Este documento clasifica y describe diferentes tipos de grasas y aceites, incluyendo su origen, composición química y valor nutricional. Describe grasas y aceites de origen animal como la manteca, grasa de pollo y sebo. También cubre aceites y oleínas vegetales como el aceite de soja, girasol y oliva. Explica factores que afectan la digestibilidad y valor energético de diferentes grasas para monogástricos y rumiantes.
Este documento describe los subproductos de la palma utilizados en la alimentación animal, incluyendo la harina, la torta y el aceite de palmiste. Explica que la harina se usa comúnmente en concentrados animales en niveles de 5-10% para pollos y 30% para gallinas ponedoras. También describe los procesos de extracción de aceite de palma y palmiste, asi como las características y usos de estos aceites y sus subproductos.
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida del batido de la crema de leche, con un contenido mínimo de grasa del 80% y máximo de agua del 16%. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. El proceso de producción incluye la pasteurización y maduración de la crema, seguido de su batido para separar la grasa de la fase acuosa, formando la mantequilla.
La soja es una leguminosa anual rica en proteínas y aceite. Es cultivada en 63 millones de hectáreas a nivel mundial, produciendo 137 millones de toneladas. Su origen es China y su cultivo adquirió importancia mundial en la década de 1950. Es una fuente valiosa de proteínas, fibra, y grasas insaturadas beneficiosas como el ácido linoleico y linolénico. El aceite de soja se extrae del grano de soja y contiene principalmente ácido linoleico, oleico y linol
El documento describe las propiedades nutricionales de varios tipos de carnes, pescado, huevos y alimentos grasos. Las carnes son ricas en proteínas y grasas saturadas e insaturadas, así como minerales como el hierro y el fósforo. El pescado también es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Los huevos contienen proteínas, grasas y vitaminas en la yema y la clara. Los aceites vegetales son fuentes de ácidos grasos insaturados, mientras que la mantequilla, la marg
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y el Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.
Este documento describe las propiedades nutricionales y procesamiento de la soya. La soya se cultiva principalmente en Asia y contiene alto contenido de proteína y fibra. Su procesamiento incluye extraer lecitina, un fosfolípido vital, del poroto de soya. La soya también se usa para hacer harina, pasta y torta de soya.
Este documento describe los subproductos de la palma utilizados en la alimentación animal, incluyendo la harina, la torta y el aceite de palmiste. Explica que la harina se usa comúnmente en concentrados animales en niveles de 5-10% para pollos y 30% para gallinas ponedoras. También describe los procesos de extracción de aceite de palma y palmiste, asi como las características y usos de estos aceites y sus subproductos.
La mantequilla es la emulsión de agua en grasa obtenida del batido de la crema de leche, con un contenido mínimo de grasa del 80% y máximo de agua del 16%. Se trata de un alimento muy graso, rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. El proceso de producción incluye la pasteurización y maduración de la crema, seguido de su batido para separar la grasa de la fase acuosa, formando la mantequilla.
La soja es una leguminosa anual rica en proteínas y aceite. Es cultivada en 63 millones de hectáreas a nivel mundial, produciendo 137 millones de toneladas. Su origen es China y su cultivo adquirió importancia mundial en la década de 1950. Es una fuente valiosa de proteínas, fibra, y grasas insaturadas beneficiosas como el ácido linoleico y linolénico. El aceite de soja se extrae del grano de soja y contiene principalmente ácido linoleico, oleico y linol
El documento describe las propiedades nutricionales de varios tipos de carnes, pescado, huevos y alimentos grasos. Las carnes son ricas en proteínas y grasas saturadas e insaturadas, así como minerales como el hierro y el fósforo. El pescado también es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Los huevos contienen proteínas, grasas y vitaminas en la yema y la clara. Los aceites vegetales son fuentes de ácidos grasos insaturados, mientras que la mantequilla, la marg
El tarwi, chocho o lupino (Lupinus mutabilis) es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y el Perú. Tiene relevancia en la gastronomía de esos países desde la época prehispánica. Su alto contenido de proteínas, mayor que el de la soja, lo hacen una planta de interés para la nutrición humana y animal.
Este documento describe las propiedades nutricionales y procesamiento de la soya. La soya se cultiva principalmente en Asia y contiene alto contenido de proteína y fibra. Su procesamiento incluye extraer lecitina, un fosfolípido vital, del poroto de soya. La soya también se usa para hacer harina, pasta y torta de soya.
Este documento describe los diferentes tipos de ácidos grasos, su importancia para la salud y las fuentes alimenticias. Explica que el cerebro está compuesto principalmente de lípidos y que los ácidos grasos esenciales son fundamentales para la construcción celular. También advierte sobre los riesgos de las grasas saturadas y trans y promueve el consumo de aceites prensados en frío y de alimentos ricos en omega-3 y omega-6.
El documento habla sobre tecnología de alimentos, específicamente sobre cereales. Explica las partes de un cereal y describe el trigo, arroz y maíz. Describe los procesos de molienda para obtener harina de trigo y arroz y los derivados como pan y pastas. También cubre la composición química de los cereales, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.
Este documento proporciona información sobre los requisitos técnicos para exportar manteca de cacao a los Estados Unidos. Detalla las características y propiedades de la manteca de cacao, el proceso de producción, los aspectos arancelarios incluyendo la partida arancelaria y preferencias arancelarias según el TLC entre Perú y EE.UU., y los requisitos no arancelarios incluyendo regulaciones de la FDA, especificaciones físico-químicas, BPM, HACCP, envasado, etiquetado y certificación de
El documento describe las características de la mantequilla y su proceso de producción. Define la mantequilla como un producto graso obtenido de la crema de leche sometida a batido, e identifica dos clases principales: mantequilla elaborada solo con crema de leche y mantequilla de suero hecha con grasa de suero o su mezcla con crema de leche. También resume los pasos del procedimiento de obtención, que incluyen la obtención de la crema, estandarización, pasteurización, fermentación, bat
El aceite de canola se obtiene de las semillas de la planta de canola. El aceite de canola tiene bajos niveles de grasas saturadas y alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Se usa comúnmente en alimentos y también tiene usos industriales. Proporciona beneficios para la salud como reducir el colesterol y la inflamación. El proceso de extracción del aceite involucra prensar y limpiar las semillas antes de extraer el aceite.
Los omega-3 son ácidos grasos esenciales que se encuentran principalmente en pescados y algunos aceites vegetales. Las grasas trans se forman de manera natural en los rumiantes, pero también se producen artificialmente durante la hidrogenación de aceites. El consumo de omega-3 tiene beneficios para la salud del corazón, mientras que las grasas trans incrementan el colesterol malo y el riesgo de enfermedades cardíacas.
Este documento describe el tarwi (Lupinus mutabilis), una leguminosa andina rica en proteínas. Detalla sus usos como alimento, abono y combustible, así como su composición nutricional y propiedades. Explica cómo producir tarwi, incluyendo la preparación del suelo, siembra, fertilización y cosecha. También cubre la tecnología para producir leche y yogurt de tarwi como alternativas nutritivas a los productos lácteos.
El documento describe el proceso de producción de harina de pescado y aceite de pescado. El proceso incluye los pasos de recepción y almacenamiento de la materia prima, cocción, prensado, secado, molienda y envasado para producir harina de pescado. También incluye los pasos de decantación, separación, evaporación y refinamiento para producir aceite de pescado.
Este documento describe el procesamiento de leguminosas andinas, en particular del tarwi. Explica que el tarwi contiene altos niveles de proteínas y grasas pero también alcaloides amargos que deben ser removidos. Luego detalla métodos tradicionales y semi-industriales para desamargar el tarwi, así como formas de transformarlo en harina, leche, aceite y aislado de proteína. Finalmente, enumera diversos productos derivados del tarwi como suplementos nutricionales, cosméticos y alimentos.
Este documento describe los pasos para elaborar mantequilla a partir de crema de leche, incluyendo
pasteurización, maduración, batido, lavado con agua helada, salado, amasado y enmoldado. El proceso
resultó en una mantequilla con un rendimiento del 47.23% y las características descritas en la literatura
científica para un producto de buena calidad.
El documento describe algunos aceites vegetales como el de aguacate, almendra, coco y oliva, y sus propiedades y beneficios. El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos y vitaminas que protegen y suavizan la piel, mientras que el aceite de almendra contiene antioxidantes y vitaminas que ayudan al cuidado del cabello. El aceite de coco contiene nutrientes esenciales a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, y el aceite de oliva es rico en ácidos grasos
Este documento proporciona una revisión bibliográfica sobre la soya. Resume que la soya es una importante semilla leguminosa rica en aceite y proteína. Los principales países productores son Estados Unidos, Brasil, China y Argentina. Describe la estructura de la semilla de soya y su composición química, incluido su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales. También discute los factores como inhibidores de tripsina y lipoxigenasa que afectan la calidad nutricional de la soya.
Este documento describe los aceites de origen marino y sus ácidos grasos omega-3 importantes como el EPA y el DHA. Explica que los aceites marinos son valiosos debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena larga, los cuales tienen beneficios demostrados para la salud cardiovascular y el sistema nervioso. También discute formas de incorporar el EPA y el DHA en la dieta humana a través de suplementos, alimentos funcionales y productos microencapsulados.
Este documento proporciona información sobre la producción, características y mercado del Sacha Inchi. El Sacha Inchi es una planta oleaginosa nativa de la Amazonía peruana que se cultiva por sus semillas ricas en aceite y proteínas. El aceite de Sacha Inchi contiene altos niveles de omega-3, 6 y 9 y bajos niveles de grasas saturadas. Se usa como aceite comestible, suplemento nutricional y en cosméticos. El Perú es el principal productor mundial, aunque también se cult
La pulpa de cítricos es un subproducto de la industria de zumos con alto contenido de agua. Requiere ser ensilada con otros productos secos debido a su tendencia a fermentarse y agriarse rápidamente. Su alto contenido en pectinas y proteínas solubles la hacen útil como alimento para rumiantes y monogástricos.
Este documento presenta una introducción a la palma africana, incluyendo su taxonomía, morfología y usos. Describe la cadena de producción de palma de aceite, desde la producción agrícola hasta la transformación y comercialización. Finalmente, incluye enlaces de interés y una bibliografía.
Este documento describe la industria de aceites y grasas. Explica las funciones alimenticias de los aceites y grasas y los diferentes tipos de ácidos grasos. También describe la cadena de producción de oleaginosas como la soya y la palma, incluyendo los productos primarios, intermedios y finales. Además, brinda un panorama general de la aplicación industrial de las grasas y aceites en las industrias alimentaria, lubricante, química y otras.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que incluyen grasas, aceites y fosfolípidos. Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas, siendo las insaturadas como las del pescado y las vegetales las más saludables. Los lípidos cumplen funciones energéticas, estructurales, de transporte y regulación en el organismo.
El documento describe una serie de pruebas realizadas con sustancias grasas como el aceite de cocina y la manteca animal. Se colocan muestras en tubos de ensayo y se agrega yodo para observar la reacción, así como éter para determinar la reacción ante solventes orgánicos. También se mide el punto de ebullición del aceite de cocina y la manteca para compararlos. Finalmente, se presentan preguntas sobre ácidos grasos saturados e insaturados, sus fórmulas y usos.
Este documento describe el proceso de extracción de aceite de semilla de algodón. Explica que primero se limpian y descortezan las semillas antes de prensarlas para extraer parte del aceite. Luego se usa un solvente como el hexano para extraer más aceite. El aceite extraído pasa por un proceso de refinación para eliminar impurezas y mejorar su calidad. Finalmente, el aceite refinado se puede usar para alimentación humana y animal, así como en cosméticos e industria.
Este documento trata sobre la tecnología de las grasas. Explica aspectos generales de las grasas vegetales como el aceite de oliva y las semillas oleaginosas, incluyendo sus componentes, ácidos grasos y propiedades físico-químicas. También describe procesos industriales para la extracción, refinación e hidrogenación de aceites, así como criterios de calidad. El objetivo es comprender las grasas alimenticias, sus tratamientos tecnológicos y análisis de calidad.
Este documento describe los diferentes tipos de ácidos grasos, su importancia para la salud y las fuentes alimenticias. Explica que el cerebro está compuesto principalmente de lípidos y que los ácidos grasos esenciales son fundamentales para la construcción celular. También advierte sobre los riesgos de las grasas saturadas y trans y promueve el consumo de aceites prensados en frío y de alimentos ricos en omega-3 y omega-6.
El documento habla sobre tecnología de alimentos, específicamente sobre cereales. Explica las partes de un cereal y describe el trigo, arroz y maíz. Describe los procesos de molienda para obtener harina de trigo y arroz y los derivados como pan y pastas. También cubre la composición química de los cereales, incluyendo hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales.
Este documento proporciona información sobre los requisitos técnicos para exportar manteca de cacao a los Estados Unidos. Detalla las características y propiedades de la manteca de cacao, el proceso de producción, los aspectos arancelarios incluyendo la partida arancelaria y preferencias arancelarias según el TLC entre Perú y EE.UU., y los requisitos no arancelarios incluyendo regulaciones de la FDA, especificaciones físico-químicas, BPM, HACCP, envasado, etiquetado y certificación de
El documento describe las características de la mantequilla y su proceso de producción. Define la mantequilla como un producto graso obtenido de la crema de leche sometida a batido, e identifica dos clases principales: mantequilla elaborada solo con crema de leche y mantequilla de suero hecha con grasa de suero o su mezcla con crema de leche. También resume los pasos del procedimiento de obtención, que incluyen la obtención de la crema, estandarización, pasteurización, fermentación, bat
El aceite de canola se obtiene de las semillas de la planta de canola. El aceite de canola tiene bajos niveles de grasas saturadas y alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. Se usa comúnmente en alimentos y también tiene usos industriales. Proporciona beneficios para la salud como reducir el colesterol y la inflamación. El proceso de extracción del aceite involucra prensar y limpiar las semillas antes de extraer el aceite.
Los omega-3 son ácidos grasos esenciales que se encuentran principalmente en pescados y algunos aceites vegetales. Las grasas trans se forman de manera natural en los rumiantes, pero también se producen artificialmente durante la hidrogenación de aceites. El consumo de omega-3 tiene beneficios para la salud del corazón, mientras que las grasas trans incrementan el colesterol malo y el riesgo de enfermedades cardíacas.
Este documento describe el tarwi (Lupinus mutabilis), una leguminosa andina rica en proteínas. Detalla sus usos como alimento, abono y combustible, así como su composición nutricional y propiedades. Explica cómo producir tarwi, incluyendo la preparación del suelo, siembra, fertilización y cosecha. También cubre la tecnología para producir leche y yogurt de tarwi como alternativas nutritivas a los productos lácteos.
El documento describe el proceso de producción de harina de pescado y aceite de pescado. El proceso incluye los pasos de recepción y almacenamiento de la materia prima, cocción, prensado, secado, molienda y envasado para producir harina de pescado. También incluye los pasos de decantación, separación, evaporación y refinamiento para producir aceite de pescado.
Este documento describe el procesamiento de leguminosas andinas, en particular del tarwi. Explica que el tarwi contiene altos niveles de proteínas y grasas pero también alcaloides amargos que deben ser removidos. Luego detalla métodos tradicionales y semi-industriales para desamargar el tarwi, así como formas de transformarlo en harina, leche, aceite y aislado de proteína. Finalmente, enumera diversos productos derivados del tarwi como suplementos nutricionales, cosméticos y alimentos.
Este documento describe los pasos para elaborar mantequilla a partir de crema de leche, incluyendo
pasteurización, maduración, batido, lavado con agua helada, salado, amasado y enmoldado. El proceso
resultó en una mantequilla con un rendimiento del 47.23% y las características descritas en la literatura
científica para un producto de buena calidad.
El documento describe algunos aceites vegetales como el de aguacate, almendra, coco y oliva, y sus propiedades y beneficios. El aceite de aguacate es rico en ácidos grasos y vitaminas que protegen y suavizan la piel, mientras que el aceite de almendra contiene antioxidantes y vitaminas que ayudan al cuidado del cabello. El aceite de coco contiene nutrientes esenciales a pesar de su alto contenido en grasas saturadas, y el aceite de oliva es rico en ácidos grasos
Este documento proporciona una revisión bibliográfica sobre la soya. Resume que la soya es una importante semilla leguminosa rica en aceite y proteína. Los principales países productores son Estados Unidos, Brasil, China y Argentina. Describe la estructura de la semilla de soya y su composición química, incluido su alto contenido de proteínas y aminoácidos esenciales. También discute los factores como inhibidores de tripsina y lipoxigenasa que afectan la calidad nutricional de la soya.
Este documento describe los aceites de origen marino y sus ácidos grasos omega-3 importantes como el EPA y el DHA. Explica que los aceites marinos son valiosos debido a su alto contenido de ácidos grasos omega-3 de cadena larga, los cuales tienen beneficios demostrados para la salud cardiovascular y el sistema nervioso. También discute formas de incorporar el EPA y el DHA en la dieta humana a través de suplementos, alimentos funcionales y productos microencapsulados.
Este documento proporciona información sobre la producción, características y mercado del Sacha Inchi. El Sacha Inchi es una planta oleaginosa nativa de la Amazonía peruana que se cultiva por sus semillas ricas en aceite y proteínas. El aceite de Sacha Inchi contiene altos niveles de omega-3, 6 y 9 y bajos niveles de grasas saturadas. Se usa como aceite comestible, suplemento nutricional y en cosméticos. El Perú es el principal productor mundial, aunque también se cult
La pulpa de cítricos es un subproducto de la industria de zumos con alto contenido de agua. Requiere ser ensilada con otros productos secos debido a su tendencia a fermentarse y agriarse rápidamente. Su alto contenido en pectinas y proteínas solubles la hacen útil como alimento para rumiantes y monogástricos.
Este documento presenta una introducción a la palma africana, incluyendo su taxonomía, morfología y usos. Describe la cadena de producción de palma de aceite, desde la producción agrícola hasta la transformación y comercialización. Finalmente, incluye enlaces de interés y una bibliografía.
Este documento describe la industria de aceites y grasas. Explica las funciones alimenticias de los aceites y grasas y los diferentes tipos de ácidos grasos. También describe la cadena de producción de oleaginosas como la soya y la palma, incluyendo los productos primarios, intermedios y finales. Además, brinda un panorama general de la aplicación industrial de las grasas y aceites en las industrias alimentaria, lubricante, química y otras.
Los lípidos son un grupo heterogéneo de compuestos orgánicos que incluyen grasas, aceites y fosfolípidos. Las grasas se dividen en saturadas e insaturadas, siendo las insaturadas como las del pescado y las vegetales las más saludables. Los lípidos cumplen funciones energéticas, estructurales, de transporte y regulación en el organismo.
El documento describe una serie de pruebas realizadas con sustancias grasas como el aceite de cocina y la manteca animal. Se colocan muestras en tubos de ensayo y se agrega yodo para observar la reacción, así como éter para determinar la reacción ante solventes orgánicos. También se mide el punto de ebullición del aceite de cocina y la manteca para compararlos. Finalmente, se presentan preguntas sobre ácidos grasos saturados e insaturados, sus fórmulas y usos.
Este documento describe el proceso de extracción de aceite de semilla de algodón. Explica que primero se limpian y descortezan las semillas antes de prensarlas para extraer parte del aceite. Luego se usa un solvente como el hexano para extraer más aceite. El aceite extraído pasa por un proceso de refinación para eliminar impurezas y mejorar su calidad. Finalmente, el aceite refinado se puede usar para alimentación humana y animal, así como en cosméticos e industria.
Este documento trata sobre la tecnología de las grasas. Explica aspectos generales de las grasas vegetales como el aceite de oliva y las semillas oleaginosas, incluyendo sus componentes, ácidos grasos y propiedades físico-químicas. También describe procesos industriales para la extracción, refinación e hidrogenación de aceites, así como criterios de calidad. El objetivo es comprender las grasas alimenticias, sus tratamientos tecnológicos y análisis de calidad.
Este documento describe diferentes tipos de grasas protegidas que pueden usarse para aumentar el consumo diario de grasa en rumiantes. Discute grasas endurecidas hidrogenadas, sales cálcicas de ácidos grasos y semillas enteras como formas de proveer grasas protegidas. Explica que las sales cálcicas de ácidos grasos son insolubles en el rumen pero se digieren bien en el intestino delgado, lo que las hace una fuente fiable de grasa protegida para piensos de rumiantes.
Este documento describe diferentes tipos de grasas protegidas que pueden usarse para aumentar el consumo diario de grasa en rumiantes. Discute grasas endurecidas hidrogenadas, sales cálcicas de ácidos grasos y semillas enteras como formas de proveer grasas protegidas. Explica que las sales cálcicas de ácidos grasos son insolubles en el rumen pero se digieren bien en el tracto digestivo inferior, lo que las hace una fuente fiable de grasa protegida para piensos de rumiantes.
Este documento describe las funciones dietéticas de las grasas. Las grasas son la principal fuente de energía del organismo y se recomienda que compongan entre el 20-30% de las necesidades energéticas diarias, compuestas principalmente por grasas saturadas (10%), insaturadas (5%) y poliinsaturadas (5%). También describe las fuentes y porcentajes de grasas de origen animal como la mantequilla, nata y quesos, y de origen vegetal como los aceites de oliva, maíz y soja.
El documento describe las propiedades nutricionales de varios tipos de carnes, pescado, huevos y alimentos grasos. Las carnes son ricas en proteínas y grasas saturadas e insaturadas, así como minerales como el hierro y el fósforo. El pescado también es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3. Los huevos contienen proteínas, grasas y vitaminas en la yema y la clara. Los aceites vegetales son fuentes de ácidos grasos insaturados, mientras que la mantequilla, la marg
Este documento resume los principales puntos sobre ácidos grasos y lípidos. Define los lípidos y ácidos grasos, y explica su clasificación en saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y trans. Describe su digestión, absorción y funciones principales como fuente de energía. Establece los valores nutrimentales de referencia y enumera fuentes alimenticias comunes de diferentes tipos de ácidos grasos.
La pirámide nutricional de las grasas clasifica los alimentos según la calidad de sus grasas, colocando en la base a los aceites de oliva, soja y girasol alto oleico que deben consumirse a diario, y en la cúspide a la manteca, nata y margarinas que deben tomarse con moderación. Las grasas son necesarias pero es importante escoger las más saludables como los aceites monoinsaturados y poliinsaturados.
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El documento describe las funciones y clasificaciones de las grasas en el cuerpo humano. Explica que las grasas almacenan energía, ayudan al transporte de vitaminas y forman parte de las membranas celulares y hormonas. También clasifica las grasas según su composición química, propiedades físicas y función, e identifica fuentes de grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas. Finalmente, analiza los efectos de los ácidos grasos trans y la importancia de reducir su consumo.
El documento proporciona información sobre el aceite de soja. Es un aceite obtenido del prensado de la soja, una legumbre anual que alcanza entre 0.5 y 1.5 metros de altura. El aceite de soja es ligero, de color amarillo y se digiere fácilmente. Contiene abundantes ácidos grasos poliinsaturados como el omega 3 y el omega 6.
I.F. Contaminación del Agua UNIDAD I.pdfcris102asd
Este documento trata sobre las grasas y aceites en el agua. Explica que las grasas y aceites son contaminantes orgánicos que pueden llegar al agua a través de descargas industriales y domésticas. Estos compuestos no son biodegradables y pueden acumularse en el agua, afectando la vida acuática y obstruyendo tuberías. Finalmente, el documento describe algunos métodos de tratamiento de aguas residuales contaminadas con grasas y aceites, como el uso de soplantes y difusores en plantas de tratamiento
Este documento describe las características de las grasas y aceites. Las grasas y aceites son lípidos compuestos principalmente por triglicéridos, ésteres de glicerol y ácidos grasos. Los ácidos grasos pueden ser saturados u insaturados y varían en su longitud de cadena de carbonos. El documento también explica cómo se extraen y refinan los aceites vegetales como el aceite de girasol.
Este documento trata sobre aceites y grasas comestibles. Incluye temas como la caracterización de aceites, densidad, acidez, prueba de yodo, producción y procesamiento de aceites, y alteraciones que pueden sufrir aceites como de ajonjolí, oliva, algodón, cacahuate y coco. También presenta información general sobre grasas y aceites, sus usos y componentes.
Este documento describe el proceso de extracción de aceite de palma, incluyendo las características de la planta, usos del aceite y fruto, y el proceso post-cosecha. El fruto es esterilizado y desfrutado para separar el aceite mediante digestión y prensado. Luego pasa por clarificación, secado y almacenamiento. Los subproductos sólidos como fibra y cáscara se usan como combustible o abono. El aceite de palma tiene usos comestibles e industriales y proporciona beneficios nut
Los enigmáticos priones en la naturales, características y ejemplosalexandrajunchaya3
Durante este trabajo de la doctora Mar junto con la coordinadora Hidalgo, se presenta un didáctico documento en donde repasaremos la definición de este misterio de la biología y medicina. Proteinas que al tener una estructura incorrecta, pueden esparcir esta estructura no adecuada, generando huecos en el cerebro, de esta manera creando el tejido espongiforme.
Esta exposición tiene como objetivo educar y concienciar al público sobre la dualidad del oxígeno en la biología humana. A través de una mezcla de ciencia, historia y tecnología, se busca inspirar a los visitantes a apreciar la complejidad del oxígeno y a adoptar estilos de vida que promuevan un equilibrio saludable entre sus beneficios y sus potenciales riesgos.
¡Únete a nosotros para descubrir cómo el oxígeno puede ser tanto un salvador como un destructor, y qué podemos hacer para maximizar sus beneficios y minimizar sus daños!
El documento publicado por el Dr. Gabriel Toro aborda los priones y las enfermedades relacionadas con estos agentes infecciosos. Los priones son proteínas mal plegadas que pueden inducir el plegamiento incorrecto de otras proteínas normales en el cerebro, llevando a enfermedades neurodegenerativas mortales. El Dr. Toro examina tanto la estructura y función de los priones como su capacidad para propagarse y causar enfermedades devastadoras como la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, la encefalopatía espongiforme bovina (conocida como "enfermedad de las vacas locas"), y el síndrome de Gerstmann-Sträussler-Scheinker. En el documento, se exploran los mecanismos moleculares detrás de la replicación de los priones, así como las implicaciones para la salud pública y la investigación en tratamientos potenciales. Además, el Dr. Toro analiza los desafíos y avances en el diagnóstico y manejo de estas enfermedades priónicas, destacando la necesidad de una mayor comprensión y desarrollo de terapias eficaces.
La era precámbrica comenzó hace 4 millones de años y se cuenta hasta hace 570 millones de años. Durante este período se creó el complejo basal propio de la Guayana venezolana, al sur del país; también en Los Andes; en la cordillera norte de Perijá, estado de Zulia; y en el Baúl, estado de Cojedes.
Cardiopatias cianogenas con hipoflujo pulmonar.pptxELVISGLEN
Las cardiopatías congénitas acianóticas incluyen problemas cardíacos que se desarrollan antes o al momento de nacer pero que normalmente no interfieren en la cantidad de oxígeno o de sangre que llega a los tejidos corporales.
"Abordando la Complejidad de las Quemaduras: Desde los Orígenes y Factores de...AlexanderZrate2
Las quemaduras, una de las lesiones traumáticas más comunes, representan un desafío significativo para el cuerpo humano. Estas lesiones pueden ser causadas por una variedad de agentes, desde el contacto con el calor extremo hasta la exposición a productos químicos corrosivos, la electricidad y la radiación. Independientemente de su origen, las quemaduras pueden provocar un amplio espectro de daños, que van desde lesiones superficiales de la piel hasta afectaciones graves de tejidos más profundos, con potencial para comprometer la vida del individuo afectado.
La incidencia y gravedad de las quemaduras pueden variar según factores como la edad, la ocupación, el entorno y la atención médica disponible. Las quemaduras son un problema global de salud pública, con impacto no solo en la salud física, sino también en la calidad de vida y la salud mental de los afectados. Además del dolor y la discapacidad física que pueden ocasionar, las quemaduras pueden dejar cicatrices permanentes y aumentar el riesgo de infecciones y otras complicaciones a largo plazo.
El manejo adecuado de las quemaduras es esencial para minimizar el riesgo de complicaciones y promover una recuperación óptima. Desde los primeros auxilios en el lugar del incidente hasta el tratamiento médico especializado en centros de quemados, se requiere una atención integral y multidisciplinaria. Además, la prevención juega un papel fundamental en la reducción de la incidencia de quemaduras, mediante la educación pública, la implementación de medidas de seguridad en el hogar, el trabajo y otros entornos, y la promoción de políticas de salud y seguridad efectivas.
En esta exploración exhaustiva sobre el tema de las quemaduras, analizaremos en detalle los diferentes tipos de quemaduras, sus causas y factores de riesgo, los mecanismos fisiopatológicos involucrados, las complicaciones potenciales y las estrategias de tratamiento y prevención más relevantes en la actualidad. Además, consideraremos los avances científicos y tecnológicos recientes que están transformando el enfoque hacia la gestión de las quemaduras, con el objetivo último de mejorar los resultados para los pacientes y reducir la carga global de esta importante condición médica.
1. GRASAS Y ACEITES
En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas. Dentro de
las grasas de origen animal hay grasas poliinsaturadas (origen marino), grasas insaturadas (grasa
de aves), moderadamente insaturadas (manteca porcino), saturadas (sebo vacuno) y mezclas de
todas las anteriores. Dentro de las grasas vegetales, tenemos unos aceites más insaturados
(girasol, maíz o soja) que otros (oliva, palma o coco). Un tercer grupo de lípidos de interés
creciente es el formado por mezclas de grasas y subproductos industriales cuya materia prima
original es la grasa. En este grupo tenemos las oleínas, las lecitinas, las grasas de freiduría, los
subproductos industriales y los destilados procedentes de la industria del glicerol y de los ácidos
grasos.
Para valorar una grasa han de tenerse en cuenta al menos cuatro criterios: 1) calidad
química intrínseca (grado de humedad, impurezas, insaponificables, peróxidos, fracción no
eluible, polímeros de ácidos grasos, sustancias extrañas, tóxicos, etc), 2) composición y valor
nutricional (contenido en energía bruta, porcentaje de triglicéridos, composición y riqueza en
ácidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino y 4) precio ofertado.La digestibilidad de una
grasa depende fundamentalmente de su capacidad de solubilización y de formación de micelas
en intestino.
El valor energético de una grasa varía en función de numerosos factores (tipo y edad del
animal, características de la dieta, etc). De aquí que haya gran variabilidad entre autores a la
hora de asignar un valor energético a una grasa químicamente bien definida.
En monogástricos, los factores que determinan el valor energético son: 1) el contenido
en energía bruta, 2) el porcentaje de triglicéridos vs ácidos grasos libres, 3) el grado de
insaturación de los ácidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los mismos.
En rumiantes la situación es distinta ya que la grasa suplementaria afecta a los
microorganismos del rumen. El rumen cumple funciones tales como 1) absorber directamente
los ácidos grasos de l4 C o menos, 2) hidrolizar los triglicéridos y 3) hidrogenar y saturar los
ácidos grasos liberados. Por tanto las diferencias en digestibilidad intestinal son mínimas entre
triglicéridos y ácidos grasos alimentarios, así como entre ácidos grasos insaturados y saturados.
Los ácidos grasos de cadena corta (C14) y los de cadena muy larga (C20) tienen una
digestibilidad más baja. Además, los ácidos grasos poliinsaturados de cadena C≥20 son más
tóxicos para los microorganismos ruminales. Los valores energéticos asignados para rumiantes
en las tablas correspondientes han sido estimados en base a estos criterios y para niveles de
inclusión inferiores al 3% en las grasas saturadas y al 1% en las poliinsaturadas. Estos valores
son ligeramente superiores a los datos franceses (INRA, 1989) pero aún resultan bajos en
comparación con los datos américanos (NRC, 1989) y holandeses (CVB, 1998).
2. GRASAS DE ORIGEN ANIMAL
Incluye la mantequilla, el aceite de pescado, la grasa de pollo, la manteca, el sebo y sus
mezclas correspondientes. Su composición media en ácidos grasos, características químicas más
importantes y valoración energética se ofrecen en la tablas siguientes.
El uso directo de mantequilla es hoy día infrecuente debido a la disminución de los stocks
comunitarios como consecuencia de la implantación del régimen de cuotas. Su característica más
notable es su alto contenido en ácidos grasos de cadena corta de alta digestibilidad en mamíferos
jóvenes.
El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y
subproductos de la industria conservera. La oleínas resultan del refinado y deodorizado del aceite.
Contienen altos porcentajes de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga responsables de su
inestabilidad ante la oxidación y de la comunicación de sabores anómalos a los productos finales de
los animales que los consumen. En general, son ricos en ácidos grasos omega-3 pero pobres en
omega-6. Así, su contenido en ácido linoleico es bajo ( 2%). La composición en ácidos grasos de
los distintos aceites comerciales varía en función de la temporada del año, del método de procesado
y de las especies dominantes en la captura.
La grasa de pollo ofertada en el mercado español es de origen americano, donde se recicla
por separado del resto de los subproductos de aves gracias al mayor tamaño de sus mataderos. Su
contenido en linoleico varía entre 16 y 25%, en función de la alimentación de las aves previo al
sacrificio.
La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico también en función de la
alimentación de los animales. No es fácil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la
mayoría de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por separado los
residuos de porcino y rumiantes.
El sebo se caracteriza por su bajo contenido en linoleico por lo que su digestibilidad en
monogástricos jóvenes es peor que la de la manteca o la grasa de pollo. Es relativamente rico en
ácidos grasos de cadena impar, consecuencia del metabolismo de los microorganismos del rumen.
Por ello, la suma de los ácidos grasos normalmente referenciados en las tablas de composición no
alcanza el 95%. Su uso en productos lácteos reengrasados está, sin embargo, muy generalizado. Si
la emulsión es deficiente, con glóbulos grasos de diámetro elevado, su digestibilidad disminuye
pudiendo producir diarreas en animales jóvenes. En rumiantes el sebo es una grasa de elección, de
buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la microflora del rumen cuando se incorpora a
niveles moderados.
En España se comercializan grasas mezclas de origen animal, sebos y mantecas de importación
generalmente, cuyo valor viene definido por el grado de acidez. Así, se comercializan grasas 3/5,
5/8, 8/11, etc. No es recomendable la utilización de grasas con más de 11 grados de acidez en
piensos para vacuno de alta producción, aves o animales jóvenes, por su influencia negativa sobre
el consumo y la productividad.
3. ACEITES Y OLEÍNAS DE ORIGEN VEGETAL
En las tablas siguientes se detalla la composición en ácidos grasos y principales
características químicas de los aceites vegetales de uso más común en nuestro país. Asímismo, se
valora la contribución energética de los aceites y sus oleínas correspondientes. Entre los aceites más
utilizados se encuentran la soja, el girasol, la colza, la oliva y la palma. Otras fuentes de interés son
maíz, coco, linaza, palmiste y las lecitinas.
El aceite de soja es la grasa de origen vegetal de mayor disponibilidad en el mercado
español. Procede de la industria del haba de soja tras la extracción y previo al refinado del aceite
para consumo humano. El aceite de soja utilizado en la industria de piensos incorpora las gomas
que son muy ricas en colina, fosfolípidos, antioxidantes y vitamina E, lo que favorece la
digestibilidad y la conservación del aceite durante el almacenaje. Su alto contenido en linoleico
hace que su uso sea especialmente aconsejable en piensos para ponedoras en base a cereales
blancos, por su efecto sobre el tamaño del huevo. Los aceites de girasol, maíz y soja son más
energéticos que los aceites de oliva o de palma por ser más insaturados.
Las oleínas de soja son un subproducto del refinado del aceite. Durante el proceso se
separan los triglicéridos de los ácidos grasos libres, que son los responsables de la acidez, mediante
la adición de NaOH. A continuación se separan ambas fases por centrifugación y decantación. Las
pastas sódicas resultantes se neutralizan con ácido sulfúrico, originandose las llamadas oleínas
aciduladas (acidulated soapstocks). Estas oleínas se lavan con agua abundante para arrastrar el
exceso de sulfúrico, y se secan por decantación dando lugar a las oleínas comerciales.
En monogástricos, las oleínas tienen menor digestibilidad y por tanto menor valor
energético que los aceites de los cuales proceden. En estas especies, los monoglicéridos resultantes
de la digestión enzimática de los triglicéridos son más polares y por ello favorecen la formación de
micelas más que los ácidos grasos libres. En rumiantes, la disponibilidad del aceite (libre o
contenido en la semilla) y la insaturación de la cadena modifican el funcionamiento del rumen,
influyendo de esta forma sobre la digestibilidad de la ración. Es difícil en estos casos separar ambos
efectos: digestibilidad del aceite per se y efecto indirecto de la grasa sobre la utilización del resto de
la dieta.
Las lecitinas o gomas proceden de la industria del refinado del aceite de soja y se
caracterizan por su alto contenido en fosfolípidos, colina, inositol, fósforo y vitamina E.
Las oleínas de girasol contienen altos niveles de linoleico y por tanto, su valor energético es
similar e incluso superior al de las oleínas de soja. Las oleínas de colza son buenas fuentes
energéticas debido a su insaturación. Las oleínas de oliva abundan en el mercado nacional y se
caracterizan por ser altas en insaponificables (esqualeno, esteroles, pigmentos, etc) especialmente
cuando se reciclan los residuos deodorizados del aceite. Las oleínas de palma y coco son más
saturadas y por tanto su valor energético es inferior, especialmente en animales jóvenes. Las oleínas
de algodón abundan en el mercado nacional y se caracterizan por su color verdoso. Estas oleínas
pueden utilizarse de forma restringida en dietas para rumiantes pero debe evitarse su uso en
monogástricos por su contenido en gosipol y ácidos ciclopropenoides, que afectan la productividad
y la calidad de los productos ganaderos.
Las oleínas exigen controles de calidad rigurosos a fin de evitar mezclas no deseadas con
otras fuentes lipídicas o la entrega de productos deficientemente procesados (exceso de humedad,
impurezas, material no eluible, insaponificables y acidez mineral). El contenido en materia no grasa
de estos productos aumenta cuando se reciclan dentro de las oleínas los residuos resultantes del
proceso de deodorización del aceite.
En general, el uso de lípidos insaturados en animales próximos al sacrificio ha de tomarse
con cautela por su efecto negativo sobre la composición lipídica de la canal.
4. OTRAS FUENTES LIPÍDICAS: GRASAS ELABORADAS o INDUSTRIALES
Las grasas de freiduría proceden de la recolección de grasas de restaurantes, hoteles y otros
centros industriales. Por tanto su composición y valor nutricional depende del tipo utilizado y de la
rigurosidad de los tratamientos por calor que hayan sufrido. En los últimos años los hábitos del
consumidor han favorecido el uso de grasas vegetales parcialmente hidrogenadas en los
restaurantes en detrimento de sebos y mantecas. Estas nuevas grasas vienen a contener de media un
20 a 25% de linoleico (Indice de Iodo entre 80 y 87) y son bien utilizadas por los monogástricos a
pesar de su alto contenido en material no eluible y ácidos grasos trans. Las llamadas grasas
amarillas (yellow grease) son mezclas de estas grasas de freiduría con sebos de calidad inadecuada
para otros usos industriales (acidez o color excesivo). En nuestro país existe un prejuicio
injustificado hacia este tipo de grasas. Cuando se recolectan, seleccionan, filtran y reciclan de
forma adecuada su valor nutricional es alto y similar al de un sebo o grasa mezcla de calidad media.
Si el tratamiento térmico es abusivo se produce la autooxidación de los ácidos grasos con aumento
en el contenido en polímeros y otros compuestos no eluíbles de escasa digestibilidad y que pueden
ser tóxicos para el animal.
A nivel comercial se ofertan mezclas de oleínas que cumplen unas ciertas especificaciones.
Soja y girasol suelen utilizarse como fuentes de linoleico. Oliva, palma, cacahuete, coco, orujo y
algodón (en rumiantes), son otras posibles fuentes utilizadas. Las posibilidades de mezclas son
infinitas pero en general quedan definidas por su contenido en linoleico. Así, se ofrecen oleínas
50%, 35% y 20% para ponedoras, multiuso y animales adultos, respectivamente. Es bastante
frecuente, en soluciones comerciales prácticas, que estas mezclas incorporen productos de origen
animal. De aquí el nombre común de grasoleínas para estas oleínas.
El mercado de grasas para piensos se está decantando por la comercialización y uso de las
llamadas grasas técnicas. Son mezclas de lípidos de cualquier origen, incluyendo grasas animales y
vegetales, oleínas nacionales o de importación, grasas recicladas y productos de destilación. Estas
grasas se formulan en base a criterios técnicos tales como contenidos en MIU, ácidos grasos libres,
insaturación, etc. Por tanto su composición varía en función de las disponibilidades del mercado y
de la especie destino.
El control de calidad debe asegurar que el perfil graso es el requerido y confirmar la bondad
del producto. Aparte de los controles habituales, deben controlarse los NEM (porcentaje de grasa
no eluible en el producto comercial), los insaponificables y los ácidos grasos trans y de cadena
impar indicativos de la utilización indeseada de grasas de freiduría abusadas, residuos de
destilación, breas procedente de la destilación de ácidos grasos, sebos de baja calidad, etc.
Las grasas inertes, mal llamadas protegidas o by-pass, engloban a un grupo de productos
caracterizados por tener un efecto inhibitorio mínimo sobre los microorganismos del rumen. En la
actualidad se comercializan dos grandes grupos: las grasas cálcicas y las grasas parcialmente
hidrogenadas.
Las grasas cálcicas resultan de la saponificación de los ácidos grasos libres por iones calcio.
A pH normales del rumen (6,0-6,3) estos jabones permanecen sin disociar, son insolubles en el
líquido ruminal y por tanto inertes. En abomaso, sin embargo, el pH disminuye, se disocian y dejan
libres a los ácidos grasos que serán digeridos. La mayoría de las grasas cálcicas disponibles en el
mercado se fabrican a partir de ácidos grasos destilados de palma pero existe la posibilidad de
fabricar jabones cálcicos con aceites de otros orígenes (coco, pescado, girasol, etc). En estos casos
es importante tener en consideración su composición en ácidos grasos y su punto de fusión.
Las grasas hidrogenadas se obtienen por hidrogenación parcial de diversas fuentes lipídicas
lo que eleva su punto de fusión y reduce su actividad en rumen. Las principales fuentes utilizadas
en la confección de estas grasas son las oleínas de palma, sebo y las oleínas de pescado.
Una ventaja importante de las grasas inertes es su naturaleza sólida lo que permite su uso en
fábricas pequeñas sin instalaciones para líquidos o directamente en granja, sobre pesebre o en carro
mezclador. Por contra presentan algunos problemas como son: el bajo contenido en grasa y escasa
palatabilidad de las grasas cálcicas y la menor digestibilidad en intestino delgado de las grasas
hidrogenadas.