Este documento describe los sistemas de producción y comercialización de leche y carne bovina, caprina y ovina en Panamá. Explica que los productores reciben precios bajos por la leche y la carne, mientras que los consumidores pagan precios más altos. También analiza los costos de la inseminación artificial y los márgenes de ganancia de las empresas que la comercializan. Finalmente, presenta información sobre los precios actuales de los productos lácteos y cárnicos de búfalos en Panamá.

1. Asignación # 1
Descripción de las actividades propuestas por el profesor, para el desarrollo
de la primera asignación.
Presentado por:
Pacífico Bonilla
Alberto Gamarra
Erick Gonzales
Ciro Poveda
Jesús Sanjur
Sistemas de comercialización de leche o carne y su relación con el estímulo
al productor.
Desarrollo y comercialización de leche bovina en Panamá
Actualmente en los supermercados de Panamá, el precio del litro de la leche de
vaca entera esta entre $ 1.45 y $ 1.59 y la leche ultra pasteurizada (UHT) está por
$ 1.80, mientras que al productor se le compra por debajo de los 0.60 $, datos
proporcionado por Luis Felipe Álvarez presidente de la asociación de productores
de ganado lechero de Panamá (Aprogalpa), además agrega que la leche fresca
grado A esta entre 0.54 y 0.57 $, la leche grado B esta entre 0.45 y 0.46 $ y la
leche grado C ronda entre 0.36 $ y 0.38 $
En Panamá, el precio ponderado del litro de la leche de vaca está en $0.58 y
podría aumentar $0.10 más, por encima del precio internacional, que es de $0.35
(datos del periódico estrella de Panamá).
Además, Galleto añade que la realidad del productor es que el costo de
producción de los insumos es extremadamente alto.
También es cierto que estamos en un país donde se le paga un precio al productor
por litro de leche un poco más elevado que en otros países, pero el nivel de
rentabilidad es muy bajo. Y cuando haces la relación costo beneficio, no nos da',
manifestó Deago.

2. Producción y comercialización de Carne Bovina en Panamá
Precios aproximados de venta del productor de 1 kg de carne en Panamá.
Entre 2017 y 2019, el precio pagado al productor a nivel local por el kg de carne
de novillo ha disminuido de Bl/ 1.20 a Bl/ 2.00.
La carne de vaca vendida por los ganaderos a Bl/.1.62 el kilo registra un
incremento de 116.1% y es vendida a Bl/. 3.50 a los supermercados.
El consumidor adquiere el producto con otro incremento de 141.2%, pagando así
Bl/. 7.50 por kilo de carne de primera.
El empresario explicó que el animal se paga de dos maneras: en pie vivo y en
canal (sacrificado). Agregó que la carne en el canal se paga según el rendimiento
(carne, tripa, hueso) del animal y el precio puede variar entre $1.70 a $1.90, sin
embargo, eso depende si son vacas, novillos o toros viejos.
Según información obtenida de la página oficial del MIDAD, entro los sistemas de
incentivo o estímulo al productor, tanto para los rubros carne y leche, como para
otros, bien sea en la parte agrícola o pecuaria, en Panamá existen programas
como el de ley 25 del 4 de junio del 2001, el cual consiste en una herramienta de
apoyo administrativo y financiero, dirigida a mejorar la productividad,
competitividad y el desarrollo integral del sector agropecuario.
Dicho proyecto busca establecer procedimientos que ayuden al productor a
propiciar en crecimiento sostenido de sus actividades, mejorar la eficiencia
económica, reducir los costos, promover nuevas alternativas y favorecer la gestión
de transformación agropecuaria.
Estado actual de los sistemas de pago de la IA y margen de ganancia de las
empresas que la comercializan
Precio de Inseminación Bovinos en Panamá
Con Dispositivo
Intravaginal
Protocolo Sincronización a
Tiempo Fijo
Ovsynch
CIDR (1.9g) 150.00 dolares bolsa de 10 u/d GnRh 35.00 dolares frasco 50 ml

3. Benzoato Estradiol 0.50 centavo 1 cc PGF2a 22.00 doolares frasco 20 ml
PGF2a 22.00 dolares frasco 20 ml
5.00 dolares CIDR
1 Vaca 1.00 dólar BE 3.50 dolares GnRh 5 ml
5.50 dolares PGF2a 5.50 dolares PGF2a 5 ml
Costo: 11.50 9.00
Estuvimos investigando sobre la producción de cabras en la región de Azuero y
pudimos entrevistar al ingeniero en producción animal Hugo Castillero, ex
presidente de caprina cultura de Panamá el cual amablemente nos comentó sobre
el costo, ventajas y desventajas de la inseminación en caprinos.
Nos comentó que el cobra 10 dólares por cabra inseminada fuera de los viáticos, el
semen cuesta alrededor de 26 dólares, el costo de las hormonas un aproximado de
14 dólares, lo que no indico que una cabra está costando 50 dólares la inseminación
Estado actual de los productos lácteos y cárnicos en caprinos y margen para
posibles nuevas actividades.
Producción y comercialización de la carne y leche de caprino y ovino en
Panamá.
Según datos del MIDA, (2019), la provincia líder en actividad ovino caprina en
Panamá es Chiriquí, con unas 3,000 cabras y 4,000obejas aproximadamente. En
ese mismo sentido también señalan que en panamá existen más de
2,000explotaciones de ovinos y caprinos, las cuales se sitúan mayormente en las
provincias de Chiriquí, Panamá, Coclé, Darién y Colón respectivamente.
La comercialización del área lechera en cabras se da en el área artesanal, muy
pocas empresas consumen lo que es los lácteos, una de estas es Cooleche y las
plantas procesadoras artesanales de yogurt. Algunos productores del área lo

4. confeccionan ellos mismos, porque sale mucho más rentable procesarla ellos
mismos. Artesanalmente los precios oscilan según el producto como lo hagan. Un
queso de cabra pasteurizado natural puede costar entre a 4 a 5 dólares, un yogur
con frutas de un litro puede estar rondando de 7 a 8 dólares. Además, se conoce
que realizan queso crema, paletas con leche de cabra.
Según nos indicó la señora Sáenz (productora de caprinos encuestada de la región
de aguadulce, Provincia de Coclé). Los productos cárnicos caprinos, son
principalmente consumidos por los extranjeros, al igual que la carne ovina, de igual
manera se ha visto un impulso interesante en la provincia de Los Santos donde se
está utilizando dichos productos cárnicos para la elaboración de hamburguesas.
El precio de la leche de cabra esta entre 3 a 6 dólares el litro. La producción media
por cabra al día es de 3 y 3.5 litros.
Según Manuel Marín, presidente de la Asociación de Ganado Ovino y Caprino de
Panamá, que agrupa la mayor cantidad de productores, indicó que entre el 80-85%
de la carne es importada (2019).
Además, agrega ésta necesita una mayor inversión para aumentar la cabaña y
poder competir con la carne importada.
En ese mismo sentido el señor Manuel Marín, señaló que en Panamá hay
producción con calidad igual o mejor que la que se importa. Según los últimos datos,
a nivel nacional hay cerca de 200 ganaderos de ovino y 200 ganaderos de caprino;
hay aproximadamente 24.000 ovejas y 18.000 cabras (2019).
En cuanto a los precios, la carne de cordero nacional en canal entera está entre
$4.50 y $6.00 la libra, mientras que los cortes tienden a ser más caros como es el
caso de las chuletas y perniles. La chuleta puede tener un costo de entre $9 y $11
la libra y el pernil en aproximadamente $7.50 la libra.

5. El precio de venta del mamífero en pie es de $350 en etapa joven y en la adulta, el
precio está arriba de los $500.En Coclesito se puede saborear su deliciosa carne,
es fibrosa, de color rojo, más pura que la del ganado, y su leche muy
enriquecedora.El precio de una libra de carne está entre $1.75 y $2.50, y el litro de
leche a 50 centavos. ‘Se quiere resaltar y rescatar la importancia del animal en la
región, además de protegerlo y buscar la forma que en años futuros la especie se
multiplique’, agregó Yángüez.
Estado actual de los productos lácteos y cárnicos de búfalos en Panamá
El precio de venta del mamífero en pie es de $350 en etapa joven y en la adulta, el
precio está arriba de los $500.En Coclesito se puede saborear su deliciosa carne,
es fibrosa, de color rojo, más pura que la del ganado, y su leche muy enriquecedora.
El precio de una libra de carne está entre $1.75 y $2.50, y el litro de leche a 50
centavos. ‘Se quiere resaltar y rescatar la importancia del animal en la región,
además de protegerlo y buscar la forma que en años futuros la especie se
multiplique’, agregó Yánguez.