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Digestion de lipidos
- 1. METABOLISMO LIPIDICO Los lípidos del organismo se hallan en un estado dinámico produciéndose constantemente variaciones en su composición que van a depender del metabolismo celular. Así, los lípidos, - Son oxidados para obtener energía. - Utilizados para la síntesis de constituyentes de los tejidos. - Almacenados como sustancia de reserva en el tejido adiposo.Los lípidos presentes en los alimentos se encuentran generalmente en mayor concentración en aceites, manteca, yema de huevo. En general están presentes como triglicéridos (grasas neutras), ácidos grasos y sus derivados, fosfolípidos, glucolípidos, esteroles y vitaminas liposolubles.
- 2. Clasificación de los lípidos I
- 3. Clasificación de los lípidos II
- 4. Esquema General de la Digestión Lipídica LIPIDOS DE LA DIETA: Triglicéridos, Fosfolípidos y Colesterol, Vitaminas liposolubles (A, D, E, K) LIPOLISIS ABSORCION - Glicerol - Monoacilglicéridos - Ácidos grasos de cadena media y corta Enzimas Digestivas Sales Biliares
- 5. Lipasa salival (muy poca actividad) - Hormonas (Secretina, Colecistoquinina ). - Sales biliares - Lipasa pancreática - Estearasas - Fosfolipasas - Fosfatasas Lipasa gástrica (10-30 % de TG) Digestión y Absorción de lípidos
- 6. Función de las sales biliares • Actúan como detergentes • Disminuyen la tensión superficial emulsión de grasas formación de partículas coloidales MICELAS • Favorecen la acción de la lipasa • Favorecen la absorción de vitaminas
- 7. Acido cólico Fase hidrofóbica Fase hidrofílica Asociac. con TG SALES BILIARES MICELAS Sales biliares Lipasa pancreática Triacilglicerol Digestión lipasa ACIDO GRASO Sales biliares y emulsión de grasas Colipasa: Péptido que forma complejo con lipasa
- 8. Enzimas Digestivas α- lipasa : Ataca uniones éster de posición 1 y 3 de los TG dejando monoglicéridos esterificados en 2. Fosfolipasa A2: Actúa sobre el C 2 de fosfolípidos. Fosfatasa: Hidroliza unión fosfato de lisolecitina. Colesterol esterasa: Actúa sobre ésteres de colesterol.
- 9. ÁcidosÁcidos GrasosLibresGrasosLibres HOHO CC (CH(CH22))nn OO CHCH33 Hidrólisis de Triglicéridos por acción de la lipasa pancreática Solubles en micelasSolubles en micelasInsolubles en micelasInsolubles en micelas MonoglicéridosMonoglicéridos HOHO (CH(CH22)) nn OO CHCH33 CC LipasaLipasa PancreáticaPancreática pH 6-7pH 6-7OO CHCH33(CH(CH22))nn HH CCHH OO CC CHCH33CC OO (CH(CH22))nn OO (CH(CH22))nn CHCH33CC OOHH CC TriglicéridosTriglicéridos OOCC HH HH CC HH CC (CH(CH22))nn OO CHCH33 γγ HH33 CC OO HH33 αα ββ CC CH2OH CH2OH
- 10. Digestión de Fosfolípidos Fosfatidilcolina (Lecitina) Esterasas Fosfatasas Fosfolipasa A2
- 11. Absorción de lípidos AC.GRASOS LIBRES MONOGLICÉRIDOS Atraviesan la membrana del enterocito por difusión simple EN YEYUNO e ILEON POR DIFUSION PASIVA Ac. Grasos de Cadena larga: Existirían proteínas de membrana que los fijan y transportan. MICELAS: Monoglicéridos AG de cadena larga Colesterol Vitaminas liposolubles
- 12. Absorción de los productos de laAbsorción de los productos de la digestión de Triglicéridosdigestión de Triglicéridos ESPACIO INTERSTICIAL LUMEN DHAP Glicólisis Glicerol QM Ac.Grasos Ac. Grasos < 10 C < 10 C Vena porta Linfa QM TK Acil-CoA AG AG >10C TG 2 MAG 2 MAG TK: tioquinasas o Acil CoA sintetasas ………………… ………………… ………………….
- 13. Los aceites contienen una considerable cantidad de ácidos grasos insaturados, como los ÁCIDOS OLEICO Y LINOLEICO, que tienden a ser líquidos a temperatura corporal y se absorben con relativa facilidad. Mientras que los lípidos que contienen mayoritariamente ácidos grasos saturados, como los ÁCIDOS PALMÍTICO Y ESTEÁRICO, se digieren y absorben más lentamente. Menos del 10% de los triglicéridos originales permanecen sin hidrolizar.
- 14. - Ácidos grasos de cadena corta (6-10 C) Albúmina - Ácidos grasos de cadena larga (12-18 C) Re-síntesis de TG QM Destino de los lípidos absorbidos en el intestino Linfa Sangre HÍGADO TEJIDOS
- 15. Biosíntesis de Triglicéridos en el enterocitoBiosíntesis de Triglicéridos en el enterocito R-CH2–CO~S-CoA R-CH2–CO~S-CoA Acil transferasa Acil transferasa Acil-CoA Tioquinasa ATP AMP + PPi O O R-CH2–C-O- + CoA-SH R-CH2–C~S-CoA = = - Activación de los ácidos grasos - Re-síntesis de TG
- 16. Ac. Fosfatidico fosfatasa Acil transferasa Triacilglicerol Pi R1-CH2–CO~S-CoA Acil-CoA Otra vía de biosíntesis de TriglicéridosOtra vía de biosíntesis de Triglicéridos GLUGLU VG GLICEROLGLICEROL GQ ATP ADP R1-CH2–CO~S-CoA Acil-CoA R2-CH2–CO~S-CoA Acil-CoA
- 17. Transporte de TG y otros lípidos hacia la circulaciónTransporte de TG y otros lípidos hacia la circulación Quilomicrón
- 18. BibliografiaBibliografia 1- BLANCO A., “Química Biológica”, Ed. El Ateneo, 8a edic., Bs. As. (2007). 2- LEHNINGER, A.L., "Principios de Bioquímica", Ed. Omega, 4ª ed. (2008). 3- Docentes de Química Biológica, “QUIMICA BIOLOGICA Orientada a Ciencias de los Alimentos”, Nueva Editorial Universitaria de la Universidad Nacional de San Luis. 4- MURRAY R y col., “Bioquimica de Harper”, Ed. El Manual Moderno, 14º ed. (1997). Bibliografía Complementaria 1- CAMPBELL Y FARREL, “Bioquimica”, Thomson Eds., 4ta. Ed., (2005). 2- LIM M.Y., “ Lo esencial en Metabolismo y Nutrición”, Ed. Elsevier, 3ra. ed., Barcelona (2010).