Este documento proporciona las recetas para hacer un parfait glacé de praliné de semillas de girasol. La receta principal incluye yemas de huevo, jarabe, nata y praliné de semillas de girasol mientras que la receta del praliné incluye semillas de girasol y azúcar caramelizado. El documento también ofrece consejos para hacer el praliné más rápidamente usando semillas de girasol caramelizadas comerciales.
Respuesta sobre las piscinas de Getafe NorteUPyD Getafe
Respuesta que da el Gobierno Municipal a la pregunta planteada por UPyD sobre los servicios de control, mantenimiento y técnico sanitarios del complejo acuático de Getafe Norte
1. PARFAIT GLACÉE DE PRALINÉ DE
SEMILLAS DE GIRASOL
> ingredientes:
· 0.290 kg yema de huevo
· 0.500 kg jarabe TxT
· 0.500 kg nata 35%M.G
· 0.250 kg praliné de semillas de girasol Tradíssimo
> elaboración:
· Se mezcla el jarabe con las yemas de huevo.
· Este se cuece al baño maría a 85ºC.
· Colamos y montamos la pasta bomba en la batidora hasta que se enfríe y quede bien aireada.
· Se añade el praliné de semillas de girasol sin dejar de batir. Finalmente se añade la nata. Se rellenan los
moldes y se deja enfriar.
> PRALINÉ DE SEMILLAS DE GIRASOL
> ingredientes:
· 0.150 kg semillas de girasol Tradíssimo
· 0.100 kg azúcar
> elaboración:
· Tostamos las semillas ligeramente en el horno a 170ºC.
· Por otro lado, ponemos el azúcar en la sartén y lo caramelizamos, cuando este alcance un ligero color
añadimos las semillas de girasol, y movemos la sartén con movimientos circulares para que se impregnen.
· Estiramos en una hoja de silicona y dejamos enfriar.
· Trituramos con el túrmix hasta que los aceites se impregnen con el caramelo.
*** Si es un fruto seco que no suelta mucho aceite, se puede ayudar con un aceite de girasol suave.
*** Podemos hacerlo más rápido empleando las semillas de girasol caramelizadas de Tradíssimo.
0.250 kg de semillas de girasol caramelizadas
0.075 kg aceite de girasol suave
Directamente triturar con el túrmix.
C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02
www.tradissimo.es