Este documento presenta una receta para hacer croquetas utilizando los restos de un cocido. Explica que la "cocina de aprovechamiento" se refiere a aprovechar los ingredientes sobrantes para evitar el desperdicio de alimentos. La receta indica cómo picar la carne sobrante del cocido y cocerla junto con cebolla y harina en caldo de cocido para hacer una masa que luego se da forma de croquetas, se pasa por huevo y pan rallado y se fríe. El objetivo es aprovechar los restos del coc

1. Cocina de aprovechamiento
Croquetas de cocido (4 comensales)
Ingredientes
20 ml aceite virgen extra
70 gr cebolla
35 gr de harina
200 gr de carne de cocido
(Lo ideal es utilizar la gallina o el pollo sobrante y podemos agregarle carne de
morcillo, en incluso los restos de chorizo o de morcilla al gusto)
175 ml caldo del cocido
2 huevos
Cuando hablamos de “Cocina de aprovechamiento” nos referimos a una filosofía que
debemos aplicar a nuestro día a día a la hora de cocinar. De tal modo que al preparar
una receta, aprovechemos los recortes o los restos de los ingredientes para realizar
otra elaboración. Así mismo, los restos que nos sobren de un plato ya preparado,
podemos utilizarlos para elaborar otra receta. De esta manera no solo no
desperdiciamos los alimentos sino que además no comemos siempre lo mismo.
En este caso la receta que os propongo son unas croquetas que vamos a elaborar con
los restos de un cocido.

2. Pan rallado
Aceite de oliva para freír.
Elaboración
1. Picar la carne del cocido con el chuchillo y reservar.
2. Picar la cebolla en brunoise.
3. Ponemos una sartén al fuego y añadimos el aceite de olive, cuando esté caliente
agregamos las cebolla y la sofreímos hasta que quede transparente.
4. Agregamos la harina y removemos con las varillas hasta que coja color.
5. Agregamos el caldo de cocido y continuamos removiendo hasta que quede
una masa homogénea, sin grumos y añadimos la sal.
6. A continuación agregamos la carne del cocido picada y mezclamos con la
veloute.
7. Dejamos enfriar.
8. Damos forma a las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freímos
en aceite de oliva bien caliente.

3. Fuentes consultadas (fotografías)
http://www.demoslavueltaaldia.com/recetas-croquetas-caseras
http://www.velocidadcuchara.com/
No he consultado fuentes para la elaboración de la receta porque es mía.