Curso de granja integral ecologica

CURSO DE GRANJA
INTEGRAL
AUTOSOSTENIBLE

2012

Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR
Médico Veterinario Zootecnista

Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 1 de 99

GRANJA INTEGRAL
AUTOSUFICIENTE

INTRODUCCION
Las granjas integrales autosuficientes nacen por la necesidad de dejar la
dependencia a los combustibles fósiles y fortalecer e impulsar a las familias
campesinas para mantener la soberanía alimentaria. Básicamente se trata de
educar a cada uno de sus integrantes para vivir en armonía con la naturaleza,
preservando y disfrutando el medio que los rodea, evitando la tala de bosques,
conservando los afloramientos o nacimientos de agua y propiciando el
mejoramiento de las tierras y de los cultivos. Adicionalmente, estimula el uso de
tecnologías apropiadas como energía solar y biodigestores (producción de gas
metano) que contribuyen al bienestar de la familia campesina y facilita en corto
plazo alcanzar los niveles de autosuficiencia y sostenibilidad deseados.
Reciben el nombre de granja y no de finca, ya que de esta manera se le
atribuyen connotaciones productivas que integran la actividad pecuaria y
agrícola.
Ante la bondad de la naturaleza y de las necesidades cada vez más críticas de
los pequeños productores, se debe fomentar la creación de granjas integrales
en los cuales los criterios básicos serán: Producción vegetal, producción
animal, uso de insumos de bajo costo y la incorporación de valor agregado a
los productos obtenidos. En este manual se esboza la conformación de una
CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLOGICO
Barrancabermeja-Santander

Instructor: Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 2 de 99

pequeña granja ideal, tomando en cuenta los aspectos claves que aseguraran
su sustentabilidad económica y ecológica
La producción agropecuaria representa una actividad vital para el desarrollo de
cualquier país, ya que a través de ella se obtiene el alimento de su población,
sin tener que depender de las importaciones. Aunque la mayoría de los cultivos
se producen en forma extensiva, en la actualidad se ha incrementado el interés
por la producción agropecuaria bajo el sistema de granjas integrales, como una
alternativa para productores con pequeñas extensiones de terreno. Las granjas
integrales ofrecen una serie de ventajas: uso eficiente de los recursos
disponibles, obtención de diversos productos durante todo el año, bajos costos
y posibilidad de autoabastecimiento familiar, entre otras.

GRANJA ECOLOGÍCA Y ECONÓMICA
Con la granja integral se busca diversificar e integrar la producción agraria para
aumentar las fuentes de ingreso y no depender exclusivamente de un producto.
Así, al dañarse una cosecha o caer el precio en el mercado puede recurrirse a
otro producto de la granja; esto es un seguro contra los imprevistos tan
comunes en el sector agropecuario. Otro aspecto positivo es aumentar la
variedad de productos, lo cual contribuye al mejoramiento de la vida
campesina, a una mejor alimentación y no es necesario comprar aquello que
puede producirse en la granja.

¿QUE ES LA GRANJA INTEGRAL AUTOSUFICIENTE?
Es un proyecto de vida para las familias asentadas en el campo, que además
de asegurar una alimentación abundante y rica en proteínas, vitaminas y
minerales (provenientes de la leche, carne, huevos, hortalizas, frutales,
cereales), le enseña a cada uno de sus integrantes a vivir con armonía con la
naturaleza, preservando y disfrutando el medio que lo rodea, respirando aire
puro, evitando la tala de bosques, conservando los nacimientos de agua y
propiciando el mejoramiento de las tierras y de los cultivos.
Adicionalmente la granja integral autosuficiente, estimula el uso de tecnologías
apropiadas a bajo costo, como el empleo de la energía eólica, energía solar y
producción de gas metano que, manejadas de forma adecuada contribuyen al
bienestar de la familia rural, lo cual facilita en corto tiempo alcanzar los niveles
de autosuficiencia y sostenibilidad deseados.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 3 de 99

CARACTERÍSTICAS IMPORTANTES
1. Promover una agricultura sana, sin
uso de fertilizantes, plaguicidas,
herbicidas y cualquier tipo de
producto químico.
2. No utilizar costosos concentrados
para alimentación animal. Por el
contrario, un fundamento del
sistema es el reciclaje de todos los
elementos de la granja en una
cadena
de
transformación
constante.
3. Producir alimentos suficientes que
hasta ahora se compraban en los
Mercados a costos muy altos.

¿CÓMO MONTAR UNA GRANJA INTEGRAL?
En el mundo congestionado y contaminado de las grandes ciudades, hace que
muchos profesionales y gente de las ciudades del común, se cuestionen con:
¿Alguna vez ha soñado con la posibilidad de irse a vivir al campo y dedicarse a
las actividades agropecuarias? Pero si no lo ha hecho, se basa por temor a
enfrentarse a un oficio que desconoce, la siguiente información, sobre el
montaje de una granja integral, puede ser útil para su futuro o reforzar los
conocimientos que tienen el placer de vivir en el campo.
En una finca pequeña, de entre dos y diez hectáreas, usted puede desarrollar
una serie de negocios conectados entre sí, que le garantizarán no solamente el
autosostenimiento alimentario sino la obtención de ingresos que le permitan
vivir tranquilo.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 4 de 99

Lo primero que debe hacer es escoger el tipo de actividades que usted estaría
dispuesto a desarrollar, entre agrícolas, pecuarias y ambientales. Ninguno es
incompatible con los demás. Por el contrario, lo ideal es desarrollarlos todos al
mismo tiempo. En una pequeña extensión de tierra se pueden realizar las
siguientes actividades como modelo de granja integral: bosques, reservas de
agua, pasto de corte, establo, nutrición y manejo de ganado, cerdos, fábrica de
abono, conejos, curíes, lombriz de tierra, abejas, cabras, estanques para
peces, gallinero, huerta, plantas medicinales, cultivos varios (papa, plátano,
yuca y maíz), cultivos hidropónicos, alelopatía, biodigestor, conservación de
alimentos, procesamiento de derivados lácteos y área recreativa.
De la lista anterior usted puede seleccionar los productos o las actividades que
le gustaría desarrollar. No olvide que todas ellas pueden ser incluidas en un
solo proyecto de granja integral.
La primera recomendación consiste en aprovechar al máximo los recursos de
la finca para llevar a cabo sus proyectos, con el fin de que la inversión en el
montaje de la granja no sea tan costosa. Por ejemplo, mucha de la
infraestructura, inclusive la vivienda familiar, puede ser construida con madera
o guadua que produce la misma finca. Además, la granja no utiliza ninguna


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 5 de 99

clase de agroquímicos ni fertilizantes sintéticos. Todo se produce bajo el
sistema de agricultura orgánica.
Lo primero que hay que hacer es elaborar un presupuesto de costos, con el fin
programar las actividades que se van a desarrollar dentro de la finca.
El proyecto se elabora después de revisar alguna bibliografía sobre el capital
que se requiere para el montaje de un cultivo o una producción pecuaria,
teniendo en cuenta que muchos de los costos se pueden reducir mediante el
encadenamiento de actividades de la propia finca.

BIENESTAR NUTRICIONAL
El bienestar nutricional requiere alimentos variados, nutritivos y sanos para
satisfacer las necesidades alimentarias de todos los miembros de la familia
durante todo el año. Obtener mejores provisiones de alimentos y bienestar
nutricional es mucho más que producir alimentos suficientes. Se requieren
también recursos, tales como tierra, agua, semillas, mano de obra,
herramientas, capacitación y conocimientos sobre técnicas apropiadas de
producción, procesamiento y almacenamiento de los alimentos producidos. Es
también necesario contar con caminos y transporte hacia los mercados, para
poder comercializar los excedentes de la producción. Los miembros del hogar
deben, además, preocuparse por mejorar sus ingresos para garantizar a la
familia mejores condiciones de vida, entre las cuales una buena alimentación
diaria.

PARA OBTENER LOS RESULTADOS ESPERADOS EN LA
GRANJA INTEGRAL ES CONVENIENTE:
1. Enriquecer el suelo con humus que resulta de la descomposición de la
materia orgánica, lo que le da mayor grado de fertilidad y un aumento en la
capacidad de retención de humedad.
2. Conservar y mejorar las fuentes de agua y el bosque nativo.
3. Controlar las plagas mediante el aprovechamiento de las propiedades
insecticidas y repelentes de las mismas plantas (Alelopatía)
4. Reciclar todos los desperdicios de la granja.
5. Abonar las plantas con el abono orgánico obtenido de las pilas de compost.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 6 de 99

6. La granja debe verse como un todo, como un conjunto de elementos en el
que se integran la familia campesina, el agua, el suelo, la producción
vegetal y animal, respetando la naturaleza. Las labores se deben llevar a
cabo con la mano de obra que genera la familia campesina y de la
organización, empeño y perseverancia que aquella ponga en la granja
dependerá el éxito de la misma.

¿CÓMO COMENZAR?
El primer paso para montar la granja integral autosuficiente es determinar el
área para la instalación de cada una de las zonas de la granja, teniendo en
cuenta que cuando los suelos son fértiles es posible utilizar menores
extensiones de tierra; y cuando éstos no lo son, se requiere un área mayor.
El paso siguiente es construir la vivienda para la familia. Esta debe ser cómoda
e higiénica (fabricada con materiales de la región) y con buena disponibilidad
de agua, luz natural y rodeada de un ambiente agradable. Es conveniente la
construcción de una letrina seca para los excrementos humanos, los cuales
son una sencilla fuente de abono orgánico para los pastos y frutales.
Hay que resaltar dos factores prioritarios en el momento de planificar la granja:
las condiciones agro ecológicas, es decir, que líneas de producción agrícola y
pecuaria, son las adecuadas de acuerdo con las condiciones del suelo, agua,
clima y factores disponibles en la región; y las condiciones de mercado, es
decir, que productos de la finca tienen demanda en el mercado y ofrecen
márgenes de rentabilidad económica al productor.
Es recomendable ubicar las fuentes de agua
para la granja; además en necesario
establecer si faltan reservas de agua, si hay
que construir un pozo y si se cuenta con
manantiales.
También hay que elaborar un mapa del
terreno indicando la pendiente y las
características físicas de los suelos; se deben
tomar muestras del suelo de toda la granja y
llevarlas al laboratorio para realizar su
correspondiente análisis fisicoquímico.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 7 de 99

En el mapa hay que comenzar a distribuir las áreas destinadas para frutales,
hortalizas, pastos de corte, e.t.c.
¿Cómo iniciar
autosuficiente?

el

proyecto

para

construir

una

granja

integral

1. El primer paso para constituir una granja
integral autosuficiente después de tener el
terreno, es tener vivienda para la familia que
cuente con los servicios básicos como agua
y energía adecuados. Es importante
construir cerca a la casa una letrina seca
para los excrementos humanos.
2. Se deben identificar fuentes de agua en el
terreno.
3. Elaborar mapa de la granja para la
identificación y análisis de los suelos. Los
suelos más fértiles son utilizados para los
cultivos y los menos fértiles para vivienda y recreación.
4. Sembrar gramíneas y leguminosas que proporcionen alimento y energía a
las diferentes especies que se encuentran en la granja.
5. Se debe contar con las instalaciones adecuadas para cada una de los
grupos de animales de la granja (gallinas, conejos, cerdos, vacas, cabras,
etc.)
6. De acuerdo a la disponibilidad de agua construir estanques para peces que
ayudaran a la economía del granjero.
7. Debe tener tecnología adecuada como:
• Biodigestor: Recolección de excrementos de animales para la
producción de metano y bioabono.
• Calentador y destilador de agua.
• Bomba de Camisa: Extracción de agua del subsuelo para fines
agrícolas.
• Bomba de Zarandeo: Oxigenación de agua por movimiento en el
estanque.
8. Se debe contar con una huerta que proporcione vitaminas y minerales no
solo para el consumo humano sino también para el consumo animal.
9. Sembrar manzanilla, caléndula, inojo, entre otras, que gracias a sus
propiedades se utilizan como control biológico de plagas, así como para
fines terapéuticos.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 8 de 99

10. Sembrar cultivos comerciales adaptados al clima, como por ejemplo el fríjol,
la yuca, la papa, entre otras.
11. La granja debe tener además un bosque de plantas nativas que mantengan
la biodiversidad y ayude al control de la erosión.
12. Finalmente, se debe construir una zona de recreación para la familia.

¿QUE PRODUCIR?
Una vez definidas las líneas de producción de la granja y su demanda en el
mercado, se instalarán en la granja renglones productivos, como: vacas de
ordeño que pueden constituir una buena fuente de ingresos; y pastos de corte y
forrajes. Con media hectárea de pasto se pueden alimentar entre dos y cuatro
vacas lecheras. También se pueden sembrar hortalizas, plantas aromáticas,
algunas especies ornamentales entre otras, y criar animales como gallinas,
codornices, conejos, cerdos, ovejas, peces, e.t.c.
Se pueden sembrar frutales de los que se producen en la región y se
comercializan fácilmente.
Con el pasto de corte y leguminosas se alimentan las vacas que a su vez,
proveerán estiércol y orín para obtener suficiente abono orgánico para los
cultivos. Dependiendo del clima y de los cultivos propios de la región; puede
instalarse un apiario. Estas abejas ayudarán a polinizar los frutales y darán una
producción de miel, cera y otros productos.

¿COMO ORGANIZAR A LA GENTE?
La familia campesina es el centro y el motor de la granja. Cualquiera de los
adultos de la familia puede liderizar y organizar todos los trabajos.
Con el ejemplo, se va a formar el sentido de responsabilidad y constancia en la
familia y para esto es importante: la habilidad y la destreza que se posean en el
manejo de los recursos; distribuir el trabajo y las labores de acuerdo con las
capacidades de cada uno de los miembros; motivar a la familia enseñándole la
manera correcta de realizar las labores, tomar en cuenta las opiniones de cada
uno de los que conforman el grupo familiar; asignar las tareas específicas a
cada uno y responsabilizarlos; explicarles el porqué de cada trabajo.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 9 de 99

Comparta todo el conocimiento que adquiera con la familia e impúlsela para
que aprenda más sobre los cultivos y todos los asuntos referentes al campo; es
conveniente motivar al grupo familiar para que tome cursos de capacitación y
estar seguro de que esto se reflejará en la granja con una mayor producción.
Tener claros algunos conceptos sobre la administración, mercadeo y
contabilidad rural ayudará a organizar la producción y a llevar mejor las
cuentas. Al aplicar la filosofía de la Granja Integral Autosuficiente y los
conceptos técnicos, ecológicos y económicos que conduzcan a una producción
agropecuaria, se estimulan la creatividad y los valores humanos del agricultor
para el desarrollo de su granja. El trabajo del campo proporcionará así
productos en cantidad y calidad suficientes para proveer la seguridad
alimentaria, la sostenibilidad ecológica y la rentabilidad, que permitan la
satisfacción de las necesidades básicas del granjero y de su familia.

DESARROLLO DE LA GRANJA
En el desarrollo de un proyecto en una granja integral deben considerarse
diversos aspectos claves para lograr tanto la recuperación de las inversiones
como su permanencia en el tiempo:
Diversidad de rubros agrícolas y pecuarios. Se debe considerar como
primordial la rotación y asociación de cultivos adaptados a las condiciones agro
ecológicas de la zona; así, se recomienda incorporar hortalizas, frutales,
leguminosas, cereales, plantas forrajeras, plantas medicinales, entre otros.
Igualmente, es necesario considerar un número mínimo de animales de
diversas especies: ganado vacuno de doble propósito (leche y carne), aves,
caprinos, ovinos y conejos.
Uso de insumos de bajo costo, preferiblemente obtenidos en la misma granja,
como el compost producido con la combinación de estiércol y desechos para
fertilización, autoabastecimiento de semillas, empleo de mano de obra familiar,
uso del sistema de mínima labranza o tracción animal, empleo de las técnicas
de manejo integrado de plagas, tales como trampas adhesivas, plantas
repelentes y variedades resistentes.
Incorporación de valor agregado a los productos obtenidos, con el fin de
maximizar los ingresos. Por ejemplo: elaboración de quesos, suero y otros
subproductos lácteos, salsas, mermeladas, dulces.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 10 de 99

Igualmente se debe tratar de vender directamente en los mercados, sin
intermediarios. Un análisis sencillo del mercado puede ayudar a tomar la
decisión en la selección de los rubros que se producirán. Es preferible disponer
de una buena variedad de productos que pueden ser ofrecidos directamente
por el agricultor a las bodegas u otras ventas al detal.
•

Recolección de agua de lluvias de los techos de la vivienda, vaquera y
gallinero, para suplir parte de las necesidades de estas mismas
instalaciones. Igualmente, se deben usar las hojas secas, el tamo o malojo
de maíz u otro material producido en la misma granja, como cobertura para
ayudar a mantener la humedad del suelo alrededor de las plantas.

Rubros agropecuarios recomendados para una granja integral de 3 a 5
hectáreas
•

De producción agrícola

En una granja integral es importante incorporar cultivos, considerando su ciclo,
requerimientos de riego, de mano de obra y de otros insumos, consumo familiar
y sus posibilidades de mercado. En cada lote de los cultivos sembrados, se
deben seleccionar plantas vigorosas y sanas para la producción de semillas.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 11 de 99

A. Hortalizas. Por ser en su mayoría de ciclo corto, se debe programar su
siembra de manera de rotarlas o asociarlas con las leguminosas o con
los cereales. Se recomiendan los siguientes cultivos: tomate, pimentón,
berenjena, cebollín, cilantro, cebolla, rábano, pepino y calabacín.
B. Frutales. Son importantes para el autoconsumo, como cercas internas y
como barreras rompevientos. Se recomienda sembrar entre cinco y diez
plantas de las siguientes especies: parchita, mango, lechosa, higo,
aguacate, cambur, plátano, limón, naranja y mandarina.
C. Leguminosas: caraota, quinchoncho, fríjol. Es vital incluir estas
especies en la rotación y asociación de cultivos, para la restauración de
la fertilidad de los suelos. Igualmente, se debe considerar la posibilidad
de utilizar leguminosas como abono verde en la rotación de cultivos.
D. Cereales: Maíz, tanto para el consumo humano como para suplementar
la alimentación de los animales (grano y malojo).
E. Plantas medicinales y repelentes: Se debe considerar la posibilidad de
mantener un pequeño jardín con plantas medicinales para el consumo
familiar: zábila, llantén, poleo, manzanilla, curía, yerbabuena, albahaca,
malojillo, toronjil, entre otras. Muchas de estas hierbas pueden también
usarse como repelentes de insectos-plagas, debido a su intenso olor.
•

De producción pecuaria



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 12 de 99

Los animales no sólo producen alimento en forma directa, sino que el agricultor
dentro de una granja integral, puede incrementar su valor con un
procesamiento mínimo.
Puede además usar subproductos como el estiércol para combinarlo con otros
desechos y producir el abono orgánico para recuperar la fertilidad de los suelos
de la misma granja. La transformación del estiércol y los desechos en abono
orgánico puede acelerarse y mejorarse con el uso de la lombricultura, para lo
cual se recomienda la lombriz roja californiana como una de las más eficientes
en este proceso.
A. Ganado de doble propósito. Comenzar con cinco vacas mestizas entre
razas lecheras como la Carora y razas resistentes a condiciones
adversas como las Cebuinas. Las crías hembras se venden o se dejan
como novillas de reemplazo y las crías machos se ceban hasta mautes o
toros. Al establecer el rebaño se puede ir incrementando el número de
animales, de acuerdo con la disponibilidad de forraje y alimento. Se
puede programar la venta directa de la leche y de productos procesados
como quesos frescos y suero.
B. Aves. Iniciar con un gallinero que albergue de 50 a 100 gallinas de doble
propósito, con producción promedio de 20 huevos mensuales y con un
peso promedio entre 2,5 y 3 kg al reemplazo. Se puede, igualmente,
criar algunos pollos para el autoconsumo (5 mensuales). Estos animales
pueden alimentarse inicialmente con alimento concentrado, luego se le
debe sustituir con maíz, desechos de cocina, hierbas como la pira o
bledo, verdolaga y otras plantas eliminadas manualmente del huerto
agrícola.
C. Producción de forrajes: Sembrar una hectárea entre pastos de corte
como el pasto elefante y de pastoreo como la estrella o las braquiarias,
las cuales son de alta producción y resistentes a la sequía.
Sembrar un banco de proteína de un cuarto o un medio de hectárea con
leguminosas forrajeras de alta calidad como la leucaena y la canavalia. La
cerca perimetral de la granja puede hacerse con estantillos de rabo e ratón,



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 13 de 99

obteniéndose así una cerca viva que al podarse puede suministrarse a los
rumiantes como forraje de alta calidad proteica.
Es importante considerar estas proposiciones como ideas en el desarrollo de
una granja integral. Sin embargo, deben adaptarse de acuerdo con la
experiencia del agricultor y con la superficie y los recursos disponibles
La granja muy completa ha de quedar, por este motivo cada parte de ella se
debe comunicar y en esta tarea todos van a ayudar.
Pon mucho cuidado que estos datos te van a orientar:
La granja está situada en el oriente antioqueño a 2.200 metros sobre el nivel
del mar. Presenta dos quebradas que la bañan por sus costados oriental y
occidental. La topografía es irregular, con lomas y pequeños llanos te tropiezas
al andar. 173 metros de largo por 173 de ancho el terreno debe presentar, lo
que equivale a 30.000 metros cuadrados o a 3 hectáreas para aprender bien a
contar.
Cada parte de la granja unas medidas debe llevar, léelas todas para que una
idea global te puedas formar:
La casa mide 12x12 m.
El área de recreación mide 10x80 m
El establo mide 11x6 m
La porqueriza mide 8x6 m
El gallinero (100 pollos) mide 6,5x2 m
El gallinero (20 ponedoras) mide 2x2 m
El lago con peces mide 20x10 m
El digestor mide 10x2 m
El terreno para los pastos de corte mide 60x60 m
El terreno destinado para las leguminosas mide 15x20 m
El terreno donde está el pasto del potrero mide 10x20 m
El terreno de los cultivos mide 60x60 m
El terreno donde están ubicados los frutales mide 60x60 m
El filtro de agua mide 2x2 m
El total de área ocupada es de 12.599 metros cuadrados



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 14 de 99

Sólo una parte de la granja deberás estudiar, pero una idea de toda la granja te
deberás grabar para que más tarde entre tú y tus nuevos amigos todas las
partes puedan juntar y con todo una página web entregar.
Suelos y aguas
• Cuál será el manejo que se les dará a los suelos y aguas de la granja y
cómo será su conservación.
• Hacer un diseño del recorrido del agua en la granja (para ésto deberás
hablar con las otras instituciones para saber dónde irán ubicadas todas
las partes de la granja)
Lombricultura
• Qué es la lombricultura y cómo se podría aprovechar las lombrices en la
granja.
• Cuáles serían los materiales a utilizar para la conservación de las
lombrices.
Porqueriza
• Qué desechos generaría la marranera
• Cuál sería el manejo de esos desechos
• Cuál sería el manejo de los desechos veterinarios y por qué
• Qué es un biodigestor
• Cómo funciona un biodigestor
• Qué ventajas traería un biodigestor para la granja
• Dónde lo ubicarían
• Pensar en una calefacción a gas para los marranitos
• Cómo funcionaría químicamente
• Cuáles serían los materiales utilizados para la construcción de esta
calefacción.
• Diseñarla y explicar dónde iría ubicada.
Filtro de agua
• Cómo funciona un filtro de agua para consumo humano y animal,
biológica y físicamente.
• Cuáles serían los materiales a utilizar en su construcción y qué
especificaciones tendría.
• Para qué serviría un filtro de agua en la granja y dónde lo instalarían.
• Hacer el diseño del filtro de agua.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 15 de 99

• Teniendo en cuenta el recorrido del agua en la granja (para ésto debes
comunicarte con los compañeros de las otras instituciones que
trabajaron este tema) diseñar el trayecto del agua de la granja hacia el
filtro de agua.
Pastos y forraje
• Definir los siguientes conceptos: gramíneas, leguminosas, forrajeras.
• Clarificar una alimentación balanceada con base en gramíneas y
leguminosas para los animales del establo.
Pozo séptico
• Cómo funciona un pozo séptico, biológica y fisicamente.
• Qué ventajas traería la construcción de un pozo séptico en la granja.
• Qué materiales se necesitaría para construir uno y en qué parte de la
granja lo ubicarían (dar especificaciones).
Desechos
• Definir el concepto de desechos orgánicos, inorgánicos y de materiales
reutilizables.
• Cuáles serían sus componentes.
• Cómo se manejarían los desechos de la casa, en la granja.
• Dónde los ubicarían.
Establo
• Qué animales componen el establo.
• Qué desechos generaría el establo.
• Cuál sería el manejo de los desechos veterinarios. Explicar el porqué del
manejo.
• Qué es un biodigestor.
• Cómo funciona químicamente.
• Cuáles serían los materiales utilizados para su construcción.
• Qué genera un biodigestor.
• Diseñar el biodigestor.
Calentador solar
• Cómo funciona un calentador solar.
• Qué ventajas traería construir un calentador solar en la granja
• Con qué materiales lo construirían y dónde lo ubicarían.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 16 de 99

• Diseñar el calentador.

Cultivos para alimentación humana
• Qué cultivos tendrían en la granja y por qué.
• Cómo sería la rotación de los cultivos. Explicar.
• Qué tipo de abono utilizarían y cuál sería su manejo.
• Cuál sería el manejo de los residuos de cosecha.
• Cuáles son las ventajas y desventajas del monocultivo y de los cultivos
intercalados o asociados.
Gallinero
• Cuál sería el manejo y disposición de los desechos. Justificar.
• Qué se haría con los desechos veterinarios. Justificar.
• Diseñar una calefacción solar para los pollitos.

NOTAS TÉCNICAS IMPORTANTES EN LA GRANJA INTEGRAL
1. MANEJO DEL SUELO
• Proteja el suelo
• Cubra el suelo con plantas
• Limpie solamente las áreas que van a ser plantadas
• Use barreras para detener la pérdida de tierra
• Alimente el suelo
• Cubra con paja alrededor de las plantas
• Fabrique y use abono natural
• Plante leguminosas
• Prepare abono de hojas verdes
2. MANEJO DEL AGUA
• Estación veraniega (seca)
• Plante en áreas hundidas
• Seleccione cultivos apropiados
• Utilice todas las fuentes de agua
• Cubra con paja el suelo


Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Página 17 de 99

Dé sombra
Remueva malezas
Entierre materia orgánica
Estación invernal (húmeda)
Plante en montículos
Seleccione cultivos que consuman agua
Proteja las plantas jóvenes de la lluvia
Utilice contenedores altos
Use un marco de soporte.
Entierre materia orgánica

3. MANEJO DE MALEZAS Y PLAGAS
• Insectos y enfermedades
• Alimente el suelo
• Plante en el lugar adecuado
• Plante en la estación adecuada
• Seleccione variedades resistentes
• No repita la misma planta en el mismo lugar
• Remueva y elimine las partes enfermas
• Use ceniza
• Incluya plantas repelentes de insectos
• Remueva las malezas
• Animales
• Construya una cerca (madera o alambre)
• Haga una cerca viva
• Construya corrales para aves
• Malezas
• Corte o arranque
• Cubra con paja
• Cubra el cultivo y cree sombra natural
4. MANEJO DE CULTIVOS
• Cultivo múltiple
• Plántelos juntos, coséchelos en tiempos diferentes
• Plante a continuación de un cultivo otro diferente
• No ponga la misma planta en el mismo lugar
• Cultivo en varios estratos


Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•
•
•
•
•
•
•

Página 18 de 99

Plantas trepadoras
Plantas de diferente altura
Sistemas de término largo
Ponga marcos de apoyo
Cultivo intensivo de vegetales
Seleccione cultivos que sean del gusto de la familia
Proteja el área
Alimente el suelo
No cultive la misma planta en el mismo lugar

5. MANEJO DE LAS AVES DE CORRAL
• Recepción de los pollitos
• Alimentación de los pollitos
• Prevención de enfermedades
• Aves adultas
• Alimentación de las gallinas
• Higiene y vacunas
6. MANEJO DE CERDOS
• Manejo de verracos
• Manejo del lechón
• Alimentación del verraco
• Manejo de hembras
reproductoras

reproductoras

Destete

Alimentación

CREAR Y UTILIZAR UN MAPA DE LA GRANJA INTEGRAL FAMILIAR
• Valorando el huerto familiar
• Identifique 3 áreas diferentes
• Consiga la gente adecuada para ayudar
• Planificando mejoras
• Defina objetivos
• Identifique opciones tecnológicas usando el mapa



de

Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 19 de 99

LADRILLOS ECOLÓGICOS
Los ladrillos ecológicos son otra alternativa para tener un mundo menos
contaminado y un uso más sostenible de los recursos, sin perder calidad.

¿Qué son los ladrillos ecológicos?
Los ladrillos ecológicos son ladrillos construídos con materiales que no
degradan el medio ambiente y cuya fabricación también es respetuosa con
este, frente a los ladrillos habituales cuya fabricación y materiales no es tan
inócua.
Los ladrillos ecológicos tienen cualidades similares a los tradicionalmente
utilizados para la construcción de las casas. Por tanto, su uso no se deriva en
pérdida de calidad puesto que, como la mayoría de productos ecológicos,
sufren más pruebas de su viabilidad que los tradicionales. La bioconstrucción
no está en absoluto reñida con una casa confortable, bonita y segura
Tipos de ladrillos ecológicos
Diferenciaremos los ladrillos ecológicos por los materiales con que están
construidos ya que existen varias propuestas (en vía o ya en marcha) de
ladrillos con diferentes componentes:
•

Cenizas de carbón: Esta fue una idea de un ingeniero civil, Henry Liu,
1999, con un doble beneficio ecológico. Con este material los ladrillos
obtienen a 212 grados en 10 horas y se aprovechan los 45 millones
toneladas de residuos del mismo que generan las centrales térmicas
carbón.

•

Cáñamo y paja: Este ladrillo ecológico ya ha sido usado por empresas
españolas. Pese a la aparente fragilidad de los materiales su dureza es
semejante a los convencionales. Cuentan con la desventaja de ser más
caros pero aislan muy bien de la temperatura exterior. Ello supone un
ahorro del gasto de energía en calefacción y aire acondicionado, por lo que
se amortiza pronto su precio.

•

Plástico usado y cáscaras de cacahuete: Los ladrillos ecológicos de este
material son una creación del Centro Experimental de la Vivienda



en
se
de
de

Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 20 de 99

Económica de Argentina quien asegura que son duros, aislantes ligeros y
económicos. Además de producir un ahorro energético posibilitan un
reciclaje de residuos para su producción.

Ventajas de los ladrillos ecológicos
Ya hemos adelantado algunas ventajas del ladrillo ecológico en el apartado
anterior y dependiendo del material con que se contruya, unas estarán más
potenciadas que otras. Pero en general sus ventajas son:
Menor perjuicio para la naturaleza, ya que su fabricación requiere menos
energía y residuos así como el reciclaje de otros materiales de desecho.
Son mejores aislantes del frío y del calor exterior, con lo que se gasta menos
energía en el hogar.
En algún caso son más económicos que los convencionales, pero cuando no
es así, al ser mejores aislantes, el ahorro de energía amortiza la diferencia.
Los materiales de los ladrillos ecológicos hacen que éstos sean más ligeros y
manejables para el trabajador agilizando el tiempo de construcción y
disminuyendo los gastos.

Desventajas de los ladrillos ecológicos
La desventaja de los ladrillos ecológicos es que están empezando a entrar en
el mercado y en algunas zonas aún no se consiguen y hay que pedirlos.
También tienen otra desventaja derivada de lo nuevo de este producto y es
que, de momento, no existen variedades decorativas como los convencionales
para decorar fachadas, muros, jardines, etc.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 21 de 99

PAPEL ECOLOGICO
Cómo fabricar papel reciclado
Seguro que cuando eras pequeño recuerdas aquella clase en la que tu profesor
te enseñó cómo podía fabricar papel reciclado. ¿Recuerdas cómo se hacía?
Ya sabes que cada viernes en Educambiente te proponemos alguna actividad
o material que pueda servirte para dar tus clases. En esta ocasión queremos
explicarte cómo fabricar papel reciclado para que, en el colegio o en casa,
enseñes a los niños a reciclar este material.

A continuación encontrarás todos los pasos que debéis dar para conseguir
papel reciclado. Es un proceso sencillo y divertido, así que toma nota y haz
que los niños disfruten de una clase distinta pero educativa.
Lo primero es conseguir todo tipo de papeles que puedan ser reciclados:
folios o cartulinas usadas, papeles de un periódico o una revista, o incluso
papel higiénico si queréis, pero eso sí ¡que no esté usado en este caso!
Puedes avisar a los niños unos días antes para que vayan almacenando en
casa todo tipo de papel o cartón.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 22 de 99

Además de esto necesitaréis también estos otros materiales para fabricar
papel reciclado:
•
•
•
•
•
•

Un recipiente grande para poder echar el papel
Una cuchara
Una batidora
Un escurridor
Una rejilla mayada (como la que puedes ver en la segunda imagen del
artículo)
Telas para colocar sobre ellas el papel reciclado

Una vez que tengáis todos los materiales estos son los pasos para fabricar
papel reciclado:
• Recortar los papeles en pequeños trozos.
• Introducir los trozos de papel en el recipiente y mezclarlo con agua
caliente (el doble de agua).
• Batir la mezcla hasta que quede una pasta espesa.
• Dejar reposar la masa durante unas horas.
• Colocarla sobre el escurrido para que se elimine todo el exceso de agua.
• Lavar la pasta con agua fría para que quede aclarada y dejar que
escurra.


Sistema de Gestión
de la Calidad

•

•
•
•
•
•

Página 23 de 99

Echar una cucharada de pasta sobre la rejilla mayada y extenderla
(podéis extenderla a vuestro gusto, según queráis que tenga una forma
rectangular o redonda por ejemplo).
Colocar la tela sobre la pasta y darle la vuelta (como quien hace una
tortilla) para quitar la masa de la rejilla.
Cubrir por completo el papel con la tela.
Si queréis que quede más fino el papel podéis colocar algo de peso
sobre él mientras que está bajo la tela.
Retirar la tela cuando veáis que ha absorbido el agua.
Y por último, dejar secar el papel durante un día aproximadamente.

Como ves es una actividad que puede llevarte más de un día, ya que necesita
reposar la masa al principio y luego escurrir varias veces y secarse. Lo que
podéis hacer es celebrar una semana, "la semana del reciclado" y dedicar
cada día un ratito a realizar esta actividad. Los pasos ya has visto que son
sencillos y no son nada peligrosos por lo que podrán hacerlo los niños con tu
ayuda.
Si te decides finalmente por realizar esta actividad en clase o en casa, no te
olvides de dejarnos un comentario para contarnos qué tal ha ido todo y si les ha
gustado a los niños.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 24 de 99

EL SUELO

DEFINICIÓN:
El suelo es un sistema muy complejo que sirve como soporte de las plantas,
además de servir de despensa de agua y de otros elementos necesarios para
el desarrollo de los vegetales. El suelo es conocido como un ente vivo en el
que habitan gran cantidad de seres vivos como pequeños animales, insectos,
microorganismos (hongos y bacterias) que influyen en la vida y desarrollo de
las plantas de una forma u otra.
El suelo es un sistema abierto, dinámico, constituido por tres fases. La fase
sólida está formada por los componentes inorgánicos y los orgánicos, que
dejan un espacio de huecos (poros, cámaras, galerías, grietas y otros) en el
que se hallan las fases líquida y gaseosa (principalmente oxígeno y dióxido de
carbono). El volumen de huecos está ocupado principalmente por agua que
puede llevar iones y sustancias en solución o suspensión, por aire y por las
raíces y organismos que viven en el suelo. Todos estos elementos le dan sus
propiedades físicas y químicas.
LA ESTRUCTURA DEL SUELO
Las propiedades físicas de un suelo dependen fundamentalmente de su textura
y de su estructura. La importante de estas propiedades es muy grande, ya que
de ellas depende el comportamiento del aire y del agua en el suelo, y por lo


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 25 de 99

tanto condicionan los fenómenos de aireación, de permeabilidad y de asfixia
radicular. Por otra parte, las propiedades físicas son más difíciles de corregir
que las propiedades químicas, de ahí su interés desde el punto de vista de la
fertilidad de un suelo.
Entre las pequeñas partículas minerales de
los suelos se incluyen la arena, el limo y la
arcilla. Algunos suelos presentan además
otras
partículas
de
mayor
tamaño
denominadas piedras, guijarros o gravillas.
La textura define la cantidad de arena, limo y
arcilla que existe en el suelo. Las partículas
de arena son las de mayor tamaño y se
caracterizan por presentar un tacto grumoso.
El limo es la partícula de tamaño intermedio,
situada entre la arena y la arcilla. La arcilla
es la partícula más pequeña. Las
combinaciones de arena, limo y arcilla
normalmente se describen de la siguiente
manera:
•
•
•

Textura fina: suelos formados por partículas de arcilla.
Textura media: suelos de naturaleza limosa.
Textura gruesa: suelos con un alto contenido en arena.

Por tanto, la textura define la cantidad y el tamaño de los espacios que existen
entre las partículas del suelo. Estos espacios determinan la facilidad que tiene
el agua para circular a través del suelo y la cantidad de agua que el suelo
puede retener. El tamaño de las partículas también influye sobre el arado y
laboreo de los suelos, de igual manera que sobre el cultivo.
La estructura de un suelo es el modo que tienen los elementos constituyentes
del suelo de unirse entre sí, de tal forma que le confieren una arquitectura
característica. Se entiende por estabilidad estructural la resistencia de los
agregados a modificar su forma o su tamaño por la acción de factores externos.
Son numerosos los factores degradadores de la estructura, pero el más
importante es el agua, ya que ocasiona los efectos de dispersión, estallido,
golpeteo, etc.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 26 de 99

Generalmente el agricultor apenas puede modificar la textura del suelo, pero si
puede influir beneficiosamente sobre su estructura realizando las siguientes
labores:
• Suministrando materia orgánica al suelo, para aumentar su contenido de
complejo arcillo-húmico.
• Facilitando, en los suelos ácidos, la formación de complejo mediante la
aplicación de enmiendas calizas.
• Evitando el laboreo del suelo en periodos desfavorables (falta de buen
tempero), evitando así la pérdida de materiales fértiles por procesos de
erosión.
• Evitando en lo posible el empleo de abonos que contengan sodio, que
favorece la dispersión de los coloides.
• No empleando en los regadíos más cantidad de agua que la necesaria, ya
que el agua puede actuar como agente destructor de la estructura, por
dislocación de los agregados, dispersando los coloides y formando costra
en la superficie del suelo.
La génesis del suelo se ve influenciada por la acidez o alcalinidad de su
solución. Al aumentar la acidez del suelo, la flora bacteriana se ve desplazada
por el predominio de hongos, con lo que la nitrificación y otros procesos
dependientes de la actividad bacteriana se verán afectados. Por tanto, en
condiciones de fuerte acidez, la fijación del nitrógeno y la mineralización de
residuos vegetales se reduce. Las plantas absorben los nutrientes disueltos en
el agua del suelo y la solubilidad de los nutrientes depende en gran medida del
valor de pH.
Caracterizar con exactitud la reacción del suelo tiene como principal objetivo
diagnosticar las condiciones que rigen en los procesos edafogenéticos, en la
translocación de elementos, en la disponibilidad de nutrientes, en cuanto a los
problemas de toxicidad, en la actividad biológica, etc.
Por ello, es importante emplear fertilizantes que no aumenten la acidez (urea,
nitrato de calcio, nitrato de amonio y superfosfato) o reduzca la alcalinidad
(sulfato de amonio). Sin embargo, el pH del suelo puede ajustarse mediante la
aplicación de enmiendas. En suelos ácidos se pueden emplear sustancias
correctoras como cal, dolomítica, piedra caliza y marga, según la naturaleza del
suelo, que tienen la capacidad de neutralizar los ácidos del suelo.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 27 de 99

Cantidad (g/ha) de compuesto puro necesaria para aumentar 1 unidad el
pH
Suelo
Material
Arcilloso Franco Arenoso
Óxido cálcico (cal caústica o viva) (CaO)

30-50

20-30

10-20

Hidróxido cálcico (hidratado o cal muerta)
39-66
Ca(OH)2

26-39

13-26

Roca caliza dolomítica CaMg (CO3)2

49-82

33-49

16-33

Roca caliza calcítica CaCO3

54-90

36-54

18-36

El material calizo más común y económico que se encuentra disponible es la
roca caliza agrícola. Las rocas calizas que contienen tanto calcio como
magnesio de denominan rocas dolomíticas y las rocas que contienen
únicamente calcio se denominan calcíticas. Cuando los suelos son ácidos y los
niveles de magnesio son bajos, conviene incorporar roca caliza dolomítica,
para así, incrementar tanto el pH como los niveles de magnesio.
Por tanto, la cal incorporada al suelo tiene cinco funciones:
1) Neutraliza el suelo. La mayoría de las plantas no se desarrollan
correctamente en suelos ácidos.
2) Intensifica la disponibilidad de los nutrientes para las plantas.
3) Incrementa la efectividad del nitrógeno, del fósforo y del potasio
incorporado.
4) Incrementa la actividad de los microorganismos, incluyendo los
responsables de la fijación del N en las leguminosas y de la
descomposición de la materia orgánica.
5) Intensifica el crecimiento de la planta y por tanto el rendimiento productivo
del cultivo.
NUTRIENTES
Los nutrientes vegetales son aquellos elementos químicos que en mayor o
menor proporción son necesarios para el desarrollo de las plantas, y que en
general éstas toman del suelo por las raíces, y del aire por las hojas.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 28 de 99

Aunque se han identificado veinte elementos químicos en la mayor parte de las
plantas, se ha visto que solamente dieciséis son realmente necesarios para un
adecuado crecimiento y una completa maduración de las plantas. A estos 16
elementos se les considera como los nutrientes esenciales.
Carbono, oxígeno e hidrógeno, constituyen la mayor parte del peso seco de las
plantas, estos elementos provienen del CO2 atmosférico y del agua. Les siguen
en importancia cuantitativa el nitrógeno, potasio, calcio, magnesio, fósforo y
azufre que son absorbidos del suelo.
Los elementos más importantes para el crecimiento de las plantas son los
macronutrientes (nitrógeno, fósforo y potasio) y deberían ser suministrados a
las plantas a través de fertilizantes, mesonutrientes (calcio, magnesio y azufre)
y micronutrientes u oligoelementos (hierro, manganeso, boro, zinc, cobre y
molibdeno) que están generalmente presentes en el suelo en cantidades
suficientes y las plantas los necesitan en dosis menores.
En la tabla siguiente se recogen las funciones de estos elementos en las
plantas y sus síntomas de deficiencia:
Funciones de los nutrientes en las plantas y sus síntomas de deficiencia.
Nutriente

Función

Síntomas de deficiencia

Nitrógeno
(N)

Crecimiento atrofiado; color
Estimula el crecimiento rápido;
amarillo
en
las
hojas
favorece la síntesis de clorofila,
inferiores; tronco débil; color
de aminoácidos y proteínas.
verde claro.

Fósforo (P)

Estimula el crecimiento de la
Color purpúreo en las hojas
raíz; favorece la formación de la
inferiores y tallos, manchas
semilla;
participa
en
la
muertas en hojas y frutos.
fotosíntesis y respiración.

Potasio (K)

Acentúa
el
vigor;
aporta
Oscurecimiento del margen
resistencia a las enfermedades,
de los bordes de las hojas
fuerza al tallo y calidad a la
inferiores; tallos débiles.
semilla.

Calcio (Ca)

Constituyente de las paredes Hojas terminales deformadas
celulares; colabora en la división o muertas; color verde claro.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 29 de 99

celular.
Magnesio
(Mg)

Componente de la clorofila, de
las enzimas y de las vitaminas; Amarilleo entre los nervios de
colabora en la incorporación de las hojas inferiores (clorosis).
nutrientes.

Azufre (S)

Esencial para la formación de
Hojas superiores amarillas,
aminoácidos y vitaminas; aporta
crecimiento atrofiado.
el color verde a las hojas.

Boro (B)

Importante en la floración, Yemas terminales muertas;
formación de frutos y división hojas superiores quebradizas
celular.
con plegamiento.

Cobre (Cu)

Componente de las enzimas;
Yemas terminales y hojas
colabora en la síntesis de
muertas; color verdeazulado.
clorofila y en la respiración.

Cloro (Cl)

No está bien definido; colabora
Marchitamiento;
con el crecimiento de las raíces
cloróticas.
y de los brotes.

Hierro (Fe)

Catalizador en la formación de
Clorosis entre los nervios de
clorofila; componente de las
las hojas superiores.
enzimas.

Manganeso
(Mn)

Participa
clorofila.

Molibdeno
(Mo)

Colabora con la fijación de
nitrógeno y con la síntesis de Similar al nitrógeno.
proteínas.

Zinc (Zn)

Esencial para la formación de Clorosis entre los nervios de
auxina y almidón.
las hojas superiores.

en

la

síntesis

de

hojas

Color verde oscuro en los
nervios de las hojas; clorosis
entre los nervios.

Por tanto el correcto desarrollo de un cultivo dependerá del contenido
nutricional del suelo sobre el que se desarrolla. Pero la cantidad de nutrientes a
añadir al suelo, no depende solo del estado químico del suelo sino también de
factores como el clima local, la estructura física, la existencia de cultivos


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 30 de 99

previos y presentes, actividad microbiológica, etc. Por tanto, solo tras una
evaluación técnica y económica, es posible elegir la cantidad adecuada de
fertilizante a añadir. Los pasos a seguir para conseguir un abonado racional
son los siguientes:
1. Hacer un análisis del suelo para conocerse riqueza en elementos
fertilizantes y poder adoptar la fórmula de abonado más conveniente.
2. Elegir el abono adecuado, utilizando el que tenga un equilibrio
semejante a las necesidades del suelo manifestadas en el análisis.
3. Aplicar, según las necesidades del cultivo y el nivel de nutrientes, las
cantidades necesarias para obtener una producción óptima.
El nitrógeno en el suelo: Es un elemento fundamental en la materia vegetal,
ya que es un constituyente básico de las proteínas, ácidos nucleicos, clorofilas,
etc. Las plantas lo absorben principalmente por las raíces en forma de NH4+ y
de NO3-. El nitrógeno permite el desarrollo de la actividad vegetativa de la
planta, causando el alargamiento de troncos y brotes y aumenta la producción
de follaje y frutos. Sin embargo, un exceso de nitrógeno debilita la estructura de
la planta creando un desequilibrio entre las partes verdes y las partes leñosas,
siendo la planta más sensible al ataque de plagas y enfermedades.
Más del 95% del nitrógeno del suelo está en forma de materia orgánica, cuya
fracción menos susceptible de sufrir una descomposición rápida es el humus.
El nitrógeno inorgánico está fundamentalmente como NH4+, del cual sólo una
pequeña parte está en la solución del suelo y en las sedes de intercambio,
pues nitrifica rápidamente, el restante está en forma difícilmente cambiable
formando parte de los silicatos.
La cantidad de nitrógeno disponible para las plantas depende del equilibrio
entre mineralización (conversión del nitrógeno orgánico en nitrógeno mineral,
ya sea por aminización, amonificación o nitrificación) e inmovilización (proceso
contrario). Esta mineralización depende, entre otros factores, de la temperatura
del suelo, siendo muy activa con temperaturas altas.
El fósforo en el suelo: El fósforo forma parte en la composición de ácidos
nucleicos, así como las sustancias de reserva en semillas y bulbos. Contribuye
a la formación de yemas, raíces y a la floración así como a la lignificación. Una
falta de fósforo provoca un ahogo de la planta, crecimiento lento, una reducción
de la producción, frutos más pequeños y una menor expansión de las raíces.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 31 de 99

La mayor parte del fósforo presente en el suelo no es asequible a las plantas y
su emisión en la solución de suelo es muy lenta.
El potasio en el suelo: Siempre se encuentra en forma inorgánica, y en parte
en equilibrio reversible entre la fase en solución y la fácilmente cambiable,
dependiendo de la temperatura.
Las plantas difieren en su capacidad de utilizar las distintas formas de potasio,
según la capacidad de intercambio catiónico de la raíz. Las plantas
leguminosas poseen el doble de capacidad de cambio que las gramíneas.
El potasio actúa como un cofactor en reacciones enzimáticas, metabolismo y
translocación del almidón, absorción del ión NO3-, apertura de los estomas y
síntesis de proteínas. Las carencias de potasio se pueden corregir aportando
materia orgánica (compost), sales minerales ricas en potasio, etc.

ANÁLISIS DE SUELOS
Es una serie de pruebas química que se realiza sobre muestra representativa
de un lote, a fin de determinar el contenido de nutrientes y recomendar
formulación, en caso de deficiencia o exceso de cualquiera de estos.

Las clases de análisis de suelos son:
1. Fertilidad, que determina porcentaje de materia orgánica, pH, parte por
millón de fósforo, miliequivalentes de potasio, miliequivalente de calcio.
2. De caracterización, que determina, además la fertilidad, miliequivalencia
de magnesio y miliequivalencia de sodio
3. De salinidad, que determina, en unidades milimoles/cm, las sales solubles
sodio, potasio, calcio, especialmente,
4. completo. Que incluye todos los anteriores y los nutrientes menores: (boro,
cinc, hierro y manganesio)
Para detectar posibles deficiencias nutricionales en un cultivo, se pueden
emplear tres métodos de análisis:



Sistema de Gestión
de la Calidad

•

•
•

Página 32 de 99

Inspección visual del cultivo para localizar signos de deficiencias. Este
método sólo advierte deficiencias críticas, una vez producido el daño y a
veces los síntomas observados pueden ser poco fiables. La clorosis, por
ejemplo, puede ser el resultado de una cantidad de nitrógeno baja, de una
alimentación de un nematodo, de un suelo salino o seco, de alguna
enfermedad (virosis) o de otros problemas no relacionados con los niveles
de nutrición del suelo.
Análisis de suelo. Miden los niveles de nutriente del suelo así como otras
características del mismo. Los agricultores dependen de estos análisis para
determinar las necesidades de cal y fertilizante de las cosechas.
Análisis de tejido vegetal. Miden los niveles de nutriente solo en los
tejidos de la planta. Este tipo de análisis permite detectar posibles carencias
no encontradas en los análisis del suelo.

De los tres métodos descritos, el del análisis del suelo es el más importante
para la mayoría de los cultivos, especialmente para los anuales. Puede
realizarse un análisis del suelo al principio de la estación para permitir al
agricultor suministrar el nutriente necesario antes de la siembra o plantación.
Es importante realizar análisis del suelo para determinar la cantidad de cada
nutriente que está disponible para el crecimiento de la planta. A partir de los
resultados de estos análisis del suelo, el agricultor puede decidir qué cantidad
de fertilizante debe aplicarse para alcanzar el suficiente nivel.
Existen tres etapas para la realización de un análisis de suelos:
•
•
•

Muestreo del suelo. El agricultor retira muestras del suelo y las envía a un
centro de análisis.
Análisis del suelo. El laboratorio de suelos realiza una prueba de la muestra
y concluye con una recomendación al agricultor.
Elaboración de un plan de fertilización. El agricultor actúa de acuerdo a la
recomendación dada por el centro de análisis.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 33 de 99

PROCESO DE TOMA DE MUESTRA

MUESTREO DEL SUELO
Los resultados del análisis de un suelo dependen de la calidad de la muestra
recogida por el agricultor al centro de análisis. Por ello a continuación se
recogen las recomendaciones a seguir en la toma de muestras de suelo para
análisis fisico-químico:
Frecuencia del análisis: La frecuencia del análisis del suelo depende de la
cosecha y de cómo se ha cultivado. Para la mayoría de los cultivos, la
recolección de muestras cada dos o tres años debe ser suficiente. Los cultivos
intensivos como las frutas u hortalizas necesitan de un muestreo anual, y los
cultivos de invernadero realizan sus análisis más a menudo. Se debe realizar el
análisis antes de sembrar o plantar.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 34 de 99

Cualquier cambio en las prácticas de cosecha debe ir precedido de un análisis
de comprobación del suelo. Por ejemplo, si un agricultor pretende cambiar de
un laboreo normal a uno de conservación, se debe realizar un análisis de suelo
antes del primer año. Un agricultor que cambia de cultivo debe también realizar
un análisis del suelo antes del nuevo cultivo.
Zonas de muestreo y número de submuestras: La finca debe dividirse en
parcelas homogéneas de muestreo en cuanto a color, textura, tratamientos y
cultivos. El número de muestras depende de la variabilidad o heterogeneidad
de la parcela. La estimación será tanto más exacta cuanto mayor sea el
número de submuestras. De modo orientativo, se considera adecuado tomar de
15 a 40 muestras en cada parcela, haciéndolo en zig-zag y metiendo todas las
muestras en una bolsa común. No deberá tomarse ninguna muestra que
represente una superficie mayor de 4 hectáreas. Se aconseja tomar de 10 a 20
submuestras para parcelas comprendidas entre 5000 y 10000 m2.
Profundidad del muestreo: Depende del tipo de cultivo, pero por lo general
siempre se recomienda desechar los primeros 5 cm de suelo superficial. Para
la mayoría de los cultivos basta con tomar muestras de los primeros 20-40 cm
del suelo. En el caso de cultivos de césped y praderas la profundidad de
muestreo recomendada es de 5 a 10 cm. Por otro lado, en aquellos cultivos de
raíces profundas y frutales se recomienda realizar muestreos a una
profundidad de 30 a 60 cm.
Procedimiento del muestreo: Para la toma de muestras se empleará
barrenas o tubos de muestreo de suelo. También se puede utilizar una pala.
Para ello se ha de realizar un hoyo en forma de V, cortar una porción de 1,5 cm
de la pared del hoyo y retirar la mayor parte de la muestra con la hoja. Cada
muestra de suelo debe incluir suelo de toda la profundidad de muestreo.
Una vez terminada la toma de muestras, se recomienda mezclar todas las
muestras juntas para obtener una mezcla de suelo homogénea. Tomar
aproximadamente 1 kg de esta mezcla, dejarla secar al aire y enviarlo al
laboratorio de análisis, especificando al máximo todos los datos de la parcela.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 35 de 99

CAPACIDAD DE CARGA
Carga animal = Capacidad de carga = Coeficiente de forraje

CARGA ANIMAL.- Es el número de animales que se alimentan de una área
determinada.
No significa que sea la correcta ni lo que puede soportar el forraje. Se expresa
en número de hectáreas por unidad animal (Ha/UA) ó en unidad animal por
hectárea (UA/Ha).
CAPACIDAD DE CARGA.- Es el número de animales de determinada clase;
Cerdas, Verracos, lechones, etc., que pueden ser alimentados en una
superficie determinada, bajo un uso adecuado, por tiempo definido, sin
deteriorar la condición del recurso forrajero. Se expresa en hectáreas por
unidad animal por año (Ha/UA/año).
COEFICIENTE DE FORRAJE .- Es la extensión de terreno necesaria y
suficiente para que en ella, una cabeza de Ganado porcino pueda desarrollar
en un año la función zootécnica que le corresponde. Se expresa en hectáreas
por unidad animal (Ha/UA). Es sinónimo de capacidad de carga.
En estas estimaciones se utiliza el concepto de unidad animal, como unidad de
medida universal.
UNIDAD ANIMAL (UA).- Se considera a una cerda adulta de 100 Kg. de peso
vivo con su cría hasta el destete.
Esta unidad tienen equivalentes, basados en el peso del animal, hábitos de
pastoreo y condición fisiológica, principalmente.
Se considera que esta cerda o unidad animal necesita consumir cerca del 3%
de su peso vivo de forraje seco por día, para que complete sus requerimientos
de proteína, energía, etc., de tal manera que si pesa 100 Kg., requiere de 3 Kg.
de alimento diario (expresado en materia seca) y para un mes, de 90 a 92 Kg.
En un año, alrededor de 1.080 Kg. de materia seca.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 36 de 99

De esta manera se encontrará la expresión de 1.080 Kg. de m. s. por año, al
referirse a lo que una unidad animal necesita consumir de forraje para
mantenerse, cubrirse, gestar y parir.
Para el procedimiento se debe tener en cuenta los siguientes pasos para la
toma de muestra para conocer la capacidad de producción de forraje en el área
de trabajo:



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 37 de 99

CAPACIDAD DE CARGA (FACTORES)

•
•
•
•

Disponibilidad de forraje en Lotes en Kg (DFL)
Consumo Diario de Forraje por los animales (CFA)
Peso promedio de los animales en Kg (PP)
Número de días disponibles o permanencia (NP)



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 38 de 99

CAPACIDAD DE PRODUCCION DE FOLLAJE
Después de tomada la información del muestreo, se realiza la tabla de
tabulación del ejercicio de muestreo.

MUESTRA

Kg

1
2
3
4
5
6

6,0
5,2
7,0
6,0
4,0
5,0

TOTAL

33,2

PROMEDIO

5,5

Se determina la producción total en área designada en este caso es de 731 m2,
para la siembra del banco de proteína.
1 m2 ------------- 5,5 Kg
731 m2 ----------- X
X= 4.020,5 Kg
Adicionalmente, conocemos que el tiempo de Recuperación (T.R) del aro se
encuentra en 60 días.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 39 de 99

DISPONIBILIDAD DE FORRAJE
CALCULO POR Ha
DISPONIBILIDAD DE
FORRAJE (DFDF)

=

DFP (Kg)
T.R + 1

X

Kg/día
DISPONIBILIDAD DE
FORRAJE (DFDF)

=

Kg/día

4.020,5 Kg

X

80% Corte

• 50% Pastoreo
• 80% Corte

=

52,72 Kg/día

=

18 animales

60 Días + 1

CAPACIDAD DE CARGA
CALCULO POR Ha
CAPACIDAD DE
CARGA DEL LOTE

=

DFDL (Kg/día)
CPA

(Animales)

CAPACIDAD DE
CARGA DEL LOTE

=

(Animales)

52,72 (Kg/día)
3 kg/animal



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 40 de 99

CODORNICES

Instalaciones y Recomendaciones
Generalidades
CARACTERÍSTICAS:
Las codornices son aves de tamaño pequeño producen huevos de igual
tamaño pero con un alto contenido de proteína y minerales, son de fácil manejo
y requieren espacios pequeños, son precoces en su proceso productivo y de
relativamente larga productividad.
Las codornices pertenecen a la familia fasiánidas y al orden galliforme, las
codornices americanas componen la familia odontoforio, las codornices
euroasiáticas componen fasiánidas.
CONDICIONES AMBIENTALES
Se desarrollan preferiblemente entre alturas de 500 a 2500 metros sobre el
nivel del mar con requerimientos de temperatura entre los 18 y 27° y
C
humedad relativa no superior a 80 con buena iluminación y buena ventilación
sin corrientes directas de aire.
INSTALACIONES
•

Lugar Fresco: Sombreado, de buena ventilación, con acceso funcional, y
con recorrido de las corrientes de aire que no afecten directamente a las
aves, con cámaras colectoras de aire caliente con iluminación necesaria,
más no abundante que permita fácil manejo para la recolección de huevo.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 41 de 99

El flujo de las corrientes de aire en el galpón debe ser vertical de abajo
hacia arriba para posteriormente ser elevado por la exclusa del caballete.
•

Ubicación del Galpón: Los galpones de la costa donde la temperatura
supera los 28° y los golpes de calor junto con las horas de luz son
C
elevados deben tener una ubicación de oriente a occidente dando el largo
del galpón, esto con el fin de que la luz solar atraviese el galpón a todo lo
largo durante el día y no de lado a lado que aumentaría el fotoperiódo.

•

Diseño y construcción: Puede ser variable y de distintos materiales sin
haber una regla estándar, para trabajarlos se requiere de una plantilla de
cemento para hacer un buen aseo con una dos o tres hiladas de block,
ganchos para afinar mallas y arcones en maderas finas, los techos pueden
ser variables pasando por la palma, el zinc y eternit, las mallas pueden ser
plásticas o metálicas, resistentes y templadas, la plantilla de suelo debe
tener pendiente hacia una canoa colectora para efecto del aseo,
compuertas para efecto del aseo, compuertas amplias que sean de fácil
acceso que impidan que la lluvia mojen los animales, los galpones deben
estar aislados de lugares ruidosos como plantas eléctricas, motores,
talleres, aserraderos, etc. Con un diseño hermético en la medida de los
posibles para evitar el ingreso de animales roedores como zorros, gatos,
ratas, perros y pájaros chupa huevos.

PRODUCTORES DE HUEVOS.
•

•

Las hembras son buenas productoras durante 1 año aproximadamente y
hay reportes de producciones hasta por dos años. Producen un huevo al día
logrando producciones cercanas a los 320 huevos al año.
El huevo de codorniz se encuentra totalmente pigmentado con manchas
marrones, negras y cafés, son de un tamaño de más o menos 2.5 cms y
presentan un peso de aproximadamente 11 gramos. Son de un alto
contenido nutritivo, supera en 2 puntos a la proteína que se encuentra en un
huevo de gallina, presentan

HIGIENE:
Aunque bastante resistente a las enfermedades, es necesario mantener una
higiene adecuada para evitar peligros y para esto se recomienda:
1. Cambiar el agua todos los días y que ésta sea fresca y limpia.
2. Desinfectar a diario los bebederos.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 42 de 99

3.
4.
5.
6.

Mantener los animales en un lugar fresco y sin corrientes de aire.
Alimentación adecuada y permanente a su disposición
Evitar la contaminación de los alimentos.
Lavar bien y si es posible desinfectar los pisos y bandejas una vez por
semana. Esto puede realizarse lavándolos en una solución a base de
yodo.
7. No permitir a personas extrañas que manipulen los animales.
8. En el caso de presentarse diarreas agregar de inmediato el agua fresca,
son esenciales para mantener los animales en buenas condiciones.
9. Debe corroborarse la calidad del agua suministrada mediante un
examen de laboratorio.

RECEPCIÓN:
• Debe corroborarse la calidad del agua suministrada mediante un
examen de laboratorio.
• Tener listo y desinfectado el galpón y las jaulas.
• Recibirlas con agua azucarada de las dos primeras horas, durante este
tiempo no suministrar concentrado.
• Suministrar agua con vitaminas electrolíticas durante los primeros días
de llegadas.
JAULAS:
• Se recomiendan módulos de 5 jaulas, (para los módulos de batería)
cada jaula de 2 compartimientos y en cada compartimiento con máximo
10 aves, dependiendo del clima de la región.
• Es conveniente emplear siempre el sistema de piso inclinado "Roll Way"
para facilitar la recolección de los huevos. Las bandejas esterecoleras,
así como los comederos y bebederos plásticos son más recomendables.
}
• En instalaciones de más de 1.000 ponedoras, se recomienda el sistema
piramidal, para facilitar la recolección de estiércol y una gran visibilidad
sobre las aves. Claro que se requiere mucho más espació en el galpón;
40 x 8 mt. aproximadamente para 10.000 aves. El estiércol se recoge
cada 6 días.
DESCRIPCIÓN ANATÓMICA:
La hembra presenta un tamaño mediano de 15 a 18 cms y algunas
especies logran tamaños superiores a los 25 cms; su cabeza es
estilizada y de gran movilidad en el cuello, carece de todo tipo de

•



Sistema de Gestión
de la Calidad

•

•

Página 43 de 99

formación cutánea en la cabeza (cresta), se halla recorrida por dos
líneas amarillas que se unen en la base del pico, los ojos son vivos y
prominentes, en su parte inferior de la cabeza presenta un plumaje de
color amarillo rojizo con unas líneas de plumas marrón oscuro. Su
cuerpo es armonioso, presenta en sus extremidades superiores unas
plumas largas, las cuales se unen con las plumas de la rabadilla dándole
una apariencia armónica y estilizada.
Los machos presentan un tamaño un poco menor y carecen de la líneas
en la cara, presentan su pecho más rojizo al igual que el total de la
cabeza de color rojizo marrón. También presentan en su rabadilla cerca
de la cloaca un par de abultaciones de color rosado las glándulas para
genitales, las cuales albergan el semen reproductivo.
Los pesos aproximados para estas aves se dan entre los rangos de 110
a 140 gramos.

ILUMINACIÓN:
La codorniz requiere de 16 horas luz para lograr el máximo de su madures y el
máximo de producción, esto es lo que llamamos un fotoperiodo.
•
•
•

Tiene influencia en la madurez sexual del ave y en la producción de
huevos
Es de un periodo de 16 horas al día.
La luz preferiblemente debe ser luz día.

La edad en que las aves empiezan la postura depende en gran parte de la
duración de la luz del día en cada región, la iluminación artificial puede
aumentar la producción del galpón si se usa con cuidado.
OTRAS RECOMENDACIONES:
•
•

•
•

Un punto de gran importancia, es la tranquilidad que debe reinar en las
instalaciones de las ponedoras.
Los trabajos diarios de revisión, limpieza y lavado de bebederos,
evacuación de excrementos y recolección de huevos deben efectuarse a
la misma hora, preferiblemente temprano en la mañana.
La codorniz no requiere despique.
El sistema de bebederos automáticos es muy recomendable para
agilizar el manejo. Un bebedero de copa, para quince ponedoras es el
punto perfecto.



Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•

Página 44 de 99

Quien maneja las ponedoras debe usar el mismo color de vestimenta
para que los animales se acostumbren a él.
El manejo debe ser lento sin carrera ni ruidos.
Se recomienda 1 macho por 6 hembras.

RECOMENDACIONES FINALES:
Para lograr éxito en este tipo de explotación se recomienda:
• Comenzar con un lote no muy grande de animales 300 a 500, ir
aumentando a medida que se vaya obteniendo experiencia
• Iniciar con ejemplares que reúnan las condiciones más adecuadas como
reproductores.
• Ubicar la cría en un lugar de buen clima y disponer de las condiciones
recomendables respecto a higiene, ubicación, etc.
• Mantener estrictamente las medidas de higiene indispensables y sobre
todo no introducir animales provenientes a los otros lugares sin tener la
seguridad de que estén completamente sanos.
• Darles alimentación adecuada y que no les falte agua fresca, limpia y
abundante diariamente.
• Estudiar las posibilidades del mercado antes de iniciarse en una
explotación en grande.
• Constancia y perseverancia en la explotación.
• Desinfectar a diario los bebederos y semanalmente el resto del equipo y
galpón.
• Llevar los registros adecuados, tanto para el control de explotación para
los costos de administración de la misma.
NUTRICIÓN:
Siendo animales de gran precocidad y de un alto rendimiento en la producción
de carne y huevos, requieren de suficiente alimento rico en proteínas, una dieta
de alto valor nutritivo especialmente en proteínas del 22 a 24% como mínimo.
Es indispensable que dispongan de agua limpia y fresca durante todo el
tiempo. Los piensos suministrados a este tipo de ave deben ser de excelente
calidad y con una técnica de balanceo absoluto ya que éstos animales son muy
exigentes en sus premezclas minerales. Se proporcionan raciones de mas o
menos 30 gramos al día distribuidas en 3 suministros: 6 AM - 1PM - 6 PM.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 45 de 99

Deben administrarse raciones especiales a las hembras de 15 a 20 días antes
de recoger los huevos para incubar.
Solo así se logra un buen porcentaje de fertilidad, embriones robustos y
polluelos en buenas condiciones.
En los machos es conveniente empezar con raciones especiales 30 días antes
de los servicios. Se consideran ideales valores proteicos del 18% obtenidos a
base de harinas de pescado, vitaminas B12, biotina, colina, vitamina A, D y
ácido fólico.
La carencia de minerales especialmente calcio, fósforo y manganeso se hace
notar en un bajo porcentaje de eclosión.
Las necesidades de minerales son:
• Calcio 2.30% - 4%
• Fósforo 1% - 2%
• Cloruro de sodio 5%
• Magnesio 34% - 35%
ALIMENTACIÓN
•
•
•

•
•

•
•

Cereales y sus derivados: Constituyen la base de la alimentación.
Trigo: Por su gran capacidad de convención, rico en gluten proteico,
grasa, magnesio y vitamina E.
Salvado de Trigo: A pesar del contenido de fibra, las codornices
transforman mejor que las gallinas, es rico en proteínas, vitaminas y
minerales como metiohinas, riboflavina del trigo y sus derivados aportan
90% de los principios nutritivos, pero el maíz es el de mayor riqueza
proteica y de vitamina B1.
El maíz amarillo: Es rico en vitamina A, es bajo en grasa y bajo en fibra
y de mayor digestibilidad.
Cebada: Por ejemplo a pesar de dar carne, grasa y yema de los huevos
de un tono muy claro es usada en raciones de engorde por su gran
riqueza proteica.
Avena: Es muy aceptada por la codorniz de riqueza proteica moderada,
es usada en aves de crecimiento y ponedoras.
Arroz: Se administra a la codorniz japonesa en general con vaina rico
en vitaminas B1, fibra y almidón pero bajo en grasa y proteina.



Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•
•

•
•

•

•

•
•

Página 46 de 99

Surgo: De valor nutritivo elevado pero sus valores superiores al 30% en
la dieta origina trastornos en el crecimiento y su muerte.
Residuo de la industria cervecera: De gran riqueza proteica,
riboflavina, vitamina B1, metionina, colina, favorece el plumaje.
Harina de Soya: Bien tolerada por las codornices, alto contenido de
proteína y clisina.
Harina de Girasol: La mejor fuente de algionina, metionina, ácido
pantoténoico, buena fibra, favorece el plumaje y el desarrollo de la
carne.
Harina de Maní: Residuo de fabricación de aceite muy rico en proteína y
colina.
Harina de Semilla de Algodón: Sobre todo para las raciones de
crecimiento y engorde, no se usa para las ponedoras porque trasmite
color violáceo a los huevos.
Harina de Pescado: Rica en riboflavina, vitamina B12, colina,
aminoácidos esenciales, calcio y fósforo, no debe superar el 45.5% de la
dieta. Produce problemas en la incubación y en el plumaje.
Harina de Sangre: Gran aporte proteico, productos lácteos, la leche
produce excelentes resultados con el sustituto de agua en la primera
semana de vida.
Harina de Plumas: Como residuo de matadero sometido al vapor, tiene
gran riqueza proteica y es bien aceptada por la codorniz.
Alfalfa: Abundante en proteína y karoteno, sobre todo para animales en
engorde.

ENFERMEDADES
Al igual que otras aves, pueden presentarse en cualquier momento brotes
producidos por conocidas, parásitos internos o externos o por virus.
El canibalismo se presenta cuando los animales están con muy poco espacio,
es decir cuando las jaulas o corrales están sobre cargados de población.
En todo caso, si se observa la aparición de cualquier enfermedad, se deberán
llevar los animales enfermos o muertos al centro de diagnóstico del ICA más
cercano a su explotación (ICA en Colombia, Centro de Investigaciones
Agropecuarias) y consultar el médico veterinario.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 47 de 99

MANEJO
Al momento de recibirlas, suministrar agua con azúcar al 3% durante las tres
primeras horas, al cambiar esta agua, suministrar agua con vitaminas durante
los tres primeros días. Es conveniente no suministrar concentrado durante las
dos primeras horas ya que las aves por el estado de estrés causado por el viaje
pueden impactarse y ahogarse con el alimento.
Cuidar la ventilación en el alojamiento, no dejando puertas o ventanas abiertas
que podrán dar paso a corrientes de aire o servir de entrada a insectos o aves.
Existen patologías que pueden ser transmitidas por otras aves, por esto, es
conveniente consultar al médico veterinario para determinar la incidencia de
estas patologías en la zona.
El manejo del excremento y de los residuos debe ser muy cuidadoso y con toda
la asepsia posible.
Es necesario realizar una buena limpieza de las bandejas que van bajo las
jaulas, mínimo cada dos días, con el fin de evitar la acumulación de gases,
como el amoniaco, que afectan el aparato respiratorio.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 48 de 99

POLLO DE ENGORDE

Consideraciones Generales
En el presente documento se describe el manejo de l a producción de carne de
pollo por semanas, desde la primera hasta la séptima, tiempo en el cual el pollo
está listo para sacrificio con un peso promedio vivo de 4.5 libras (hembras y
machos).
La producción de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los últimos
años y está muy difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados
y cálidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptación en el mercado,
facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de
excelente calidad que proporcionan aceptables resultados en conversión
alimenticia. (2 kilos de alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para que cualquier proyecto pecuario tenga resultados se deben tener en
cuenta cuatro factores y son:
•
•
•
•

la raza,
el alimento,
el control sanitario (prevención de enfermedades); y por último
el manejo que se le da a la explotación.

Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el
alimento en carne en poco tiempo, con características físicas tales como


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 49 de 99

cuerpo ancho y pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos
ágiles, posición erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados.
Las incubadoras nacionales están distribuyendo en general pollitos de engorde
de muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con
capacidad genética para la producción de carne.
Instalaciones y Equipos
Climas Cálidos y medio, zona tropical.
El fracaso en esta actividad de debe a la mortalidad, mortalidad causada
principalmente por enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de
la Enfermedad Crónica Respiratoria (ECR) y a la Coccidiosis, estas
enfermedades se producen por el hacinamiento de las aves (más de las que se
pueden tener en el galpón), altas o bajas temperaturas , humedades altas o
bajas, deficiente o excesiva ventilación, es decir debe haber un equilibrio total
en el medio ambiente en el cual se encuentran las aves y esto se logra con
unas excelentes instalaciones y por supuesto un buen manejo de las camas y
los equipos.
EL GALPÓN:
Orientación: en clima cálido y medio el galpón debe ser orientado de oriente a
occidente, así el sol no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevaría a una
alta elevación de la temperatura, además los pollos se corren hacia la sombra,
produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo, si las corrientes
de aire predominantes en la región son muy fuertes y fueran a cruzar
directamente por el galpón se deben establecer barreras naturales para
cortarlas (sembrar árboles) y al mismo tiempo proporcionan sombrío.
Las dimensiones: varían de acuerdo al número de aves que se pretendan
alojar y a la topografía.
CLIMA
AVES / m2
Medio
10
Cálido
8



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 50 de 99

Por ejemplo, si se pretende construir un galpón para alojar 2000 pollos en clima
medio (2000/10= 200 m2), necesitamos un galpón de 200 metros cuadrados,
entonces las dimensiones de la construcción podrían ser de 20 m. de largo por
10 m. de ancho. Siempre rectangulares, nunca cuadrados.
El piso: es aconsejable que sea en cemento y no en tierra, para garantizar
buenas condiciones de higiene, fácil limpieza y desinfección.
Las paredes: a lo largo del galpón deben estar formadas por una o dos hiladas
de bloque en climas cálidos y templados (40 centímetros de alto) y malla para
gallinero hasta el techo para permitir una adecuada ventilación. La altura ideal
para la pared es de 2.50 metros en climas medios y de 2.80 para climas
cálidos.
Los techos: de dos aguas y con aleros de 70 a 80 cm. para evitar la humedad
por lluvias y proporcionar sombra. Se recomienda la teja de barro como
aislante, para reducir la temperatura del galpón.
El sobre techo: se debe construir para la eliminación del aire caliente. Se
recomienda pintar de blanco interna y externamente todo el galpón, paredes,
culatas y techos, es una buena práctica para disminuir la temperatura interna.
La distancia entre galpones: debe ser por lo menos el doble del ancho de la
construcción para evitar contagios de enfermedades y buena ventilación.
La poceta de desinfección: a la entrada de cada galpón, para desinfectar el
calzado. Se utiliza un producto yodado, 20 cm. / litro de agua.
EQUIPOS:
Bebederos manuales: son bebederos plásticos de 4 litros, los cuales se
utilizan durante los primeros cuatro días. Presentan algunas dificultades como
regueros de agua cuando no de colocan bien, y hay que estar pendientes en
llenarlos para que el pollito no aguante sed. Se coloca un bebedero por cada
50 pollitos.
Bebederos automáticos: los hay de válvula y de pistola y facilitan el manejo
puesto que el pollo siempre contara con agua fresca y no se hace necesario
que el galponero o cuidador este llenando bebederos manuales. A estos
bebederos automáticos tendrán acceso lo pollitos hacia el quinto día. No
aconsejo colocarlos desde el primer día porque el pollito tiende a agruparse


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 51 de 99

debajo de éstos, se amontonan y mueren por asfixia. Se coloca un bebedero
por cada 50 pollos. Si son explotaciones grandes uno por cada 80/100 aves.
Bandejas de recibimiento: son comederos de fácil acceso para los pollitos, se
llenan de alimento hasta la altura de las divisiones para evitar el desperdicio,
salen del galpón al quinto día, cambiándolas por los platones de los comederos
tubulares. se utiliza una por cada 50 pollitos.
Comederos Tubulares: comederos en plástico o aluminio de 10 kilogramos.
La Criadora: es la fuente de calor artificial, los pollitos son susceptibles a las
bajas temperaturas, especialmente en los primeros días de vida, por lo tanto,
es necesario utilizar criadoras que le aseguren un ambiente tibio, las criadoras
pueden ser a gas o eléctricas. Las eléctricas abastecen a 250 pollitos y las
criadoras a gas abastecen a 1000 pollitos. la criador se coloca más o menos a
1 metro de altura de la cama (el piso), varia de acuerdo al calor que está
proporcione.
La guarda criadora: evita que los pollitos se aparten de la criadora durante los
primeros días, es un circulo que se hace alrededor de la criadora, se utiliza
lamina de zinc liso, de unos 50 cm. de altura, el circulo para 700 pollos es de 4
metros de diámetro, ¿porqué no cuadrado? porque los pollitos tienden a
situarse en las esquinas, se amontonan y mueren por asfixia.
La báscula: es imprescindible en una explotación avícola, se deben hacer dos
pesajes por semana para saber la evolución del engorde y compararlo con
tablas preestablecidas y con otros buenos lotes de los que se tenga
experiencia.
Las cortinas: pueden ser plásticas o de costales de fibra (se pueden utilizar
costales donde viene el alimento). Estas regulan la temperatura dentro del
galpón, se debe hacer un adecuado manejo de cortinas, si es necesario
bajarlas y subirlas 10 veces en el día, pues hay que hacerlo. Más adelante se
explica el manejo de cortinas por semana.
El termómetro: Para controlar la temperatura.
El equipo de espalda: (fumigadora, motobomba) para las respectivas
desinfecciones.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 52 de 99

El flameador: útil para desinfección física, se trata de un dispositivo que
trabaja a gas con el cual se quema (por decirlo así) los pisos y paredes del
galpón.
La cama: debe ser de 10 cm. de altura, se puede utilizar viruta de madera,
cascarilla de arroz o café, la cama nunca podrá estar húmeda.
Preparación del galpón para el recibimiento del pollito
Suponiendo que ya salió un lote de pollos procedemos a los siguientes pasos:
1. Colocar cebo para roedores.
2. Sacar todos los comederos, lavarlos, exponerlos al sol y finalmente
desinféctalos con Yodo, 10 ml/litro de agua. los bebederos automáticos se
pueden lavar y desinfectar dentro del galpón.
3. Retirar la gallinaza, finalizando con un profundo barrido.
4. Barrido de techos, paredes, mallas y pisos en la parte interna y externa.
5. Lavado de techos, paredes, mallas y pisos con escoba y cepillo.
6. Desinfección química con formol 37%, 50 ml/litro de agua, por aspersión.
7. Desinfección física, Flamear piso y paredes.
8. Fumigar con un insecticida pisos, techos y paredes.
9. Realizar las reparaciones del caso.
10. Desinfectar los tanques y tuberías con yodo 5 mi./ litro de agua. Esta
solución se deja por un periodo de 8 a 24 horas y luego se elimina del
sistema y se enjuaga con abundante agua.
11. Blanqueado de paredes y culatas, interno y externo, utilizando cal o
carburo.
12. Aplicar una capa fina de cal a los pisos. (la cal desinfecta).
13. Encortinado del galpón.
14. Entrada de la viruta para la cama.
15. Instalar la criadora, guarda criadora, y termómetro.
16. Instalar bandejas de recibimiento, entrar los bebederos manuales y báscula,
previamente desinfectados.
17. Colocar la poceta de desinfección.
18. Fumigar, dentro del galpón, cama, cortinas con yodo 10 ml./litro de agua.
(es conveniente revisar las instrucciones del fabricante ya que existe gran
variabilidad en la concentración de los productos comerciales.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 53 de 99

El día del recibimiento:
Con anterioridad al día del recibimiento tenemos que consultar con el
distribuidor del pollo qué día y a qué hora llegará el pollito. Esto con el fin de
colocar al agua en los bebederos manuales una hora antes de la llegada y
controlar la temperatura adecuada en las guarda criadoras.
Los bebederos se lavan y desinfectan todos los días, con un producto yodado.
No se desinfecta con yodo cuando se va a administrar algún antibiótico, pues el
yodo puede inactivar el medicamento, tan solo se lava el bebedero. En lo
posible colocar una base para los bebederos, para que estos no se llenen de
viruta, no tan altos pues lo pollitos no alcanzarían a beber.
El agua para el primer día debe contener vitaminas (electrolitos), siguiendo las
recomendaciones del fabricante.
La temperatura debe estar entre 30 y 32 ºC. Si la temperatura está muy alta,
pues se hace manejo de cortinas, y si la temperatura está muy baja, se
enciende la criadora.
Por lo general cada caja contiene 100 pollitos y 2 de sobrante, y en la caja
también dice si son machos o hembras. Si se dispone de dos galpones o más
las hembras irán aparte de los machos.
El pollito se cuenta antes colocarlos dentro de la guarda criadora, se cuenta
dentro de las cajas en que vienen, por si hay algún error al contarlos, repetir la
cuenta.
Ya habíamos anotado que en una guarda criadora de 4 metros de diámetro se
pueden alojar hasta 700 pollitos, pero se puede guiar por la siguiente
recomendación para densidades de población mayores o menores: en climas
cálidos 40 pollitos por metro cuadrado.
Luego de contar el pollo se anota en el registro el numero total de politos
recibidos.
Luego se pesa el 10% de pollitos recibidos y se anota en el registro el peso de
llegada.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 54 de 99

A la hora o dos horas de la llegada del pollito se les suministra el alimento,
¿porqué esperar? El pollito al primer día de nacido todavía se alimenta del saco
vitelino (la yema del huevo), por lo tanto es preciso que éste se absorba pues
de lo contrario se infecta, y muere el pollito. el alimento es del tipo iniciación.
Se observa con detenimiento el lote de pollitos, aquellos que no estén activos,
con defectos, ombligos sin cicatrizar, etc. se sacrifican inmediatamente.
A los pollitos hay que hablarles, golpear suavemente la guarda criadora,
palmotear, con esto se acostumbran a los ruidos, y observamos cuales no son
activos.
Primera semana
• Revisar la temperatura constantemente, ésta debe estar entre 30 y 32
ºC. de lo contrario realizar manejo de cortinas. Si es necesario bajar y
subir cortinas 10 veces al día, debe hacerse.
• Realizar manejo de camas, sobretodo debajo y al lado de los bebederos,
esta operación se realiza muy temprano en la mañana. el manejo de
camas consiste en remover la cama.
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos manuales.
• El primer día suministrar en el agua de bebida electrolitos.
• El segundo y tercer día se suministra en el agua de bebida un antibiótico
(Enrofloxacina) para prevenir enfermedades respiratorias. En estos días
no se desinfectan los bebederos con yodo pues éste inactiva la droga.
• Limpiar las bandejas que suministran el alimento.
• Colocar poco alimento sobre las bandejas, repetir este procedimiento al
desayuno, almuerzo y comida.
• Revisar pollitos inactivos y sacrificarlos.
• Del cuarto día en adelante se les suministra agua sin drogas.
• Del tercer a séptimo día se pueden vacunar contra New Castle,
Bronquitis Infecciosa y Gumboro. Esto depende de la zona en que se
encuentren y del análisis de laboratorio "Elisa" (si se cuenta con él).
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
• Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más
pronto posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación
de cerdos, etc.
• Verificar el consumo de alimento e inventarios.
• Verificar la pureza del agua de bebida.
• Cambiar la poceta de desinfección, El agua sobrante de la desinfección
de los bebederos se puede utilizar.


Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•

Página 55 de 99

Realizar manejo de limpieza dentro y fuera del galpón.
Al quinto día se pueden ampliar los pollos, Si usted los ve muy
estrechos, se amplían inmediatamente.
En las noches encender la criadora y acostar al pollito ( Que todos se
encuentren debajo de la criadora). Especialmente en climas cálidos es
indispensable la iluminación nocturna para darle la oportunidad al pollo
de tomar el alimento en horas de temperaturas confortables, pero al
menos una hora de oscuridad por día, que permite a las aves
acostumbrarse a la oscuridad sorpresiva en caso de apagón,
previniendo casos de mortalidad por amontonamiento.

Segunda semana:
• La temperatura debe estar entre 26 y 28 ºC. La primera labor del día es
apagar las criadoras y bajar las cortinas totalmente. Claro que si la
temperatura está muy por debajo de 26ºC esperar a que la temperatura
se regule. Es un error encerrar el galpón completamente después de la
segunda semana. las cortinas se utilizan principalmente en las noches.
• Ampliar los pollos, y distribuir uniformemente comederos y bebederos.
• Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.
• Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
• Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
• Salen los bebederos manuales y entran los bebederos automáticos.
• Salen las bandejas de recibimiento y entran las tolvas (la bases de los
comederos tubulares).
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
• Anotar en el registro las mortalidades y deshacerse de ellas lo más
pronto posible, se entierran, se incineran, se regalan para alimentación
de cerdos, etc.
• Cambiar la poceta de desinfección todos los días.
• Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.
• Culminar con las vacunaciones si hay que aplicar refuerzo, esto de
pende de la región a donde se este trabajando, regiones avícolas son
más propensas al ataque de enfermedades.
Tercera semana
• La temperatura debe estar entre 24 y 26 ºC.


Sistema de Gestión
de la Calidad

•

•
•

•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Página 56 de 99

Al día 21 se deben quitar definitivamente las cortinas (climas cálidos y
medios), pero gradualmente, tres días antes del día 21, se van bajando
un poco día tras día.
Una vez quitadas las cortinas definitivamente se lavan, desinfectan y se
guardan.
El cambio de alimento se realiza en está semana, se pasa se iniciación a
finalización mas o menos en el día 23, 24, 25. cuando el pollo ya halla
consumido el 40% de iniciación.Se amplían nuevamente los pollos, sale
definitivamente la guarda criadora y distribuir uniformemente comederos
y bebederos. Un comedero, un bebedero seguidamente.
Salen las criadoras.
Nivelar los bebederos automáticos a la altura de la espalda de los pollos.
Se arman los comederos tubulares, y se gradúan a la altura de las
espalda del pollo.
Se llenan los comederos tubulares de alimento.
Realizar manejo de las camas. (Siempre muy temprano o en las noches)
Lavar y desinfectar todos los días los bebederos.
Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en el registro.
Anotar en el registro las mortalidades.
Verificar el consumo de alimento e inventarios.
Verificar la pureza del agua de bebida.
Cambiar la poceta de desinfección todos los días.
Realizar manejo de limpieza dentro, fuera del galpón y de la bodega.

Cuarta semana:
A partir de esta semana hay menos actividades de manejo, pues el pollo ya
está ampliado por todo el galpón, no hay criadoras, ya están los bebederos
automáticos y comederos de tolva, no se realiza el manejo de cortinas.
• Temperatura ambiente (Climas cálidos y medios).
• Desinfectar los bebederos automáticos todos los días.
• Realizar pesajes 2 veces por semana y anotar en los registros.
• Verificar la mortalidad y anotar en los registros.
• Realizar manejo de camas.
• Nivelar comederos y bebederos.
• Cambiar la poceta de desinfección.



Sistema de Gestión
de la Calidad

•

Página 57 de 99

Revisar que ya estén lavados y desinfectados, bebederos, bandejas de
recibimiento, guarda criadora, cortinas y demás equipos.

Quinta semana:
Sexta semana
Séptima semana
• 12 horas antes del sacrificio retirar los comederos.
Como pueden ver el manejo durante las ultimas semanas es casi el mismo,
salvo que se llegaran a presentar enfermedades.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 58 de 99

CONCEPTO DE REGISTROS TÉCNICOS PARA POLLOS DE ENGORDE
Los registros técnicos de una granja, constituyen una parte fundamental del
manejo de la misma, porque de allí se analiza, estudia y se determinan las
fallas posibles que han existido en los lotes. Trate de corregir siempre cualquier
error en el manejo, lo que se verá reflejado en sus registros. No se complique
demasiado, hágalo rutinario y no complique al galponero con informes
sofisticados o formularios complejos, que pueden dar información errónea.
Eduque a sus galponeros y enseñe lo que debe hacer y cómo hacerlo.
Enséñele a que toda la papelería no debe ser arrugada, debe estar limpia,
ordenada, y ubicada en sitios específicos ya determinados. Los Informes no
deben estar garabateados, ni estropeados, pero para enseñar todo esto, usted
deberá proceder en la misma forma.
He visto en muchas granjas, que los formularios ruedan por cualquier lado, son
sobrantes o los dueños no tienen control. Cuando entregan los informes, los
dan doblados y manchados. No acepte esto, ponga en práctica una buena
organización de su papelería, ya que allí se asentarán los datos necesarios
para los controles.
Los formatos o también conocidos como formularios o simplemente formas, los
he clasificado en cuatro grupos: Programación, informes, registros y análisis.
Cada grupo tiene sus formatos respectivos. Codifique sus formatos y trate de
unificar lo que más pueda, para no llenarse de papelería innecesaria. Recuerde
que falta insertar los registros económicos.
Para codificar, utilice siglas y códigos, previamente determinados, por ejemplo,
enumere todos sus formatos y use las siglas F1SM ó F2SM, que significa
formato 1 de Santa Mónica, o formato 2 de Santa Mónica, y así sucesivamente
y correlativamente. Utilice el nombre de su granja codificada. También puede
codificar FT1SM, que significa formato técnico 1 de Santa Mónica, etc.
También simplifique lo que escribe, y enseñe a escribir al galponero. Ejemplo
de los días de la semana, use L, M, Mi, etc., en lugar de lunes, martes o
miércoles. Para el alimento use INI para inicial, FIN para final, etc. o
simplemente I, F, etc. Cuando su negocio tenga otras líneas agropecuarias, o



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 59 de 99

cría pollos, cerdos, aves de postura, etc., entonces encabece sus formatos, de
la siguiente forma:
Código del formato
Granja: Santa Mónica
Propietario: El Emperador
Área: Pecuaria
Programa: Pollos de engorde
Título del formulario
No imprima los formatos en una imprenta, trate de poner en práctica con
fotocopias y corríjalos en un tiempo determinado, para poder evaluar cualquier
error o introducir alguna información necesaria. Vea que los informes le sean
fáciles al galponero, etc. Es más fácil desechar pocos formatos, que tener
1.000 ó 2.000 que no van a servir. He vistos formatos o formularios hechos por
empresas dedicadas a la fabricación de balanceado, que son impresos para
repartir a sus clientes, que una vez hechos, ya tenían modificaciones o cambios
para su manejo y éstos se entregan a los productores, llevando de antemano
errores y que durante mucho tiempo, van a cometer los mismos errores o les
va a faltar información.
Trate en lo posible de establecer sus propios registros, sin que sean
complicados y los puede hacer de muy sencillos a muy sofisticados, como
usted desee hacerlo, manualmente o en computadora. Lo importante es, tener
los resultados en el momento de terminar una actividad o el lote y no esperar
una semana para saberlos.
Su contabilidad técnica y también contable económicamente, debe ser llevada
por semanas, por la facilidad de control, evitando tantas fechas, además el
movimiento de los pollos es semanalmente, establezca los calendarios por
semana.
Llevar registros no es algo nuevo, siempre los productores de pollo han llevado
cierto tipo de registros y éstos los han realizado en forma manual. Los registros
hay que mantenerlos organizados y ordenados, es preciso establecer una
metodología de los mismos, ya que son parte vital de una crianza de pollos.
Estos se constituyen no como simple registros, sino para analizarlos y
establecer mejoras al sistema, además constituyen un control minucioso de lo
que sucede en la granja, como el caso del alimento, que insisto, los


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 60 de 99

productores no aceptan la idea de las fugas sistemáticas del alimento en las
granjas.
Por lo general, en las granjas cuando algo descubren, sacan al galponero del
trabajo. No haga esto, salvo que el personal sea demasiado malo y poco
eficiente. Eduque y enseñe. Ponga las reglas del juego y vaya introduciendo
controles de todo tipo, verá como se van complicando las fugas. Siempre habrá
fugas, pero comenzará a controlar y saber que está pasando. No sólo hay
fugas en el alimento, las hay en medicinas, pollos bb, pollos de venta, tiempo
del galponero, etc., temas que se ampliaran a futuro. Botar a un galponero,
constituye tiempo de trabajo y volver a entrenar a otro, es difícil.
Pero en la actualidad con tantos datos que se obtienen, es necesario el uso de
las computadoras. Pienso que es la mejor herramienta para diseñar los
registros, llevar las estadísticas, etc. La computadora organiza
automáticamente la información proporcionada y se la entrega procesada. Pero
esto, necesita el conocimiento del productor, de qué es lo que quiere y como
hacerlo, pero por lo general el productor, o persona dedicada a esta actividad,
no tiene el tiempo necesario para llevar estos datos.
Los diseños de registros, se mostraran en próximas ediciones, por ahora le
mostraré el diseño de formulario para registro de lote, el mismo que puede
obtenerlo en el calculador de presupuesto. Este formulario es el más usado por
los productores, está debidamente diseñado, para que su manejo e
interpretación sea sumamente fácil.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 61 de 99

ALIMENTACIÓN BOVINA

Las especies forrajeras son la principal fuente de alimentación de los bovinos
en Colombia, en gran parte por las condiciones climáticas que favorecen una
producción continua a través del año; a esta situación contribuyen una
disponibilidad baja y un costo alto de los granos y subproductos
agroindustriales que sirven como fuentes de alimento para rumiantes.
Por ello, la productividad de la ganadería Colombiana depende en gran medida
de la habilidad del productor para manejar adecuadamente sus praderas, lo
que incluye una aplicación oportuna y adecuada de los nutrientes extraídos por
el animal, junto con un pastoreo eficiente del forraje producido, con la
precocidad y grado de consumo que favorezcan la rápida recuperación de las
praderas a fin de mantener una producción sostenida de forraje a través del
año.
Para alcanzar este propósito se requiere desarrollar e implementar prácticas
más eficientes de manejo de los diferentes recursos del sistema productivo
(suelo, agua, insumos, forrajes y cargas animales) y aplicar la información
tecnológica disponible con el objetivo de maximizar los rendimientos y la
calidad nutritiva del forraje a través del año, lo que contribuye a mejorar la
productividad de las producciones bovinas en forma competitiva y sostenible.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 62 de 99

La aplicación de tecnología de manejos apropiados contribuirá a mejorar la
eficiencia productiva de los sistemas ganaderos del país y a satisfacer las
demandas de los consumidores en términos de calidad y precios de los
productos animales. Para empezar se tiene en cuentas los siguientes
conceptos:
•

El alimento principal en la producción ganadera Colombiana es pasto, en
donde en lecherías especializadas utilizan alimentos balanceados, pues
el concentrado son de alto costos.

•

El alimento eficiente involucra los conceptos de alimentación y nutrición
bajo el concepto de complementación, que es el suministro de
cantidades adicionales de alimento.

•

Alimentación Suficiente: Es el suministro de cantidades adicionales de
alimento, pero que cubran las deficiencias del forraje y/o que aporten
nutrientes estratégicos para mejorar la digestión y el aprovechamiento
del pasto consumido por el animal.

•

Buena Alimentación: Es la procurar encontrar los alimentos que
permitan hacer un buen balance de la dieta total, para lograr un óptimo
aprovechamiento de los nutrientes al menor costo.

•

Alimentación: Mantienen nutridos tanto al mismo animal como a los
microorganismos (Bacterias, hongos, protozoos)) que tiene en su rumen.
Serie de actos voluntarios y conscientes, que consiste en la
elección e ingestión de alimentos.

•

Suplementacion: suministro de cantidades adicionales de alimento, sin
tener en cuenta las características y/o valor nutritivo de forraje.

•

Nutrición: Se refiere a qué tan nutritivo es el alimento consumido,
siendo los principales nutrientes la proteína, la energía, los minerales y
la vitamina.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 63 de 99

•

Alimentación Suficiente: suministro de alimentos diferentes al alimento
básico, que permitan hacer un balance de la dieta total, con el fin de
lograr un mejor aprovechamiento de los nutrientes presentes en él.

•

Análisis de Bromatología: Es el estudio de la característica de
composición de los alimentos.

COMPLEMENTACIÓN

• Mantener o mejorar la condición corporal
• Aumentar la ganancia diaria de peso o evitar perdidas
• Incrementar producción de leche o evitar descenso
Drásticos en la misma.

CARACTERÍSTICAS DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos según sus características se puede encontrar haciendo parte de
alguno de los siguientes grupos:
• Forraje verde: pasto de pastoreo, pasto de corte, leguminosas
rastreras, leguminosas arbustivas.
• Granos y semillas: maíz, sorgo, avena, arroz, trigo.
• Subproductos origen animal: sangre, cebo, hueso, plumas, picos,
carne (Res , pescado).
• Aditivos y suplementos: Vitaminas, minerales (premezclas – sales)
Para que el organismo haga aprovechamientos de estos alimentos tiene que
hacer uso de la nutrición.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 64 de 99

ANALISIS
BROMATOLOGIA

• Materia Seca
• Proteína
• Cenizas
• Fibra Detergente Neutro (FDN)
•Ácido detergente neutro (FDA)
•Energía
•Lignina

FDN: Se encuentra en la pared celular de la celulosa, hemicelulosa, lignina,
directamente relacionado con la capacidad de llenado del animal.

LOS PASTOS Y LA NUTRICION BOVINA
•

Generalmente llamados alimento a un producto que es comestible.

•

Los alimentos son las sustancias que una vez son ingeridos por el animal pueden
aportarle nutrientes, estos pueden ser de origen vegetal, animal y mineral.

•

El pasto es principal alimento de los vacunos, el cual, está compuesto por varios
nutrientes. Todos los alimentos están compuestos por dos fracciones:
Fracción Húmeda
Fracción Seca

•

En todos los organismos animales vegetales, el agua juega un papel fundamental
para los procesos metabólicos y fisiológicos, por lo cual, todos los seres vivos la
tiene incorporada en sus tejidos.

•

La fracción seca del alimento es la que queda una vez se le extrae el agua. Esta
extracción normalmente se hace por procesos de secado.

•

En los pastos, la humedad puede variar entre 75 y 80 % del peso total; esta
evaluación esta influenciada por factores:



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 65 de 99

FACTORES AFECTAN
LA CONCENTRACION

• Especie del pasto
• Edad
• Época del año
• Tipo del suelo

•

Las proteínas son compuestos que transforman los tejidos del animal, en
masa muscular, corazón, pulmones ect..

•

Los nutrientes son sustancias químicas que se encuentran en la fracción
seca de los alimentos: proteína, grasa, carbohidratos, minerales y
vitaminas.

•

Algunos alimentos secos son: El concentrado, la sal mineralizada, el heno y
grano de cereales.

•

En la fracción seca se concentran las sustancias que serán utilizadas por el
animal, conocidas como nutrientes.

•

Algunos de los alimentos húmedos son: la melaza, el pasto verde, el silo.
Los alimentos húmedos se deterioran más fácilmente que los alimentos
secos.

•

Energía es el impulso del animal para realizar procesos metabólicos y
fisiológicos: desplazamiento, producción de leche, reproducción entre otras.

•

La energía proviene principalmente de los alimentos que aportan
carbohidratos (azucares, almidones, fibras)

•

Los minerales son sustancias inorgánicas para mantener la salud y elevar la
productividad del animal. Todos los alimentos aportan minerales en
diferentes cantidades.



Sistema de Gestión
de la Calidad

•

Página 66 de 99

Las vitaminas son compuestos orgánicos que actúan sobre los sistemas
enzimáticos para mejorar la utilización de los otros nutrientes. Las
vitaminas participan en la formación de la sangre, las hormonas, los
transmisores del sistema nervioso y el material genético.

PARTES DE LA PLANTA
PB %
Planta

5,7

52

Tallos

4,8

53

Hojas

•

FDA %

11,8

33

Las plantas en inflorescencia tiene mayor cantidad de forraje pero la menor
cantidad de nutrientes.

EDAD:

NUTRIENTES

BUENA CIRCULACION DE AIRE
Como consecuencia tenemos:
•
•
•
•
•

Poco crecimiento de las raíces de la planta
Baja retención de humedad
Menor producción de biomasa
Reducción de la calidad del forraje
Disminución de la capacidad de carga y rendimiento animal

En suelos compactados encontramos:


Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•
•
•
•

Página 67 de 99

Limitada disponibilidad de agua y aire
Presencia de pequeñas áreas degradas
Aumento de malezas
Pérdidas de fertilidad del suelo por lavado de nutrientes
Reducción del espacio poroso del suelo
Disminución de la velocidad de Infiltración

Para solucionar la compactación del suelo se utiliza cincel o subsolador
FERTILIZACION

La fertilización es uno de los factores que mayor impacto tiene en la
productividad de las praderas.

•

Contar información vigente sobre los componentes y nutrientes del
suelo.

En la medida en que se incrementa la frecuencia de los pastoreos y el grado de
consumo de forraje por parte de los animales, se aumenta la extracción de
nutrientes de las praderas y por ello, la necesidad de los planes de fertilización.

Corregir la falta o pérdida de fertilidad del suelo, se debe realizar los siguientes
pautas:

•
•
•

Realizar Análisis de suelos
Establecer leguminosas
Establecer Arbóreas



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 68 de 99

LA NUTRICIÓN
Es una serie de transformaciones de naturaleza química que sufren los
alimentos, con el propósito de:
Reemplazar los tejidos gastados.
Promover el crecimiento.
Promover la producción.
FUNDAMENTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN
Un alimento es una combinación de principios alimenticios denominados
nutrientes, que sirven para cumplir funciones orgánicas para el mantenimiento
y la producción.
Los nutrientes básicos que constituyen un alimento son:
Carbohidratos
Lípidos.
Proteínas.
Vitaminas.
Minerales.

AGUA

Los alimentos están compuestos de agua y materia seca. La materia seca a su
vez está compuesta por materia orgánica o viva (C,H,O,N) y por materia
inorgánica o minerales. Los compuestos nitrogenados (proteínas),
Carbohidratos, lípidos y vitaminas, se encuentran en la naturaleza formando
parte de la materia orgánica – viva (C,H,O,N), por tanto, los animales
superiores son dependientes de las plantas o de otros animales para cubrir las
necesidades nutritivas. En tanto que los minerales o materia inorgánica la
debe adquirir los animales directamente de los alimentos.
Resulta excepcional que un alimento natural contenga los principios
alimenticios en la cantidad y calidad adecuada para una especie animal, por
este motivo se tiene como alternativa una combinación de alimentos, que
aporten estos principios en las cantidades necesarias.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 69 de 99

COMPONENTE DE ALIMENTO

No proteína

AGUA

Compuestos
nitrogenados
Proteína

ALIMENTOS

Carbohidratos

No pared de
célula
Pared de célula

Materia Orgánica
(C.H.O.N)

Lignina
Compuestos
fenólicos
Taninos

Sencillos
Lípidos
Compuestos

MATERIA SECA
Solubles en
grasa
Vitaminas
Solubles en
agua

Macro
Esencial

Materia inorgánica
(Minerales)

Micro
No esencia



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 70 de 99

En la práctica
En la siguiente oportunidad que tengas de comer pancita, menudo, mondongo
o callos (los nombres varían según la región o el platillo), puedes identificar las
diferentes partes del estómago de un rumiante. También lo puedes hacer en un
mercado, si no te desagrada el olor que hay en los puestos donde venden
vísceras. Ahí te van algunas pistas para identificar:
Rumen o panza: es lo más abundante en la carnicería, de lo que más hay.
Tiene en su superficie la apariencia de una toalla. Está cubierto por pequeñas
papilas, que es donde se absorben los nutrientes. Algunos trozos poseen algo
parecido a tiras de músculos: los famosos "callos", como les llaman en España.
Retículo o bonete: le llaman retículo porque está cubierto por laminillas que
forman polígonos y tiene la apariencia de una red. Le llaman bonete porque
también nos recuerda a los gorritos que usaban antes los sacerdotes católicos.
Más sencillo: parece el dibujo de una colmena de abejas.
Omaso o librillo: como dije antes, tiene láminas parecidas a las hojas de un
libro. Es imposible confundirlo.
Abomaso: tiene la superficie interna totalmente lisa. No hay papilas ni
laminillas ni nada.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 71 de 99

LOMBRICULTURA

¿Qué es la Lombricultura?
Se entiende por Lombricultura las diversas operaciones relacionadas con la
cría y producción de lombrices, y el tratamiento, por medio de éstas, de
residuos orgánicos para su reciclaje en forma de abonos y proteínas.
Es una tecnología basada en la cría intensiva de lombrices para la producción
de humus a partir de un sustrato orgánico. Es un proceso de descomposición
natural, similar al compostaje, en el que el material orgánico, además de ser
atacado por los microorganismos (hongos, bacterias, actinomicetos, levaduras,
etc.) existentes en el medio natural, también lo es por el complejo sistema
digestivo de la lombriz.
En el intestino de la lombriz ocurren procesos
desdoblamiento, síntesis y enriquecimiento enzimático
tiene como consecuencia un aumento significativo
degradación y mineralización del residuo, obteniendo
calidad.

de fraccionamiento,
y microbiano, lo cual
en la velocidad de
un producto de alta

Clasificacion de las Lombrices
Los lumbrícidos se encuentran entre los seres con mayor éxito adaptativo. Su
origen se sitúa en el precámbrico, hace 700 millones de años. Existe un gran


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 72 de 99

número de familias, especies y subespecies que han ido ocupando mares,
lechos lodosos de lagunas y las capas superiores de casi todos los suelos del
planeta.
Desde el punto de vista ecológico, los gusanos de tierra pueden dividirse en
tres grandes grupos:
EPÍGEAS: viven sobre la superficie del suelo, se alimentan de materia orgánica
y producen humus. Los peligros a los que están expuestas - depredación,
inundaciones, frío, incendios, escasez de comida- les hizo desarrollar una serie
de adaptaciones para sobrevivir como: alta reproducción para compensar las
pérdidas poblacionales, buen apetito para aprovechar al máximo las
ocasionales fuentes de comida (hojas secas, estiércol), capullos resistentes
para preservar los huevos del desecamiento.
ENDÓGEAS: son las más conocidas, viven dentro del suelo, cavan galerías
horizontales y, comen y defecan tierra.
Se alimentan de productos que eliminan las raíces y materia orgánica
arrastrada hacia la profundidad por las lluvias o por otros gusanos e insectos.
Al evolucionar en un medio más estable su tasa de reproducción es baja y no
desarrollaron pigmentos protectores.
ANÉCICAS: viven dentro del suelo, cavan galerías verticales y durante la
noche suben a la superficie del suelo alimentándose de materia orgánica.
Es sin duda el grupo más conocido y estudiado. Cava galerías en forma de "U"
donde pasa la mayor parte del tiempo. Por las noches se asoma a mordisquear
restos vegetales arrastrándolos al fondo para devorarlos junto con partículas de
tierra.
Los anécicos cumplen un papel muy importante en la aireación y
acondicionamiento del suelo (desmenuzamiento, neutralización del pH, aporte
de bacterias), dejando esos típicos montículos que muchos confunden con
hormigueros.
Estos tres grupos se reparten los recursos disponibles. La mayor parte de lo
que ingieren los endogeos es mineral, con los epigeos la relación se invierte: su
alimentación es casi exclusivamente orgánica. Los anécicos tienen una dieta
combinada.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 73 de 99

Para efectos prácticos se pueden dividir las lombrices en dos grupos a saber:
• Las lombrices silvestres o comunes
• Lombrices domésticas
La Lombriz Silvestre o Común
Se trata de un animal silvestre que se ubica preferentemente en lugares
húmedos, en las huertas, en los bosques, en los depósitos de residuos
orgánicos, entre otros.
• No se puede producir en cautividad.
• La vida media de esta lombriz es de 4 años aproximadamente.
• Se acopla cada 45 días y de cada huevo nacen máximo 4 lombricitas.
• Mide de 12 a 20 centímetros. Sus carnes son blandas y flácidas. Es un
animal de movimientos lentos.
• El refugio o túnel en que vive puede alcanzar profundidades de 2.30
hasta 2.50 metros, debido a la búsqueda constante de una temperatura
óptima en su hábitat, acorde con sus exigencias vitales.
• Prefiere vivir en terrenos arcillosos o arenosos donde la humedad oscile
alrededor de 40 a 45% y la temperatura sea de unos 10 a 12 °
C.
• Este tipo de lombriz deposita sus deyecciones sobre la superficie del
terreno.
La Lombriz Doméstica (Roja Californiana)
Muy pocas de las especies de lombrices existentes en el mundo pueden ser
explotadas o producidas en cautiverio. Siendo las lombrices animales
migratorios por excelencia, era necesario, para desarrollar la Lombricultura,
que su hábito fuera modificado, lo cual se logró luego de más de 14 años de
trabajo investigativo. Hoy día, su hábito sedentario permite mantenerla en
cautiverio y poder realizar un proceso industrial en el que no sólamente se la
pueda mantener en un criadero sin que se fugue, sino que adicionalmente ya
tiene la capacidad de vivir en altas densidades, sin que se alteren sus efectos
conductuales.
Dentro de las lombrices domésticas, pueden considerarse como las más
versátiles y rentables las Lombrices Rojas de California, conocidas por los
lombricultores como lombrices rojas californianas.
De las más de 8.000 especies conocidas de lombrices, aproximadamente
2.500 han sido clasificadas y solamente tres de ellas han podido ser


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 74 de 99

domesticadas, siendo Eisenia foetida la más conocida y la utilizada en más del
80% de los criaderos del mundo.
Las razones en que se fundamenta la mayor rentabilidad que origina la
explotación
de
la
esta
lombriz
roja,
son
las
siguientes:
• Longevidad: vive aproximadamente unos 16 años.
• Prolificidad: la lombriz roja puede llegar a producir hasta 1.500 lombrices
anualmente.
• Deyecciones: el abono producido tiene una riqueza en flora bacteriana
de prácticamente el 100% con 2 billones de colonias de bacterias activas
por gramo de humus producido.
• Se la conoce como Lombriz Roja Californiana porque fue en el Estado
de California, E.E.U.U. donde se descubrieron sus propiedades para el
ecosistema y donde se instalaron los primeros criaderos.
Clasificación Zoológica
Reino
Tipo
Clase
Orden
Familia
Género
Especie

Animal
Anélido
Oligoqueto
Opistoporo
Lombricidae
Eisenia
E. foetida

Características Morfológicas
Es de color rojo oscuro. Cuerpo alargado, cilíndrico, achatada ventralmente,
puntiaguda en los extremos.
Mide de 6 a 8 cm. de largo, de 3 a 5 milímetros de diámetro y pesa
aproximadamente 1 gramo al llegar al estado adulto. Ingiere diariamente una
cantidad equivalente a su peso, de la cual expele en forma de humus el 60% y
el 40% restante lo utiliza para su sustento.
Respira a través de su piel.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 75 de 99

La lombriz está dotada de un sistema digestivo que comprende: boca, faringe,
esófago, buche, molleja, intestino y ano. La boca es sólo un orificio con una
cavidad. No posee dientes por lo cual debe chupar o succionar la comida.
El sistema digestivo de la lombriz permite neutralizar la acidez de los residuos
que come, posee glándulas calcáreas que segregan carbonato cálcico. Esta
característica hace que el material de Humus resultante tenga un pH cercano a
la neutralidad, que incluso actúa como corrector de suelos ácidos.
Es impresionante el desarrollo táctil de las lombrices. Con dicho sentido, sabe
encontrar a su semejante para ejercer la cópula, detecta peligros, evita
sustancias irritantes y selecciona alimentos.
No poseen ojos ni oídos, pero perciben la luz gracias a una serie de células
fotosensibles diseminadas por la piel. Eso hace que al percibir la luz del sol, se
apuren para esconderse ya que pueden morir rápidamente al quedar expuestas
a la luz.
La sangre está constituida por un plasma líquido de color rojo, circula por
medio de vasos sanguíneos con capilares. Las lombrices bombean su sangre
por dos grandes conductos ubicados uno en su vientre y otro en el dorso, que
se interconectan con vasos menores para irrigar el resto del cuerpo.
No existe un sistema respiratorio organizado. El oxígeno absorbido a través de
la piel es transportado por el plasma a los tejidos donde se lleva a cabo el
intercambio de gases: oxígeno y bióxido de carbono. Los productos de
deshechos los elimina a través de nefridioporos.
Posee un cordón nervioso central ramificado en cada ramita (anillo), que
comprenden fibras sensitivas y motoras que llevan impulsos procedentes de la
epidermis y lo contrario.
El sistema muscular está muy desarrollado tanto en sentido longitudinal como
en sentido perimetral (circular), permitiendo a este maravilloso ejemplar,
efectuar cualquier tipo de movimiento. Su cuerpo está dotado de una serie de
anillos que le permiten adherirse (clavarse) en el suelo, estirarse
y
encogerse para realizar los desplazamientos.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 76 de 99

El sistema excretor está compuesto por órganos pares localizados en todos los
segmentos corporales a excepción del primero y del último. Estos órganos
excretores son los metanefridios.
Reproducción
Las lombrices son hermafroditas: poseen tanto órganos femeninos como
masculinos, sin embargo, esto no implica la existencia de autofecundación, por
lo cual los individuos deben aparearse para intercambiar sus gametos.
El sistema reproductor masculino está formado por dos pares de pequeños
testículos con un conducto deferente que comunica con el poro masculino y
dos vesículas seminales. Su situación es anterior, muy cerca de la boca. Los
espermatozoides maduros son descargados durante el acoplamiento.
El sistema reproductor femenino comprende, un par de ovarios que comunican
al exterior con los oviductos, y los receptáculos seminales en los que se
almacenan los espermatozoides recibidos durante la cópula, hasta el momento
de la fecundación. Este aparato se encuentra en una posición relativa posterior
al aparato genital masculino.
La lombriz vive aproximadamente 16 años, durante los cuales se acopla
regularmente entre 7 y 10 días, luego de que adquiere la madurez sexual y si la
temperatura y la humedad del medio son de su agrado. Con este mismo
intervalo deposita una cápsula o huevo con un contenido que fluctúa entre 2 y
20 embriones.
La lombriz Roja Californiana alcanza la madurez sexual a los 3 meses de edad,
cuando aparece el clitelium; que es un anillo de mayor diámetro que el resto del
cuerpo situado aproximadamente a la altura de su primer tercio, si se considera
la longitud total de la lombriz. Son adultas a los siete meses.
Dos lombrices en fase de acoplamiento giran en sentido opuesto la una de la
otra, de esta manera, pueden contactar el aparato genital masculino de una
con el aparato genital femenino de la otra.
Así, en cada acoplamiento, una lombriz recibe el esperma de la otra y lo retiene
en su propio aparato genital femenino hasta la fecundación.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 77 de 99

El apareamiento puede realizarse de día o de noche y requiere de dos a tres
horas.
La fecundación se efectúa a través del clitelium, cuyas glándulas producen el
huevo o cápsula, ésta tiene un color amarillo verdoso, con unas dimensiones
aproximadas de 2-3 por 3-4 mm, no siendo por lo tanto redonda sino teniendo
una forma parecida a una pera muy pequeña, redondeada por una parte y
acuminada por la otra. Por esta última, emergen las lombricitas, terminado el
periodo de incubación.
Como resultado del acoplamiento, se producirán por lo menos dos capullos
(cocoon, del inglés) o cápsulas (uno de cada lombriz). Estas cápsulas se
abrirán al cabo de 14 a 21 días, según la temperatura del medio donde se
ubiquen.
Crecimiento y Desarrollo
Terminado el período de incubación, después de 14 a 21 días, dependiendo del
manejo y control que se le haya dado al lombricultivo en especial de la
temperatura, las crías rompen la envoltura de la cápsula que ha adquirido un
color más oscuro, pudiendo nacer de cada huevo entre 2 y 21 pequeñas
lombrices. Al nacer, el grupo de pequeñas lombrices son de color blanco y
miden 4mm aproximadamente.
Las recién nacidas permanecen en la parte profunda del sustrato y después se
desplazan hacia la superficie en busca de alimento fino. A los 5 ó 6 días
adquieren una tonalidad rosa y miden 7mm. Entre los 15 y 20 días toman una
coloración roja y miden de 12 a 15 mm. A los 90 días miden 3 centímetros, se
tornan de color rojo oscuro y se parecen fenotípicamente a sus progenitores.
Desde el mismo momento de su nacimiento, las lombrices son autosuficientes;
comen solas y únicamente necesitan para sobrevivir que el sustrato donde se
encuentran sea lo suficientemente húmedo y tierno para ser perforado por su
minúscula boca.
Una lombriz bien alimentada, con un lecho en óptimas condiciones, produce
una cápsula cada 7 a 10 días, que demora en incubación de 14 a 21 días y de
la que pueden nacer en promedio 12 lombrices.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 78 de 99

Razones Válidas para la Lombricultura
• Decidimos nosotros el alcance de la inversión.
• Se puede fraccionar el cultivo.
• No se necesitan grandes terrenos para su explotación.
• No se requieren materiales especiales para la construcción del módulo o
criadero y se puede utilizar cualquier material de la finca.
• Se puede empezar cuando se quiera, incluso combinando la
lombricultura con otras actividades agrícolas o ganaderas.
• Usted decide hasta donde se puede ampliar.
• Los costos de instalación son bajos.
• El capital invertido se valoriza.
• No demanda horarios fijos de trabajo.
• El humus o abono es de fácil manejo y utilización.
• La lombriz es útil en el reciclaje de materiales orgánicos en la finca,
evitando así la contaminación de aguas y suelos porque es un
transformador de basuras.
Producir humus o lombrinaza con el fin de:
• Mejorar la textura y estructura del suelo
• Sustituir la fertilización química
• Activar los procesos biológicos del suelo
• Aumentar las defensas contra plagas y enfermedades en las plantas
• Para la alimentación de animales, ya sea viva o procesada en harina
• Para la alimentación humana
• Para carnada de pesca
• Obtención del fluido
Cosecha del Humus de Lombriz
Debido a la intensidad de acoplamiento de las lombrices californianas es
aconsejable dividir la población original por lo menos tres veces al año.
Las divisiones se realizarán durante los periodos de recogida de humus,
efectuando una primera recogida en marzo, una segunda en septiembre y una
tercera recogida en diciembre. Siendo el perÍodo estival en el que la lombriz se
reproduce con mayor frecuencia.
Una vez retiradas las lombrices se dejará secar el humus durante unos días.
Seguidamente se formará un cono lo más alto posible con el material que
todavía contenga lombrices y huevos.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 79 de 99

Este cono cubierto de paja se llenará de lombrices en pocos días y se cubrirá
con una lona negra para mantener la humedad y para que no broten semillas.
Dosis de Humus de Lombriz
En la siguiente tabla se muestran las dosis de empleo de humus de lombriz:
Praderas
800 g/m2
Frutales
2 Kg/árbol
Hortalizas
1 Kg/m2
Césped
0.5-1 Kg/m2
Ornamentales
150 g/planta
Semilleros
20%
Abonado de fondo
160-200 L/m2
Transplante
0.5-2 Kg/árbol
Recuperación de terrenos 2500-3000 L/ha
Setos
100-200 g/planta
Rosales y leñosas
0.5-1 Kg/m2
Nota: 1 litro de humus de lombriz al 50% de humedad equivale a 0.54 Kg.
Métodos de Cria
Hay diversos métodos para criar lombrices: desde la utilización de tolvas,
tanques y cajones de madera o plásticos, hasta fosas cavadas en campo
abierto.
En general, podemos decir que la lombriz roja californiana (Eisenia Foétida)
puede criarse en cualquier lugar. Lo más común es el criadero al aire libre,
haciendo cunas de 1 a 2 m de ancho por el largo que técnicamente sea el más
adecuado y que facilite las labores.
Una cuna no es más que un espacio rectangular delimitado por maderas,
ladrillos, bloques de cemento o cualquier elemento que sirva de contención.
Pero tampoco esto es imprescindible, puesto que se puede simplemente apilar
el alimento sobre el suelo e introducir en él las lombrices.
Las formas de cultivo pueden ser:



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 80 de 99

•
•

Explotaciones familiares (en pequeña escala)
Explotaciones industriales (en gran escala)
Para cada uno de los casos el lombricultor debe tener presente los objetivos de
la explotación. Si desea producir carne o humus o si pretende utilizar a la
lombriz en una acción ecológica para la transformación de residuos industriales
y urbanos, debe determinar cuál es el tipo de mercado para los productos y
subproductos resultantes de la explotación.
Explotaciones familiares
La lombricultura familiar puede realizarse tanto en el interior como en el exterior
de la vivienda (terrazas y jardines). Este sistema de producción doméstica
puede realizarse tanto en cajones como en tolvas, en un espacio reducido, el
cual permite una producción continua de compost.
La lombricultura doméstica puede aprovechar una fracción importante de los
residuos orgánicos transformándolos en un abono de excelente calidad para
las plantas del hogar.
Cría en cajones
La cría doméstica más sencilla es empleando cajones de madera o de
polietileno (con orificios en el fondo).
En primer lugar se colocan las lombrices en un extremo del cajón, depositando
una pequeña capa de basura al costado. La basura que se agrega diariamente
no requiere acondicionamiento previo, si es importante cubrir siempre los
residuos con una capa de tierra o de lumbricompuesto para evitar el ingreso de
insectos y para incorporar bacterias que aceleren la digestión.
Hasta tanto las lombrices no se hayan desplazado al sector de la basura no es
conveniente cubrirlas con más desechos para evitar perjudicarlas con el calor
de la fermentación.
Es importante que los cajones no estén expuestos a pleno sol ni a la voracidad
de los pájaros. La basura debe agregarse gradualmente junto al núcleo inicial
de lombrices, sin cubrirlas. Esto recién se puede hacer cuando las lombrices
estén aclimatadas y se puedan desplazar por una buena parte del cajón.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 81 de 99

Durante el proceso de cría los cajones deben regarse regularmente pero no en
demasía. Si el cuidador debiera ausentarse por algún tiempo prolongado, debe
suministrar la cantidad de alimento requerido y asegurar la humedad del
material.
Una vez lleno el cajón, se comienza otro, tomando para la siembra de
lombrices algunos ejemplares del primer cajón.
Cuando la basura de los cajones se transforme en una masa oscura, es tiempo
de retirar las lombrices. Para ello se extiende sobre el medio de cría una capa
de 5 cm. de estiércol o cualquier otro residuo que sea del agrado de los
animales. Al cabo de unos días las lombrices suben a comer y pueden ser
retiradas.
El humus puede conservarse en cajones, bolsas u otro tipo de recipiente donde
pueda mantener una humedad de 30- 40% y pueda ingresar un poco de aire.
Las lombrices que se extraigan sirven para iniciar nuevos cajones, o bien para
pesca, alimento para animales, harina, etc.
Explotación Intensiva
La lumbricultura intensiva se realiza en una estratificación de material orgánico
descompuesto que recibe el nombre de cuna, cama o lecho, sobre la cual se
incorporan las lombrices. Las cunas pueden estar en el interior de galpones o
invernáculos, método muy utilizado en Europa, o al aire libre como se estila en
nuestro país.
Cuando se crían lombrices californianas a la intemperie es muy importante
ubicarlas en un lugar sombreado ya que la temperatura en estos sitios en más
baja que a plena exposición solar. Deben protegerse además contra la acción
de los vientos fuertes y en un terreno no inundable.
Para la producción de sombra quedan descartados los árboles resinosos
(pinos) y aquellos que contengan tanino (nogales, castaños) ya que sus hojas
al caer y ser consumidas luego de descompuestas, resultan tóxicas para las
lombrices. En el caso de instalar las cunas bajo la copa de árboles frutales,
deben evitarse los tratamientos con insecticidas ya que los mismos productos o
las hojas tratadas que caen sobre los lechos, perjudicarían a las lombrices.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 82 de 99

Las raíces de los árboles empleados para brindar sombra a las cunas tienden a
introducirse en ellas buscando agua y nutrientes. Esto es un verdadero
trastorno porque disminuye la humedad en las cunas y la calidad del humus.
Una solución transitoria es la colocación de una banda de polietileno de alta
densidad en el fondo de la cuna, aunque con el tiempo se perfora y las raíces
encuentran nuevamente su camino.
El Terreno
Para iniciar una explotación de lombrices al aire libre, con futuro comercial, se
requiere de un terreno cercado, con disponibilidad de agua abundante y de
buena calidad (no salobre).
El terreno para establecer la cría de lombrices debe estar ubicado en una zona
donde sea fácil encontrar las sustancias orgánicas, base de la alimentación y
en un lugar accesible por buenas vías que permitan el ingreso de las materias
primas cuando sea necesario y el retiro del producto elaborado mediante
vehículo.
La explotación intensiva de la lombriz roja, de acuerdo con las experiencias de
algunos lombricultores, se puede realizar en aquellos terrenos de baja fertilidad
preferiblemente con desnivel y buen drenaje.
Cuando el humus se extrae por métodos mecánicos (pala mecánica), el
polietileno es fácilmente dañado por la máquina, la cual al remover el producto
excava igualmente la tierra.
Las cortinas de árboles (barreras vivas) son muy importantes, no sólo por
brindar protección contra los vientos fuertes, sino también para combatir el frío,
ya que permiten mantener la termperatura en 2º ó 3º C más dentro del predio.
Las cunas se deben colocar en el sentido de los vientos dominantes.
El terreno debe poseer una ligera pendiente para que el agua de lluvia se
escurra con facilidad.
Preparación de los Lechos



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 83 de 99

Como dijimos anteriormente, las cunas, lechos o literas suelen ser simples
montículos alargados sobre el suelo, de forma rectangular, formados por el
alimento para las lombrices. O pueden estar delimitados por madera, malla de
alambre, placas metálicas, ladrillos, bloques de cemento o cualquier otro
material que sirva de contención.
En los lugares de bajas temperaturas y donde la lluvia no constituye un peligro
se hacen las cunas en tierra, cavando un pozo de 1 a 1.20 mts. de ancho por
50 cm. de profundidad y el largo requerido.
En términos generales las dimensiones de las cunas pueden ser de 1 metro de
ancho, 40 a 50 centímetros de alto y un largo de 2 metros o más, pero sin
sobrepasar lo 30 metros con el fin de facilitar las operaciones de laboreo. La
disposición de las camas, su separación y su tamaño tienen mucho que ver con
la forma de realizar las labores de producción, si éstas son manuales o con
maquinaria.
Otra alternativa válida para la producción de lombrices es la elaboración de
camas en forma de troja, construidas a cierta altura sobre el piso, con
materiales propios de la región y de bajo costo como: guadua abierta o
cañabrava hendida, la cual se reviste internamente con polietileno resistente
debidamente perforado en la parte correspondiente al fondo de la cama, para
favorecer el drenaje.
El uso de cajas o canastillas plásticas como lecho o cama para las lombrices,
tiene las siguientes ventajas:
•
•
•
•
•
•
•

Ahorro de mano de obra en un 35%
Ahorro de espacio, mínimo en un 40%
Fácil manipulación
Densidad de población por caja es mayor
La cosecha es más productiva en un 40% si se compara con los
procedimientos tradicionales
No se necesita de infraestructura física para instalarlas
Las cajas son durables por lo cual permiten un uso prolongado

Condiciones ambientales para el desarrollo de la lombriz roja californiana
Humedad



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 84 de 99

Será del 70% para facilitar la ingestión de alimento y el deslizamiento a través
del material.
Si la humedad no es adecuada puede dar lugar a la muerte de la lombriz.
Las lombrices toman el alimento chupándolo, por tanto la falta de humedad les
imposibilita dicha operación.
El exceso de humedad origina empapamiento y una oxigenación deficiente.
Temperatura
El rango óptimo de temperaturas para el crecimiento de las lombrices oscila
entre 12-25º C; y para la formación de cocones entre 12 y 15º C.
Durante la temporada de temperaturas elevadas, se recurrirá a riegos más
frecuentes, manteniendo los lechos libres de malas hierbas, procurando que las
lombrices
no
emigren
buscando
ambientes
más
frescos.
Los cambios bruscos de temperatura alteran su función reproductiva y
temperaturas inferiores a 10° reducen su actividad .
C
Ph
El pH óptimo es 7.
Riego
Los sistemas de riego empleados son el manual y por aspersión.
El manual consta de una manguera de goma de características variables según
la función de los lechos. Por su sencillez es muy difundido pero requiere un
trabajador aplicado exclusivamente a esta labor, cuando el tamaño del cultivo
así lo requiere.
El riego por aspersión requiere mayor inversión,
modalidades según su disposición en los lechos.

habiendo

diversas

Si el contenido de sales en el agua de riego es muy elevado se ocasionará una
disminución en el valor nutritivo del vermicompost.
Los encharcamientos deben evitarse, ya que un exceso de agua desplaza el
aire del material dificultándose la respiración de las lombrices y provocando
fermentación anaeróbica.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 85 de 99

Aireación
Es fundamental para la correcta respiración y desarrollo de las lombrices.
Si la aireación no es la adecuada el consumo de alimento se reduce; además
del apareamiento y reproducción debido a la compactación.
El sustrato o alimento para las lombrices
El sustrato colocado en el lecho es la base alimenticia de las lombrices, las
cuales lo transformarán en humus. Este sustrato debe contener vitaminas y
minerales esenciales para asegurar su crecimiento y desarrollo.
El sustrato constituye la base del lecho y puede formarse a partir de una
mezcla de materiales orgánicos, mejor si son ricos en celulosa. En este
material se colocarán las lombrices lo cual obliga a utilizar únicamente
materiales ya descompuestos, de tal manera que la temperatura interior del
material sea la adecuada para las lombrices.
Los materiales orgánicos útiles en la alimentación de lombrices son muy
variados, destacándose entre otros:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Restos de serrerías e industrias relacionadas con la madera.
Restos de podas de árboles y jardines.
Materiales orgánicos de basuras urbanas.
Desperdicios de mataderos.
Residuos vegetales procedentes de explotaciones agrícolas.
Residuos agro-industriales.
Estiércol de especies domésticas.
Frutas y tubérculos no aptos para el consumo.
Desperdicios vegetales de la cocina.
Fangos de depuradoras.

El sustrato puede construirse a partir de materia orgánica, estiércol, papel,
cartón picado y en general toda clase de material vegetal seco (cascarilla de
arroz, viruta de madera sin resinas ni taninos, hojas secas, etc.) y debe reunir
las siguientes características, independientemente de las sustancias que lo
conformen:
• Tener un pH no inferior a 6 ni superior a 8. De la alcalinidad y acidez del
sustrato depende el éxito de la producción


Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•

•
•

Página 86 de 99

Retener la humedad.
Mantenerse poroso, si es demasiado apretado las lombrices no pueden
tomar el oxígeno a través de su piel, se vuelven inactivas y presentan
una coloración rojo oscuro.
Libre de sustancias químicas como insecticidas, fungicidas y herbicidas.
Tener bajo contenido de proteínas y fósforo.

En general el sustrato es estiércol fresco, este, debe dejarse madurar mínimo
15 días antes de realizarse la siembra de las lombrices para evitar altas
temperaturas y liberación de gases que son nocivos para ellas.
Recomendaciones para la utilización de los distintos materiales como
alimento
Es apenas lógico pensar que la alimentación de las lombrices se basará
preferiblemente en aquellos residuos o materiales de más fácil consecución en
cada localidad. Conviene sin embargo tener en cuenta algunas precauciones
en el uso de algunas de las fuentes de alimento:
• No deben utilizarse virutas o restos de madera procedentes de especies
resinosas ya que el contenido de taninos puede matar las lombrices.
• Los materiales vegetales verdes como restos de podas de árboles,
jardines, residuos de explotaciones agrícolas y vegetales de cocina
deben compostarse previamente, antes de ser mezclados con otros
alimentos y suministrados a las lombrices. Se recomienda triturar estos
materiales verdes para acelerar el proceso de descomposición.
• Los desperdicios de mataderos (alimentos semidigeridos que se extraen
del estómago de los bovinos sacrificados) contienen mucho líquido, por
lo que requieren de uno a dos días para escurrir antes de ser utilizados.
• Cuando el alimento a utilizar es estiércol de corral traído de otras fincas,
es conveniente establecer periódicamente si los animales han sido
vermifugados. No conviene utilizar el estiércol si aún no han transcurrido
por lo menos 30 días de haber sido tratados. Se puede correr el riesgo
de afectar a las lombrices con los residuos del purgante presentes en las
deyecciones.
• Los estiércoles de pollos y gallinas o de otras aves de corral no son
aconsejables debido a la fuerte acidez ocasionada por la alta
temperatura de fermentación (90 grados C), y el largo tiempo requerido
para que ésta concluya (12 14 meses), hasta obtener el valor de pH
adecuado.


Sistema de Gestión
de la Calidad

•

•

•

Página 87 de 99

El estiércol de cerdo tiene un tratamiento complicado y por ésta razón no
se aconseja en principio. Requiere de algún tiempo para su maduración
y es muy molesto por los malos olores que produce.
El suministro de estiércol de bovino debe mezclarse con residuos
vegetales descompuestos con el fin de aumentar el contenido de
celulosa.
Cuando se suministre papel impreso, la recomendación es desechar
aquellos con tintas a color. La tinta negra debe tratar de removerse
manteniendo el papel en agua durante unos días.

Clases de Sustratos
ESTIÉRCOLES:
Todos son excelentes como alimento especialmente el de los herbívoros
porque son ricos en celulosa, en carbohidratos y en bacterias que desdoblan y
ayudan al proceso digestivo de la lombriz.
En general el estiércol contiene:
• 4-20% de proteínas
• 0,7-2,77% de nitrógeno
• 30-60% de materia orgánica (celulosa, vitaminas, minerales, etc.)
Los estiércoles utilizados individualmente o mezclados con otros y con
desechos vegetales, son el alimento más apetecido por las lombrices.
Estiércol de bovino
Es muy bueno para utilizarlo como substrato inicial y alimento durante la
producción. Es de óptimas condiciones y el de más fácil consecución.
Este estiércol presenta una condición de fácil manejo, debido a su menor
compactación y acidificación. Contiene enzimas que ayudan a facilitar la acción
bacterial al pasar por el tracto digestivo de la lombriz. El contenido de nitrógeno
depende del tipo de alimentación suministrado a los animales, ya sea forrajes,
mezcla con leguminosas o con complemento a base de concentrados.
Adicionalmente contiene vitaminas y antibióticos que ayudan al crecimiento de
la lombriz, por tanto resulta en una excelente fuente de alimentación.
Se requiere de un período previo de envejecimiento entre 15 y 20 días,
dependiendo de las condiciones climáticas del lugar en especial de la
temperatura, antes de su uso como alimento.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 88 de 99

La experiencia demuestra que este estiércol puede ser manejado solo o en
mezcla con otros materiales, como desecho de forrajes o restos de vegetales,
sin ningún problema. Desde luego teniendo en cuenta las medidas de manejo
previas a ser utilizado en la alimentación.
Estiércol de equino
Es óptimo por su alto contenido de celulosa. La principal característica es su
alta porosidad que lo hace un material muy accesible al manejo con lombrices.
Su contenido nutricional al igual que el de todos los estiércoles depende de la
calidad de los materiales consumidos, de lo cual dependerá igualmente al final
del proceso la calidad nutricional del humus de lombriz. Con el uso de este
estiércol es posible obtener un humus de excelente presentación por su
textura.
Estiércol de conejo
Presenta alto contenido de nitrógeno, que puede llegar hasta aproximadamente
2%, esto hace necesario el riego y los volteos frecuentes, previos a su uso
como
alimento
para
las
lombrices.
Mezclado con materia orgánica, este estiércol, es uno de los alimentos más
completos para lombrices. Contiene proteínas, gran cantidad de celulosa,
vitaminas y minerales. Además, al ser predigeridos los alimentos por el conejo
se ve incrementada la acción bacteriana.
Estiércol de Ovino
Al igual que el de bovino, este estiércol presenta condiciones óptimas para ser
utilizado en la alimentación de las lombrices, tanto por su contenido de
nitrógeno, como de minerales y vitaminas, y baja acidez. Presenta la ventaja de
su fácil manejo y acarreo, debido a su condición textural sólida. Presenta poca
humedad, por lo que se requiere aplicar mayor cantidad y frecuencia de riego.
Por su consistencia fina, requiere aditivos como paja, cartón, cascarilla de arroz
u otros, para que no se compacte.
Estiércol de aves de corral
Estos estiércoles son ricos en contenido proteico y ácido fosfórico, lo que los


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 89 de 99

hace poco recomendables como alimento para lombrices. Tienden a calentarse
aceleradamente por lo que requieren de un período largo de descomposición
con riegos y volteos continuos para disminuir la salinidad y contenido de gases,
principalmente amoniaco que es tóxico a las lombrices. Se deben hacer
pruebas para determinar el momento oportuno en el cual puedan utilizarse
estos materiales como alimento.
Estiércol de cerdo
No se aconseja en principio por lo complicado de su manejo (producción de
mal olor durante la fermentación).Puede utilizarse después que ha sido tratado
en estercoleros.
Maduración del estiércol
Cuando la materia prima para la elaboración del alimento de las lombrices es
estiércol, éste debe pasar por un período previo de maduración antes de
colocarse en las camas o lechos.
Para ello se hace una pila que se mojará y removerá con regularidad hasta que
su temperatura baje a 25º C. Este proceso dura entre 20 días y un mes. La
temperatura no debe ser mayor de 32ºC ni menor a 15ºC; la óptima es 20ºC.
En los manuales de lombricultura se recomiendan períodos muy largos para la
maduración de los distintos tipos de estiércoles. Por ejemplo, 6 meses para el
estiércol vacuno y de 12 a 16 meses para el de aves. Este plazo es excesivo
para una explotación comercial. Además, después de una maduración tan
prolongada queda muy poca proteína a disposición de las lombrices.
Los manuales también desaconsejan mezclar estiércoles de distintas
procedencias aunque sean de la misma especie animal, debido a que es muy
probable que se encuentren en diferentes fases de maduración. Sin embargo,
es recomendable contar con 3 ó 4 tipos de estiércoles para realizar
combinaciones que ayuden a reducir el tiempo de maduración y a mejorar la
composición del alimento.
Lo aconsejable es una maduración breve, máximo un mes y luego si hace falta,
agregar algún residuo vegetal (10-20%) como cáscaras de cereales, viruta o
pasto picado para disminuir la fermentación una vez que el material es
colocado en las camas.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 90 de 99

El sustrato es el elemento de mayor importancia dentro del cultivo de
lombrices, puesto que si lo entregamos estabilizado, aseguramos la
reproducción de nuestro pie de cría y en poco tiempo lo habremos multiplicado
y obtendremos buenas cosechas de humus.
Otros materiales que pueden utilizarse como sustrato
Además del estiércol se puede utilizar, como alimento para las lombrices,
cualquier material de origen orgánico como: pasto seco, corteza de árboles,
hojas secas, virutas de madera, cascarilla de arroz, pulpa de café, papel,
cartón, etc. (las lombrices no degradan vidrios, plásticos ni latas), los cuales se
deben suministrar previamente compostados.
Factores a tener en cuenta en la preparación y manejo del sustrato
El sustrato se constituye en hábitat y fuente de alimento para las lombrices, por
lo tanto debe reunir unas condiciones ambientales que hagan posible su
supervivencia. Se requiere entonces tener control sobre tres aspectos
importantes:
Humedad:
La humedad es un factor de mucha importancia que influye en la reproducción.
Debe estar entre el 70 y 80%. Una humedad superior al 85 % hace que las
lombrices entren en un período de latencia que afecta la producción de humus
y la reproducción. Debajo de 70 % de humedad es una condición desfavorable.
Niveles de humedad inferiores al 55 % son mortales para las lombrices.
La prueba para medir el porcentaje de humedad en el sustrato se conoce como
prueba del puño, la cual consiste en agarrar una cantidad del sustrato con el
puño de una mano, posteriormente se le aplica fuerza, lo normal de un brazo.
Si el agua se asoma entre los dedos sin gotear se puede asumir que la
humedad es la correcta. En cualquier caso es mejor utilizar un medidor de
humedad.
Temperatura:
La temperatura es otro de los factores que influyen en la reproducción,
alimentación, producción de humus y fecundidad de las cápsulas. Una
temperatura entre 18 a 25 grados centígrados es considerada óptima, que


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 91 de 99

conlleva el máximo rendimiento
periódicamente.

de

las

lombrices.

Debe controlarse

Cuando la temperatura desciende por debajo de 15º C las lombrices entran en
un período de latencia, disminuyendo su actividad reproductiva, el crecimiento
y la producción de vermicompost. Los cocones (huevos) no eclosionan y pasan
más tiempo encerrados los embriones, hasta que se presentan condiciones
favorables.
pH:
El pH indica la acidez o alcalinidad del sustrato. La lombriz acepta sustratos
con pH de 5 a 8.4, pero mejor si este valor se encuentra entre 6,5 y 7,5. Para
determinar el pH del material se puede utilizar un pH-metro o un simple papel
indicador.
El primero indica el valor respectivo en una escala numerada, el segundo
requiere comparar el color que adquiere la tira de papel al ser puesto en
contacto con el sustrato, con una escala de colores utilizada como patrón.
Para la prueba con el papel indicador (papel de tornasol) se coge en la mano
una muestra bien húmeda del sustrato preparado; se introduce en ella una tira
del papel indicador y se mantiene la mano cerrada durante 20-30 segundos.
Transcurrido este tiempo se extrae la tira de papel y se deja que pasen otros
20-30 segundos. Se podrá observar que la tira de papel ha cambiado de color y
es entonces cuando podrá compararse el color obtenido con los diferentes
colores muestra que están representados en el empaque donde viene
contenido el papel indicador.
En la gama respectiva, a cada color corresponde un valor distinto de pH y viene
acompañado de una cifra en números (de 0.5 a 13 ) lo cual permite determinar
el valor aproximado del grado de acidez o de alcalinidad del sustrato.
El valor del pH de nuestro producto debe estar comprendido entre 6,5 y 7.5
siendo el óptimo 7,0 ó sea pH neutro, es decir, exento de acidez.
La preparación del sustrato debe hacerse mediante fermentación aerobia. Esta
fermentación es el resultado de la actividad de una serie de microorganismos
de diferentes clases. El tiempo que dure la fermentación depende del pH,
humedad, temperatura y tipo de sustrato.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 92 de 99

BANCOS DE PROTEINA

Banco de proteína de Botón de Oro

Un banco de proteína es un área sembrada con leguminosas forrajeras
herbáceas, rastreras o erectas, o bien de tipo arbustivo, que se emplean para
corte o pastoreo directo para animales, como complemento al pastoreo de
praderas de gramíneas, principalmente en las regiones tropicales.
FUNCION QUE CUMPLE UN BANCO DE PROTEINA
El mejor balance de una pradera de gramíneas con leguminosas, puede
hacerse al establecer un «banco de proteína», es decir, sembrar una
determinada área con especies de leguminosas y llevar al ganado a
consumirlas durante ciertas horas del día o realizar cortes teniendo en cuenta
el estado vegetativo de la planta para luego ser suministrar el forraje a los
animales. Un banco de proteína se obtiene al establecer una alta población de
leguminosas arbustivas o rastreras, sembradas con el objetivo de utilizarlas
como suplemento alimenticio, en los sistemas de producción animal donde el
alimento fundamental está constituido por gramíneas. Aunque las asociaciones
de gramíneas con leguminosas pueden dar buenos resultados, es mejor
establecer los bancos de proteína en zonas excluidas, donde los animales
entren a pastorear por unas horas al día. En asociaciones, las leguminosas
tienden a desaparecer ya que los animales las consumen en forma preferente y
por qué las gramíneas son más agresivas debido a que sus mecanismos
fotosintéticos son más eficientes en condiciones tropicales.


Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 93 de 99

GENERALIDADES
La agroforestería es una de las estrategias
más importantes para acercarse a
sistemas
agropecuarios
sostenibles.
Ofrece ventajas como el incremento de la
cobertura
vegetal,
protección
y
mejoramiento de la calidad de los suelos,
aumento de la diversidad biológica,
recuperación y conservación de fuentes de
agua, sumideros de CO2, producción de
leña y fuente de alimento para animales
rumiantes y monogástricos e incluso para
el hombre. Se ha demostrado que son
sistemas
socialmente
deseables
y
económicamente viables (Sánchez y
Rosales, 1999, CIPAV, 1999).
Banco de proteína de Nacedero.
¿QUÉ ES UN BANCO DE PROTEÍNA?
“Se denomina Bancos de Proteína a la Instalación de especies herbáceas o de
arbustos y árboles con follaje de alto valor proteico (leguminosas),
acondicionadas en altas densidades, para ser proporcionada de una manera
semi-intensiva a los animales”.
Los Bancos de Proteína se caracterizan por el cultivo intensivo de una o varias
especies de plantas leguminosas o no, que sirven de alimento al porcino, una
característica primordial de estas plantas es su tolerancia a la poda frecuente y
una buena capacidad de rebrote. Esto facilita las altas poblaciones de plantas,
las podas o cortes periódicos y la gran producción de follaje por unidad de
superficie.
El forraje producido en los bancos de proteína, generalmente se emplea como
suplemento de la dieta a base de pasto.
¿Por Qué Trabajar con Leguminosas Forrajeras?



Sistema de Gestión
de la Calidad

•
•
•
•
•
•
•
•

Página 94 de 99

Por su alto contenido de Proteína (>20%).
Adecuadas cantidades de minerales: Ca, Mg, Na.
Valores excelentes de Vitamina A, E y Riboflabina.
Mayor índice de Digestibilidad.
Mayor y mejor consumo Voluntario (Palatabilidad).
Excelentes para Henificar.
Ayudan a mejorar y conservar el suelo.
Factor de autoabastecimiento de Nitrógeno (Rhyzobium).

VENTAJAS DE LOS ÁRBOLES FORRAJEROS (Agrofosteria)
Generalmente la vinculación entre forrajes y animales se ha hecho que
reduzcan los costos de producción de las especies. Dentro de las ventajas en
la alimentación animal se destacan:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•

Fuente alimenticia para aves, cerdos, conejos, caballos y bovinos
Adaptación y fácil propagación
Son perennes y absorben CO2
Protegen las fuentes de agua y regulan el ciclo hídrico
El cultivo de forrajes es una alternativa interesante para mejorar la
seguridad alimentaria en las familias rurales.
Su cultivo tiene ventajas económicas al reducir los costos de producción de
especies monogástricas y reducir la importación de fuentes proteicas.
Tiene ventajas ambientales al mejorar y conservar la fertilidad del suelo,
aumentar la cobertura vegetal de arbóreas, disminuir la presión por leña y
ayudar a la conservación de fuentes de agua.
Pueden reemplazar el 15 por ciento de la PC en cerdos durante la ceba y el
30 por ciento en gestantes.
Los consumos en adultos oscilan entre 1,2-1,5 kg de forraje verde, mientras
que en cerdos en crecimiento están entre 0,5 y 0,8 kg.
Las limitaciones nutricionales están dadas por su palatabilidad, contenido
de humedad y nivel de fibra, a veces muy asociado al N.
Aunque no reemplaza el total de la proteína de la soya, si disminuyen su
dependencia y proporcionan ventajas ambientales que no son generadas
por la soya.

TIPO DE BANCO DE PROTEINA



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 95 de 99

a. Monocultivos: Son especies forrajeras que se siembran solas,
generalmente en altas densidades, en estos casos las podas se hacen a
baja altura, de forma manual y el material cortado es llevado hasta donde se
hallan los animales, aunque también puede se hecha la poda por los
mismos animales que ingresan a la parcela por determinado tiempo.
b. Asociativo: Son Asociaciones con cultivos agrícolas o pastos u otras
especies forrajeras de porte bajo. En este sistema los árboles son de porte
mayor que el anterior, por lo que los animales no pueden consumir
directamente, haciéndose la poda en forma manual, se acostumbra llevar el
material comestible (hojas) hasta los comedores de los animales y el
material leñoso se deposita en el suelo para favorecer el reciclaje de
nutrientes.
c. Franjas: son cultivos de forrajeras dispuestas en las hileras, cañales o
separaciones de lotes, que sirven para límites o cercas vivas.
ESTABLECIMIENTO DE BANCO PROTEINA
La propagación de especies forrajeras se puede hacer de dos maneras:
PROPAGACIÓN SEXUAL:
La propagación sexual se hace por medio de semillas, estas semillas deben ser
previamente desinfectadas con un biopreparado de manzanilla, que se prepara
con 50 gramos de planta seca por litro de agua. Se depositan ahí las semillas
por 5 minutos luego se retiran se dejan secar a la sombra y una vez seca se
pueden sembrar.
Se pueden hacer semilleros, sembrar en bolsa para luego hacer el transplante
al sitio definitivo, o sembrar directamente de acuerdo al tipo de árbol o
disponibilidad de semilla.
PROPAGACIÓN ASEXUAL
Es la propagación que se hace por estaca, acodo y se práctica en aquellas
planta que es difícil su propagación por semilla, o por falta de ella. Entre las
plantas que se propagan por estaca están: el matarraton, la morera, el
Nacedero, el Boton de Oro, entre otros.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 96 de 99

Cronograma de actividades
•

Condiciones básicas del sitio: Las leguminosas no resisten el exceso
de humedad, por lo que el área a sembrar, debe tener suelos no muy
arcillosos, que no sean muy húmedos ni provoquen encharcamientos
temporales. Otro aspecto importante es el pH del suelo, ya que las
leguminosas no se desarrollan bien en suelos extremadamente ácidos,
pero si crece bien en los que son neutros o ligeramente alcalinos.

Estas son las condiciones básicas para el establecimiento del banco de
proteína y su requerimiento en cuando a suelos, por eso se realizara un
ANALISIS DE SUELOS para saber la calidad de suelo del terreno y para saber
que correctivos son necesarios aplicar.
Distribución del terreno: en este terreno se va a establecer 9 especies como
banco de proteína; y se va a distribuir de la siguiente manera.

-------------------100M-------------------PARCELA PARA SEMBRAR NACEDERO
El nacedero se siembra en surcos a una distancia de 1m entre plantas y a 3m
entre surcos, entonces en esta área se pueden sembrar 300 árboles.
PARCELA PARA SEMBRAR GUACIMO



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 97 de 99

El guácimo se siembra en surcos a una distancia de 2m entre plantas y a 3m
entre surcos, entonces en esta área se pueden sembrar 150 árboles.
PARCELA PARA SEMBRAR RAMIO
El ramio se siembra en cuadro a una distancia de 2mx2m, Entonces en esta
área se pueden sembrar 225 árboles.
PARCELA PARA SEMBRAR MATARATON
El matarraton se siembra en cuadro a una distancia de 3mx3m, Entonces en
esta área se pueden sembrar 100 árboles.
PARCELA PARA SEMBRAR LEUCAENA
La leucaena se siembra en cuadro a una distancia de 1mx1m, Entonces en
PARCELA PARA SEMBRAR VERANEA
La veranea se siembra en cuadro a una distancia de 1mx 1m, Entonces en esta
PARCELA PARA SEMBRAR FRIJOL GUANDUL
El frijol guandul se siembra en cuadro a una distancia de 1mx1m, Entonces en
PARCELA PARA SEMBRAR PATE VACA
El pate vaca se siembra en cuadro a una distancia de 2mx2m, entonces en
PARCELA PARA SEMBRAR CAYENA
La cayena se siembra en cuadro a una distancia de 1mx1m, Entonces en esta
PREPARACION DEL TERRENO: Esta práctica se efectuara de tal manera que
garantice un buen lecho a la semilla, para que haya una buena germinación y
escasa aparición de plantas indeseables o malezas y se eviten
encharcamientos prolongados. Si en el análisis de suelos el pH es acido, se
recomienda aplicar cal agrícola en dosis de 2 ton/ha, por lo menos una semana
antes de sembrar, cuando haya caído la primera lluvia.



Sistema de Gestión
de la Calidad

Página 98 de 99

No se utilizaran maquinarias, la preparación se basara en el uso de:
• Fertilizantes y abonos orgánicos que se produzcan en la finca, tales
como: bovinaza, gallinaza, compost.



Curso de granja integral ecologica

Más contenido relacionado

La actualidad más candente

Destacado

Similar a Curso de granja integral ecologica

Más de JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

Curso de granja integral ecologica