El documento describe una iniciativa en Sao Paulo, Brasil llamada Instituto Guandú que recicla desperdicios de comida de restaurantes para producir abono orgánico y huertas urbanas. El instituto entrena a restaurantes en el montaje y mantenimiento de huertas usando los desperdicios de comida como abono después de 3-4 meses de compostaje. La iniciativa busca soluciones ambientales para los desperdicios de restaurantes y fomenta la agricultura urbana orgánica.

1. El Cambio de Residuos Orgánicos en Huertos Urbanas y Hortalizas, una
Iniciativa verde en Sao Paulo, Brasil.
Martínez-Ortega, J.C.
Biólogo Marino
Estudiante de la Maestría en Desarrollo Sostenible y Medio Ambiente
Momento individual, Wiki#9
Manejo integrado de residuos solidos
INTRODUCCIÓN:
La iniciativa nació bajo una crisis vacacional de la periodista Fernanda Danelon,
quien en el 2012 decide crear el Instituto Guandú, dedicado a reciclar los
desperdicios de restaurantes, a los que a su vez entrena y asesora en el montaje y
mantenimiento de huertos. Este Instituto, tiene como visión aportar soluciones
ambientales para los residuos orgánicos generados por los restaurantes de Sao
Paulo, así como fomentar la agricultura urbana orgánica y local, generar e inspirar
a nuevos modelos de negocio de impacto social y ambiental, además de compartir
información y conocimientos sobre el medio ambiente y la seguridad alimentaria a
través de huertas, escuelas y eco-gastronomía.
1. Analizar una experiencia de nuevos desarrollos tecnológicos en gestión de
residuos, tanto ordinarios como con características de peligrosidad y su
aplicabilidad
Es una iniciativa pionera, clara, útil y fácilmente aplicable a los grandes, medianas
y pequeñas ciudades en Colombia, ya que emplea una técnica tradicional de
compostaje, la cual no emplea enzimas u otros aceleradores como lombrices,
aunque requiere de grandes cuidados para amontonar la basura orgánica con la
tierra o mezclar y oxigenar apropiadamente para que no se pudran los elementos
en un proceso que dura entre tres y cuatro meses.
2. Describe los posibles problemas desde el punto de vista de manejo
sostenible y ambiental que identifiquen
La primera falencia seria el poder sensibilizar a los grandes restaurantes y
establecimientos de cadena, en temas de reciclaje de los desechos ordinarios, así
como la educación en urbanizaciones y grandes contribuyentes de desechos
orgánicos, además de la separación en la fuente y el apoyo de la comunidad.
Además de las condiciones climáticas (Sol, viento, lluvia y frio), deben ser
estandarizadas para cada región o microclima, como es el caso de algunas
ciudades de Colombia.

2. 3. Define por qué razón para el grupo este aporte es innovador.
En Colombia no se ha implementado esta alternativa de reciclaje, aunque hay
muchos estudios que resaltan la importancia de realizar compost con desechos
de agricultura y específicamente en zonas rurales, no se ha llevado a la escala
que se pudo efectuar en Sao Paulo, Brasil, tanto así que se convirtió en una
empresa, que orienta, capacita, guía produce abonos orgánicos, además de
producir hortalizas en diferentes zonas de la ciudad.
CONCLUSIONES:
• La generación de abonos, la creación huertos urbanos y la producción de
hortalizas en Brasil, marcan una revolución en el aprovechamiento de los
residuos sólidos orgánicos, generando una nueva alternativa de mercado y
concientizando a los restaurantes mayores productores de desechos, a
separar, reciclar y reutilizar.
• La implementación de los métodos de compostaje a partir de los desechos
orgánicos no estandarizados, sabiendo que el compost tradicional depende
principalmente de las variables físicas de cada lugar donde se efectué el
proyecto, puede ocasionar un desequilibrio ambiental, así como la
proliferación de roedores, zancudos y enfermedades respiratorias por la
producción de gases.
• Colombia debería implementar una estrategia de huertas urbanas,
hortalizas y aprovechamiento de residuos orgánicos, para disminuir los
desechos en los rellenos sanitarios y tener alimentos 100% orgánicos y a
bajos costos.
BILBIOGRAFIA:
• Caldas, M. 2015. Instituto Guandu: transformando lixo em vida. The
summer hunter. Consultado el 24 de Febrero de 2017.
http://thesummerhunter.com/instituto-guandu-transformando-lixo-em-
vida/
• Danelon, F. 2012. Instituto Guandu. Consultado el 24 de Febrero de 2017.
Recurso en línea: https://institutoguandu.com/
• Ramos, N. 2016. Brazilian restaurants turn waste back into food.
GMANETWORKS. Consultado el 24 de Febrero de 2017. Recurso en línea:
http://www.gmanetwork.com/news/story/576365/lifestyle/food/brazilian-
restaurants-turn-waste-back-into-food
• Tono, R. 2015. Da compostagem às hortas urbanas, o Instituto Guandu
quer promover uma revolução “do prato ao prato”. Projetodraft. Consultado

3. el 24 de Febrero de 2017. Recurso en línea: http://projetodraft.com/da-
compostagem-as-hortas-urbanas-o-instituto-guandu-quer-promover-uma-
revolucao-do-prato-ao-prato/