1. PROGRAMAS Y PROYECTOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
EDUCACIÓN NUTRICIONAL EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
JAVIER EDUARDO CURO YLLACONZA
Licenciado en Nutrición Humana – U.N.M.S.M.
Maestría en Educación - Docencia en Educación superior
Doctorado en educación
Diplomado Internacional en Nutrición Humana

2. Proporcionar
elementos de
reflexión que lleven al
participante a
reconocer que la
Educación nutricional
es un componente
básico de la Seguridad
Alimentaria y debe
tener lineamientos
técnicos para su
aplicación.
OBJETIVO DE LA PONENCIA

3. ¿ Qué es Seguridad Alimentaria ?

4. Cumbre Mundial de la Alimentación de FAO
(1996)
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas en todo
momento tienen acceso físico y económico a suficiente
alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades
alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida
activa y sana.

5. Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria
2004 -2015
(DS N°066-2004-PCM)
Se entiende por seguridad alimentaria al acceso material y
económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos para
todos los individuos, de manera que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus necesidades nutricionales y
llevar una vida sana, sin correr riesgos indebidos de perder
dicho acceso.

6. Plan de Seguridad Alimentaria y Nutricional de
la FAO
(2011) 1/
Seguridad alimentaria y nutricional se realiza cuando
todas las personas tienen en todo momento acceso
físico, social y económico a alimentos suficientes,
inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades
nutricionales y preferencias alimenticias para una vida
activa y sana.

7. Marco Estratégico Mundial para la
Seguridad Alimentaria y la Nutrición
(2012)
Hay seguridad alimentaria cuando todas las personas
tienen en todo momento acceso físico, social y
económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus
preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar
una vida activa y sana.

8. Comisión Multisectorial de Seguridad
Alimentaria y Nutricional
(2013)
Seguridad alimentaria y nutricional es el acceso físico,
económico y socio cultural de todas las personas en
todo momento a alimentos suficientes, inocuos y
nutritivos, de manera que puedan ser utilizados
adecuadamente para satisfacer sus necesidades
nutricionales, a fin de llevar una vida activa y sana.

9. COMPONENTE SUB COMPONENTE
Disponibilidad Producción de alimentos/ exportación e importación
Extensión territorial
Longitud de vías
Acceso Ingreso monetario
Área de residencia
Incidencia de pobreza
Uso Uso adecuado de alimentos
Acceso a agua potable
Nivel educativo
Estabilidad Fenómenos climáticos
Causas de origen antrópico (cambios de uso…)
COMPONENTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

10. EL PROBLEMA
Los incrementos en rendimiento se han debido más al
aumento en el uso de los factores de producción que en el
cambio técnico.
El Perú es considerado como un país de “baja seguridad
alimentaria”.
Está clasificado como país con predominancia de suelos de
baja fertilidad y con clima desfavorable. Es decir, con una
incierta capacidad de asegurar la producción de alimentos de
manera estable.
Fuente: IFPRI, “Toward a Tipology of Food Security in Developing Countries”. Washington. Enero 2010

11. EL PROBLEMA
• Las respuestas del Estado no están a la altura del
desafío alimentario.
• Existe una Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria
2004-2015 (ENSA), pero escaso apoyo político,
presupuestos insuficientes, desarticulación
intersectorial.
• Las Estrategias Regionales participan de las mismas
limitaciones.

12. AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA 2013
DIETA ANDINA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL
Lima, 09 de enero de 2013
UN EJEMPLO:

14. FRENTE A ESTA
SITUACIÓN
DIAGNÓSTICA
HABLEMOS DE
EDUCACIÓN
ALIMENTARIA

15.  Se entiende como un proceso de vida, que
involucra, no solamente conocimientos y
habilidades, sino que tiene que ver con la esencia
misma del ser; sus sentimientos el sentido y el
significado de la vida
 Debe atender y ser pertinente
a las diferencias que se presentan
entre cada persona.
DEFINICIÓN DE EDUCACIÓN

16.  De acuerdo a lo anterior cada persona
aporta una parte a la construcción de la
sociedad y sus representaciones, que son
producto del pensar y el actuar de cada
persona.
 "Todo el mundo se queja de no tener memoria y nadie se
queja de no tener criterio."(LAROCHEFOUCAULD)

17. ¿Cuál es el objetivo de la educación?
La educación no es la simple acumulación
de conocimientos, ya sean teóricos o
prácticos.
Tampoco es aprender a “ganarse la vida”,
aunque eso también es importante.
Una definición un poco más acertada
(aunque no la única válida) podría ser:
aprender a dirigir la propia vida.

18. Pero ……..
La educación en Seguridad
Alimentaria va más allá…

19. Hay que tener en cuenta los conceptos
antropológicos en educación Alimentaria
Comprender la cultura alimentaria implica
entender aspectos globales de cada uno
de los grupos sociales del país.
Definición de cultura = cultura
alimentaria
UN EJEMPLO: La cocina mejorada
1

21. 2
TODO PROCESO DE EDUCACIÓN
ALIMENTARIA REQUIERE DE UNA
PLANIFICACIÓN

22. Querrás decirme
¿qué camino
seguir?
Eso depende
mucho de a
dónde quieres
ir .
Eso no
importa, no
tengo rumbo.
!Ah! … entonces
cualquier camino
es bueno.

23. … Si sabemos que rumbo deseamos tomar
Podremos prever y preparar:
• Un sentido de orden para la acción.
• Los criterios para la acción.
• Las responsabilidades de cada uno de los
Involucrados en la acción.
• El mejor uso de los recursos disponibles.
• El tiempo adecuado.

24. • Cualquier tipo de sesión de aprendizaje
(charla) o actividad de educativa relacionada a
Educación alimentaria, requiere de una
planificación específica que determine la
distintas etapas a desarrollar, así como la
ordenación y coordinación de las actividades a
realizar.

26. DETERMINACION DE OBJETIVOS
DE COMUNICACION
Medible
Alcanzable
Dirigido a una audiencia específica
Razonable/realista
Específico en el tiempo

27. DETERMINACIÓN DE OBJETIVOS
DE COMUNICACION
Objetivo de conocimiento
Lograr que en los próximos 6 meses, el 50% de los mujeres
gestantes que acuden al CPN del H. María Auxiliadora conozcan
por lo menos 5 signos de alarma durante el embarazo.
Objetivo de actitud
Lograr que en los próximos 12 meses, el 50% de las MEF entre 18 y
30 años de la comunidad rural de Ahuac reconozcan los beneficios
de la planificación familiar.

28. Objetivo de comportamiento
Lograr que en el próximo año, el 35% de MEF de
Chongos Alto, acudan a los establecimientos de
salud del MINSA a realizarse un PAP.
Objetivo de creencia
Lograr que en los próximos 12 meses, el 25% de
los varones sexualmente activos del distrito de
Viques reconozcan que la vasectomía no produce
impotencia sexual.

30. EN EDUCACIÓN ALIMENTARIA
TODO APRENDIZAJE DEBE SER
SIGNIFICATIVO
3

31. • El aprendizaje significativo es una manera de obtener el
aprendizaje con significado, en donde el estudiante
comprenda y pueda darle sentido dentro de un
contexto real.

32. Condiciones necesarias para el
aprendizaje significativo
Significatividad
lógica
del
contenido
Significatividad
psicológica
del material
Actitud
favorable
del aprendiz

34. EN EDUCACIÓN ALIMENTARIA ES
NECESARIO UTILIZAR EL
APRENDIZAJE COOPERATIVO
4

35. ¿QUÉ ES EL APRENDIZAJE COOPERATIVO?
• Es un grupo de estrategias de enseñanza que
compromete a los estudiantes a trabajar en
colaboración, para alcanzar metas comunes.
• Al mismo tiempo se propone darles a los estudiantes la
oportunidad de interactuar y aprender con otros, de
diferentes ámbitos culturales, habilidades y
conocimientos previos.

36. ¿POR QUÉ FUNCIONA EL APRENDIZAJE
COOPERATIVO?
• Perspectiva Conductista: Funciona por la manera que
se motiva a los estudiantes, ofreciéndoles una
recompensa grupal.
• Explicaciones Sociales: Es más reconfortante trabajar
en grupo que solo.
• Perspectivas Cognitivas: Funciona porque permite a
los estudiantes interactuar y aprender de otros
estudiantes.

37. EN EDUCACIÓN ALIMENTARIA LA
EVALUACIÓN ES UN COMPONENTE
FUNDAMENTAL
5

38. CONCEPTO DE EVALUACIÓN

39. El estudiante que ha aprendido mejor no es
aquel que recuerda mejor un dato, sino el que
ha adquirido competencias básicas que le
permitan APLICARLO.
“Cada aprendizaje es único, como cada
persona. Tiene su identidad propia que
emerge de sus objetivos, del grupo humano
que la constituye, del medio social en el que
trabaja”.

40. FACTORES FUNDAMENTALES
EN LA EVALUACIÓN
ÉTICA
¿ Qué ? ¿ Cómo ?
¿ Cuándo ? ¿ Con qué ?
EVALUAR

42. Finalidad de la Evaluación
Permite asumir
cambios frente a
la exigencia de
perfeccionamiento
constante
Permite detectar
factores positivos
y negativos
contrastando así
los niveles de
logro
Permite recoger
los datos que den
a conocer el
estado en que se
encuentra el
proceso de
aprendizaje a
todos los
involucrados.
Informativa Interpretativa Decisoria

43. EN TODA INTERVENCIÓN EDUCATIVA,
LA POBLACIÓN DEBE CONOCER LOS
RESULTADOS

44. EDUCACIÓN ALIMENTARIA REQUIERE
MATERIALES EDUCATIVOS
PROPUESTOS POR LA MISMA
POBLACIÓN
6

45. TIENE QUE EXISTIR UN:
Ensayo previo de los materiales, que
debe centrarse en 5 características:
Atención, comprensión,
pertinencia, credibilidad y
aceptabilidad.
Los resultados de este ensayo previo de
los materiales pueden ocasionar una
redefinición del mensaje.

46. EXCELENTE BUENO MAS O
MENOS
MALO
DIBUJOS
TEMAS
FORMATO/
TAMAÑO
COLORES
ORDEN
PROBANDO NUESTROS TRABAJOS
CON LA AUDIENCIA

47. CONCLUSIÓN
Para realizar educación alimentaria es
necesario la asesoría y participación
de profesionales expertos en Nutrición
y en educación, solo así se logrará
resultados que verdaderamente
cambien la situación en la que nos
encontramos.

48. GRACIAS POR SU ATENCIÓN
jcuro@mail.upla.edu.pe
javiercuroyllaconza@hotmail.com