Este documento presenta un estudio técnico para un nuevo café llamado Fraga Café. Resume los detalles de la inversión inicial requerida, la capacidad de producción planificada, el proceso de producción, la distribución, el equipamiento y el personal necesario.

1. República Bolivariana de Venezuela
Instituto Universitario de Tecnología “Antonio José de Sucre”
Mérida, Edo. Mérida
Estudio Técnico
DellaFera Eduardo J. CI: 22.929.538 #71
Quintero Maryelin CI: 24.191.276 #71
Requiniva Cristal CI 24.197.707 #71
Mérida, 11 de febrero del 2017

2. ESTUDIO TECNICO
Para llevar a cabo el siguiente proyecto es importante analizar en el
estudio técnico las posibles opciones financieras, económicas y rentables
para el servicio que se pretende llevar a cabo, si es rentable o no. Se planea
preparar 800 servicios mensuales entre tortas, ensaladas, hamburguesas y
café, 32 en promedio por día sería un total de 25 días; además de la
maquinaria que se necesita para dispensar dichos servicios (maquina de
preparar café express, hornos para pan y tortas, permisos, mobiliarios, mano
de obra, artículos de ambientación y decoración, materia prima).
Una vez distribuido el capital (k) entre todos los costos de inversión, y
la cantidad de trabajadores (l) que serian 5 en el área de cocina, produciendo
7 servicios c/u diarios como mínimo aproximado, teniendo un total de 35
platos; reflejándose de la siguiente manera en una fórmula matemática: y=f
(k,l)
Capacidad total de fraga café
cap. diseñada cap. instalada cap. real
1000 serv. al mes 800 serv. al mes 750 serv. al mes
75%
Ubicación: Se ubicara en puntos estratégicos en todo el estado Mérida,
centros comerciales principalmente, ya que la ambientación y la personalidad

3. de este café es moderna, además las vías de acceso a los mismos es
factible y sencilla para todo el mundo.
Pueden contactarnos a través de nuestras redes sociales:
• correo electrónico fraga_01@gmail.com
• Instagram @fraga
Proceso productivo
Fraga café es una empresa cuya premisa se basa en el buen servicio,
además del buen trato y brindar a sus clientes la posibilidad de disfrutar de
un ambiente bastante acogedor, su platos de derivan de alimentos frescos,
maquinaria especificada y un buen manejo de los procesos de operación en
las mismas. De esta misma manera cuentan con un gran sistema de
distribución de la materia por parte de grupos externos que permiten a dicha
empresa lograr su objetivo y satisfacer a sus consumidores, no obstante de
eso cuenta con una maquinaria sofisticada de primera y un personal apto
para su manejo e interpretación de la misma.
• Diagrama de flujo

4. Fraga Café
C.A
Verifica que la materia
prima sea de calidad
¿Cumple las
condiciones?
Rechaza y devuelve al
proveedor (si no cumple
con la expectativa)
NO
Revisa los lineamientos y
documentación
SI
Compra insumos y
maquinaria de
primera calidad
NO
Cuenta con un
personal adecuado

5. SIFIN
Almacena muy bien
sus productos

6. Distribución en planta
• Minimizar el manejo de material
Fraga cuenta con un espacio reducido, en el que el desempeño del
manejo de todas sus actividades es bastante cómodo, satisfactorio y
admirable, esto permite reducir las distancias que existen desde la
producción de la materia hasta llegar al consumidor objetivo y a su vez
minimizar el tiempo de espera que estos le dedican a su pedido especifico
del producto, además posee maquinaria de fácil y rápido manejo.
• Reducción de riesgos para los trabajadores
El ambiente que presta la empresa es totalmente moderno, en el que se
prestan colores, objetos y decoraciones que admirar mientras se está dentro
de la misma, también ofrece maquinaria de seguridad, normas y procesos
que se deben seguir para el buen funcionamiento de la empresa, a su vez
cuenta con personas agradables que emplean dentro de la misma.
• Equilibrio en el proceso de producción
Cuenta con máquinas especiales para hacer el café una de su
principales causas del servicio, máquinas para servir batidos y jugos
naturales, otras para llevar el control de lo que se sirve, posee maquinaria
adecuada para cada funcionamiento que esta ofrece dentro de su
localidad y como empresa.

7. • Utilización efectiva de la mano de obra
Los trabajadores cuentan con un tiempo de descanso intercalado entre
sus horas de labor o trabajo dentro de la empresa, este es de al menos
30min para despejar cualquier inquietud, por lo que se les exige en sus horas
de trabajo prestar la mayor calidad de servicio posible a su público objetivo,
también cuentan con equipos que facilitan su interacción y producción de los
servicios y productos que ofrecen y cuenta con espacios que favorecen la
atención y llegada rápida al destino del consumidor.
Tamaño de la empresa:
Capacidad del sistema: Fraga Café cuenta con 20 mesas para prestar el
servicio, 5 de esas mesas son utilizadas para reservaciones, especiales para
clientes habituales del café, la capacidad del sistema es de 15 mesas.
Capacidad organizacional: es el volumen o nivel de producción o de servicios
que en condiciones normales una empresa puede ofrecer con base en sus
procesos y organización.
El Equipo:
El material de servicio en un restaurante está dividido en dos grandes
grupos: Equipos y Utensilios
Los equipos y utensilios deben ser de material lavable, liso, y fáciles de
limpiar y desinfectar. No deben alterar el olor y sabor del alimento que
contengan. Los materiales porosos no son aconsejables. La localización de
los equipos debe ser de fácil acceso para su limpieza. Todos los equipos
deben ser fácilmente desarmables para su limpieza.

8. Utensilios: A este grupo pertenecen el conjunto de instrumentos, muebles y
equipos especiales que se encuentran dentro de un restaurante, de los
cuales dispone el personal que en el labora para la realización de sus tareas.
A su vez está conformado por 6 grandes grupos:
1. Mobiliario
2. Lencería
3. Cubertería
4. Cristalería
5. Loza
6. Accesorios diversos
Equipos: A este grupo pertenecen el conjunto de instrumentos
considerados como auxiliares para la realización de tareas específicas en el
restaurante. Algunos de estos equipos son: Rechaud, Maquina de Café,
Licuadoras, Batidoras, horno para pan etc. Es importante tener en cuenta
que los equipos y utensilios dependen de cada restaurante de acuerdo a su
categoría, tipo de servicio, oferta gastronómica, ubicación y tipo de local.
Mobiliario: es el conjunto de muebles que se encuentran dentro del
restaurante, el cual cumple con dos funciones principales: * Comodidad para
el cliente, y * Ayuda al personal de comedor.
El mobiliario se subdivide en cuatro grandes grupos:
Mesas: Quienes a su vez se subdividen en mesas para clientes y mesas
para servicio.
• Sillas
• Aparadores

9. • Carros para servicio.
Personal necesario o capital humano.
a. Mano de obra directa:
El chef
El Ayudante de cocina
El Bartender
b. mano de obra indirecta:
Los Meseros
El cajero
El Administrador
El Contador
Ayudantes de despacho.