Como entender y utilizar el Etiquetado Nutrimental: Decisiones más Informadas, Decisiones más Saludables

Consultoría Estratégica para Negocios en Alimentos, S.A. de C.V.
Rodolfo Fonseca Larios Agosto 12, 2016
“Como entender y utilizar el Etiquetado Nutrimental:
Decisiones más Informadas, Decisiones más Saludables”
l
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
“Especificaciones Generales de Etiquetado para Alimentos y Bebidas
No Alcohólicas Preenvasados”
--- Información Comercial y Sanitaria ---

Índice
 Organismos Emisores de la Norma Oficial Mexicana sobre Etiquetado
 Objetivo de la Norma y su Campo de Aplicación
 Definiciones y Terminología
 Requisitos Obligatorios de Información Sanitaria y Comercial
 Cálculos para cumplir con la Información y el Etiquetado Nutrimental
 Restricciones al Etiquetar Alimentos y Bebidas No Alcohólicas
 Leyendas Precautorias e Información Adicional
Como entender y utilizar el Etiquetado Nutrimental:
Decisiones más Informadas, Decisiones más Saludables

Organismos Emisores de la Norma Oficial Mexicana sobre
Etiquetado de Alimentos y Bebidas No Alcohólicas
Preenvasados
 La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 ha sido emitida conjuntamente por la
Secretaría de Economía y la Secretaria de Salud -ambas dependencias
del Gobierno Federal- y publicada el Miércoles 10 de Marzo de 2010 en
el Diario Oficial de la Federación.
 Tiene carácter de Obligatoria a partir del Lunes 5 de Abril de 2010.

Objetivo de la Norma y su Campo de Aplicación
 Establecer el contenido sobre información comercial y sanitaria que
debe incluirse para el correcto etiquetado de los productos alimentarios
y bebidas no alcohólicas pre-envasados, ya sean de origen nacional o
bien provenientes del extranjero y que se distribuyen y comercializan
dentro del territorio nacional.
 Se refiere exclusivamente a aquellos alimentos y bebidas no
alcohólicas que NO son expedidos a granel, excluyendo a todos aquellos
alimentos que por su propia naturaleza, estén sujetos a algún tipo de
reglamentación especial.

Definiciones y Terminología
 Aditivo: Cualquier sustancia permitida que se adiciona a un alimento y/o
bebida durante su proceso de elaboración y cuyo uso permite cumplir una
función tecnológica para mejorar sus cualidades.
 Alimento: Producto natural o procesado destinado para consumo humano y
que provee al organismo algunos elementos necesarios para su nutrición.
 Área Frontal de Exhibición: Superficie donde se encuentra la denominación,
marca y declaración nutrimental (íconos) al frente de la etiqueta.
 Bebida No Alcohólica: Líquido natural o procesado destinado para consumo
humano y que no contiene más de un 2.0% de alcohol V/V.
 Contenido: Cantidad de producto pre-envasado que puede
cuantificarse para su venta, por unidades de producto.

 Contenido Neto: Cantidad de producto pre-envasado que
permanece después de deducir la tara.
 Declaración Nutrimental: Relación desglosada del contenido de
nutrimentos que contiene un alimento o bebida no alcohólica.
 Etiqueta: Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen o
material gráfico, escrito, impreso o grabado que va adherido al
envase del producto pre-envasado o a su embalaje.
 Fecha de Caducidad: Tiempo límite en que las características
sanitarias y de calidad de un alimento se ven disminuidas y que
por tanto no deberá venderse, ni consumirse.

 Ingesta Diaria Recomendada (IDR): Cantidad de cada nutrimento que
las autoridades en materia de Salud recomiendan ingerir para mantener
una vida sana.
 Ingrediente: Sustancia y/o aditivo empleados en la preparación de
un alimento o bebida no alcohólica, y que está presente en el producto.
 Lote: Cantidad de producto elaborado en un mismo ciclo, integrado
por unidades homogéneas e identificadas con un número específico.
 Masa Drenada: Producto sólido o semisólido que queda después de
haber removido la porción líquida del alimento.

 Nutrimento: Cualquier sustancia (carbohidratos, grasas, proteínas,
minerales, vitaminas y agua) que proporciona energía o es necesario para
el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la vida y cuya carencia
provoca cambios fisiológicos y químicos indeseables para la salud.
 Porción: Cantidad de alimento o bebida no alcohólica que se
recomienda consumir por cada ingestión (NOM-086-SSA1-1994).
 Producto a Granel: Es aquel que debe pesarse, medirse o contarse en
presencia del consumidor y no está previamente pre-envasado.
 Reglamento: Reglamento de Control Sanitario de Productos y
Servicios.

 Porción correspondiente a diversos productos alimentarios:
 Barras de semillas 40 g
 Botanas 25 g
 Crema Ácida 30 g
 Galletas 30 g
 Jamón Cocido 60 g
 Pan dulce 55 g
 Pastelillos 45 g
 Pizza 55 g
 Quesos 30 g
 Tortilla de Maíz 50 g
 Bebidas Isotónicas 240 ml
 Café y Té 200 ml
 Jugos y Néctares 240 ml
 Pasta seca 55 g
 Gelatina 130 g
 Mermelada 15 ml
 Refrescos 200 ml
 Vegetales frescos 110 g
 Yogurt batido 125 g
 Yogurt bebible 200 g

Requisitos Obligatorios de Información Sanitaria y Comercial
1) Nombre, Denominación y/o Tratamiento del alimento o bebida.
(ejemplo: Fécula de Maíz para preparar atole fortificado)
2) Lista Cualitativa de Ingredientes, debe ir precedida por el término:
Ingredientes:
La lista de Ingredientes debe enumerarse en orden decreciente
-incluyendo entre paréntesis- el desglose de los sub-ingredientes y
aditivos; si alguno de éstos, excede un 5% de la composición total del
producto terminado o bebida.

 Puede emplearse una denominación de tipo genérico en caso de
los siguientes ingredientes:
 Aceite, Almidón, Azúcares, Glucosa, Dextrosa
 Carne de Ave, Caseinato, Chiles, Condimentos, Cultivos Lácticos
 Especias, Frutas, Goma Base, Grasa, Hierbas Aromáticas, Huevo
 Leche, Manteca de Cacao, Pescado, Proteína Láctea
 Queso, Sólidos de Leche, Sólidos de Maíz, etc.

 En caso de utilizar una amplia diversidad de aditivos alimentarios,
puede emplearse la denominación genérica de éstos, en lugar de enunciar
la sustancia específica aplicada:
 Acidulante
 Enturbiante
 Enzimas
 Espesante
 Estabilizante
 Saborizante

 En caso de que cualquier alimento o bebida no alcohólica haya sido
sometido o tratado con radiación ionizante, esto deberá declararse
en la etiqueta y además colocarse (de manera opcional)
el símbolo internacional correspondiente.
 Lo mismo aplica si en la formulación de un alimento o bebida no
alcohólica se ha empleado algún ingrediente que haya sido
previamente irradiado.

3) Deberá declararse el Contenido Neto y la Masa Drenada en las
unidades de medida que dictamina el Sistema General de Unidades.
Así como el Número de Porciones por Presentación.
4) Deben indicarse el Nombre de la Empresa, Razón Social y Domicilio
Fiscal independientemente si el alimento es elaborado en México, o bien
si su manufactura ha sido realizada en el extranjero.
5) Toda etiqueta debe incorporar una leyenda que indique el
País de Origen de ese producto.

Requisitos Obligatorios sobre Información Sanitaria y
Comercial del Producto
6) El Número de Lote será establecido por el propio fabricante para una
identificación precisa del mismo y que permita su rastreabilidad y deberá ir
precedido por la palabra: Lote. En el caso específico de alimentos que se
venden individualmente, pero se distribuyen en empaques colectivos, el
número de lote debe marcarse en cada envase.
7) Fecha de Caducidad y Fecha de Consumo Preferente; productos con
vida de anaquel máxima de 90 días deberá solamente declararse el día y el
mes del año en curso (ejemplo: Octubre 26, 2016).
 Alimentos con vida de anaquel superior a los 90 días, deberá estipularse
el mes y año hasta que dicho producto no represente ningún riesgo para la
salud del consumidor (ejemplo: Mayo 2017).

 Fecha de Caducidad y Fecha de Consumo Preferente:
 Los únicos productos que no requieren declarar ambas fechas son:
 Azúcar (en estado sólido)
 Caramelo Duro
 Goma de Mascar
 Sal yodada
 Vinagre

Requisitos Obligatorios Información Sanitaria y Comercial
8) Debe incluirse instrucciones de preparación del alimento, de manera
clara para que no induzca a un error por parte del consumidor.
9) Otro tipo de leyenda o enunciado que deberá incluirse en el etiquetado
se refiere a cuando algún componente del mismo podría causar algún tipo
de reacción adversa en el consumidor:
Leyendas tales como:
 “Fenilcetonúricos: Contiene fenilalanina”
 “Este alimento contiene gluten”
 “Este producto puede contener trazas de cacahuate, huevo, leche,
nueces y/o soya”

Deben declararse todos los ingredientes y/o aditivos que se asocian con
reacciones alérgicas o hipersensibilidad, tales como:
 Cereales con gluten (avena, cebada, centeno, trigo, etc.)
 Huevo y sus derivados
 Leche y sus derivados (lactosa)
 Oleaginosas: Cacahuate y Soya
 Pescados y Crustáceos
 Frutos secos (semillas) como: Almendra, Avellana, Nuez, Pistache, etc.
 Sulfitos (10 ppm) y Colorantes Certificados (ej. Tartrazina FD&C Amarillo 5, Amarillo
Ocaso FD&C Amarillo 6, Rojo Allura FD&C Rojo 40, Azul Brillante FD&C Azul 1, etc.)

10) De ser necesario, es obligatorio se indiquen condiciones especiales de
manejo, distribución, almacenamiento y conservación del producto para que la
Fecha de Caducidad sea veraz y tenga validez.
 Se pueden incluir entonces leyendas tales como:
 “Consérvese en lugar fresco y seco”
“Manténganse en refrigeración”
 “Una vez abierto, consérvese en refrigeración”
 “Consérvese en congelación”

11) La Declaración Nutrimental en la Etiqueta de los Productos Alimentarios y
Bebidas No Alcohólicas Pre-envasados ya es Obligatoria (Incluyendo los Íconos
Frontales).
 Dicha información debe incluir:
 Contenido Energético (reportado en Kilocalorías y KiloJoules)
 Contenido de Proteínas, Hidratos de Carbono, Azúcares y/o Almidón
 Lípidos (haciendo énfasis en la cantidad de Grasa saturada y la presencia de
Colesterol en caso de que éste aplique)
 Cantidad de Fibra Dietética
 Contenido de Sodio

 Además a esta información, también se debe incluir:
 Cantidad de cualquier otro nutrimento al cual se haga alusión en la Etiqueta
y que sea fundamental para mantener un buen estado de salud:
 En el caso concreto de Vitaminas y Minerales, ambos pueden expresarse
en unidades de medida (microgramos, miligramos o unidades
internacionales); o bien en función al % de la IDR que se cubre con cada 100
gramos de alimento o porción, cuando esté por arriba de un 5% de ésta.
12) Todo texto o leyenda que se incluya en el diseño de la Etiqueta de
cualquier producto alimentario o bebida no alcohólica debe estar escrito en
idioma Español.

 Y cuando decimos escrito en idioma Español, nos referimos precisamente
a que DEBE estar escrito perfectamente en Castellano…!!!!

Alimentos Exentos de Declaración Nutrimental
 Los únicos alimentos o ingredientes que están exentos de incluir la
Tabla Nutrimental en su Etiqueta son:
 Agua purificada embotellada
 Café tostado (en grano o molido)
 Especias
 Hierbas aromáticas
 Infusiones de Hierbas o Extractos Botánicos
 Vinagres aromatizados

Cálculos para la Declaración Nutrimental
 Esta norma especifica que los cálculos necesarios para obtener el
contenido energético de un alimento y/o bebida debe utilizar los siguientes
factores de conversión:
 Hidratos de Carbono 4 kcal/g o 17 kJ/g
 Proteínas 4 kcal/g o 17 kJ/g (Nitrógeno Kjeldahl X 6.25 y X 5.7 Trigo)
 Grasas 9 kcal/g o 37 kJ/g
 Alcohol 7 kcal/g o 29 kJ/g
 Ácidos Orgánicos 3 kcal/g o 13 kJ/g

 Ejemplo de la Tabla Nutrimental de un Alimento (Textos en Inglés):

 Ejemplo de la Tabla Nutrimental de un Alimento (Textos en Español):
Camarones Ahumados

Información Nutrimental
Tamaño de la Porción: 140 g
Porciones por Envase: 3

Cantidad Por Porción
Contenido Energético 180.7 kcal / 767.9 kJ

Grasa Total (Lípidos) 8.7 g
Grasa Trans 0.0 g
Colesterol 143.0 mg
Carbohidratos (Hidratos de Carbono) 8.4 g
Azúcares 0.0 g
Fibra Dietética 0.0 g
Proteína 17.1 g
Sodio 582.3 mg

* Información basada en una dieta de 2000 calorías.

 Exhibición del Etiquetado Frontal de un Alimento o Bebida:
Se deberán incluir los íconos (6 X 9 mm) en el siguiente orden:
http://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5356328

 Exhibición del Etiquetado Frontal de un Alimento o Bebida:
Se puede incluir un Distintivo Nutrimental Voluntario:

Restricciones al Etiquetar un Alimento
 Esta norma prohíbe el uso de todo tipo de declaraciones que no sean
veraces, comprobables o que pudiesen inducir a cualquier tipo de engaño
hacia el consumidor. (ejemplo: libre de hormonas, sin esteroides...)
 También restringe cualquier enunciado que haga alusión sobre
cualquier tipo de propiedades curativas o “mágicas” del alimento.
 Así como declaraciones sobre la naturaleza no comprobada de un
alimento; o por manifestar exageradamente sus propiedades con
respecto a un producto similar. (ej: único con forti-calcio y nutri-hierro).

Requisitos Opcionales en el Etiquetado de Alimentos y Bebidas
 La norma recomienda algunas prácticas que induzcan a
mejorar la calidad de vida de los consumidores:
 “Aliméntate sanamente” o “Come frutas y verduras”
 “Cuida el ambiente, depositando este envase vacío en la basura”
 “Haz ejercicio al menos 30 minutos al día”
 Puede incluirse punto de contacto: centro de atención a clientes,
correo o página web para atender dudas de los consumidores.
 Incluir código de barras para un mejor registro sobre el
manejo estadístico del producto alimentario.

Agradecimientos:
 Al Dr. Antonio González Chávez Coordinador del GEMESI
 A la Dra. Aurora Elizabeth Serralde Zúñiga Coordinadora de la
“8° Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico”
¿Comentarios? ¿Dudas?
Sigo a sus amables órdenes…

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