Vitamina hidrosoluble

1. VITAMINA C
UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
ESCUELA DE NUTRICION
CATEDRA DE NUTRICION NORMAL
LIC MABEL SUSANA POY
2016

2. VITAMINA C

3. Estructura de la Vitamina C

4. Funciones
Cofactor enzimático
Agente reductor
 Hidroxilación de la prolina
y lisina
 Hidroxilación de la
dopamina a noradrenalina
 Biosintesís de carnitina
 Oxidación de la
fenilalanina y tirosina
 Donante de
electrones a otros
compuestos

5. Se absorbe en el intestino delgado mediante un
mecanismo activo dependiente de Na.
Absorción y Metabolismo
Ingesta Baja
(30 – 60 mg/día
Absorción
80 -90 %
Ingesta Elevada
(500 a 1250 mg/día)
Absorción
73 – 49 %
Circula libre por plasma, llega a los tejidos y se acumula
en riñón, glándulas suprarrenales, hipófisis, leucocitos y
en el hígado

6. Catabolismo
Acido Ascórbico
Ácido dehidroascorbico
Ácido dicetogulónico
Oxalato CO2+pentosas Gluconato Ac. L-xilónico

7. Ingestas Dietéticas de Referencia
Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001
Requerimiento Promedio (mg/día)
Hombre: 75
Mujer: 60
Recomendación Dietética:
Hombre: 90
Mujer : 70
Fumadores: agregar 35 mg /día
Cantidad necesaria que mantenga el máximo nivel de ácido
ascórbico en los neutrófilos, con la menor pérdida urinaria.

8. Alimentos fuentes
Alimento mg de
Vitamina C
Pimiento rojo, ½ taza 95
Jugo de naranja, ¾ taza 62 - 93
Jugo de pomelo, ¾ taza 62 - 70
Kiwi, 1 unidad 91
Frutilla, 1 taza 85
Jugo de pomelo rosado, ¾
taza
62 - 70
Naranja, 1 unidad 70
Brócoli cocido, ½ taza 51
Tomate, 1 unidad 16
Fuente: USDA food composition database www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/

9. Deficiencia
Escorbuto
Síntomas: Fatiga, debilidad, irritabilidad,
hemorragias gingivales, dolor articular, dolor
muscular y muerte
Queratosis
folicular
Encías sangrantes

10. Toxicidad
Con ingestas de 3 a 4 g/día:
 Trastornos gastrointestinales
 Litiasis renal
 Sobrecarga de hierro en personas con
Hemocromatosis hereditaria.
 Escorbuto de rebote
Límite máximo: 2000 mg/día
Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001

11. Claves para cubrir la
recomenación de vitamina C
Consumir al menos 5
porciones de frutas y verduras
al día
Evitar el almacenamiento
prolongado
Pelar y cortar en el
momento de consumo
Si se cocinan, elegir la
cocción al vapor y microondas

12. Links de interés
• www.msal.gob.ar
• http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/0000
000257cnt-a08-ennys-documento-de-resultados-
2007.pdf
• http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C

13. Bibliografía• López LB, Suarez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Edición 2002
• Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E,
Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.Washington,DC,2000.PMID25077263
www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25077263.
• Padayatty SJ et al: Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. Journal
of American College of Nutrition 22:18, 2003
• Gordon M Wardlaw J Hampi R. Perspectivas en Nutrición. Editorial Interamericana Edición 2004
• Lee SK, Kader AA. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural
crops. Postharvest biology and technology 20 (2000) 207-220
• Andrés Fabián Pighín G., Ana Lía Rossi de R. Espinaca fresca, supercongelada y en conserva:
contenido de vitamina C pre y post cocción Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010
• Favell D. A Comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chem 1998;
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• Allan MD, Bruce MB. Prevention and treatment of the common cold: making sense of the evidence
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• Jonston C “Biomarkers for establishing a tolerable upper intake level for vitamin C” Nutr Rev
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• Moñino M, Baladia E, Marques I, Miret F, Russolillo R, Farran A, et al. Criterios y parámetros
básicos para la evaluación de alimentos candidatos a incluirlos en las recomendaciones de
consumo de frutas y hortalizas «5 al día»: el Documento Director. Actividad Dietética. 2009;13(2):