El documento describe las diferentes etapas del procesamiento de pollo, incluyendo el transporte, aturdimiento, matanza, escaldado, desplume, evisceración automática, enfriamiento, cortes, empacado y transporte. Explica los equipos y procesos utilizados en cada etapa para procesar el pollo de manera eficiente, segura y de alta calidad.

1. De Recepción A Embarque
Javier R Jimenez

2. Procesos ejecutados por equipos STORK
Transporte de Pollo Vivo
Aturdidor y Matador
Escaldado Suave a Duro
DESPLUME
EVISCERACION AUTOMATICA
PROCESO DE MENUDOS
Higado/Cor./Pata/Moll./Pes./Pata
Enfriamiento de Canal
Pesaje Y Control de Calidad
CORTES
Enfriamiento
VALOR AGREGADO
PESAJE Y ETIQUETADO
RECOLECCION
Y
TRANSPORTE
POR VACIO
Sangre
Pluma
Cabezas
Patas
Intestinos
Pescuezos
MDM
Hueso
Pasta
Piel
Carcasas
DESHUESE
Corazon e Higados
Mollejas
Pescuezos

3. Acarreo y Enjaule
Contenedor GP
 Sistema Modular completamente automático.
 Mayor Espacio para la carga
 Las Puertas abren automáticamente no por el
peso del ave.
 Pisos Ventilados
 Sistema de Lavado y Sanitizado conforme a las
regulaciones locales.
Contenedor GP

4. Aturdido y Matanza
 Aturdido de Alta
Frecuencia
Utilizado la ultima tecnología en
control eléctrico proporciona la
adecuada corriente para atontar el
ave sin dañar sus partes. Su
diseño proporciona el suficiente
espacio y no interfiere con el paso
del ave.
Matador KS 10
Atontador de Alta Frecuencia

5. Matador Automático
Corte Preciso únicamente en la carótida y
yugular

6. Escaldado Suave, Medio o Duro
 Temperatura Uniforme
 Agitacion Correcta.
 Contraflujo mejora la higiene.
 Facil de Lavar.
 Minimo Mantenimineto. Esdaldado Optimo Mejora el Desplume
Escaldado de Multiples Etapas

7. Desplume
 Fabricamos el modelo para cada aplicación.
 Rabos, Primarias y Finalizadoras.
 Fácil de Ajustar, Regla de Ajuste enmarcada.
 Bandas Tipo “V”. No se derrapan.
 Masas con 12 Meses libres de
mantenimiento.
 Riel Auto soportable
A-frame picking system

8. TRDE Transferencia Automática Desplume a Evisceración

9. Evisceración Automática
Cortadora de Cloacas
Abridora de Abdomen.
(Horizontal y Vertical)
Eviscerador Automático
Traqueadora
Quebrado/Cortadora de Pescuezo ***
Pulmonera
Lavadora de Interior Exterior.

10. Corte de Cloaca
Con sistema de vacío para retirar sanitariamente cualquier
residuo fecal.

11. Evisceracion
 Velocidades de hasta 13,500 pph
 Bajo Costo de Operación.
 Mínimo Mantenimiento
 Configurable
Nuova eviscerating system
Inspection area

12. Inspección Final
Equipo dedicado a la limpieza interna del ave. Por medio de vacío retira los
residuos producto de las operaciones anteriores.

13. Mayor Uso del Perímetro de La Circunferencia
Mas de 210
Grados

14. Pesaje y Selección
Información
Confiable en
Tiempo Real !!

15. Pesaje y Seleccion
Control de Calidad Digital
Ipesaje en transferidor automatico
Pesaje
 Velocidades hasta 200 ppm
 Exactitud de +/- 3 gramos.
 Dinamico o estatico.
Seleccion
 Visual
 Digital

16. Smart Weigher

17. Cortes
 Lineas para toda aplicacion.
 KFC
 Comida Rapida
 Etc.
Linea de Corte ACM NT
Flexible ACM-MT modular portioning system

18. Deshuese Y Mas
Deshuese de Pechuga
Procesadora de Mollejas 150 ppm

19. Gracias
javier.jimenez@marel.com
www.marel.com/mexico