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- 1. VITAMINA C UNIVERSIDAD DEBUENOS AIRES ESCUELA DE NUTRICION CATEDRA DE NUTRICION NORMAL LIC MABEL SUSANA POY 2016
- 2.
- 3. Estructura de laVitamina C
- 4. Funciones Cofactor enzimático Agente reductor Hidroxilación de la prolina y lisina Hidroxilación de la dopamina a noradrenalina Biosintesís de carnitina Oxidación de la fenilalanina y tirosina Donante de electrones a otros compuestos
- 5. Se absorbe enel intestino delgado mediante un mecanismo activo dependiente de Na. Absorción y Metabolismo Ingesta Baja (30 – 60 mg/día Absorción 80 -90 % Ingesta Elevada (500 a 1250 mg/día) Absorción 73 – 49 % Circula libre por plasma, llega a los tejidos y se acumula en riñón, glándulas suprarrenales, hipófisis, leucocitos y en el hígado
- 6. Catabolismo Acido Ascórbico Ácido dehidroascorbico Ácidodicetogulónico Oxalato CO2+pentosas Gluconato Ac. L-xilónico
- 7. Ingestas Dietéticas deReferencia Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001 Requerimiento Promedio (mg/día) Hombre: 75 Mujer: 60 Recomendación Dietética: Hombre: 90 Mujer : 70 Fumadores: agregar 35 mg /día Cantidad necesaria que mantenga el máximo nivel de ácido ascórbico en los neutrófilos, con la menor pérdida urinaria.
- 8. Alimentos fuentes Alimento mgde Vitamina C Pimiento rojo, ½ taza 95 Jugo de naranja, ¾ taza 62 - 93 Jugo de pomelo, ¾ taza 62 - 70 Kiwi, 1 unidad 91 Frutilla, 1 taza 85 Jugo de pomelo rosado, ¾ taza 62 - 70 Naranja, 1 unidad 70 Brócoli cocido, ½ taza 51 Tomate, 1 unidad 16 Fuente: USDA food composition database www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/
- 9. Deficiencia Escorbuto Síntomas: Fatiga, debilidad,irritabilidad, hemorragias gingivales, dolor articular, dolor muscular y muerte Queratosis folicular Encías sangrantes
- 10. Toxicidad Con ingestas de3 a 4 g/día: Trastornos gastrointestinales Litiasis renal Sobrecarga de hierro en personas con Hemocromatosis hereditaria. Escorbuto de rebote Límite máximo: 2000 mg/día Institute of Medicine. National Academy of Sciences 2001
- 11. Claves para cubrirla recomenación de vitamina C Consumir al menos 5 porciones de frutas y verduras al día Evitar el almacenamiento prolongado Pelar y cortar en el momento de consumo Si se cocinan, elegir la cocción al vapor y microondas
- 12. Links de interés •www.msal.gob.ar • http://www.msal.gov.ar/images/stories/bes/graficos/0000 000257cnt-a08-ennys-documento-de-resultados- 2007.pdf • http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitamina-C
- 13. Bibliografía• López LB,Suarez MM. Fundamentos de Nutrición Normal. Editorial El Ateneo. Edición 2002 • Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. Dietary Reference Intakes for Vitamin C, Vitamin E, Selenium, and Carotenoids. National Academy Press.Washington,DC,2000.PMID25077263 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25077263. • Padayatty SJ et al: Vitamin C as an antioxidant: evaluation of its role in disease prevention. Journal of American College of Nutrition 22:18, 2003 • Gordon M Wardlaw J Hampi R. Perspectivas en Nutrición. Editorial Interamericana Edición 2004 • Lee SK, Kader AA. Preharvest and postharvest factors influencing vitamin C content of horticultural crops. Postharvest biology and technology 20 (2000) 207-220 • Andrés Fabián Pighín G., Ana Lía Rossi de R. Espinaca fresca, supercongelada y en conserva: contenido de vitamina C pre y post cocción Rev Chil Nutr Vol. 37, Nº2, Junio 2010 • Favell D. A Comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chem 1998; 62 (1): 59-64. • Allan MD, Bruce MB. Prevention and treatment of the common cold: making sense of the evidence CMAJ, February 18, 2014, 186 • Jonston C “Biomarkers for establishing a tolerable upper intake level for vitamin C” Nutr Rev 1999;57(3):71-77. • Moñino M, Baladia E, Marques I, Miret F, Russolillo R, Farran A, et al. Criterios y parámetros básicos para la evaluación de alimentos candidatos a incluirlos en las recomendaciones de consumo de frutas y hortalizas «5 al día»: el Documento Director. Actividad Dietética. 2009;13(2):