Este documento describe las principales biomoléculas orgánicas como carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Explica que los carbohidratos incluyen monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos que cumplen funciones estructurales y de almacenamiento de energía. También describe las vitaminas liposolubles como A, D, E y K y las hidrosolubles como las del complejo B y la C, y sus funciones.

1. BIOMOLECULAS ORGÀNICAS

2. GLÙCIDOS O CARBOHIDRATOS
Son moléculas biológicas muy
abundantes. Se les conoce con el
nombre de azúcares y están
formadas por carbono, hidrógeno y
oxigeno.
Los
carbohidratos
o
azúcares se pueden encontrar en
diferentes formas:
Monosacáridos.- Son la unidad más
pequeña de los azúcares.
Oligosacàridos.-Estos
carbohidratos están formados por la
unión de dos a diez unidades de
azúcar.
Polisacáridos.- Como su nombre lo
dice, son largas cadenas formadas
por varias unidades de azúcar,
incluso cientos.

3. Los monosacáridos
Están formados por una cadena de tres a siete átomos de carbonos. De
acuerdo al número de carbonos se les llama triosa (3 carbonos), tetrosa (4
carbonos), pentosa (5 carbonos) y así sucesivamente, la glucosa que está
formada por 6 carbonos, es una hexosa, lo mismo que la fructosa o azúcar de
las frutas. La glucosa no se encuentra en la naturaleza en forma lineal, sino
que tiende a formar anillos
Algunos ejemplos de monosacáridos son:
-Ribosa.- Es una pentosa que forma parte del ARN o acido ribonucleico, que
participa en los procesos de elaboración de proteínas.
-Desoxirribosa.- Es también una pentosa y forma parte del ADN, la molécula
de la herencia.
Fructosa.- Es el azúcar de las frutas, se encuentra en la miel y se utiliza
como edulcolorante de muchos refrescos.
-Glucosa.- Es el monosacárido más abundante en los seres vivos, esta
formada por seis carbonos, se produce por la fotosíntesis de las plantas,
circula en nuestra sangre y la encontramos en muchos productos dulces.
-Galactosa.- Es una hexosa que forma parte del azúcar de la leche.

4. Oligosacáridos
La sacarosa es el azúcar que ponemos en la mesa
todos los días, se obtiene de la caña de azúcar o
remolacha. Los disacáridos están formados por dos
monosacáridos. En la sacarosa se une una molécula
de glucosa y una de fructosa. Otro disacárido familiar
es la lactosa, que es el azúcar de la leche, está
formada de la unión de la glucosa y la galactosa. La
maltosa está formada por la unión de dos moléculas
de glucosa.

5. Polisacáridos
Son polímeros formados por la unión de muchos
monosacáridos, algunos funcionan como reserva energética
tanto en plantas como en animales mientras que otros cumplen
funciones estructurales, es decir, que dan forma y firmeza a
ciertos organismos por ejemplo:
Almidón.- Es el polisacárido de reserva de las plantas está
formado por cientos de unidades de glucosa. Cuando las
células de las hojas producen azúcares mediante la
fotosíntesis, almacenan una parte de ella como almidón y otra
la envían a las raíces y a las semillas, a las semillas les
proporciona la energía que necesitan para germinar y crecer.
Cuando consumimos productos como papa, trigo, maíz,
aprovechamos esa reserva energética de las plantas y la
convertimos en glucosa por medio de la digestión.

6. Glucógeno.- está formado por la unión de moléculas de glucosa formando
una estructura muy ramificada, el azúcar que ingerimos en los alimentos se
convierte en glucosa, el exceso se envía hacía el hígado y se almacena en
forma de glucógeno, en su regulación participa la hormona insulina.
Celulosa.- contiene moléculas de glucosa enlazadas de manera distinta, es
fibrosa y cumple función estructural, los polímeros de glucosa forman fibrillas
que dan forma a los tallos y hojas de las plantas. La celulosa se encuentra en
las paredes de las células vegetales. La utilizamos en las prendas de
algodón, en los muebles de madera y forman parte de las hojas de papel.
Está no es digerible para los seres humanos.
Quitina.- Éste polisacárido se encuentra en el exoesqueleto de cangrejos,
langostas e insectos, y también forman parte de la pared celular de los
hongos. Si has pisado un insecto, has sentido cómo truena su cubierta
externa. Este es un polisacárido estructural y cada unidad de glucosa
contiene además un grupo amino (-NH2). Los enlácese entre las moléculas
de quitina son como los de la celulosa, y el ser humano no los puede digerir.

7. LÍPIDOS
Los lípidos se conocen también
como grasas, son insolubles en
agua y solubles en solventes
orgánicos no polares como el
éter, el cloroformo o el benceno.
Están formados por carbono,
hidrógeno y oxígeno, funcionan
como reservas energéticas de la
que se obtiene más energía que
de los carbohidratos (un gr. de
carbohidratos proporciona 3.79
kcal, un gr. de grasa 9.3 kcal),
aíslan del frío, así las ballenas y
mamíferos marinos tienen una
capa importante de grasa debajo
de la piel. Se dividen en:

8. Lípidos simples
Sólo contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. En este grupo se encuentran
los aceites, grasas y ceras. Su función
es de reserva energética, muchas de
las grasas naturales se forman de la
unión de una molécula de glicerol con
tres ácidos grasos y se llaman
triglicéridos. Muchos de ácidos grasos
tienen 16 a 18 átonos de carbono por
molécula. Los ácidos grasos pueden
ser saturados si los enlaces entre los
átomos de carbono de su larga cadena
son sencillos, o insaturados si existe
algún doble enlace entre ellos. Forman
grasas y ceras que forman cubiertas
aislantes que protegen, piel, pelaje,
plumaje, hojas y frutos.
Lípidos compuestos
Además contiene otros elementos
como fósforo y nitrógeno a este
grupo pertenecen los fosfolípidos, los
cuales contienen un grupo fosfato
asociado a un lípido, el grupo fosfato
se convierte en la cabeza polar de la
molécula que va a ser hidrofilica y las
cadenas de ácido graso se convierten
en las colas hidrofóbicas, esta
propiedad hace que los fosfolípidos al
contacto con el agua se sitúen
formando dos capas en las que las
cabezas miran hacia el agua y las
colas se esconden en medio, son
componentes de la membrana celular.
Esteroides.- se componen de cuatro anillos de carbono fusionados. Un
ejemplo es el colesterol que es un componente vital de las membranas de las
células animales y también participa en la síntesis de otros esteroides como
las hormonas sexuales femeninas y masculinas, o la aldosterona, hormona
que controla los niveles de sal.

9. PROTEÍNAS
Son moléculas muy grandes
formadas por la unión de
monómeros
llamados
aminoácidos. Un aminoácido
contiene un carbono central al
que se une un grupo amino, un
grupo carboxilo, un hidrogeno y
un grupo radical. Hay veinte
aminoácidos
diferentes
que
forman parte de los seres vivos,
la diferencia entre ellos está en el
grupo R, con estos veinte
aminoácidos se forman todas las
proteínas que hay en la
naturaleza. Cada organismo
produce varios cientos de
proteínas características de su
especie.

10.  Función estructural:
- Colágeno: Forma fibras que dan
consistencia a la piel.
- Queratina: Forma parte del pelo y las uñas.
 Función hormonal:
Insulina regula los niveles de glucosa en sangre.
 Transporte: Hemoglobina transporta O2 en la sangre.
 Defensa: Inmunoglobulinas responsables de la respuesta
inmune.
 Función contráctil: Actina y miosina presentes en
músculos.
 Función enzimática: Participan en reacciones
químicas del metabolismo de los seres vivos.
Hidrolasas, oxidasas

11. ÁCIDOS NUCLEICOS
Formadas por unidades básicas
llamados nucleótidos.
- Adenina: Presente en el ADN y
el ARN.
- Guanina: Presente en el ADN y
el ARN.
- Citosina: Presente en el ADN y
el ARN.
- Timina: Presente en el ADN.
- Uracilo: Presente en el ARN.

12. ADN: Contiene la información
genética de los seres
vivos, la cual se va a transmitir a
los descendientes. Esta
información es necesaria para la
formación de ARN
mensajero
mediante
la
transcripción.
ARN: Es un ácido nucleico
formado a partir de la
información contenida en el ADN,
la cual va a ser
responsable de la formación de
proteínas en un proceso
llamado traducción.

13. VITAMINAS
Las vitaminas están compuestas por grasas (esteroides) y
proteínas. Las grasas son vitaminas liposolubles y las proteínas
son vitaminas hidrosolubles.
Las vitaminas tiene una función coenzima tica, colaboran con la
enzima. Hay muchas enzimas que necesitan una coenzima para
que realice bien su función.
Las vitaminas liposolubles: ( A, D, E y K)
Las vitaminas hidrosolubles: ( complejo vitamínico B y vitamina
C)
Si los niveles de vitaminas se desequilibran puede ocurrir:
-Hipervitaminosis: exceso de vitaminas
-Hipovitaminosis: bajo nivel de vitaminas
-Avitaminosis: ausencia total de vitaminas

14. VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Vitamina A
La vitamina A también se
conoce como Retinol o
Antixeroftálmica.
La vitamina A sólo está
presente como tal en los
alimentos de origen animal,
aunque en los vegetales se
encuentra como provitamina
A, en forma de carotenos. Los
diferentes
carotenos
se
transforman en vitamina A en
el cuerpo humano.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
Aceite de Hígado de Pescado
Yema de Huevo
Aceite de Soya
Mantequilla
Zanahoria
Espinacas
Hígado
Perejil
Leche
Queso
Tomate
Lechuga

16. Vitamina D
Calciferol o Antirraquítica.
Esta vitamina da la energía suficiente
al intestino para la absorción de
nutrientes como el calcio y las
proteínas. Es necesaria para la
formación normal y protección de los
huesos y dientes contra los efectos del
bajo consumo de calcio. Esta vitamina
se obtiene a través de provitaminas de
origen animal que se activan en la piel
por la acción de los rayos ultravioleta
cuando tomamos "baños de sol". La
carencia de vitamina D produce en los
niños malformaciones óseas, caries
dental y hasta Raquitismo, una
enfermedad que produce malformación
de los huesos.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA D
Leche Enriquecida
Yema de Huevo
Sardina
Atún
Queso
Hígado
cereales

18. Vitamina E
Tocoferol o restauradora de
la fertilidad.
Esta vitamina participa en
la formación de glóbulos
rojos, músculos y otros
tejidos. Se necesita para la
formación de las células
sexuales masculinas y en
la antiesterilización.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA E
Aceites Vegetales
Germen de Trigo
Chocolates
Legumbre
Verduras
Leche
Girasol
Frutas
Maíz
Soya
Hígado

20. Vitamina k
La función mejor conocida
de la vitamina k es la de
catalizar la síntesis de la
protrombina que se lleva a
cabo en el hígado.
La carencia de vitamina k
produce inhibición de la
coagulación de la sangre
Fuentes de Vitamina K
Verduras de hoja verde
La yema de huevo
El aceite de soja (soya)
el hígado.

22. Vitaminas hidrosolubles
VITAMINA C
Esta vitamina es necesaria para producir
colágeno que es una proteína necesaria
para la cicatrización de heridas. Es
importante en el crecimiento y reparación de
las encías, vasos, huesos y dientes, y para
la metabolización de las grasas, por lo que
se le atribuye el poder de reducir el
colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en
vitamina C es muy importante porque es
parte de las sustancias que une a las
células para formar los tejidos. Las
necesidades de vitamina C no son iguales
para todos, durante el crecimiento, el
embarazo y las heridas hay requerimientos
aumentados de este nutrimento.
El déficit de vitamina C produce Escorbuto,
que se caracteriza por hinchamientos,
hemorragias en las encías y caída de los
dientes.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA C
Leche de Vaca
Hortalizas
Verduras
Cereales
Carne
Frutas
Cítricos

24. VITAMINA B1
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
Desempeñan un papel fundamental en el
metabolismo de los glúcidos y lípidos, es
decir, en la producción de energía.
Es la gran aliada del estado de ánimo por
su efecto benéfico sobre el sistema
nervioso y la actitud mental. Ayuda en
casos de depresión, irritabilidad, pérdida
de memoria, pérdida de concentración y
agotamiento. Favorece el crecimiento y
ayuda a la digestión de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y
cardiacas. Su deficiencia puede causar
una enfermedad llamada Beriberi que se
caracteriza por debilidad muscular,
inflamación del corazón y calambres en
las piernas y, en casos graves, incluso
ataque al corazón y muerte.
Vísceras (hígado, corazón
y riñones)
Levadura de Cerveza
Vegetales de Hoja Verde
Germen de Trigo
Legumbres
Cereales
Carne
Frutas

26. VITAMINA B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina,
actúa como coenzima, es decir, debe
combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el
metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el
metabolismo de las proteínas que
participan en el transporte de oxígeno.
También actúa en el mantenimiento de
las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede
complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas,
no tan definidos como los de la
insuficiencia de tiamina, son lesiones
en la piel, en particular cerca de los
labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B2
Levadura de Cerveza
Germen de Trigo
Verduras
Cereales
Lentejas
Hígado
Leche
Carne
Coco
Pan
Queso

28. VITAMINA B3
Vitamina
PP
o
nicotinamida. Interviene en
el metabolismo de los
hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas. Es
un
vasodilatador
que
mejora
la
circulación
sanguínea, participa en el
mantenimiento fisiológico
de la piel, la lengua y el
sistema digestivo.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B3
Harina Integral de Trigo
Pan de Trigo Integral
Levadura de Cerveza
Salvado de Trigo
Hígado de Ternera
Germen de Trigo
Arroz Integral

30. VITAMINA B5
Ácido Pantoténico o vitamina
W. Desempeña un papel aún
no definido en el metabolismo
de las proteínas. Interviene en
el metabolismo celular como
coenzima en la liberación de
energía a partir de las grasas,
proteínas y carbohidratos. Se
encuentra en una gran
cantidad y variedad de
alimentos
(pantothen
en
griego significa "en todas
partes").
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B5
Levadura de Cerveza
Vegetales Verdes
Yema de Huevo
Cereales
Vísceras
Maní
Carnes
Frutas

32. VITAMINA B6
Piridoxina. Actúa en la
utilización de grasas del
cuerpo y en la formación de
glóbulos rojos. Mejora la
capacidad de regeneración
del tejido nervioso, para
contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y
contra el mareo en los viajes.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B6
Carne de Pollo
Espinacas
Garbanzos
Cereales
Aguacate
Sardinas
Plátano
Lentejas
Hígado
Granos
Atún
Pan

34. VITAMINA B12
Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN,
ARN. Es necesaria para la formación de
nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y
para el funcionamiento del sistema nervioso,
para la movilización (oxidación) de las grasas y
para mantener la reserva energética de los
músculos. La insuficiencia de vitamina B12 se
debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína que
ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos
síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del
tejido
del
tracto
intestinal,
psicosis,
degeneración
nerviosa,
desarreglos
menstruales, úlceras en la lengua y excesiva
pigmentación en las manos (sólo afecta a las
personas de color).
Es la única vitamina que no se encuentra en
productos vegetales.
PRINCIPALES FUENTES DE
VITAMINA B12
Pescado
Riñones
Huevos
Quesos
Leche
Carne