos, lípidos y sus metabolismo. Explica que la bioquímica estudia las estructuras y reacciones químicas en los seres vivos. Describe las diferencias entre células procariotas y eucariotas, y los principales componentes químicos del cuerpo como carbono, oxígeno e hidrógeno. Resume los procesos de glucólisis y oxidación de ácidos grasos
La vitamina D es un grupo de compuestos relacionados con el colesterol que afectan el transporte de calcio. Se obtiene principalmente de la exposición a la luz solar UVB, pero también de alimentos como productos lácteos y huevos. En el cuerpo, la vitamina D se activa a través de reacciones de hidroxilación en el hígado y los riñones para regular la absorción de calcio y fosfato. Esto mantiene niveles adecuados de calcio en sangre y fortalece los huesos.
Similar a Ciclodextrinas como agentes complejantes de compuestos bioactivos (20)
Presentación divulgativa sobre seguridad alimentaria con motivo de la celebración del Día Nacional de la Seguridad Alimentaria 2018. "El pan nuestro de cada día"
Las carnes envasadas al vacío tienen un color azulado característico debido a la falta de oxígeno, pero cuando se abre el envase el color rojizo normal aparecerá en pocos minutos. Los aditivos alimentarios están estrictamente regulados y son necesarios para muchos alimentos procesados, ya que sin ellos no podríamos consumir muchos productos. Leer las etiquetas de los alimentos proporciona información valiosa sobre su composición nutricional e ingredientes.
The Spanish Federation of Nutrition, Feeding and Dietetic Societies (FESNAD) was created in 2003 to unite professional associations in nutritional sciences and promote nutrition knowledge. Its goals are to: 1) Represent professionals and be an intermediary between consumers, government and industry; 2) Promote nutrition education and training; 3) Create expert committees with government. FESNAD has well-established educational programs to promote healthy living habits for all citizens, including groups with specific needs.
Este documento discute la problemática de la seguridad alimentaria en las industrias cárnicas. Propone nuevas medidas de control como homologar solo proveedores que no manipulen caballo, reforzar el control documental y de etiquetado, y mejorar los sistemas de limpieza. También analiza la diferencia entre preparados de carne y productos cárnicos, y resume el debate sobre los posibles riesgos del consumo de carne roja y procesada.
Este documento describe el nuevo enfoque de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria en establecimientos minoristas. La EFSA desarrollará directrices para simplificar los requisitos para pequeños negocios al centrarse en los programas de prerrequisitos en lugar de puntos críticos de control. El enfoque simplificado identificará genéricamente los peligros y clasificará las actividades que pueden aumentar o reducir riesgos. Además, involucrará
El documento discute los requisitos mínimos de calidad del agua para riego agrícola en la UE. Describe las previsiones sobre la escasez de agua y las fuentes de agua de riego, incluida el agua tratada. Analiza los riesgos asociados con el agua reciclada y países con legislación sobre el tema. Explica el enfoque de gestión de riesgos para evaluar y controlar los riesgos relacionados con el agua tratada para riego.
Este documento trata sobre los controles sanitarios en la importación y exportación de alimentos. Explica que existen diferentes organismos gubernamentales involucrados en la regulación de la seguridad alimentaria y el comercio de alimentos. También describe los procedimientos de control para los productos alimenticios importados, incluidos los controles documentales, de identidad y físicos. Además, cubre las actividades de sanidad exterior relacionadas con la exportación de productos alimenticios españoles.
Este documento discute la posibilidad de establecer criterios microbiológicos armonizados para Campylobacter en la UE. Campylobacter es responsable de más de 200,000 casos de intoxicación al año en la UE. La EFSA ha realizado actividades para identificar la carne de pollo como el principal reservorio y recomendar medidas para reducir el riesgo. Sin embargo, existen desafíos para la armonización debido a la variabilidad en la prevalencia entre países y mataderos. Los criterios podrían usarse para controlar procesos, pero su
Este documento resume los principales riesgos químicos en los huevos y las medidas para prevenirlos y controlarlos. Explica que el modelo europeo de producción de huevos, con controles a lo largo de toda la cadena, garantiza la seguridad de los huevos que consumimos. Los resultados de los controles oficiales muestran muy pocos casos positivos de residuos químicos en huevos.
El documento habla sobre la seguridad alimentaria y las preocupaciones de los consumidores españoles sobre este tema según una encuesta de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU). La OCU es una organización independiente que representa a 225.000 socios en España. La encuesta encontró que a los consumidores les preocupa especialmente la seguridad en general de los alimentos, así como los químicos, hormonas, pesticidas y organismos genéticamente modificados. Además, la etiqueta de los alimentos es importante para comunicar información
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Ciclodextrinas como agentes complejantes de compuestos bioactivos
1. CICLODEXTRINAS COMO
AGENTES COMPLEJANTES
DE COMPUESTOS
BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
Dpto. Tecnología Alimentaria y Nutrición
Universidad Católica San Antonio de Murcia
2. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• El desarrollo de alimentos funcionales mediante la adición de
compuestos bioactivos y la necesidad de proteger estos
compuestos frente a la degradación por distintos agentes, ha
llevado implícitos muchos cambios tecnológicos.
• Estos cambios tecnológicos permiten incrementar la presencia
de determinados compuestos en alimentos:
Minerales Fitoesteroles
Luteína
Ácidos
grasos
Licopeno Antioxidantes
3. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• La adición de estos compuestos a alimentos, lleva asociados
una serie de problemas a resolver, como son:
Estabilidad durante el procesado
Durante el almacenamiento
En el tracto intestinal
Prevenir interacciones con otros componentes del
alimento
Que su adición no afecte a las propiedades
sensoriales del alimento
Microencapsulación
4. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• Tecnología del atrapamiento (empaquetado) de materiales
sólidos, líquidos o gasesos en microcásulas que liberan su
contenido a una velocidad controlada durante largos periodos
de tiempo, a la vez que los protegen de su degradación.
Microencapsulación
Microencapsulación Ciclodextrinas
5. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• Las ciclodextrinas (CDs) son oligosacáridos cíclicos naturales
derivados del almidón, formados por 6, 7 u 8 unidades de
glucosa unidas por enlace α-(1,4).
6 7 8
• Son producidas a partir del almidón por la enzima
ciclodextringlucanotransferasa (CGTasa).
Ciclodextrinas
6. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• Estructura tronco-cónica
OH secundarios de los azúcares en la boca
más ancha del cono.
OH primarios en la boca más estrecha del
cono.
H de los C más apolares y el O de los
enlaces glucosídicos quedan orientados
hacia el interior de la estructura
troncocónica.
Cavidad interna hidrofóbica
Superficie externa hidrofílica
Solubles en agua
Complejos de inclusión
7. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• Son ingredientes no tóxicos ya que no son absorbidas en el
tracto gastrointestinal.
• Son completamente metabolizadas por la microflora del colon.
• Están consideradas como GRAS desde 1998.
• Desde entonces se han utilizado en alimentos para la
microencapsulación de flavores y otros compuestos inestables.
Ciclodextrinas
8. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
TIPOS DE CDs
Modificar para:
– Aumentar solubilidad.
– Modificar su capacidad
de complejación.
– Formar estructuras
complejas de CDs
insolubles.
CDs naturales
Cada glucosa tiene 3 OH
libres modificables química o
enzimáticamente
sustituyendo el H o el OH por
otro grupo químico: etil, metil,
hidroxipropil, monosacáridos,
disacáridos, etc.
CDs modificadas
9. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• De los cientos de CDs modificadas que existen, solo algunas son
sintetizadas a nivel industrial a precios competitivos.
• Debido a la complejidad sus reacciones de síntesis y a los numerosos
pasos de purificación que requieren.
Las CDs más usadas
industrialmente son derivadas de
las β-CDs:
Metil- β-CDs
Hidroxipropil- β-CDs
TIPOS DE CDs
10. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
• Propiedad más importante de las CDs.
• Consiste en el acoplamiento de una molécula huésped en la cavidad
hidrfóbica de las CDs, mediante la formación de enlaces no covalentes.
• Forman complejos de inclusión con un amplio rango de moléculas o
grupos funcinales.
• La formación de estos complejos cumple un equilibrio dinámico
gobernado por una constante de complejación (Kc).
c
Liberación progresiva al medio
[ ][ ]
[ ]CDS
CDS
Kc
−
=
11. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
• Las moléculas de agua del interior de la cavidad hidrfóbica son
desplazadas por las moléculas huésped más hidrofóbicas que haya en
disolución.
• Se obtiene una estructura estabilizada por interacciones hidrofóbicas y
de van der Waals, llamado complejo de inclusión.
Complejo de inclusión
12. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
• La estabilidad de estos complejos de
inclusión, y por lo tanto la magnitud
de su constante de complejación,
depende del grado de acoplamiento
entre la molécula huésped y la
ciclodextrina.
• A mayor Kc, mayor estabilidad del
complejo.
13. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
• Los complejos se pueden formar en solución o en estado sólido. Como
disolvente se suele usar agua, pero también se pueden usar sistemas
con varios cosolventes.
• Hay dos factores clave que intervienen en su formación:
– Estérico: Tamaño de la molécula o grupo funcional a complejar.
– Termodinámico: Interacciones termodinámicas entre los componentes del
sistema (ciclodextrina, huésped, disolvente).
cadenas alifáticas, aldehídos,
cetonas, ácidos orgánicos,
compuestos aromáticos,
gases, alcoholes.
compuestos polares: halógenos,
oxiácidos y aminas.
14. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
FORMACIÓN DE COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
• La altura de la estructura tronco-cónica es siempre la misma.
• El número de glucosas determina el diámetro de la cavidad interna de las CDs.
Moléculas de bajo peso
molecular o compuestos con
cadenas alifáticas laterales.
Compuestos aromáticos y
heterociclos.
Moléculas grandes como
macrociclos y esteroides.
15. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
– Cambios en su solubilidad acuosa.
COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
– Cambios espectrales:
• Espectro UV-Vis. Desplazamiento de máximos.
• Espectro fluorescencia. Aumento de la intensidad.
– Cambios en su volatilidad.
– Cambios en su movilidad cromatográfica.
CAMBIOS FÍSICOS EN EL COMPUESTO
ENCAPSULADO
16. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
COMPLEJOS DE INCLUSIÓN
– Estabilidad frente a agentes oxidantes:
• Oxígeno
• Luz
• enzimas
– Cambios en su reactividad química.
– Protección frente a su degradación por microorganismos
CAMBIOS QUÍMICOS EN EL COMPUESTO
ENCAPSULADO
17. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
CÁLCULO DE LA CONSTANTE DE COMPLEJACIÓN
• Muy importante, ya que indica la afinidad de la ciclodextrina por el huésped.
• Se pueden calcular por diferentes métodos:
•Estudios de solubilidad
•Estudio de cambios en el
espectro de fluorescencia.
•Estudio de cambios en el
espectro UV-Vis.
•Estudios de competencia con
colorantes.
•Estudio de cambios en la
movilidad cromatográfica.
•RMN
Uso de la especificidad de las
enzimas para actuar sobre el
sustrato libre, pero no sobre el
complejado.
Físico-químicos Enzimáticos
18. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
USOS DE LAS CDs
– Farmacología
– Alimentación
– Biotecnología
– Cosmética
– Agricultura
– Industria Textil
En farmacología las CDs se usan para:
– Aumentar la biodisponibilidad de fármacos:
• Aumentando su límite de solubilidad
• Aumentando su velocidad de disolución
– Eliminar el efecto astringente e irritante de
determinados fármacos
– Minimizar olores o sabores desagradables
– Estabilizar fármacos frente a la oxidación
Omeprazol
Nitroglicerina
(dilatador coronario)
Cefalosporina
(antibiótico)
Piroxicam
(antiinflamatorio)
Clordiazepóxido
(Transilium) Dextrometorfan
(antitusivo)
Nicotina
(Nicorette)
Hidrocortisona
(Dexacort)
19. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
CDs EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
• En farmacología, siendo el campo de aplicación de las CDs más estudiado, se
gastan menos del 10% de las CDs producidas industrialmente.
• La mayoría son gastadas en la industria alimentaria y cosmética.
• Actualmente en la industria alimentaria las CDs se consideran como
ingredientes multifuncionales:
– Vehículos portadores de flavores y otros ingredientes alimentarios:
• Compuestos bioactivos
• Colorantes alimentarios
– Estabilizantes de:
• Emulsiones: Mayonesa y ketchup.
• Compuestos edulcorantes.
– Extracción de compuestos bioactivos de subproductos de la industria.
20. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
– Protección del flavor y liberación progresiva en alimentos.
CDs COMO INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES
– Eliminar el colesterol de productos como leche, queso, mantequilla o
huevos.
Citral
LinaloolL-mentol
Frente a la oxidación en presencia de O2
Frente a la descomposición por la luz
Frente a la descomposición por temperatura
Benzaldehído
Ext. ajo
Liberación progresiva
Mantequilla baja en colesterol
21. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
– Reducir la astringencia, amargor, malos olores o sabores de alimentos.
– Eliminación de ácidos grasos libres en aceites.
CDs COMO INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES
Aceites más aptos para la fritura
Limonina y naringina
– Complejación de compuestos fenólicos en zumos de frutas o vegetales
mínimamente procesados para evitar su pardeamiento.
Zumo de uva
DHA (ω-3)
22. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
CDs COMO INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES
– Preparación de conservantes antimicrobianos (trans-2-hexanalin).
– Complejación de carotenoides para su estabilización y solubilización.
– Como antioxidantes secundarios.
Zumo de manzana
Licopeno
Alargando el tiempo de permanencia de los antioxidantes primarios
– Aumento de la vida media de flavores encapsulados.
Fenilpropanoides y terpenoides
23. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
– Solubilización de compuestos antioxidantes, para su adición en la
elaboración de alimentos funcionales.
Polifenoles
Resveratrol
CDs COMO INGREDIENTES MULTIFUNCIONALES
– Elaboración de envases activos.
Films con CDs-iodina, CDs-ácido benzoico
24. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
• Resveratrol: Estilbeno presente en la piel de
la uva (vino tinto), con propiedades
promotoras de la salud:
– actividad antioxidante
– actividad anticarcinogénica
– actividad cardiprotectora
– actividad antiinflamatoria
• Está disponible comercialmente como
suplemento nutricional obtenido de los
subproductos de la uva (piel y semillas).
CYCLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DEL
RESVERATROL
25. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
RESVERATROL COMPLEJADO EN CDs
Dr. Sinclair, Science, 2004:
El resveratrol es un compuesto muy difícil de
proteger, porque es rápidamente degradado por
la luz, el calor y el oxígeno.
Su solubilidad en agua es muy baja.
Complejado en ciclodextrinas • Aumenta su solubilidad en agua.
• Aumenta su estabilidad.
• Aumenta su capacidad
antioxidante.
26. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
AUMENTA SU SOLUBILIDAD EN AGUA
[HP-β-CDs] (mM)
0 20 40 60 80
[RESV](mM)
0
5
10
15
20
25
30
35
S0= 30 µM
Diagrama de fases de resveratrol con HP-β-CDs en agua
1000 veces
( )slopeS
slope
Kc
−
=
10
Kc= 18018 M-1
Línea recta
Complejos 1:1
27. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
AUMENTA SU FLUORESCENCIA
Kc= 11035 M-1
[CDs] (mM)
0 2 4 6 8
FluorescenceIntensity
0
50
100
150
200
250
300
( ) [ ]
[ ]tc
tc
CDsK
CDsKFF
FF
+
−
+= ∞
1
0
0
Este método infravalora el valor de Kc
29. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
INHIBE SU OXIDACIÓN ENZIMÁTICA
Cálculo de la concentración de resveratrol libre
[ ]
[ ]fM
fm
resvK
resvV
v
+
=
[ ] [ ] [ ]CDresvCDresv cK
ff −→←+
[resveratrol]f
0 10 20 30
V(µM/min)
0.0
0.5
1.0
1.5
[ ] [ ] [ ]( ) [ ] [ ]( ) [ ] ctcctctctctf KresvKKresvKCDKresvKCDresv 2/411
2
++−++−−=
La enzima solo trabaja sobre resveratrol libre
Su complejación lo estabiliza frente a la oxidación
30. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
AUMENTA SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Capacidad antioxidante medida mediante ORAC-FL.
Time(min)
0 20 40 60 80 100 120
Relativefluorescenceintensity
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2 Fluoresceína (FL)= sonda fluorescente
AAPH= Radical libre
Resveratrol= compuesto antioxidante
AUC= área bajo la curva de caída de la
fluoresceína
sin resveratrol
2 µM resveratrol
31. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
AUMENTA SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
Capacidad antioxidante del resveratrol en presencia y ausencia de HP- β-CDs.
Time(min)
0 20 40 60 80 100 120
RelativeFluorescenceIntensity
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
A
0.75 µM resveratrol
0.75 µM resveratrol + 2 mM HP- β-CDs
1.5 µM resveratrol
1.5 µM resveratrol + 2 mM HP- β-CDs
32. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
AUMENTA SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
[HP-β-CDs] (mM)
0 5 10 15 20
NetAUC
0
10
20
30
40
50
Capacidad antioxidante del resveratrol en presencia de
concentraciones crecientes de HP- β-CDs.
resveratrol 1.5 µM
resveratrol 1.12 µM
resveratrol 0.75 µM
resveratrol 0.5 µM
Aumento casi al doble
33. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
AUMENTA SU CAPACIDAD ANTIOXIDANTE
HP- β-CDs no interfieren con el método de medida a las concentraciones estudiadas.
FL + AAPH + HP- β-CDs
Time(min)
0 20 40 60 80 100 120
RelativeFluorescenceIntensity
0.0
0.2
0.4
0.6
0.8
1.0
1.2
[HP-β-CDs](mM)
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0
NetAUC
0
10
20
30
Trolox C + FL + AAPH + HP- β-CDs
34. CICLODEXTRINAS COMO AGENTES COMPLEJANTES DE
COMPUESTOS BIOACTIVOS
Dra. Estrella Núñez Delicado
CONCLUSIONES RESVERATROL
Las CDs se pueden usar como agentes
complejantes del resveratrol con dos fines:
Proteger de su oxidación el resveratrol
presente en un alimento e incrementar
su capacidad antioxidante.
Adicionar resveratrol en grandes
cantidades de forma soluble para la
elaboración de bebidas funcionales.