1. ELABORACIÓN DE PRODUCTOS
LÁCTEOS FORTIFICADOS
CON MACA, MORINGA Y TARWI PARA
COMBATIR LA
DESNUTRICIÓN EN LAS ESTUDIANTES
DE LA I.E.E SANTA TERESITA DE
CAJAMARCA EN EL AÑO 2023
Feria Eureka
2. Contenido:
1. Resumen
2. Introducción
3. Problematización
4. Diseño
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4. La presente investigación se elaboró con el objetivo de desarrollar y
elaborar productos lácteos a base de maca, tarwi y moringa como
estrategia para combatir la desnutrición en las estudiantes de la I.E.E
Santa Teresita, aprovechando las propiedades nutricionales y medicinales
de estos alimentos de nuestra localidad. Tanto es así que este estudio
corresponde a un diseño cuasi-experimental de corte longitudinal, de tipo
descriptivo. Los resultados se obtuvieron mediante la aplicación de un
instrumento de recolección de datos (Encuesta), con una serie de
preguntas dirigidas a las estudiantes, realizándose de forma aleatoria a una
muestra de 20 individuos de un total de 28 estudiantes, para obtener
resultados efectivos. Posterior a eso, al obtener resultados de aceptación
por parte de las estudiantes, se comenzó con la producción de los
productos lácteos a base de la moringa, tarwi y maca, siguiendo una serie
de procesos y medidas de seguridad para la debida elaboración. El trabajo
culmina al analizar que más de la mitad de las alumnas encuestadas,
prefieren los productos lácteos a base de estos alimentos locales, tanto
para beneficiar su salud como para aprovechar sus beneficios. Así mismo,
se hace incapié de nuestra hipótesis en las conclusiones y evaluación
debida.
6. El presente proyecto de investigación titulado
“Elaboración de productos lácteos fortificados
con maca, moringa y tarwi para combatir la
desnutrición en las estudiantes de la I.E.E Santa
Teresita de Cajamarca en el año 2023. El interés
que nos llevo a abarcar este tema surgió a partir
del problema de la mala alimentación y los miles
de afectados. Es por ello que esta investigación
tendrá como finalidad combatir la anemia infantil.
Si logramos cumplir con éxito el propósito de
nuestro proyecto en todas sus facetas, podremos
ampliar su alcance no solo a nivel Institucional,
sino también a nivel local, regional y nacional.
7. Las personas a lo largo de su vida requieren de
una buena ingesta de alimentos para
proporcionar los nutrientes suficientes al
organismo, sin embargo, durante los primeros
meses del año escolar ha surgido un problema
denominado “desnutrición” en los niños, niñas y
adolescente. Ante esto el Manual SDM (2021)
indica que se cree que la desnutrición es una
carencia primaria de calorías o proteínas. Sin
embargo, cuando las calorías son insuficientes,
es muy probable que las vitaminas y los
minerales también lo sean.
Por otro lado, según el diario El
Peruano (2023), menciona que según
estadísticas el número de niñas
adolescentes embarazadas y lactantes
que sufren desnutrición aguda ha
aumentado desde el 2020 de 5.5
millones a 6.9 millones, un 25% en los
12 países más afectados . Alrededor de
1,000 millones de niñas adolescentes
y mujeres padecen desnutrición),
deficiencias de micronutrientes
esenciales y anemia.
8. La localidad de Cajamarca, presenta
grandes cultivos que crecen fecundos a lo
largo y ancho de nuestra sierra, y que
pueden ayudar a combatir los problemas
de desnutrición y anemia. Uno de estos
productos altamente efectivos es la maca,
explicado en el informe de Córdova et.al
(2022) como un prodigioso tubérculo de
increíbles propiedades, restaurador de
energía y como factor de crecimiento del
cuerpo interviniendo en la formación
ósea del niño y adulto. La producción de
Maca en Cajamarca es altamente factible.
Ante las impactantes cifras de
anemia o desnutrición, la
disponibilidad de alimentos es un
factor fundamental para prevenir
la desnutrición. Según la
información proporcionada por el
IPE (2022), indicó que el
Ministerio de Desarrollo e
Inclusión Social (MIDIS) decidió
evaluar la seguridad alimenticia
en el Perú. Se encontró que 55.3%
de los hogares en Cajamarca se
encuentra en situación de
inseguridad alimentaria, más que
la cifra a nivel nacional (51.0%).
Entonces podemos decir de 1 de
cada 3 niños en Cajamarca tuvo
anemia infantil en 2021.
9. Así mismo, otro alimento peculiar en
nuestra localidad como fuente de
prevención para la desnutrición es
el tarwi, que según la SSE (s.f) indica
que el tarwi es un cultivo ancestral,
legumbre muy reconocida por su
alto valor proteico ideal para
combatir los altos índices de
desnutrición.
Este super alimento cuenta con un
gran valor nutricional, como menciona
AgroPerú (2021), que el lupino o chocho
tiene 41 a 51 % de proteínas, 28.2 % de
carbohidratos, 7.1% de fibra, 15 % de
calcio y 10 % de hierro. Contribuye a
regular la concentración de azúcar en
la sangre, por lo que su consumo es
muy recomendado para personas con
diabetes.
10. Por otra parte la desnutrición en nuestro Cajamarca es
un problema muy común en nuestra región, por la gran
cantidad de pobreza que se percibe. En un estudio hecho
en Lima por Begazo et. al (2019), obtuvieron resultados
muy satisfactorios, ya que se vieron mejoras por parte de
los niños en un 70%, aparte de que los niños, no sentían
el sabor a moringa y la comían como cualquier otra
galleta.
En la investigación de Romero (2015) se logró
obtener los siguientes resultados: el consumo de maca
obtuvo mejores resultados tanto en el estado nutricional
en relación al peso y la talla y el aumento de los niveles
de hemoglobina en un 70% en los niños y niñas con
anemia ferropénica.
11. Villar (2020) en su estudio hace referencia a que la desnutrición, según la
Organización Mundial de la Salud (OMS), en el año 2017, afecto al 24.9% de
niñas y niños menores de cinco. Además de que la solución que ella le da a
este problema es a través del consumo de productos naturales de Cuzco,
como es la quinua, Maíz, Entre otros.
Actualmente la desnutrición que se ve alrededor de todo el
mundo es de una cifra alarmante, lo que ha hecho que este tema sea
investigado por estudiantes como Cárdenas (2013) sus resultados fueron:
normal con un 71.81% el sobrepeso con un 17.78% también la obesidad con
un 7.04% y la desnutrición con un 3.35% dando como conclusión que la
mala nutrición está presente en México.
La moringa es un elemento que nos va a ayudar controlar la anemia pues
como Mantilla (2019) en su estudio para ver que tan efectiva era la moringa
.Los resultados fueron el aumento en los niveles de hemoglobina moderado
en un 38.46%, y de la leve en 56,41% y llegando a normal en el 5,13%,
evidenciando de esta manera el efecto buscado con el alimento.
Asi mismo Cuellar (2017) realizo Se realizo una evaluación a una poblacion
de 40 pacientes desde septiembre del 2016 hasta marzo del 2017, sus
resultados fueron la desnutrición al ingreso con un 15%, a los 3 meses con
un 10% y a los 6 meses no hubo casos de desnutrición.
13. En estos últimos años la desnutrición en nuestro país ha aumentado
demasiado y esto no los puede confirmar el Informe IPE (2022), donde nos
comenta que el Perú en el tema de la desnutrición decreció de 40.1% a 38.8%
últimamente. Sin embargo, en Cajamarca este indicador aumentó de 28.7% a
32.9%, siendo la región donde más aumentó la desnutrición. En la Institución
Educativa Emblemática Santa Teresita, particularmente en el grado de 4º año
de primaria de la sección “A”, veremos qué tanto de estas estudiantes tiene
este tipo de complicación en su organismo durante su corta edad
3.1 Pregunta de investigación
¿Es posible elaborar productos lácteos de nuestra región que
tengan como base a la maca, moringa y tarwi para combatir la desnutrición
en las estudiantes de primer grado de primaria de la I.E.E Santa Teresita en
Cajamarca?
3.2 Elaboración de Hipotesis
Si se elaboran productos lácteos a base de moringa, tarwi y maca,
considerando el tiempo de elaboración, temperatura, tipo de recipientes,
cantidad de alimentos entonces se disminuirán los niveles de desnutrición y
existirá una aceptación por parte de las estudiantes de tercer grado de
primaria de la I.E.E Santa Teresita en Cajamarca
14. 3.3 Variables
Variable dependiente: disminuir los niveles de desnutrición y tener una
aceptación
Variable independiente: Productos lácteos propios de nuestra región
Variable interviniente: Tiempo de elaboración, temperatura, tipo de
recipientes, cantidad de alimentos.
3.4 Objetivos
Objetivo general:
Combatir la desnutrición de las estudiantes de primer grado de primaria
de la I.E.E Santa Teresita a través de productos lácteos propios de
nuestra localidad a base de moringa, maca y tarwi en Cajamarca.
Objetivos específicos:
Investigar y analizar las propiedades nutricionales de la maca, moringa y
tarwi para determinar su potencial como ingredientes en productos
lácteos.
Desarrollar fórmulas y recetas de productos lácteos que incorporen la
maca, moringa y tarwi de manera equilibrada, teniendo en cuenta
sus propiedades nutricionales y características organolépticas.
16. El presente estudio corresponde a un diseño cuasi- experimental, , de tipo descriptivo, de corte
transversal. Corresponde a una investigación cuasi- experimental porque se fundamenta en una
metodología descriptiva y en algunos elementos cuantitativos y cualitativos.
Por otro lado, es de tipo descriptivo porque recogemos información para describir y explicar el
fenómeno que se investiga.
La población de estudio estuvo constituida por un total de 30 estudiantes del 3° A del nivel primario en la
I.E.E Santa Teresita, de las cuáles la muestra fue de 20 alumnas.
La ejecución tuvo lugar el de 05 de junio del 2023, fecha en la que se hizo llegar el instrumento de
investigación (encuesta), realizada por medio de Google Forms y enviado a las estudiantes a través de sus
cuentas corporativas para su llenado de manera conjunta y simultánea. La duración de la aplicación de la
encuesta fue de 5 minutos.
Este estudio se fundamentó en criterios dirigidos a asegurar la calidad y objetividad de la investigación,
teniendo en cuenta la autonomía, ya que las estudiantes dieron respuesta a las preguntas realizadas sin
recibir influencia de otras personas o del investigador. La información se obtuvo luego que los
estudiantes brindaron su consentimiento para contestar a la encuesta. De igual manera recibieron un
correo con información clara y precisa sobre el trabajo de investigación que se estuvo llevando a cabo.
17. Este estudio se fundamentó en criterios dirigidos a asegurar la calidad y objetividad de la investigación,
teniendo en cuenta la autonomía, ya que las estudiantes dieron respuesta a las preguntas realizadas sin
recibir influencia de otras personas o del investigador. La información se obtuvo luego que los
estudiantes brindaron su consentimiento para contestar a la encuesta.
Por lo tanto, antes de comenzar con la preparación de la elaboración de nuestros productos
con alimentos bases de la moringa, maca y tarwi, tuvimos que desinfectar bien, realializando un correcto
lavado de los mismos. Nuestro proyecto es elaboración de comida, por lo tanto, para garantizar higiene,
requerimos utilizar: mascarilla quirúrgica, gorro quirúrgico que recoja todo nuestro cabello, guantes,
mandil, entre otros. En la elaboración del queso y la leche, tenemos que tener cuidado y utilizar guantes
de cocina para evitar quemaduras, ya que vamos a estar en constante contacto con el fuego.
19. ● Materiales: Para el queso (Fresco, 315gr): 150 gramos de maca, tarwi y moringa, 2
litros leche para cada alimento, ¼ de taza de limón o vinagre, 1 cucharadita de sal.
● Para el yogurt: 450 gramos de maca, 1 litro de leche fresca, 1 gramos de fermento
liofilizado.
● Tiempo: Para el queso: Tiempo de preparación - 5 min, más el tiempo de
refrigeración Tiempo de cocción: 22 min aproximadamente
● Para el yogurt: Tiempo de preparación: 100 minutos
21. ● tabla N°1 nos indican que el 65% de personas no conocen los productos naturales que posee
Cajamarca ni disfruta de los beneficios que estos tienen,
● En la tabla N°2 se puede observar que la mayoría de las niñas encuestadas consume
solo a veces estos productos altos en proteína
● Así mismo en la tabla N°3 se observa que el 65% de las estudiantes han escuchado
pero no tienen un conocimiento detallado acerca de las propiedades y beneficios
nutricionales del tarwi, la moringa y la maca, también se puede observar que tan
solo el 10% de las estudiantes están completamente familiarizadas mientras que el
25% de las estudiantes no tienen ningún conocimiento
● En la tabla N°4, se observa que el 65% de estudiantes mencionaron que sí estarían
interesadas en probar los productos lpacteos a base de moringa, tarwi y maca,
conocidos como alimentos nativos. Así mismo el 30% indicó que no estarían seguras
de probar los productos, mientras que solo el 5% mencionó que no tienen algún
interes de probar los productos lácteos a elaborar.
22. ● También, en la tabla N°5 podemos observar que el 40% de la población es decir 8 estudiantes
tienen como motivación mejorar su salud, lo que coincide con el porcentaje de las estudiantes
que tiene como motivación aprovechar los beneficios específicos de cada uno de estos
ingredientes, mientras que el 15% quiere descubrir nuevas opciones alimenticias y el 5% quiere
apoyar la producción y consumo de productos locales.
● Los datos de la tabla N° 06 se puede observar que 10 estudiantes consideran que los productos a
base de moringa, maca y tarwi sí son fáciles de acceder a ellos, ya que como son propios de
nuestra localidad, hay mayor facilidad de conseguirlo, pero, por otro lado, el 50% nos da a
entender lo contrario, piensan que no existe la facilidad de accesibilidad a estos productos.
● En la tabla Nº 07, nos indica que un 45% de las alumnas sí recomendarían estos productos
lácteos, para combatir la desnutrición, ya que son propias de nuestra localidad, también
podemos observar que 7 de las personas encuestadas sus resultados que hemos recogido nos
dicen que ellas sí recomiendan los productos elaborada, porque contienen los nutrientes
necesarios para la salud, y por ultimo 4 estudiantes, equivalente a un 20%, dicen que no
recomendarían estos alimentos, ya que su sabor es desagradable.
24. 1. Se logró elaborar los productos lácteos a base de moringa, maca y
tarwi, con cantidades exactas para su mejor sabor y aspecto de los
mismos, evitando la pérdida de sus nutrientes y que estos sean
efectivos para controlar y prevenir la desnutrición infantil, como
menciona la FAO (2021), donde ha destacado la importancia de los
sistemas alimentarios locales y sostenibles para garantizar la
seguridad alimentaria y combatir la desnutrición.
● Nuestro producto es aceptado por más de la mitad de las
consumidoras, permitiéndonos ofrecer productos de mejor calidad,
en un ambiente acogedor y cómodo, con el fin de que se
aprovechen las propiedades y nutrientes de los alimentos, como
indica CrearSalud (2021), que no solo estamos hablando de
factores importantes como la economía, sino también de factores
tan relevantes como la salud, el medio ambiente y las relaciones
sociales.
26. Después de realizar una investigación exhaustiva y utilizar
diversos cuestionarios y metodologías, se ha demostrado que los
productos lácteos elaborados con moringa, tarwi y maca son
altamente efectivos y tienen propiedades beneficiosas. Además,
los estudiantes del 3° "A" de primaria los aceptan
favorablemente, lo que los convierte en una opción adecuada
para mejorar la salud y combatir la desnutrición. En resumen, se
han alcanzado los objetivos establecidos, ya que a través de la
experimentación y la aplicación de los cuestionarios se ha
profundizado en la investigación y se ha confirmado la eficacia
de los productos lácteos propuestos.
