El documento presenta un cuestionario de toxicología con 35 preguntas sobre diferentes tipos de toxinas de origen natural y químico que pueden encontrarse en alimentos, incluyendo hongos, cereales, legumbres, mariscos, así como también bacterias, virus, metales pesados y plaguicidas. El cuestionario abarca temas como intoxicaciones producidas por distintas toxinas, enfermedades relacionadas como el botulismo o el favismo, así como también aditivos alimentarios, potenciadores de sabor y reguladores de pH.

1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD
CARRERA DE BIOQUIÍMICA Y FARMACIA
CUESTIONARIO DE TOXICOLOGÍA
1) El tóxico Agaricus que emana el tóxico amoniaco phalloides pertenece a:
a) Hongos comestibles
b) Leguminosas
c) Cereales
d) Bebidas estimulantes
2) Algunos tóxicos de origen natural:
a) Leguminosas:
 Glucósidos cianogenados
 Inhibidores enzimáticos
 Aglutininas
 Saponinas
 Favismo
b) Cereales:
 Micotoxinas:
c) Bebidas estimulantes:
 Cafeína
 Teofilina
 Chocolate
d) Proteínas, péptidos, aminoácidos:
 Toxina botulínica
 Toxina estafilococo
 Mimocina
e) Antivitaminas:
 Avidina
 Antivitamina K
 Antiniacina
f) Varios:
 Algodón: Gocipol
 Camote: Ipomeamarona
 Papa: Solamina, chacolina
 Mariscos: Pez globo
 Crucíferos: Mostaza
 Queso: Aminas biogenas
3) Son toxinas excretadas por las propias bacterias en crecimiento:
a) Endotoxina
b) Toxinas
 Aspergillus
 Penicilliun
 Fusarium
 Claviceps
 Ácidofítico
 Inhibidoresamilasa
 Teobromina
 Vinos
 Cerveza
 Licores
 Falotoxina
 Anatoxina
 Latirismo
 Islanditoxina
 Celenoaminoácido
 Dicumarol
 Lipooxidasa
 Antipiridoxina
 AntivitaminaD
 Tocoferdoxidasa
c) Toxicantes
d) Tóxicos
e) exotoxinas

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4) Enfermedad originada por el Clostridium botulismo:
a) Anemia
b)Botulismo
5) Son las toxinas más investigadas presentes en el suelo, granos y maíz produce cáncer en
hígado la más común es la B1:
AFLATOXINA
6) Toxina que se genera la intoxicación paralítica con Bivaldos (PSP) se asocia al fenómeno de la
marea roja.
SAXITOXINA
7) Síndrome de anemia hemolítica aguda producida por el consumo de semillas de habas o
cocidas.
FAVISMO
8) Alimento en el cual se encuentra presente glucósido cianogénicos.
ALMENDRAS AMARGAS
9) Es el compuesto considerado como el antídoto universal en las intoxicaciones:
CARBÓN ACTIVADO
10) Metal altamente tóxico que genera saturnismo, enfermedad que reduce el proceso de
maduración de glóbulos rojos y realiza pigmentación de los mismos?
PLOMO
11) Insecticida natural lo produce las plantas de familia del tabaco:
NICOTINA
12) Es una enfermedad endémica producida por cierta sustancia tóxica contenida en la llamada
fitoglutinasde las habas a la que comúnmente se denominala deficienciade glucosa-6-fosfato
deshidrogenasa de los eritrocitos:
FAVISMO
13) Anabólico empleado mundialmente para el tratamiento de alergias en caballos y que tiene la
capacidad de convertir la grasa en musculo:
CLEMBUTEROL
14) Se define como la cantidad aproximada como un aditivo alimentario expresado en relación
con el peso corporal que se puede ingerir diariamente, durante toda la vida, sin que
represente un riesgo apreciable para la salud.
I.D.A (No hay riesgo apreciable para la salud).
15) Son sustancias encontradas en las flores de los crisantemos en polvo amarillo el cual se
obtiene del polen de estas flores produciéndose una miel contaminada.
PIRETROIDES
16) Es un plaguicida utilizado para combatir el paludismo en mexico y está vetado a nivel mundial
por su alto índice a nivel mundial.
DDT
c) Cisticercosis
d) Clembuterosis
e) salmonelosis

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17) Sustancia tóxica producida en el asado de carnes o cualquier vegetal:
HIDROCARBUROS AROMÁTICOS
18) Son sustancias precursoras del calcinogénesis encontradas en embutidos, chorizos utilizados
para dar color rosado a estos productos:
NITRITOS Y NITRATOS
19) Los plaguicidas se clasifican en:
Herbicidas, insecticidas, acaricidas
20) El osteolaticismo y neurolatirismo son padecimiento de una enfermedad encontrada en la
india y áfrica, a este padecimiento se lo denomina cómo?:
LARITISMO
21) Cuál es la bacteria que se desarrolla en alimentos como quesos, aderezos entre otros:
STAPHILOCOCCUS AEUREUS
22) Que parásito desarrolla la enfermedad de cisticercosis:
TAENIA SOLIUM
23) Que parásitos se encuentra en la carne de res:
TAENIA SAGINATA
24) Son sustancias que al metabolizarse libera el anión cianuro e inhiben la respiración celular;
GLUCÓSIDOS CIANOGÉNADOS
25) La toxina saxitoxina cuenta con 2 toxinas, cuales son?
TÓXINA DIARREICA
NEUROTOXINA
26) Toxina que se genera de manera endógena, sus síntomas son parálisis de las extremidades
inferiores:
TETRADOTOXINA
27) La toxina escombrotoxina se encuentra en los mariscos y pescados provocando alergias,
sarpullidos, enrojecimiento entre otros, debido a una sustancia llamada:
HISTAMINA
28) Sustancia tóxica encontrada en los biberones y su intoxicación causa insuficiencia renal en los
niños:
BIFENOLES
29) Son sustancias encargados de prevenir la descomposición y degradación de alimentos:
CONSERVANTES O CONSERVADORES
30) La sacralosa, manitol, aspartamo, acelsufame-k son sustancias que pertenecen al grupo de:
EDULCORANTES
31) El glutamato monosódico es una sustancia encontrada en el knorrsuiza y otros productos
alimenticios y pertene al grupo de:
POTENCIADORES DE SABOR
32) En qué alimentos se utiliza clarificantes?:
CERVEZAS Y VINOS

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33) Sustancia que se utiliza para modificar el pH del alimento, en lácteos
REGULADORES DE PH
34) Es un colorante cancerígeno:
ROJO N40
35) Bacteria que tiene un periodo de incubación de 8 – 15 días después de haber ingerido los
alimentos contaminados, presentando los síntomas escalofríos, diarrea, náuseas:
SALMONELLA
36) Cuantos tipos de virus de hepatitis son transmitidas por alimentos:
La hepatitis A y E (que causan inflamación del hígado). Se transmite por:
Contaminación de alimentos por personas infectadas que manipulan alimentos, como
consecuencia de prácticas poco higiénicas,
Contactode alimentoscondesechosanimales,aguas residualeshumanas o agua contaminada
con aguas residuales,
Consumo de productos de origen animal contaminados con virus (por ejemplo, carne,
pescado, etc.)