2. Proteínas
Definición e importancia nutricional
Composición química
Funciones
Digestión y absorción
Metabolismo
Requerimientos y recomendaciones
Fuentes alimentarias
Consideraciones generales
3. Definición
Son componentes fundamentales de todos los
órganos y tejidos, constituyen mas del 50% de las
células vivas en su peso en seco.
Existen en forma de moléculas muy grandes los
aminoácidos en su estructura contienen carbono,
hidrógeno, oxigeno y nitrógeno.
4.
5.
6. Funciones
Formadores , constructoras
• Plásticas
Crecimiento y mantenimiento de los tejidos.
Regulación de los procesos corporales.
Fuente de energía.
• Protectores
7. Digestión y absorción
La mayor parte proviene de fuentes endógenas 70g /dia,
en el tracto gastrointestinal son transformadas a
aminoácidos. La absorción de los aminoácidos es rápida y
activa, pero necesitan para ello mecanismos específicos
con participación del sodio.
Digestibilidad de la proteína % de proteína ingerido
Digestibilidad= N2 ingerido – N2 fecal
N2 Ingerido
8. Metabolismo
Las proteínas están en constante movimiento de
intercambio, destrucción y renovación.
Balance de nitrógeno: relación cuantitativa entre el
nitrógeno ingerido y el excretado.
Balance de N2= N2 Ingerido-N2 Excretado (urinario +
fecal).
Positivo N2>que el excretado
Mantenimiento N2= excretado
Negativo N2 es mas que el ingerido.
9. Calidad nutricional de la proteínas de
los alimentos
Depende de su digestibilidad y la utilización biológica.
Un patrón ideal de requerimientos de aminoácidos son las cantidades y
proporciones que requiere el organismo.
La utilización de una proteína que tiene un patrón igual al ideal, tiene
una utilización biológica de100%.
Las de origen animal ----------------- Alto puntaje de aminoácidos
Las de origen vegetal ---------------- puntajes significativos bajos.
Se sugiere una complementación proteica en la dieta.
10. Requerimientos y recomendaciones
Los requerimientos según las necesidades fisiológicas
según la edad.
En niños muy altos, en adultos de mantenimiento.
Las recomendaciones: Las cantidades según edad, sexo y
estado fisiológico.
11. Requerimientos y Recomendaciones
Los requerimientos según las necesidades fisiológicas.
En niños: muy altos
En adultos: de mantenimiento
Las recomendaciones: las cantidades en gramos según la edad, sexo y estado
fisiológico.
12. Fuentes alimentarias
De origen animal: leche y sus derivados, la
carne de res, cerdo y aves de corral, el
pescado y los huevos.
De origen vegetal: cereales y leguminosas
13. Consideraciones generales
Las, dietas deben tener una concentración o
proporción de proteínas que complemente los
requerimientos de energía, se calcula.
P%=proteínas(gramos)x4(4) x 100
kilocalorías totales