1. 2014-2015

2. CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS, O
HIDRATOS DE CARBONO
 Formula general: C H2 O 1:2:1
 Función: Dar energía para realizar funciones vitales,
es combustible
 Constituye la mayor parte de la dieta humana, alto
valor alimenticio
 Arroz, centeno , cebada, maíz, trigo, avena,
 Minerales y vitaminas del grupo B
 Cereales contienen un 80% de almidón y azucares.
 Grupo representado por azucares y almidón.
 Se clasifican de acuerdo al tamaño de la molécula, es
decir:
 Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

3. ESTRUCTURA MOLECULAR DE
LOS CARBOHIDRATOS

4. Monosacáridos
o
Azucares
simples
Carbohidratos o hidratos de carbono
Sabor dulce
Solubles en
agua
Formados
por una sola
molécula
Ribosa
Desoxirribosa
Fructuosa.
Galactosa
Glucosa.
En los ácidos nucleícos
RNA
En el ADN
Azúcar de las frutas y la
miel
Azúcar de la leche y en la
reserva de animales
Jugo de frutas, sabia de las
plantas, en la sangre y
tejidos de los animales.
Disacáridos
ó
azucares
dobles
Solubles en
agua
No siempre
son dulces
Formado por
2 moléculas
Sacarosa
Lactosa
Maltosa
glucosa + fructuosa
glucosa + galactosa
glucosa + glucosa
jugo frutas, vegetales y
miel
Leche materna y vaca
Semillas de cebada
Polisacá-ridos
Formado por
mas de 2
moléculas de
monosacáridos
Son los mas
abundantes en
los seres vivos
Carecen de
sabor dulce
No son solubles
en agua
Almidón
Glucógeno
celulosa
quitina
Reserva energética en
las plantas (tallo, hojas y
raíz)
Deposito en el hígado y
músculos
pared celular de plantas.
Fibras de algodón, yute,
lino
Caparazón de los
crustáceos.

5. Monosacáridos

6. DISACÁRIDOS
Maltosa.- Es el azúcar de
malta cerveza
Sacarosa.- azúcar de caña
Lactosa.- Es el azúcar de la leche

7. El gliceraldehído, la ribosa y la glucosa contienen, además de los
grupos hidroxilo, un grupo aldehído, que se indica en violeta; se
llaman azúcares de aldosa (aldosas). La dihidroxiacetona, la ribulosa
y la fructosa contienen un grupo cetona, indicado en pardo, y se
llaman azúcares de cetosa (cetosas).

8. α ó β, depende de la
configuración del
carbono 1.

9. Azúcares como la ribosa y deoxiribosa forman
parte de la estructura del RNA y DNA
La flexibilidad conformacional de los anillos de estos
azúcares es importante en el almacenamiento y expresión
de la información genética

10. POLISACARIDOS
Almidón
Glucógeno
Celulosa Quitina

11. Los carbohidratos se unen a proteínas y lípidos: Señal de
reconocimiento en superficie

12. Proteínas
Están formadas, al menos, por cuatro bioelementos:
C, H, O y N.
Forman por la unión de mol orgánicas llamadas
AMINOACIDOS

13. Aminoácidos
 Moléculas orgánicas con un grupo carboxilo y
un grupo amino.
 Al carbono se unen además un átomo de
hidrógeno y una cadena R, que distingue a los
diferentes aminoácidos.

14. Enlace peptídico
Este enlace resulta de la formación de un grupo
amida entre el grupo alfa-carboxilo de un Aa y el
grupo alfa-amino de otro.

15. Aminoácidos esenciales
Fenilalanina
Aprendizaje, memoria, control de apetito, deseo sexual, estados de ánimo,
recuperación y desarrollo de tejidos, sistema inmunológico y control del dolor).
Metionina
Rendimiento muscular, remover del hígado residuos de procesos metabólicos,
ayudar a reducir las grasas y a evitar el depósito de grasas en arterias y en el hígado.
Histidina
Crecimiento y reparación de tejidos, en la formación de glóbulos blancos y rojos.
Propiedades antiinflamatorias
Triptófano
Ayuda a controlar el normal ciclo de sueño, tiene propiedades antidepresivas,
incrementa los niveles de somatotropina permitiendo ganar masa muscular
magra e incremento de la resistencia.

16. Treonina
Componente importante del colágeno, esmalte dental y tejidos. Propiedades
antidepresivas. Es un agente lipotrópico, evita la acumulación de grasas en el hígado.
Leucina Formación y reparación del tejido muscular.
Valina
Forma parte integral del tejido muscular, puede ser usado para conseguir energía por
los músculos en ejercitación, posibilita un balance de nitrógeno positivo e interviene en
el metabolismo muscular y en la reparación de tejidos).
Isoleucina
Las mismas propiedades que la Valina, pero también regula el azúcar en la sangre e
interviene en la formación de hemoglobina.
Lisina
Es necesaria para un buen crecimiento, desarrollo de los huesos, absorción del
calcio, formación de colágeno, encimas, anticuerpos, ayuda en la obtención de
energía de las grasas y en la síntesis de las proteínas.

17. Aminoácidos no esenciales
Alanina (Interviene en numerosos procesos bioquímicos del organismo que
ocurren durante el ejercicio, ayudando a mantener el nivel de glucosa).
Acido aspártico (Ayuda a reducir el nivel de amoníaco en sangre después del
ejercicio).
Glicina (Es utilizada por el hígado para eliminar fenoles (tóxicos) y para formar
sales biliares. Es necesario para el correcto funcionamiento de neurotransmisores
y del sistema nervioso central. Incrementa el nivel de creatina en los músculos y
también de las somatotrofinas; de esta manera es posible beneficiarse con un
incremento en la fuerza y masa muscular).
Serina (Es fundamental en la formación de algunos neurotransmisores, en la
metabolización de las grasas y para mantener un buen nivel del sistema
inmunológico).
Asparragina (Interviene específicamente en los procesos metabólicos del Sistema
Nervioso Central).

18. Acido glutámico (Tiene gran importancia en el funcionamiento del
Sistema Nervioso Central y actúa como estimulante del sistema
inmunológico).
Arginina (Estimula la liberación de hormonas del crecimiento.
Reduce la grasa corporal, mejor recuperación y cicatrización de
heridas y un mayor incremento de la masa muscular).
Cistina (Es importante en la formación de cabello y piel y también
es un agente desintoxicante del amoníaco).
Tirosina (Interviene en distintos procesos de regulación del apetito,
sueño, reducción del stress. También es un buen antidepresivo y
reductor de grasa corporal).
Cisteina (Está implicada en la desintoxicación, principalmente como
antagonista de los radicales libres. También contribuye a mantener
la salud de los cabellos por su elevado contenido de azufre).
Glutamina (Se detalla más abajo).
Prolina (Es de fundamental importancia para un saludable estado
de los tejidos de colágeno, piel, tendones y cartílagos).

19. Algunos aminoácidos los incorporamos al cuerpo a través de la
alimentación, estos son los esenciales.
Otros aminoácidos los fabrica nuestro propio cuerpo y son los
Los aminoácidos no esenciales

20. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
 Solubilidad
Esta propiedad es la que hace posible la hidratación de los tejidos de los
seres vivos.
 Capacidad amortiguadora
Las proteínas tienen un comportamiento anfótero y esto las hace capaces
de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden
comportarse como un ácido o una base y por tanto liberar o retirar
protones (H+) del medio donde se encuentran.
 Desnaturalización y renaturalización
En estos casos las proteínas se transforman en filamentos
lineales y delgados que se entrelazan hasta formar
compuestos fibrosos e insolubles en agua.

21. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteína pueden ser:
calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la
concentración; alta salinidad. Pierden su actividad biológica

22. FUNCIONES DE LAS
PROTEÍNAS

23. FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
Estructurales soporte Elastina
Colágeno
Queratina
Estiramiento entre
músculos
Huesos y cartílagos
Uñas y cabello
Defensa Defensa Anticuerpos
Veneno
Contra virus y bacterias
Animales
Acción
reguladora
Determinadas
funciones
Hormonas
Insulina
Oxitocina
Vasopresina
Regula el azúcar en la
sangre
Contracciones
Vasos sanguíneos
Contráctiles o
movimiento
Permiten el
movimiento
Actina
Miosina
Contracciones
Movilidad en músculos
Acción
enzimática
Aceleran
reacciones
Amilasa
Lipasa
Descomposición de
alimentos
transporte Enlazan y
transportan
hemoglobina Transporta el oxigeno

24. Función estructural
·Algunas proteínas constituyen estructuras
celulares.
·Ciertas glucoproteínas forman parte de las
membranas celulares y actúan como
receptores o facilitan el transporte de
sustancias.
·Las histonas, forman parte de los
cromosomas que regulan la expresión de los
genes.
·Otras proteínas confieren elasticidad y
resistencia a órganos y tejidos:
·El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.
·La elastina del tejido conjuntivo elástico.
·La queratina de la epidermis.
·Las arañas y los gusanos de seda segregan
fibroina para fabricar las telas de araña y los
capullos de seda, respectivamente.

25. ESTRUCTURAS DE LAS
PROTEÍNAS
Dos o más poli péptidos pueden
actuar recíprocamente para
formar una estructura
cuaternaria.

26. Los puentes de hidrógeno entre los grupos C=O y NH tienden a plegar la
cadena en una estructura secundaria repetida
la hélice alfa.
la hoja plegada beta

27. Las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos pueden dar como
resultado un plegamiento ulterior en una estructura terciaria, que a menudo es de
forma globular e intrincada

28. El papel central del carbono