Dietas Detox: mitos y realidad

Dietas detox: mitos y realidad
TERCER TRABAJO
Máster en Dietética y Nutrición humana.
Tutor: Joseba Apesteguía Apesteguía
ALUMNA:
MªDOLORES
MONTALVO
CARCELÉN
DIETAS DETOX: MITOS Y REALIDAD

pág. 1 Mª Dolores Montalvo Carcelén
Dietas Detox:
Mitos y realidad
Índice
Abstract.........................................................................................................................................................1
1. Dietas Detox. .......................................................................................................................................2
1.1. Concepto............................................................................................................................................2
1.2. Bases teóricas de dieta detox ...............................................................................................................2
1.3. ¿Se sostienen las bases teóricas de las dietas detox? Función de eliminación del organismo ...................4
2. En qué consiste este tipo de dieta: tipos de dieta detox ...........................................................................5
3. Ejemplo de una dieta detox...................................................................................................................6
4. Análisis nutricional de este ejemplo de dieta..........................................................................................9
5. Peligros y riesgos de una dieta detox ................................................................................................... 11
6. Conclusiones...................................................................................................................................... 12
7. Bibliografía y trabajos citados ............................................................................................................. 13
8. Anexo trabajo dietas detox: mito o realidad......................................................................................... 15
Anexo 1. Composición nutricional por peso de cada alimento de la dieta detox ejemplo: .......................... 15
Desayuno:.......................................................................................................................................... 15
Almuerzo:.......................................................................................................................................... 15
Cena: ................................................................................................................................................. 15
Anexo 2: comparación por ingesta entre las calorías dieta detox y calorías que debería recibir la mujer del
ejemplo................................................................................................................................................... 16
Abstract
Las dietas Detox o Détox llevan varios años teniendo una enorme presencia en revistas y
redes sociales como medio para obtener una depuración o desintoxicación tras un periodo de
excesos —fiestas navideñas, vacaciones…—, así como medio recomendado para perder
peso. Son dietas que se basan en premisas no contrastadas y que no tienen respaldo
científico ni evidencia científica que las avale o les proporcione visos de eficacia y
seguridad. Aún así, quienes las defienden siguen prometiendo sus bondades.
En el presente trabajo se analizan las bases teóricas en las que se basan estas dietas, se
expondrá la realidad o falsedad de sus afirmaciones y se analizará cualitativa y
cuantitativamente un ejemplo de dieta detox para valorar si se ajusta al concepto de dieta
equilibrada, saludable, variada y con alimentos de todos los grupos.

1. Dietas Detox.
1.1. Concepto
El concepto detox o détox —que también lo encontramos así en diversas publicaciones—
hace referencia al concepto de desintoxicación; concretamente, hace referencia al término
en inglés, «detoxification», por lo que sería una abreviatura o simplificación del término
referido.
Los que defienden este tipo de dieta la consideran una dieta depurativa, antioxidante,
que busca eliminar toxinas y sustancias nocivas del cuerpo, residuos «que el cuerpo tarda
mucho en eliminar1
» como los radicales libres, que se han acumulado por algún motivo:
excesos, enfermedades, vacaciones… En definitiva, afirman que es una dieta para
desintoxicar el cuerpo y permitir que esté más sano y rejuvenecido2
.También se busca
perder peso y promover una vida saludable y cierto bienestar.
Nos encontramos ante una dieta a base de zumos verdes y frutas, alimentos saludables
con alto contenido en fibra, antioxidantes y agua, en el que no se consume ningún alimento
sólido, dieta que suele durar unos días y en el que el resultado será limpiar hígado y riñones.
Se considera que puede formar parte de un estilo de vida, más que de una dieta en sí3
:
evitar tóxicos de todo tipo, incluidos ambientales; adecuada hidratación, alimentación con
prioridad en vegetales sobre origen animal, ejercicio regular, reducir estrés y pauta de
sueño adecuada. Con una alimentación adecuada a sus pautas se puede potenciar la
eliminación de esos tóxicos, sobre todo actuando en el hígado gracias a la acción de ciertos
nutrientes con ese poder.
Los antecedentes de esta dieta son difusos4
. Siguiendo la cronología que muestra
(Vázquez, 2014), los autores de dietas similares se remontan a 1970, con la dieta del
Pomelo que se puso de moda entre la población hippy de EEUU; 1976, de la mano de
Stanley Burroughs, un nutricionista que fomentó dietas a base de limonada o de sirope de
savia durante dos semanas, sin tomar alimento sólido alguno. Culmina en 1998 con el
conocido como Método Moritz, cuyo autor Andreas Moritz proponía limpiar el hígado a
base de ingerir zumos de manzana y limón.
1.2. Bases teóricas de dieta detox
Se consideran dietas depurativas cuyo fin es depurar y desintoxicar el organismo
eliminando toxinas de nuestro cuerpo; se afirma que su acción va dirigido
fundamentalmente a hígado, piel y riñones. Para justificar esta afirmación las explicaciones
que se nos proporcionan quienes ofertan esta dieta son5
:
A diario nuestro organismo está expuesto a múltiples toxinas, tanto ambientales como
endógenas —las que nosotros mismos sintetizamos—.
Toxinas exógenas:
 Vía respiratoria: gases de combustión
 Vía cutánea y mucosas: pinturas, detergentes, insecticidas…
 Vía digestiva: medicamentos, alcohol, carnes rojas, conservantes…
1
(Arias de Velasco Siso, 2016) p. 63
2
(Gayá, 2017)
3
(Bretón Lesmes, 2016) p. 202
4
(Dietox) Su argumentario nos retrotrae a la Antigüedad
5
(Dietox) y (BioTrendies), ambos obtenidos en internet. No indican año de publicación ni
autor/autores. Todo el argumentario expuesto en este punto se ha obtenido de ambos. También:
(Dieta Detox, 2014?)

Toxinas endógenas6
:
 Las generadas por estrés-ansiedad
 Relacionadas con infecciones y patologías crónicas
Si se acumulan más «toxicidades7
» de las que podemos eliminar, corremos el riesgo de
que nuestros órganos depurativos sufran un colapso. Este acúmulo de toxinas genera
un estrés oxidativo que nos puede abocar a enfermar.
Las toxinas ambientales sí podemos controlarlas y gestionarlas, sobre todo las que
vienen asociadas a la alimentación
«…Un plan detox no sólo limpia y depura nuestro cuerpo, ya sea con planes
específicos para el colon, el hígado o los riñones, sino que gracias al mayor consumo
de frutas y verduras durante las dietas depurativas mejoramos la nutrición y
aumentamos las enzimas activas, las cuáles nos ayudarán a regenerar las células.»
«…Esta regeneración celular gracias a las enzimas también se produce en el intestino y
el colon donde no sólo se desintoxica la flora intestinal, sino que la población
bacteriana se normaliza. Por todo ello, es fundamental desintoxicar el organismo con
una dieta depurativa, aunque la duración de la dieta detox variará en función de
nuestro estado de salud y las necesidades personales de cada uno.»8
La forma de determinar que hemos acumulado toxinas se basa en nuestro estado
general: dolores de cabeza, trastornos digestivos, como estreñimiento o mala absorción
de nutrientes9
, hinchazón abdominal o simplemente se siente uno más cansado,
estresado o deprimido. Otros incluyen el sobrepeso10
.
Sobre esta base teórica, se afirma que, siguiendo este tipo de dieta detox, se obtendrán una
serie de beneficios, entre los que se destacan11
:
La persona se sentirá más ligera
Conseguirá incrementar los niveles de bienestar y vitalidad
Conseguirá eliminar la retención de líquidos
Se le ayudará a regular el tránsito intestinal
Conseguirá rehidratar la piel
Mejorará su aporte nutricional
Disfrutará de un mejor sueño y descanso
Reseteará su cuerpo sin poner en riesgo la salud12
Pueden aparecer pequeños efectos secundarios13
6
Véase que no se hace referencia a ninguna toxina-tóxico concreto. En ninguna de las webs ni
documentos consultados se hace referencia a nada concreto.
7
Tomado literal de (BioTrendies); el entrecomillado es mío.
8
Estos dos últimos puntos tomados literal de (BioTrendies), de ahí el entrecomillado.
9
(Dietox) La pregunta es: ¿cómo se determina esta situación sin un análisis bioquímico-
hematológico de sangre o cualquier otro medio diagnóstico médico-clínico? Cursiva es mía
10
Ídem. ¿Diagnóstico médico o sensación subjetiva de tristeza? La cursiva es mía
11
(Dietox)
12
Quiero resaltar esta última afirmación —sacada de (Dietox)— en dos aspectos: «reseteará»,
entendido como un concepto que en este ámbito no dice nada, por un lado; y, por otro, afirma que
no pondrá en riesgo la salud de quien sigue esta dieta cuando se indicará en el apartado
correspondiente de este trabajo que este tipo de dietas sí puede suponer cierto riesgo para la salud
de quien la lleva a la práctica.
13
(Dieta Detox, 2014?) cefaleas, irritabilidad, cansancio, mal aliento… que se justifican por el
beneficio que se obtiene

1.3. ¿Se sostienen las bases teóricas de las dietas detox? Función de
eliminación del organismo
Nuestro organismo mantiene su homeostasia gracias a un complejo y muy bien
organizado sistema de eliminación, por el cual se deshace de todas las sustancias de
desecho-metabolitos, toxinas y todas aquellas sustancias que no le resultan útiles y que
precisa eliminar para que el buen funcionamiento de órganos y sistemas esté asegurado. En
ese proceso de eliminación se encuentran implicados varios sistemas y órganos:
➢ Aparato respiratorio: pulmones
➢ Piel
➢ Aparato digestivo: hígado
➢ Aparato urinario: riñones
Veamos cada uno de ellos de forma muy resumida:
Aparato respiratorio y pulmones: su función en el proceso de eliminación consiste
en permitir la salida con el aire exhalado del CO2 que se ha generado en el
metabolismo a nivel celular. También el aparato respiratorio en todo su recorrido
actúa como filtro que retiene y elimina partículas que acompañan al aire: mediante el
sistema seromucoso y los fagocitos alveolares eliminan toda sustancia extraña
impidiendo que llegue a alveolos. Se eliminan en forma de moco. También por vía
respiratoria se eliminan ciertos fármacos —anestésicos y fármacos de administración
inhalatoria14
— y tóxicos como el alcohol15
.
Piel: este órgano tiene gran cantidad de glándulas repartidas en toda su extensión. Por
sus glándulas ecrinas de la piel se eliminan gran cantidad de agua —en forma de
sudor, cuya función es favorecer la regulación de la temperatura corporal— y otras
sustancias como iones —sodio, potasio…— y metabolitos como urea, ácido úrico y
trazas de amoniaco.
Aparato digestivo: elimina todas las sustancias de desecho procedentes de los
alimentos ingeridos que no han sido procesado o que, aun siéndolo, no son asimilables
y no se pueden absorber. Hablamos de fibras solubles e insolubles procedentes
fundamentalmente de vegetales y frutas, residuos que se eliminan en la defecación —
heces–. Especial mención precisa el hígado que forma parte del aparato digestivo.
Este órgano es el que se ocupa, junto con el riñón, de limpiar nuestro organismo de
toxinas y sustancias de desecho producidas por el proceso metabólico; concretamente,
lleva a cabo un proceso de desintoxicación de la sangre, neutralizando numerosas
toxinas, metabolizando el etanol, la mayoría de los fármacos y la bilirrubina. Este
proceso lo lleva a cabo de forma habitual, sin estímulos concretos y estas sustancias de
desecho-toxinas las elimina junto con la bilis que se excreta al intestino durante la
digestión.
Aparato urinario: riñones: los riñones son los encargados de fabricar la orina y el
aparato urinario se encarga de canalizarla y almacenarla en la vejiga hasta que se
elimina por la uretra. Los riñones son un complejo sistema de purificación,
eliminación y regulación de metabolitos —urea, ácido úrico, bilirrubina,
urobilinógeno…—, iones —sodio, potasio…—, y agua, aparte de sintetizar hormonas
—eritropoyetina— y sustancias vaso-reguladoras —renina— que posibilitan mantener
14
(SalusPlay, 2018)
15
(Velasco Martín, 2014) p. 242 se elimina un 2% aproximadamente sin metabolizar por pulmones y
orina. El etanol presente en 2000 ml de aire espirado equivale al que hay en 1 ml de sangre arterial.

la tensión arterial y los niveles de glóbulos rojos en los límites adecuados para el buen
funcionamiento de todo el organismo, lo que permite mantener la homeostasia —
también produce la hormona calcitriol imprescindible para metabolismo de calcio y
fósforo—. Es capaz, incluso, de eliminar sustancias habituales en la sangre —glucosa,
iones, proteínas…— con tal de mantener el medio interno estable ante ciertas
agresiones ambientales o patológicas.
Procesan y purifican la sangre en su totalidad cada 50 minutos (180 l/día)
produciendo unos 1.500 ml de orina/día, siempre que la ingesta de agua y líquidos se
mantenga constante en unos 2.000 ml/día16
.
Una vez que hemos visto cómo el organismo mantiene su funcionalidad y homeostasia
eliminando de forma autónoma y autorregulada todas las toxinas, metabolitos, sustancias y
minerales excedentes, que podrían resultar nocivos si se acumularan de alguna forma, se
puede afirmar que no es preciso que, en un organismo sano, se estimule de ninguna
manera la eliminación de toxinas. Es decir, el cuerpo humano se autolimpia a diario,
comamos lo que comamos y no se acumulan toxinas de ningún tipo. Lo único que precisa
es un aporte adecuado de agua y líquidos para que se posibilite una función adecuada tanto
en piel, aparato digestivo y riñones. Por supuesto, partimos de la hipótesis de un cuerpo
sano sin patologías agudas o crónicas que afecten a ninguno de estos órganos.
2. En qué consiste este tipo de dieta: tipos de dieta detox
Estas dietas se plantean dos objetivos: depurar y conseguir efectos antioxidantes. Se
propone que se lleven a cabo, por lo menos, una vez al año, mediante la ingesta de zumos,
batidos y tés17
. Los tipos de dieta18
dependen de la duración que supongan: desde un fin de
semana intensivo a tres semanas en los que se van modificando los alimentos permitidos y
la forma de tomarlos. Cuanto más corto el tiempo de dieta, encontraremos una propuesta
detox más estricta.
En definitiva, existen distintos tipos de dieta detox en base al objetivo que deseemos
conseguir. Casi toda la oferta que encontramos en redes sociales pertenece a webs19
que se
dedican precisamente a eso:
a. Depurativas en general
b. Por órgano o sistema que se desea «limpiar»
c. Para adelgazar
Veamos de forma simplificada en qué consiste cada uno de ellos, aunque en realidad suelen
presentarse como una miscelánea entre todas ellas.
→ Dietas depurativas en general20
: generalmente establece pautas en base al tiempo que
se desea llevar el proceso depurativo. Solemos encontrar periodos cortos de 3 días, 5 o
10 días, hasta 21 días.
o Dieta de 3 días: se asegura que es dieta recomendada por médicos naturistas.
Baja en proteínas, con alimentos prohibidos: carne, leche, alimentos procesados,
16
(Pérez Feito, 2011)
17
(Arias de Velasco Siso, 2016) p. 63 y ss.
18
(Gayá, 2017)
19
He tenido que buscar en webs que ofertan este tipo de dietas en sus páginas, dado que no he
conseguido documento en revista científica que exponga de forma detallada esta pauta dietética
20
https://dieta-detox.org/dietas, https://dietadetox.pro/ y https://biotrendies.com/dieta-detox

alcohol, sal y café. Se basa en ingesta de agua, té verde, sopa de verduras y
zumos.
o Dieta de 5 días: se eliminan alimentos sólidos. Las bases son las de la dieta de 3
días y además: bebidas de proteínas, con verduras ilimitadas en cremas, purés,
ensaladas crudas. Los días 1-3 sólo ingieren líquidos. Infusiones.
o Dieta de 10 días: se combina la ingesta de batidos, sopas, infusiones, alimentos
sólidos permitidos en ensalada o plato nutricional con toques verdes.
o Dieta de 21 días: incluye lo que la dieta anterior. Se basa en unas 1.000
calorías/día, con unos 20 g de proteínas. Se recomienda tomar alimentos crudos
ricos en vitaminas, minerales y proteínas.
→ Por órgano o sistema que se desea «limpiar»21
: encontramos dietas que te muestran el
«órgano diana» objetivo: el hígado, el colon, el estómago, la piel … Con ciertas dietas,
como la de 10 días22
se asegura que se previene «…problemas crónicos como diabetes tipo 2
y asma, problemas digestivos, enfermedades autoinmunes, dolores de cabeza, acné, alergias,
eccemas y (…) disfunción sexual…» veamos dietas por órganos23
:
Limpieza de hígado24
: verduras de hoja verde, alimentos no procesados y sin sal.
Sobre todo, espárragos, brócoli, berros, col, coles de Bruselas, ajo y cebollas
porque son fuente de glutatión. Papaya aguacate y verduras de hoja verde por su
contenido en Vit. B6, B1 y Ácido Fólico.
Limpieza de colon: en estos casos la dieta será a base de agua y alimentos con
mucha fibra soluble: frutas, cereales integrales, legumbres y verduras. Se hace
referencia también a «hidroterapia de colon», que no es otra cosa que un enema de
agua.
→ Para adelgazar25
: en ciertos espacios se detalla este tipo de dieta para conseguir una
pérdida de peso de forma saludable y así se especifica. Se indica que esto se consigue
con la dieta detox de 3 días y con la dieta de 10 días en las que se afirma que se
«quema grasa». Se asegura pérdidas de peso de 10 kilos en 10 días.
3. Ejemplo de una dieta detox
Para plantear un ejemplo de una dieta detox, vamos a presentar a una persona supuesta
que desea llevar a cabo esta dieta detox. La mujer del ejemplo con sus datos de trabajo la
he tomado del examen del tema 7. Con ella se calcularán sus necesidades nutricionales y se
valorará el aporte de la dieta detox que se analice.
Datos:
• Mujer, 35 años
• Complexión mediana
• 170 cm estatura
• 60 kg peso
• Actividad física: ligera
• IMC: 20,76 (peso normal)
• Peso ideal26
: oscilaría entre 56.1 y 62,9 kg dada su complexión
21
https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/dietas-detox-tipos-eficacia
22
https://dieta-detox.org/dietas/dieta-detox-en-10-dias
23
https://viviendolasalud.com/dieta-y-nutricion/dietas-detox-tipos-eficacia
24
(Saber Vivir TVE, 2018)
25
https://dietadetox.pro/
26
Se ha utilizado tabla 3.33 «Relación peso/talla para determinar el peso ideal» que aparece en Foro
Europeo de Promoción y Desarrollo Formativo S.L. (IUSC) Tomo 8, Elaboración de dietas, pág. 99

• Necesidades energéticas: podemos calcularlo mediante varios métodos.
a. Servicio Catalán de Salud: su actividad cotidiana ligera, determina una Necesidad
Energética de 2160 kcal/día (36 kcal/peso/día)
b. FAO: por este método esta mujer tendría una necesidad energética de 2107
kcal/día (8,7x60+829, determinado por sexo=1351; a esto se le suma Incremento
por actividad: 1351x1,56= 2107 kcal/día)
Como podemos comprobar, ambos métodos dan un resultado similar.
• Distribución calórica por nutrientes: tomamos como referente la necesidad energética
calculada de 2.107 kcal/día, como cálculo de kilocalorías que debe tomar a diario esta
mujer para conservar su peso actual, peso pactado de 60 kg:
Glúcidos 55% 1158 kcal 290 g
Proteínas 15% 317 kcal 79 g
Grasas 30% 632 kcal 70 g
total 2107 kcal
Tabla 1: porcentajes de nutrientes en la ingesta total en kcal y su correspondencia en g.
Distribución de kcal y gramos de nutrientes en cada ingesta a lo largo del día:
Ingesta Glúcidos kcal y g Proteínas kcal y g Grasas kcal y g
Desayuno 20% 231 kcal- 58 g 63 kcal- 17 g 126 kcal- 14 g
Media mañana 10% 116 kcal- 29g 32 kcal- 8 g 63 kcal- 7 g
Comida 35% 405 kcal- 101g 111 kcal- 28 g 222 kcal- 24 g
Merienda 10% 116 kcal- 29g 32 kcal- 8 g 63 kcal- 7 g
Cena 25% 290 kcal- 73g 79 kcal- 18 g 158 kcal- 18 g
Total 100% 1158 kcal- 290g 317 kcal- 79 g 632 kcal- 70 g
Tabla 2: kcal y g por nutrientes e ingesta
Una vez que sabemos los requerimientos nutricionales que precisa esta mujer en el marco
de una dieta variada y saludable, vamos a presentar una dieta detox de las que se proponen
en las webs expertas que se vienen refiriendo en este trabajo, concretamente la que oferta
(Dieta Detox, 2014?)27
. La dieta es —en Anexo 1 se muestra la composición en nutritientes
y energía de cada alimento en cada ingesta; su resumen se muestra en cada cuadro, en cada
ejmplo—:
Desayuno: Batido de proteína entera
• 1/2 taza de arándanos silvestres congelados (50 g)
• 1/2 taza de arándanos congelados (50 g)
• 1/4 de limón con piel (opcional) (50 g)
• 1 cucharada de mantequilla de almendras (15 g)
• Semillas de calabaza 1 cucharada (20g)
• 1 cucharada de semillas de chía (20 g)
• Semillas de cáñamo 1 cucharada (20 g)
• 2 nueces (10 g)
• 1/4 de aguacate (50 g)
• Manteca de coco virgen 1/2 cucharada adicional (10g)
• 1/2 taza de leche de almendras sin azúcar (125 ml)
• El agua de 1/2 taza (125 ml)
• Combinar todos los ingredientes en una licuadora. Licuar a velocidad alta hasta que
esté suave, aproximadamente 2 minutos. Si el batido queda demasiado espeso, añadir
más agua hasta llegar a una consistencia espesa pero aceptable.
27
Concretamente en este enlace: https://dieta-detox.org/menu-detox . Se ha copiado literal el texto
de las recomendaciones de ingesta, alimentos y proceder.
Valor nutricional desayuno:
Total peso desayuno: 545 g
❖ Kcal: 724
❖ Proteínas: 26,7 g 107 kcal 15%
❖ Glúcidos: 34 g 136 kcal 29%
❖ Grasas: 53,5g 481 kcal 66%
❖ Fibra: 21.1 g; supone un 3% del total

Almuerzo: La super ensalada Detox
▪ Elegir una base de color verde: rúcula, espinacas o ensalada mixta
▪ Elegir tres verduras: pimiento rojo, pimiento verde o naranja, apio, setas, guisantes
rápidos, jicama28
, zanahoria, rábano, brócoli, coliflor, repollo, cebolla, pimientos
asados, alcachofas, perejil, eneldo, cilantro, menta.
▪ Elegir una grasa saludable: 1/4 de aguacate, 2 cucharadas de nueces o semillas
(nueces, almendras, semillas de calabaza o de girasol), 2 cucharadas de aceitunas
(Kalamata)
▪ Elegir una proteína: el salmón, las sardinas o el camarón (fresco salvaje o en lata),
pollo o pavo en cubitos, el tofu o el tempe29
en cubos.
▪ Elegir su aderezo: 2 cucharadas de tahini30
con jugo de limón, 1 cucharada de aceite de
oliva con de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana.
Ejemplo de almuerzo:
ensalada de espinacas (150 g)
pimiento verde (30 g)
zanahoria (50 g)
cebolla (30 g)
nueces (20 g)
salmón (80 g)
aceite OVE + vinagre (10 g + 5 ml)
Cena: Plato nutricional con toques verdes
→ Elegir una base de color verde: Brócoli, espárragos, rúcula, espinaca, col rizada o
acelga. Al vapor o ligeramente salteado con un poco de ajo y aceite.
→ Añadir un poco de proteína: Pollo, pavo, salmón, camarones, vieiras, salmón
enlatado, sardinas o arenques, huevos duros, tofu o tempe.
Ejemplo de cena:
Brócoli (200 g)
Pollo (150 g)
Ajo (30 g)
AOVE (15 g)
Snacks: Snacks saludables Detox
Tahini cremoso, hummus o tapenade31
con verduras crudas en rodajas de elección.
Almendras y nueces.
Comida ilimitada menú Detox
Se puede comer todo lo siguiente sin ninguna limitación en cualquier momento del día
gracias al menú Detox y su dieta:
o Rúcula, alcachofas, champiñones, acelgas, espárragos, hojas de diente de león, hojas
de mostaza, tomates, brotes de soja, berenjena, cebolla, hojas de nabo, hojas de
28
También llamado pelenga o nabo mexicano, su nombre científico es Pachyrhizus erosus, es un
tubérculo comestible que se asemeja a un nabo en apariencia física, aunque no están relacionados.
Es una planta leguminosa, herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y
acuosa si se consume cruda (https://es.wikipedia.org/wiki/Pachyrhizus_erosus)
29
También llamado Tempeh, es un derivado de la soja, un fermentado de la soja.
30
Pasta de semillas de sésamo molidas
31
La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva
Valor nutricional almuerzo:
Total peso almuerzo: 370 g
❖ Kcal: 390
❖ Proteínas: 24,3 g 97 kcal 25%
❖ Glúcidos: 17 g 68 kcal 17%
❖ Grasas: 25 g 225 kcal 58%
Fibra: 5,4 g; supone un 1,5 % del total
Valor nutricional cena:
Total peso cena crudo: 395 g
❖ Kcal: 445
❖ Proteínas: 40 g 160 kcal 36%
❖ Glúcidos: 20g 80 kcal 17%
❖ Grasas: 23 g 212 kcal 47%
Fibra: 5,4 g que supone un 1,4% del total

remolacha, escarola, perejil, berros, pimientos (amarillo, rojo o verde), hinojo, rábano,
apio, brócoli, ajo, achicoria, cebolletas, coles de Bruselas, jengibre raíz, habichuela, col
rizada, coles, judías verdes, guisantes, pimientos jalapeños, coliflor, corazones de
palma, chalotes, col rizada, calabaza, calabacín, espinaca y lechuga.
Esta es la distribución que se propone en la dieta detox, de tal forma que su distribución
total supone:
Total
kcal
Total
proteínas
Total
glúcidos
Total grasa Total fibra
1.559 91g 364 kcal 71g 284 kcal 101,5 g 914 kcal 31 g
23% 18% 59% 2,4%
4. Análisis nutricional de este ejemplo de dieta
Una vez que se ha expuesto en qué podría consistir una jornada de esta dieta detox, vamos
a analizarla desde el punto de vista nutricional y se comparará el aporte que proporciona
con respecto a los principales nutrientes con lo que debería recibir en su ingesta la mujer
que se ha puesto como ejemplo.
I. Valoración cualitativa de la dieta detox:
→ De entrada, se aprecia la ausencia de muchos alimentos que deberían forman parte de
una alimentación variada y saludable, en base a las nuevas tendencias actuales de
recomendación32
: quitando la presencia marginal de aguacate, tomate, limón o
naranja, se observa una preocupante ausencia de fruta fresca en todas las comidas;
tampoco se observa que se pueda ingerir cereales integrales, legumbres, lácteos o
variedad de proteínas en forma de pescado fresco —blanco y azul— y carnes.
→ Escasez de vitaminas y minerales, sobre todo procedentes de alimentos como frutas y
lácteos, así como proteínas AVB de procedencia animal
→ La dieta se observa monótona: se basa en el batido del desayuno, la ensalada del
almuerzo y el plato nutricional con toques verdes… aunque se lleve a cabo durante 21
días, la monotonía hace que se pierda disfrute en los platos que se coman.
→ Error de consumo de batidos: Al licuar los alimentos del batido del desayuno lo que
se ingiere es la parte líquida de los mismos, quedando fuera la fibra soluble y todas
aquellas estructuras que condicionan una adecuada velocidad de absorción de
azúcares y grasas, por lo que el IG de estos batidos puede ser elevado y la absorción de
las grasas, completa.
→ Solo se hacen tres comidas, falta una media mañana y una merienda que hagan más
llevaderas las horas entre las comidas principales. A algunas personas puede resultarle
poco y la sensación de hambre entre horas, insufrible.
→ La calidad de las grasas: en este aspecto se observa que el aporte de grasas —que,
según se verá en el análisis cuantitativo, se ingieren en exceso— es a cargo de grasas
mono y poliinsaturadas de origen vegetal y de pescado azul (sardinas, salmón)
→ Nos propone la ingesta de «snacks saludables detox» de los cuales, algunos no son tan
sencillos de realizar ni de encontrar en el mercado. Los muestran, además, como
snacks… como picoteo, no como complemento de alimentación o similar.
32
(Revenga, 2017) se muestra la nueva tendencia, en lugar de la pirámide tradicional: «Triángulo de
la Nutrición» del Instituto Flamenco de Vida Saludable (Vlaams Instituut Gezond Leven). La dieta
Detox no cumple estas recomendaciones

II. Valoración cuantitativa de la dieta detox:
Para saber si esta dieta detox cumple los parámetros mínimos de aporte de energía y
nutrientes, se van a comparar los aportes que proporciona con los requerimientos que al
principio de este apartado se expusieron para la mujer de nuestro ejemplo, en base a los
datos generales de esta persona expuestos más arriba:
total 1559 kcal
Glúcidos -37% -874 kcal -219 g
Fibra 2,4% 31 g
Total -548 kcal
Se muestra en rojo, la diferencia negativa y en verde, la diferencia en exceso. Analicemos
el resultado, considerando que el apartado A sería el aporte adecuado que se desea de
nutrientes y energía para la mujer de nuestro ejemplo, en base a sexo, edad, peso, estatura y
actividad física indicada, y el aporte B el que se obtiene con la dieta detox del ejemplo.
Aporte energético; Kcal totales: encontramos que estas dietas detox no tienen en
cuenta la actividad física de base de la persona que va a seguir la dieta. En el caso de
nuestro ejemplo existe una marcada diferencia negativa, de tal forma que, si la mujer
del ejemplo, según la valoración nutricional, debería recibir algo más de 2.100 kcal,
con esta dieta detox recibe unas 550 kcal de menos, lo que supone un 26% menos de
las calorías que le correspondería. Recordemos que se trataba de una mujer con
normopeso. Esta dieta, sostenida durante 21 días, supondría un importante detrimento
energético con la consabida pérdida de peso y otras consecuencias sin determinar.
Aporte de Glúcidos: en el marco de una alimentación sana y equilibrada, el aporte
saludable de glúcidos en cualquier dieta normal de una persona, sin patologías y
normopeso, debe encontrarse entre el 50 y 60% del total; el cálculo nutricional de la
mujer, ejemplo A, hacía recomendable que el 55% (de media) de la ingesta fuera en
forma de glúcidos, pero con la dieta detox expuesta, ejemplo B, recibe al día un 37%
menos de lo esperado y recomendado, unas 874 kcal-219 g al día. En el desayuno,
además, al ir licuados los vegetales y los frutos rojos, gran parte de estos glúcidos van
en forma de azúcares libres.
Aporte de Proteínas: en el ejemplo A, debía de ser un 15% del aporte total de la dieta.
En la dieta detox, de ejemplo B, encontramos que el aporte de proteínas supone un
23% del total, es decir, un exceso del 8%, unas 47 kcal-12 g.
Aporte de Grasas: en ejemplo A, el aporte de grasas recomendado debe encontrarse
alrededor del 30% y en la dieta detox en estudio en este trabajo el aporte de grasas es
del 59%, casi el doble, un 59% que representa 282 kcal-31 g.
Aporte de fibra: en esta dieta se observa que el aporte calculado de fibra procede de
los alimentos enteros —sin licuar—. La bibliografía consultada considera adecuado
que una dieta saludable debe aportar unos 20-35 g/día de fibra de diferentes fuentes.
En la dieta detox ejemplo mostrada en este trabajo encontramos que la fibra supone 31
g, pero en alimento crudo, sin procesar ni licuar; solo en el desayuno supone un aporte
total 2107 kcal
Estos son los valores que debe
reunir una dieta en esta mujer
Diferencias
Estos son los valores que
se consiguen con esta dieta detox
BA
A — B

de 21 g, lo que nos indica que una vez licuados —batido de desayuno— y retirados
residuos, este aporte no se cumpla. Recuérdese que no aparecen cereales integrales ni
frutas ni legumbres, por lo que el aporte de fibras solubles e insolubles de estos
alimentos no se ingiere en esta dieta por ningún otro lado.
En el anexo 2 se muestra el aporte desequilibrado en nutrientes y energía que se da en
cada ingesta de una dieta detox como la del ejemplo, comparado con el aporte teórico
que se debería de ingerir —tomando los requerimientos nutricionales de la mujer del
ejemplo mostrada—.
Resumen de valoración cualitativa y cuantitativa de dieta detox comparado con
aporte necesario en dieta normocalórica
Encontramos un exceso de proteínas, un escaso aporte de glúcidos —menos del 45%
recomendado en toda dieta equilibrada y saludable— y un exceso de grasas, aunque sí que
es cierto que son grasas más saludables, de origen vegetal con predominio de mono y
poliinsaturadas. El aporte energético es un 26% inferior al que debería recibir la persona del
ejemplo. Presenta escaso aporte de frutas, legumbres, lácteos, proteínas de origen animal y
todos los minerales, vitaminas y fibra asociados a los mismos. No se encuentran
representados de forma adecuada todos los grupos de alimentos. La forma de elaborar los
batidos, además, resta la mayor cantidad de fibra de esta dieta detox, por lo que el aporte
resultante sería mucho menor de lo que parecería en un principio. Dieta monótona y con
preparación pobre y poco estimulante, reducida a tres ingestas al día que podrían potenciar
la sensación de hambre, algo siempre negativo en cualquier dieta.
En base a lo aportado hasta ahora, se considera una dieta pobre cuantitativa y
cualitativamente, en absoluto equilibrada ni saludable, nada gustosa a priori —pobre
preparación, repetitiva…— difícil de sostener en condiciones adecuadas durante 21 días y
que podría, por tanto, condicionar repercusiones nocivas para la salud, repercusiones que
no se pueden determinar en este trabajo nada más que de forma genérica: pérdida de peso,
avitaminosis, estreñimiento, hipoglucemias...
5. Peligros y riesgos de una dieta detox
Una vez vistas las características de las dietas detox en general y analizar un ejemplo de
este tipo de dietas, quedan más o menos de manifiesto dos cuestiones: una, lo innecesario
de llevar a cabo este tipo de dietas para ayudar al organismo a eliminar toxinas, dado que
este proceso lo realiza el organismo por sí mismo, tal como se vio en la introducción.
Cierto que se ha demostrado in vitro que ciertos nutrientes o alimentos son útiles para
eliminar algunas sustancias potencialmente tóxicas para el organismo33
como el aluminio,
el cadmio o el selenio, pero actúan como quelantes disminuyendo su absorción en
intestino, lo que no es el objetivo que buscan estas dietas en las personas que consultan sus
publicaciones. En definitiva, no está demostrado ni existen evidencias científicas de que las
dietas detox produzcan efecto beneficioso ni eliminen toxinas34
más allá de la
funcionalidad propia del organismo; y otra cuestión, que dadas sus peculiaridades y las
pautas establecidas, las dietas detox presentan ciertas carencias nutricionales y, por ello,
ciertos riesgos para la salud para quien la sigue, que tanto (Klein & Kiat, 2015) como
33
(Klein & Kiat, 2015) p. 679, tabla 2
34
(Bretón Lesmes, 2016) p. 202 Esta autora hace referencias la Asociación Británica de Dietética
que hace afirmaciones en este sentido. (Klein & Kiat, 2015) p. 678 y ss. hacen una referencia similar
a la falta de evidencias en los efectos que estas dietas prometen. (Vázquez, 2014) «Lo detox es un
mito» (Barjau, 2016) habla también de la falta de evidencias.

(Bretón Lesmes, 2016) como (Revenga Frauca, 2017) recogen en sus artículos y que, de
forma resumida, son:
 Dietas pobres en proteínas de AVB que producirían pérdida de masa muscular.
 Síntomas de malestar general, cefaleas, insomnio… Incluso en las webs avisan que se
pueden sufrir estos síntomas.
 Déficits de minerales y oligoelementos como calcio, zinc, hierro, con lo que ello
supone en el organismo. Pobre aporte de vitaminas.
 Exceso de tóxicos naturales con estos batidos verdes y sin cocinar, como el ácido
oxálico→ litiasis renal35
.
 Restricción severa de energía derivado de los ayunos y la limitación de nutrientes que
condicionan déficits de los mismos —indicados más arriba—, que podrían
condicionar un desequilibrio electrolítico, incluso acidosis láctica y muerte. En (Silva
Araújo Freire & Bezerra de Araújo, 2017) se expone de forma detallada las carencias
que se han encontrado en el desarrollo de este trabajo en las dietas detox.
 Las dietas de este tipo no sirven para perder peso, no reducen la grasa acumulada, ni
está demostrado que ayuden a mantener el peso saludable a largo plazo36
Por supuesto las dietas detox, tal como se indicó más arriba, pueden ser seguidas en
periodos desde 3 días a 21 —algunos recomiendan hasta más tiempo—; ello supone que el
perjuicio que se derive de alimentarse bajo las premisas de este tipo de dietas será
directamente proporcional al tiempo en total que se siga la misma.
6. Conclusiones
Las dietas detox no sirven para los propósitos que sus defensores y creadores manifiestan
en sus publicaciones. El proceso «detox» llevado a cabo de forma periódica mediante dietas
consistentes en batidos, dietas, zumos o productos diseñados para tal fin es totalmente
innecesario. Un organismo sano es capaz de eliminar de forma diaria y constante todos los
residuos y sustancias innecesarias que se producen en el proceso metabólico y/o que
consumen a diario, gracias a la acción de todos los órganos y sistemas que participan en el
proceso de eliminación. No existen evidencias científicas que indiquen que estas dietas
sirvan para nada y, sin embargo, el diseño de las mismas supone importantes carencias
energéticas y nutricionales que sí pueden ocasionar un perjuicio al organismo, en base al
tiempo que se lleve a cabo y a lo más o menos estricto de sus limitaciones en alimentos.
Algunos autores37
se preguntan el porqué de estas dietas, por qué alguien se siente
impulsado a seguirlas; generalmente son dietas que se siguen tras periodos de excesos en
comida y bebida →pecado y contaminación; la respuesta es la exposición de dos ideas:
→purificación y redención. Se genera una relación poco saludable con los alimentos y la
nutrición. Los cantos de sirena ofertados en webs y revistas que prometen eliminar en
pocos días los efectos de nuestros excesos durante meses son muy atractivos, pero falsos.
Este es el motivo de que tengan tanto éxito en estos tiempos.
Es, en definitiva, una dieta desaconsejable en toda situación y nada recomendable para
perder peso.
35
Ídem
36
Así lo expone (Martín, y otros, 2017) p. 407
37
(Klein & Kiat, 2015)

7. Bibliografía y trabajos citados
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51, 242-248.

8. Anexo trabajo dietas detox: mito o realidad
Anexo 1. Composición nutricional por peso de cada alimento de la dieta
detox ejemplo38
:
Desayuno —página 7—:
Alimento Kcal Proteínas Glúcidos Grasa Fibra
Arándanos 100g 43 1 g 6 g - 5 g
Mantequilla almendra 15 g 98 4 g 7 g 8 g 1 g
Semillas calabaza 20 g 109 5 g 5 g 9 g 1 g
Semillas chía 20 g 98 4 g 9 g 6 g 8 g
Semillas cáñamo 20 g 118 7 g 4 g 9 g 3 g
Nueces 10 g 70 2 g 2 g 6 g 0,1 g
Limón 50 g 7 0,2 g 2 g - 1 g
Aguacate 50 g 118 3 g 0,2 g 9 g 2 g
Manteca de coco 10 g 46 - - 5 g -
Leche de almendras sin azúcar
125 ml 17 0,5 g - 1,5 g -
Total desayuno 724 26,7 g 34,2 g 53,5 21,1 g
Almuerzo —página 8—:
Espinacas 150 g 35 4,3 g 5,5 g 0,6 g 3,3 g
Pimiento verde 30 g 6 0,2 g 0,5 g 0,2 g 0,5 g
Zanahoria 50 g 20 0,5 g 4 g - 1 g
Cebolla 30 g 13 0,3 g 3 g - 0,4 g
Nueces 20 g 140 4 g 4 g 12 g 0,2 g
Salmón 80 g (ahumado) 94 15 g - 3,4 g -
Aceite OVE 10 g + vinagre 5 ml 82 - - 9 g -
Total almuerzo 390 24,3 g 17 g 25, 2 g 5,4 g
Cena —página 8—:
Brócoli 200 g 68 6 g 13 g 0,6 g 5 g
Pollo (pechuga sin piel) 150 g 218 33 g - 9 g -
Ajo 30 g 36 1,3 g 7,3 g - 0,4 g
Aceite OVE 15 g 123 -- - 14 -
Total cena 445 40 g 20.3 g 23,6 g 5,4 g
38
Datos de composición obtenidos de: https://www.fatsecret.es/calor%C3%ADas-
nutrici%C3%B3n/, de Base de datos BEDCA — http://bedca.net/bdpub/— y de
http://www.dietas.net/tablas-y-calculadoras/tabla-de-composicion-nutricional-de-los-alimentos/
Hay que tener en cuenta el sesgo en las cantidades de nutrientes y kcal que se deriva del ajuste a las
raciones establecidas.

Anexo 2: comparación por ingesta entre las calorías dieta detox y calorías
que debería recibir la mujer del ejemplo
Los valores nutricionales por ingesta: se comparan los valores nutricionales y energéticos
de la dieta detox ejemplo en este trabajo con la cantidad de nutrientes y energía que la
mujer del ejemplo debería recibir por su edad, sexo, complexión, actividad física. Se
pretende valorar si se ajusta la práctica de la dieta detox con la dieta equilibrada que se le
propone tomar:
Dieta detox (I) Desayuno Almuerzo Cena
Glúcidos 136 kcal – 34 g 68 kcal – 17 g 80 kcal – 20 g
Proteínas 107 kcal – 26,7 g 97 kcal – 24,3 g 160 kcal – 40 g
Grasas 481 kcal – 53,5 g 225 kcal – 25 g 212 kcal – 23 g
Dieta equilibrada (II) Desayunoi
Almuerzoii
Cena
Glúcidos 347 kcal – 87 g 521 kcal – 130 g 290 kcal – 73 g
Proteínas 95 kcal – 24 g 143 kcal – 36 g 79 kcal – 20 g
Grasas 189 kcal – 21 g 285 kcal – 31 g 158 kcal – 17 g
En Dieta II se ha sumado el aporte del Desayuno y de la Media mañana de la propuesta de
dieta equilibrada de a la mujer del ejemplo, porque en la dieta detox propuesta en el
ejemplo no se contempla la ingesta fraccionada de esta forma y la reduce a tres ingestas
diarias. Ya se ha mostrado cómo resulta el balance con respecto al aporte total a los largo
del día en nutrientes y energía; veamos cómo resulta esta comparación por ingestas (se
muestra en verde el balance positivo y en rojo el balance negativo):
Diferencia (I – II) Desayuno Almuerzo Cena
Glúcidos -211 kcal – -53 g -453 kcal – -113 g -210 kcal – -53 g
Proteínas 12 kcal – 2,7 g -46 kcal – -11,7 g 81 kcal – 20 g
Grasas 292 kcal – 32,5 g -60 kcal – -6 g 54 kcal – 6 g
i
Suma de desayuno y media mañana
ii
Suma de almuerzo y merienda
Como se puede observar, el balance no cumple los requerimientos esperados en energía y
nutrientes, quedando muy cortos en glúcidos —recordemos que el balance general era muy
restrictivo, no llegaba al 45% del total— y siendo excesivo en grasas y proteínas. Este
balance nos deja más patente aún lo desequilibrado, nutricionalmente hablando, que es este
ejemplo de dieta detox.

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