Cocina molecular
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Este documento describe los aires culinarios y cómo hacerlos. Los aires son agregados de burbujas que llevan aromas al comensal y se usan con fines decorativos y aromáticos. Para hacer un aire, se agrega lecitina de soja a un líquido filtrado a razón de 3 gramos por cada 100 mililitros y se bate la mezcla para formar una espuma estable. La temperatura ideal para la lecitina está entre 20 y 40 grados Celsius.
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Aires y espumas
Este documento describe la técnica de emulsionar aires en la cocina utilizando lecitina de soya. Explica que la lecitina de soya es un emulsionante que se usa para agregar aromas a los platos en forma de burbujas o globos. La temperatura ideal para que funcione la lecitina es entre 20°C y 40°C. También advierte no agregar lecitina a líquidos que contengan enzimas proteolíticas como la piña o la papaya, ya que esto corta la emulsión.
APANADOS, LIGAZONES, VINAGRETAS.docx
El documento habla sobre los apanados y rebozados. Los apanados consisten en envolver alimentos como carnes o vegetales en harina y huevo batido para luego freírlos o hornearlos. Los rebozados son mezclas líquidas de harina y huevo usadas para cubrir alimentos antes de cocinarlos. Existen diferentes tipos de apanados y rebozados que varían en sus ingredientes pero cumplen la función de dar una costra crujiente a los alimentos.
LIGAZONES.pptx
Este documento describe los diferentes tipos de ligazones, que son preparaciones culinarias que espesan líquidos o unifican sólidos. Existen dos grupos principales de ligazones: ligazones simples como huevos, féculas y crema de leche, y ligazones compuestas como los roux, que se hacen friendo mantequilla y harina para espesar salsas y sopas. El documento explica los diferentes tipos de roux según la proporción de mantequilla y harina utilizada, como el roux claro, rubio y osc
Procesos2 1er parcial_03_2011
El documento proporciona información sobre la producción de ácido sulfúrico y queso. Resume que el ácido sulfúrico es el producto químico más producido y se usa en fertilizantes, explosivos y procesos metalúrgicos. Explica que el queso se produce mediante la coagulación de la leche y los pasos incluyen el cuajado, manejo de la cuajada, desuerado, salado, moldeado y envasado.
Cuajada y prensado correctos en queseria
1) El corte de la cuajada definirá características del queso como la humedad, cortándola en pequeños granos obtendremos quesos duros y con granos grandes quesos blandos.
2) El tamaño de los granos de cuajada determina la cantidad de suero retenido, afectando la humedad y textura del queso.
3) El proceso de corte y el posterior prensado influyen críticamente en las propiedades finales del queso.
Aplicación de principios
Este documento describe los pasos para elaborar queso doble crema. Incluye filtrar la leche para remover impurezas, acidificar la leche mediante una mezcla de leche fresca y acida para alcanzar un pH de 5.5, agregar cuajo a la leche para coagularla, cortar y calentar la cuajada, desuerar, exprimir la cuajada, hilanderla para darle estructura y cuerpo, moldearla, y enfriarla durante 12 a 16 horas para darle color uniforme.
Homogenizacion
El documento describe el proceso de homogenización de la leche, que consiste en reducir el tamaño de los glóbulos de grasa para que no se separen de la masa líquida. La leche cruda tiene grasa que se separa en la superficie, pero la homogenización rompe la grasa en partículas pequeñas para evitar esta separación. El proceso implica hacer pasar la leche a alta presión a través de boquillas pequeñas. La homogenización se usa en muchos productos lácteos y alimentos.
Presentacion unidad 4 : espumas
Este documento describe las espumas y sus componentes. Explica que una espuma consiste en burbujas de gas dispersas en una matriz líquida o sólida estabilizada por un surfactante. Detalla los principales tipos de espumas en gastronomía como las espumas de huevo, leche, nata montada y cerveza. También explica cómo hacer nata montada y una espuma de crema catalana.
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Tips para mantener la calidad del dulce de leche
El documento proporciona instrucciones para hacer dulce de leche casero, incluyendo los ingredientes (azúcar moreno y blanca, bicarbonato de sodio), utensilios (olla antiadherente o de cobre/aluminio, cuchara de madera), elaboración (hervir la mezcla y revolver constantemente hasta espesar), enfriado (baño maría inverso y comprobar el punto), envasado (a 50-55°C en frascos esterilizados), y conservación (en la heladera).
Proceso de creación de la mantequilla 2
Este documento resume el proceso de elaboración de la mantequilla. Explica que la mantequilla se produce al batir la crema de leche hasta que se convierte en una masa sólida. Luego describe los diferentes tipos de mantequilla y el proceso tradicional de elaborarla de forma manual. También brinda información histórica sobre el origen de la mantequilla y estadísticas sobre la producción y el consumo mundiales.
Procesodehelado IngenieriaA
Este documento presenta información sobre el proceso de elaboración de helados. Explica los ingredientes básicos como la grasa, los sólidos no grasos y los edulcorantes. Describe las etapas del proceso que incluyen la mezcla, pasteurización, homogenización, maduración, congelamiento y endurecimiento. También presenta clasificaciones de helados, materias primas utilizadas y métodos para hacer helado en casa. El documento provee detalles sobre la elaboración de helado de manera industrial y artesanal.
Masas fermentadas 2013
El documento proporciona recetas para varios tipos de pan y masas fermentadas, incluyendo pan de chocolate, empanaditas de pollo y queso, figazas árabes, panes saborizados con diferentes ingredientes como anís, y mermelada reducida. Describe los ingredientes y pasos para preparar cada receta.
El queso
El documento proporciona información sobre los quesos. Explica que el queso se elabora a partir de la leche cuajada y clasifica los quesos en frescos, fundidos, cremosos, curados y quarg. Describe que la historia del queso se remonta a antes de la historia escrita y que su producción se extendió por Europa en la época romana. Resalta que el proceso de elaboración del queso incluye tratamientos de la leche, fermentos, coagulación, salado y maduración.
Proceso de producción del queso
El proceso de producción de queso incluye pasteurizar la leche de cabra a alta temperatura para luego enfriarla y agregar cuajo para coagularla. Luego se cuelga la cuajada en un paño para escurrir durante 3 horas. Finalmente, el queso fresco se puede comer y acompañar con miel u hierbas.
Taller de de métodos de cocción y sistemas
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Explica que existen 8 métodos principales de cocción, incluyendo la cocción en seco, la cocción húmeda, la cocción en grasa y la cocción mixta. Define cada uno de los métodos de cocción húmedos como hervir, blanquear, brasear, estofar, freír, pochar, glasear. También describe los métodos de cocción en seco como hornear, rostizar, poeler, saltear y gratinar.
Las técnicas de cocción
Este documento describe diferentes técnicas culinarias secas y húmedas. Las técnicas secas incluyen sautée, pan fry, deep fry, stir fry, grilling y roasting/baking, las cuales involucran sellar o freír carnes, vegetales u otros ingredientes en una sartén o parrilla. Las técnicas húmedas son steaming, shallow poach y deep poach que usan vapor o líquidos para cocinar. También se describen técnicas combinadas como braising y stewing donde los ingredientes se sellan primero
Gomas y espesantes
Los gelificantes y espesantes cumplen la misión de dar al producto la textura deseada. También llamados gomas hidrosolubles, son macromoléculas que se disuelven o dispersan en el agua, para producir una gran viscosidad y en ciertos casos la formación de geles.
SENA
Jesusito
El documento describe diferentes técnicas de cocción, incluyendo cocción por expansión, calor seco o concentración, y formación mixta. Se explican métodos como gratinar, glasear, confitar, rehogar, sudar, cocer al vapor, asar, emparrillar, saltear, y cocción en medios húmedos o grasos.
Ingredientes.
El documento proporciona definiciones y términos clave relacionados con el procesamiento de alimentos, específicamente harinas, azúcares y procesos de panadería. Explica las diferencias entre diferentes tipos de harina, sus usos y composiciones. También define varios tipos de azúcares comunes y sus funciones en la elaboración de alimentos. Finalmente, describe procesos como la fermentación y emulsiones.
Tema 2. Quesos Frescos
Este documento proporciona información sobre los procesos de elaboración de quesos frescos. Explica que la leche debe someterse a procesos de higienización como filtración, clarificación, estandarización, enfriamiento y almacenamiento antes de su uso. Luego cubre temas como la pasterización, coagulación, aditivos utilizados y clasificación de quesos. El objetivo general es que los aprendices adquieran conocimientos básicos sobre la producción de quesos frescos.
METODOS DE COCCION
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, saltear, freír, brasear y estofar. Explica los fenómenos que ocurren durante cada método como la coagulación de proteínas, ablandamiento de la celulosa y gelatinización de almidones. También clasifica los métodos según si causan concentración de jugos, expansión o una combinación de ambos.
METODOS DE COCCION
El documento describe diferentes métodos de cocción, incluyendo hervir, escalfar, al vapor, asar, freír, brasear y estofar. Explica que la cocción facilita la migración de componentes en los alimentos dependiendo del método usado, ya sea por expansión, concentración o una combinación de los dos. También define términos como puntos de cocción de carnes y cómo aplicar diferentes técnicas como saltear, cubrir para freír, y brasar.
Metodos de coccion
El documento describe diferentes métodos de cocción de alimentos, incluyendo la cocción por expansión, concentración y mixta. Explica cómo cada método, como hervir, escalfar, asar y saltear, causa cambios en los alimentos debido a la transferencia de calor y la migración de componentes. También clasifica los puntos de cocción de la carne y proporciona detalles sobre cómo aplicar métodos como brasear, freír y estofar.
Elaboracion a nivel industrial de helados
Este documento describe el proceso de producción de helados. Explica que el helado se elabora a partir de una mezcla de productos lácteos como leche o crema que se pasteuriza y homogeniza antes de agregarle otros ingredientes como azúcar, frutas o sabores. Luego, la mezcla se congela y bate para incorporar aire y darle consistencia, tras lo cual se envasa y almacena a bajas temperaturas para su consumo o distribución.
Tipos de coccion
El documento describe diferentes modos de cocción como asar a la parrilla, al vapor, brasear, saltear, hervir, escalfar, freír y sus características. Incluye ejemplos como cerdo a la parrilla, mejillones al vapor, pernil de cerdo braseado, champiñones salteados con jamón, estofado de ternera y costillas adobadas al vacío.
Taller de de métodos de cocción y sistemas
Este documento describe los diferentes métodos de cocción. Existen 8 métodos principales: cocción en seco, cocción húmeda, cocción en grasa, cocción mixta, cocción por expansión, cocción por calor seco o concentración, cocción por formación mixta y cocción por presión. Se definen los métodos de cocción húmeda, que incluyen hervir, escalfar, blanquear, brasear, estofar y freír. También se explican varias técnicas de cocción en seco como hornear, rostizar,
Helado pdf
Este documento presenta una guía para la elaboración de helado. Explica las definiciones legales de helado en Perú, clasificaciones de helados, materias primas utilizadas como leche, grasa, azúcares y estabilizantes. También describe los pasos básicos para la producción de helado que incluyen la recepción de materias primas, mezclado de ingredientes, homogenización, pasteurización, enfriamiento, maduración, cristalización, relleno y envasado. El objetivo es proporcionar información sobre
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Recetas clase 9
Este documento presenta una receta para canilla de cerdo con hueso rellena con chicha morada para 4 personas. Incluye una lista de ingredientes y subrecetas para la canilla rellena, rocas de tubérculos y espuma de ají amarillo. Explica los pasos para sellar la carne, desglasarla con vino tinto, cocerla y luego envasarla al vacío junto a la salsa hasta que esté suave.
etas 10Recetas clase 10
1. El documento proporciona una receta para la preparación de un plato fuerte llamado "Hornado" que incluye carne de cerdo, varios condimentos y guarniciones como papas, mote y lechuga.
2. Se describen los pasos para adobar la carne, preparar las salsas y guarniciones y el proceso general de cocción y presentación del plato.
3. También incluye la lista de ingredientes, instrucciones, costos y otra información nutricional y de seguridad alimentaria relevante para la
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Evitar repetir texturas o ingredientes (masa en entrada y postre)
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El documento describe un experimento para elaborar un refresco variando las concentraciones de los ingredientes. Se propone determinar la concentración adecuada de azúcar, ácido cítrico, colorante y saborizante usando agua como disolvente. Se realizan cálculos y se preparan tres botellas con diferentes concentraciones para probar el sabor y encontrar la mejor combinación.
como fabricar cerveza casera
Este documento proporciona una guía general de los ocho pasos fundamentales para fabricar cerveza casera, incluyendo la preparación de los elementos necesarios, la maceración, filtración, ebullición del mosto, precipitación de turbios calientes, enfriamiento y aireación del mosto, fermentación y maduración. El autor enfatiza la importancia de seguir cuidadosamente las temperaturas y tiempos recomendados en cada etapa para producir una buena cerveza.
Practica #4
El documento describe un experimento para elaborar un refresco con la concentración adecuada de solutos para obtener un buen sabor. Se probaron diferentes cantidades de azúcar, ácido cítrico, bicarbonato de sodio, colorante y saborizante. Sin embargo, las cantidades utilizadas no dieron como resultado un refresco con buen sabor, posiblemente debido a que las cantidades de los componentes no coincidían con las requeridas.
Practica #4
El documento describe un experimento para elaborar un refresco variando las concentraciones de los ingredientes. Se plantea determinar la concentración adecuada para obtener un buen sabor. Se realizan tres mezclas con diferentes porcentajes de azúcar, ácido cítrico, bicarbonato de sodio y otros ingredientes. Sin embargo, las cantidades usadas no eran las correctas, por lo que el refresco no quedó con buen sabor.
Practica #4
El documento describe un experimento para elaborar un refresco variando las concentraciones de los ingredientes. Se plantea determinar la concentración adecuada para obtener un buen sabor. Se realizan tres mezclas con diferentes porcentajes de azúcar, ácido cítrico, bicarbonato de sodio y otros ingredientes. Sin embargo, las cantidades usadas no eran las correctas, por lo que el refresco no quedó con buen sabor.
Presentación Sweet Happiness Ltda.
La siguiente presentación, fue presentada el 19 de septiembre del 2014, en la feria empresarial del Colegio Fundación Colombia. Esta tiene la información más importante de la empresa organizada por estudiantes, que lleva como nombre "Sweet Happiness Ltda."
Coca de gato
Este documento proporciona instrucciones para hacer una coca de gato tradicional catalana. Incluye una lista de ingredientes como huevos, azúcar, almendras molidas y ralladura de limón. Explica los pasos de preparación, que incluyen separar las claras y batirlas a punto de nieve, mezclar las yemas con el azúcar y las almendras, e incorporar las claras montadas a la mezcla. Finalmente, la mezcla se vierte en un molde engrasado y enharinado y se
Proyecto de ciencias !!!
Este documento presenta un proyecto de ciencias sobre la elaboración de jabones caseros. Explica que el objetivo es aprender el procedimiento y aprovechar los aceites usados para la cocina. Detalla los materiales necesarios, como aceites, sosa, colorantes y aromas naturales. El procedimiento implica mezclar el aceite con una solución de sosa y agua, añadir colorantes y aromas, y luego verter la mezcla en moldes para que se endurezca. El documento concluye alentando a la paciencia dado el tiempo que l
Elaboracion de mantequilla
El documento describe el proceso de elaboración de mantequilla. La materia prima es la crema de leche, la cual debe tener entre 35-40% de grasa. El proceso incluye separar, filtrar, pasteurizar, batir, lavar y amasar la crema para formar la mantequilla, la cual no debe tener más de 16% de humedad. También describe cómo medir la acidez, humedad y caseína presente en la mantequilla.
Ingredientes de repostería y pastelería
Este documento describe los ingredientes básicos de repostería y pastelería, incluyendo harina, levadura, mantequilla, huevos, azúcar, miel, leche, crema de leche, yogur, cacao en polvo, chocolate, extractos y aromas, y sal. Explica los tipos de harina, azúcares y cómo usar correctamente cada ingrediente. También incluye instrucciones para investigar más sobre la mantequilla, huevos, azúcares, miel y sus propiedades.
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¿Qué es?
El VIH es un virus que ataca el sistema inmunitario del cuerpo humano, debilitándolo y dejándolo vulnerable a otras infecciones y enfermedades.
Se transmite a través de fluidos corporales como sangre, semen, secreciones vaginales y leche materna.
A medida que avanza, el VIH puede desarrollarse en SIDA, una etapa avanzada de la infección donde el sistema inmunitario está severamente comprometido.
Estadísticas
Más de 38 millones de personas viven con VIH en todo el mundo, según datos de la ONU.
Las tasas de infección varían según la región y el grupo demográfico, con una prevalencia más alta en África subsahariana.
Modos de Transmisión
El VIH se transmite principalmente a través de relaciones sexuales sin protección, compartir agujas contaminadas y de madre a hijo durante el parto o la lactancia.
No se transmite por contacto casual como estrechar la mano o compartir utensilios.
Prevención y Tratamiento
La prevención incluye el uso de preservativos durante las relaciones sexuales, evitar compartir agujas y acceder a la profilaxis preexposición (PrEP) para aquellos con mayor riesgo.
El tratamiento del VIH implica el uso de terapia antirretroviral (TAR), que ayuda a controlar la replicación viral y permite que las personas con VIH vivan vidas más largas y saludables
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- 2. • Los aires son simples agregados de burbujas que sirven para llevar aromas al comensal. Su uso es decorativo y aromático. • Los aires se logran por un sencillo método de agregar lecitina de soja a un líquido, a 100ml adicionar 3 gr, para darle estabilidad a una espuma producida con el mixer.
- 3. • El aire es un perfume sutil, la idea de este es que no debe ser el protagonista del plato. • La temperatura ideal para que la lecitina funcione ronda entre los 20* C y 40*C, aunque sus usos se hacen tanto en frio como en caliente por su fácil disolución.
- 4. • No tolera los 80°C • El líquido debe ser bien filtrado, no debe tener ninguna impureza ni trozos sólidos. • El aire no funciona en soluciones con alcohol para que se forme el aire se le agrega sucro.
- 5. Se puede hacer un gran restaurante simplemente reproduciendo recetas ya existentes. La creatividad es una opción, no una obligación. Lo que sí es imperativo es el trabajo y la dedicación.